最鲜美的菜肴，就是将食材最本真的味道激发出来，大味至简。每一道美食背后都是人的坚守和匠心，本期栏目为您带来飞燕全鱼。
味walk·舌尖上的幸福养老
民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。
为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。
自带爆鱼专窗的熊猫饭堂，在杨浦区该算是“独一份”。在殷行街道国和1000商场一楼，熊猫饭堂的标志性橙色招牌格外鲜亮。中午11点，没进店就能听见“噼里啪啦”的油爆声。糖醋爆鱼、五香带鱼、烤子鱼、五香小黄鱼……爆鱼坊里一道道小菜出锅，油香四溢，吸引不少市民早早地等在一旁。
走进熊猫饭堂，午饭时间，近百种菜品已上齐，飘香阵阵，人来人往。有市民说，“开了这家饭堂，家里不用‘开火仓’。”
糖醋爆鱼的甜蜜滋味
活鱼现炸，本帮风味十足
爆鱼，在江南地区向来是一道热门的冷盆。自家做爆鱼的话，烹制较为繁琐，因此更多市民爱在外面买现成的。
熊猫饭堂爆鱼坊，主打活鱼现炸。两个厨师在灶台间“左右开弓”，以新鲜的崇明草鱼为食材，现场活杀、去鳞、切段、洗净、下锅，使得鱼肉嫩滑适口，没有腥味。坊内每天上午6点、中午12点更换两次新油，将鱼肉炸得外脆里嫩，连骨头也一并酥香。最后，鱼块浸入不同口味的酱汁，让每一丝香甜、咸鲜都渗透到鱼肉里，本帮风味十足。
目前，爆鱼坊主要有椒盐、糖醋、五香三种口味，按鱼肉的不同部位，售价24.8元至27.8元一斤。另有五香小黄鱼、五香带鱼、烤子鱼等菜品，均为20元一份。其中，糖醋爆鱼卖得最好，糖醋汁香甜、浓稠、晶亮，老少皆宜。
“老年人和小孩来买，我们一般推荐糖醋、五香两种口味，尤其是糖醋的，味道甜甜的，鱼肉酥酥的，比较符合大家的喜好。”厨师介绍，“椒盐爆鱼更适合年轻人、牙口好的，因为吃起来比较硬一些。”
“这家还是挺不错的，上午人很多，有时候我和老伴中午从熊猫饭堂吃了饭出来，就顺手捎一盒爆鱼回家，当晚上的小菜。”市民黄先生手中提了一盒糖醋爆鱼，“还是糖醋的最好吃，我吃得动，吃惯这个口味了。”
每月“二刷”菜单
时令美味，夏天“清爽”上新
熊猫饭堂国和1000店于今年年初开业，周边辐射国和一村、国和二村、市京一村等多个老旧小区，居民老龄化程度高，用餐需求量较大。店内拥有126个座位，每天午餐时段平均用餐人数超400人次，供应菜品近100种。
炎炎夏日，熊猫饭堂国和1000店的菜单延续每月“二刷”的传统，这几天也迎来了更新。最大的特色产品，当属门口冷菜专柜里的两道甜点：冰粉、双皮奶。“都是这周才上的，销量不错。之前看到外面餐饮店里会卖这种甜食，但社区长者食堂里倒不常有，我们就想创新一下，让市民们大热天一进店里，就能吃到凉爽的美食。”熊猫饭堂营运总厨袁啟顺说。
甘梅色的冰粉，尤其受到老年食客的欢迎。每天早上，后厨将水烧开、放凉，倒入果冻粉和蜂蜜。待冰粉成型后，淋上蜜豆、山楂丁、葡萄干、松子仁等小料，做成一碗酸酸甜甜又开胃的冰粉。双皮奶的做法类似，只是底料改为牛奶，小料多用火龙果、黄桃等水果。袁啟顺表示，这两款甜点用料干净简单，希望让市民食客吃得放心。
夏天的熊猫饭堂，也离不开一抹“绿”。豆角鸡蛋饼的生意，最近很不错。厨师在玻璃窗里现摊，让脆嫩的绿豆角与软糯的鸡蛋，在舌尖奏出了清香的乐章。
品种丰富、美味实惠、现炒非预制，一直是熊猫饭堂品牌广受青睐、“老少通吃”的特色亮点。今年83岁的市民陈阿婆，对熊猫饭堂的一道道新品赞不绝口。“菜品一直换的，味道也很不错。夏天不用自己买汰烧了，出来吃一趟方便又实惠。”
在杨浦
还有哪些美味又方便的
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文字：汤顺佳
图片：宇文昊
制图：孙诗佳
视频：孙培杰
编辑：吴百欣
史料考证，巫溪烤鱼距今已有两千多年的历史，而巫溪烤鱼的诞生与“巫盐古道”密不可分。位于巫溪宁厂古镇的宝源山盐泉，上古时期就被人类发现和利用，至今仍然在继续流淌的地面自流盐泉。因为曾拥有熬卤煮盐、盐业运输和盐业经贸等各种成熟业态，巫溪成了三峡地区古人类文明的发祥地和巫巴文化的孕育地。
历经数千年的历史流变，形成了以巫溪为起点、延绵数千年的“巫盐古道”。“巫盐古道”既是一条商道，也是一条兵道，更是一条南北民族的迁移与融合之道。巫溪盐业与药材产业的兴旺繁盛，让大宁河上呈现出了千帆竞发，百舸争流的繁盛景象。常年穿行于峡江险滩的船家和纤夫，吃住都只能在船上或河滩解决。为了饱腹或下酒，船家们就地取材，将河中鲜鱼宰杀，抹上盐后架在火上烤熟带到船上充饥。
为方便携带，船家便将泡菜和烤鱼进行混装。泡菜的辛辣酸爽和烤鱼的腥鲜相互浸润和彼此成就，无意间竟成就了船家行船途中最便捷、最开胃的一道美食。
随船出行的盐商吃过船家的烤鱼后，觉得风味独特，便将船家们的烹鱼之法带回家中。鉴于船家烹鱼方法过于原始和简单，盐商又将烹鱼方法进行改良和升级。他把鱼现杀治净抹盐，悬于灶洞之中用炭火余温将鱼烤熟，这不仅避免了柴火熏烤后鱼肉的焦糊苦味，还保证了烤鱼色泽和形态的美观和完整。
经过数千年的人文演变，巫溪先民的烤鱼技术逐渐成熟，并由长江中上游传播到了全国各地。巫溪烤鱼独特的味道与做法，成了古代先民崇尚美食的真实写照和追求幸福的生动注解。伴随着巴楚文化、巫文化与移民文化的交汇与融合，巫溪烤鱼也不断发展和创新中越来越具诱惑力和吸引力。
今天，小编就带大家聊聊全国人气最旺的五种烤鱼，你吃过几个？欢迎评论区留言。
01 重庆万州烤鱼
万州烤鱼
万州烤鱼源于巫溪，属于渝菜系特色传统名菜，有多种口味可选，今天推出的香辣豆豉味。
原料：草鱼、洋葱、土豆、大葱末、姜末、蒜蓉、豆豉、郫县豆瓣、剁椒、干辣椒、干花椒、十三香、孜然粉、菜籽油、料酒、香菜、白糖、鸡精、味精、盐。
做法步骤：
第1步、鱼去甲剖开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
< class="pgc-img">第2步、洋葱切丝汆水备用。
< class="pgc-img">第3步、土豆切好炸成金黄薯条。
< class="pgc-img">第4步、大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
< class="pgc-img">第5步、郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
< class="pgc-img">第6步、将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
< class="pgc-img">第7步、用氽好的洋葱和薯条铺底。
< class="pgc-img">第8步、将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。
< class="pgc-img">第9步、八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。
第10步、将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。
< class="pgc-img">万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。
万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
万州烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
< class="pgc-img">02 藏式秘汁烤鱼
藏式秘汁烤鱼，起源于川藏地区的茶马古道，虽名中有“藏式”二字，却不是真正的西藏菜肴，而是汲取了少数民族众多文明精华。
在茶马古道千百年的流传过程中，充分借鉴了康定藏菜和川味火锅的特点，用料讲究，工艺精湛，其口味似极川菜而又胜于川菜。
藏式秘汁烤鱼，其绝妙之处在于工艺。“秘汁烤鱼”虽然名中带烤，却与传统的烤鱼做法有着明显不同，鱼是活鱼现杀保持鲜味，清洗后用特有料汁腌泡入味。
而后采用“先烤后炖”的全国首创的创新做法，融合了烤炖两种工艺的精华。鱼烤熟后，再用秘制的“秘汁”炖上七八分钟，“秘汁”别具一格的口味就会慢慢地渗入鱼肉中。
成菜后，色泽鲜亮，香气扑鼻。料中砂仁、丁香、白芷等的合理运用，既可醒脾开胃、益气消饥，又能温补肾阳、美容养颜，从而起到饮食保健的功效！
03 汕尾烤鱼
广东汕尾烤鱼是一道美味传奇的特色菜肴，汕尾作为中国南方海滨城市，拥有丰富的海产品资源，烤鱼作为汕尾地区的传统美食，已经历了数百年的发展和传承，成为了代表汕尾独特饮食文化的象征之一。
烤鱼的做法非常独特，首先需要选用新鲜的鱼类，常用的有黄鳝、乌鳢鱼等，这些鱼肉质鲜嫩且骨刺少，非常适合烤制。然后将鱼剖腹去鳞，保持鱼的完整性不断，内 腹腔可以填入适量的香菜、姜丝、葱段等调料，这些调料可以起到去腥增香的作用。接下来，将整条鱼串在竹签上，转动着炙烤，直到外皮变得微黄、微焦，内部鱼肉则保持鲜嫩多汁，口感极佳。
而汕尾烤鱼的独特之处在于其独特的烤制技术。传统做法是用木炭炉，将鱼挂在炉子正上方的横杆上，适度增加炉火的燃烧，让鱼在旺火中慢慢烤制。炭火无烟而且煨出的鱼皮焦香外脆里嫩，既保持了鱼肉的嫩滑，又焦香四溢，让人垂涎欲滴。而现代的烤鱼店则采用了烤箱或者电烤炉等设备，同时引进了不同的辅助烤制工具，使整个制作过程更加方便快捷，但不失其独特的烤鱼风味。
< class="pgc-img">04 山东老板恋上鱼
老板恋上鱼，品牌隶属于山东省济南老板恋上鱼餐饮有限公司，“老板”名称源自重40斤超大号铁板，从厂家直接定制，直径将近50公分，济南市仅有的，所以叫老板。
老板恋上鱼的招牌菜板烧鱼选用精选优质鲜活鮰鱼，鱼刺少，肉鲜嫩， 鮰鱼肉质白嫩，鱼皮肥美，兼河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
其经秘制调料（含枸杞、党参等18味中药）处理后，以铁板烧的方式，最大程度保持鱼的新鲜美味，将铁板烧与川菜技法演绎。
菜品既体现了川菜的麻辣鲜香又保留了烧烤的焦香，鱼皮焦香，鱼肉嫩滑，鲜而不腥。
< class="pgc-img">05 上海半天妖烤鱼
半天妖烤鱼，总部设立在中国上海，品牌主要以青花椒烤鱼为特色,佐以麻辣、酱香等8-10种不同口味的特色烤鱼。半天妖烤鱼以其多层次的魅力令人难以抗拒。从口感上看，菜品无疑让人赞不绝口。考虑到消费者口味的多样性，半天妖烤鱼一直致力于不断探索和创新菜品口味。每一种烤鱼风味融合了南北饮食特色和古老烤鱼文化，同时也考虑到个人口味的差异，打造出令人惊艳的9种口味。此外，半天妖烤鱼还在持续推陈出新，不断研发新菜品，为顾客带来全新的味觉体验。
< class="pgc-img">半天妖烤鱼的连锁店在装修上有着独特之处。每家店的风格保持统一，店铺的装修设计充满江湖风情，墙上展示着古代文化的艺术作品，与现代餐饮元素完美融合。这种设计风格既传承了古老文化，又与现代消费者的审美需求相契合，营造出一种别具一格的用餐环境，使顾客在享用美食的同时也能沉浸在别样的氛围中，留下难以忘怀的就餐体验。
半天妖烤鱼将优质的食材作为不可妥协的核心，不断求新求异地研发创新美食，让所有顾客品尝到最美味的味道。
其挑选了来自中国国家地理标志产品和江津花椒、金阳青花椒等当地优质食材，保证美食口感的丰富性、细腻性和健康性。
同时，品牌也注重服务的细节，每当顾客在享受美食佳肴时，伴随即服务员加汤，桌面整理，温馨细节体现无处不在，让顾客在用餐中感到舒适和愉悦。
