者 | 餐饮老板内参 内参君
7月的结束，意味着上半年的惨烈阶段性翻篇，而下半年的餐饮战争正式吹响号角。
先来看看上半年的阶段性总结：
在这个7月里，内参发布了一篇《最惨上半年！105万餐厅倒闭，数量接近去年总和》的稿件，发布当晚阅读量达到了20万+，在隔天突破50万+。
这篇大爆款文章背后，有关上半年餐饮行业整体趋势的数据被清晰呈现，但大多围绕“惨烈”二字展开。
比如今年半年赶上去年一年的倒闭数量：上半年国内餐饮企业新注册134.6万家；注吊销105.6万家。在二季度的3个月里，倒下的餐饮门店达到了惊人的60万家……
再比如北京和上海两地的餐饮收入双降：1-5月北京餐饮收入同比下降2.7%；上海住宿和餐饮业零售额下降3.1%。
另一篇接近50万阅读的爆款文章《6月关店量第一！这个品类已经倒闭3.7万家……》，则呈现出“米线”品类当前的煎熬与惨烈，尤其在全国70多个餐饮品类的开闭店情况对比下，显得更为让人心疼。
当然，我们透过《袁记云饺的焦虑》将头部餐饮品牌们在这种“艰难”环境下的变革、创新、突破与求生，更为具体的呈现出来。
上半年的惨烈，让每个餐饮人都不禁发问：这是行业最惨的上半年！下半年，餐饮人真的还有出路吗？
那让我们再来说说下半年的一些趋势与“号角”吧：
首先是“手作、现炒、现做”。
在预制被大众抨击的几年里，这个虽然自诞生起就被业内外人士吐槽噱头、表演秀，但不可否认的“火、被追捧”的业态。一篇《7.5元一杯的“反预制”奶茶火了？年轻人疯狂排队3小时》就是真实的写照。
其次，依然是“极致性价比”。
尽管连中烹协都开始呼吁“停止价格战”，但不可避免的是行业已经进入了“全面10元生死线”的阶段。我们看到：《月薪3万，在顶奢写字楼排队抢“十元自助”》，也看到了：《奶茶们的10元“生死线”》。
最后，一些凭借地域特色的小众美食，在这种“惨烈”的环境下杀出重围，在《继螺蛳粉后，广西终于又跑出一个顶流美食？》中，我们透过“酸嘢”的走红，看到的是餐饮行业、餐饮消费者对“真美食、真餐饮”的渴望与追求。
还是那句话。作为餐饮行业的“先锋观察者”，内参自诞生以来就被赋予创造更多独家、爆款、重磅好内容的使命，我们希望为数百万餐饮人汇集行业新趋势，我们也更希望通过全面的数据整合，和大量真实的平台反馈，来为餐饮人们“避雷”。
在7月的数篇10w+爆款文章，餐饮人能看到、提炼的关键词依然是“惨、惨、惨烈”几个字，但我们依然对行业抱有无限期望。
我们坚信：在8月、在9月、在12月、在2025年……餐饮一定会展现出它应有的风采，而到那时，内参的爆款文章将会是满屏的“喜与增”。
透过内容看行业。希望7月热文榜单的爆款内容，能够为餐饮同仁提供一些思考支点。好了，本月的“内参编辑部心里话时间”到此结束，我们8月此时，不见不散。
019年，我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时，餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑，有的赚钱上市，有的倒闭破产。
2020年到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
1.标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
2.模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
3.产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
4.对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
5.舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
6.要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
7.不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
8.小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
9.创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
10.生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
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020年做餐饮格外艰难。
到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其使培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决于它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
