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赢麻了!这个春节,最“赚”的还是餐饮!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:第 3779 期作者 | 餐饮老板内参 内参君这个春节,餐饮人忙到“起飞”!春节氛围还没落下,夺目的成绩单们已经来了。商务部大数据

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作者 | 餐饮老板内参 内参君



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这个春节,餐饮人忙到“起飞”!


春节氛围还没落下,夺目的成绩单们已经来了。


商务部大数据监测显示,今年“除夕”当天重点电商平台在线餐饮销售额同比增长40.8%;美团、大众点评数据显示,春节假期前5天,全国多地堂食套餐订单量同比增长161%,异地消费者贡献的订单量同比增长186%……


从各地实际情况来看,今年春节的餐饮盛况更胜去年,真真可谓是“肥年”。


成都热门排队王吼堂老火锅,春节期间部分门店单日排位突破3000号,71张桌子翻台10轮。一位店长更是在朋友圈直言感慨春节客流盛况,“这哪是在过节,这是在打仗!”。


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老北京特色铜锅南门涮肉,日日排号超过1000桌。一位消费者表示,“本来是顺手拿个号,想着逛完天坛再吃。谁能想到,正月初六的下午1点竟然还有700桌在排队,四个小时都没吃上!”


江西景德镇的特色餐饮“欧记大排档”,同样是从初一“挤到”初六,单日排位接近700号。


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内参还走访了旅游热门城市青岛的几家咖啡馆、餐厅。开在奥帆中心的领地咖啡,服务员说,初一到初七一直忙得团团转,基本上没停下来过,除了室外稍冷的位置,室内十五六个位置一直是满的状态。


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另一鲁菜餐厅聚福,老板娘笑着说,“从初一忙到初七,生意不错,要不是你们4点半来早了,就要排队了。生意嘛,到不了10万,但五六万总要有的。”


甜啦啦梦工厂门店店长说道,“春节期间订单量特别大,几乎每天都是从下午2点就开始爆单,店员经常忙得顾不上休息。”


更有不少餐饮老板在社交平台感慨:“春节,累,但值得!”“忙到团团转也是一种甜蜜的负担!”“希望每天都是这样的‘肥年’!”



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火锅爆满、奶茶断供…

老字号和高端餐饮成了香饽饽


细看今年春节期间的餐饮热门选择,我们摸出了一些“肥年”的门道儿:


1、火锅,依旧是社交餐饮赛道中的“王”


“遇事不决,火锅文学”依然是“吃货们”的座右铭。除了提及的川渝火锅吼堂、老北京铜锅南门涮肉外,以两大头部品牌海底捞及呷哺数据为例:


2024年春节大年初一至初六,海底捞累计接待顾客超950万人次,较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰的农历大年初五,恰逢情人节,龙年财神送财送甜蜜,海底捞全天接待顾客超180万人次。


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初一至初八,呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中,呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩纪录。


2、奶茶、咖啡两级分化:景区门店卖到断供,写字楼门店无人问津


人手一杯的“社交神器”,在这个假期也同样是大热门。


喜茶相关数据显示,除夕至大年初七,多门店销量增幅超400%,更有部分门店春节销量增幅超800%。其中,爆款单品多肉葡萄更是售出超200万杯;甜啦啦春节期间全国门店销量较去年同比增长达400%,环比提升135%。其中,东三省门店销量同比去年提升均超过800%,人气单品“清风茉白鲜奶茶”较节前环比增长超150%。


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不过,热门城市景区中几乎卖到断货、动辄暴增几百倍的咖啡奶茶们,在写字楼、商区的表现明显下滑。一家商圈连锁茶饮品牌的店员表示,“春节不如平日忙。工作日在白领、打工人点外卖的带动下,门店业绩很高,但过年大家都出去玩了。”


3、老字号、高端餐饮火热,“过年必须吃点好的”!


春节,在旅游经济的带动下,各城市的“老字号”成了餐饮打卡的香饽饽。北京华天集团数据显示,整个春节假期期间,旗下的同和居、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家等老字号品牌,营收同比增长均超过40%。


另外,一些高端餐饮也备受消费者青睐,不少网友在社交平台分享时都表明态度:大过年的,必须吃点好的!黑珍珠一钻餐厅、米其林上榜餐厅桂语山房,人均近八百元,春节期间每日预订爆满。“春节高峰期,预订的客人还要等位,晚餐等到晚上7点半至8点钟才吃上。”


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大年初四,北京牛街聚宝源总店


4、小吃街、早市、庙会…下沉市场的特色餐饮“人从众”


作为春节出游的一大特色——逛庙会,也为餐饮人带来了很多意外惊喜。一位老字号品牌店长表示,“我们带了一些特色小吃和招牌,亮相在庙会上。单日营收甚至超过普通门店一周销售总额。”


不止庙会,根据美团数据显示,今年春节期间四线以下地区消费同比增速最快,下沉市场迎来强劲回暖,各省市城乡的早市、晚市、小吃街,也同样“挤满了人”。


广州西华路小吃街的腾元生煎包、鱼蛋粉等等,排队人群一度挤满马路。


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超23亿人次出游

餐饮成了个“热饽饽”


返乡潮之外,另一强大的消费势能便是旅游,8天的超长假期极大地改变了人们的度假习惯。


来自2024年综合运输春运工作专班的最新数据显示,2月10日至17日(农历正月初一至初八),中国全社会跨区域人员流动量预计累计23.11亿人次。


飞猪发布的《2024春节假期出游快报》显示,甲辰龙年春节成为史上最火爆的春节旅游假期,国内游预订量已大幅超越2019年同期,其中中长线游同比去年大增超3倍。


散落在各地的餐饮消费者们,扎堆涌入热门旅游城市,尔滨热情不减,淄博引力不断,长沙、青岛、北京、上海等地都迎来了“爆棚”时刻。而旅游热度的攀升也带动了餐饮行业。


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>北京


据北京市商务局统计,春节期间,市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额77.4亿元,同比增长36.8%,较2019年增长64.1%。全市60个重点商圈客流量3144.2万人次。


美团发布2024春节“吃喝玩乐”消费数据显示,今年春节假期,北京生活服务日均消费规模同比2019年增长113%,位居全国城市第一。


>上海


上海消费市场的消费单可谓非常亮眼,春节期间餐饮业消费金额59.3亿元,比去年农历同期增长16.3%。


其中,上海老饭店、绿波廊、杏花楼、新雅等14家老字号餐饮企业,销售额涨势喜人,节日期间销售额3754万元,比去年农历同期增长30.1%。


受到热播电视剧《繁花》影响,黄河路、和平饭店等成为游客热门打卡地,和平饭店销售额比2019年农历同期增长超过60%。


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大年初二,上海南京路


>长沙


作为春晚分会场的长沙,红上加红。


截至2月17日12时,长沙市纳入监测范围的26个景区当日接待22.11万人次,茶颜悦色、果呀呀、墨茉点心局、费大厨辣椒炒肉……各种网红小吃店、餐饮门店前大排长队。


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>青岛


栈桥的人都比海鸥多,海鸥都喂肥了。虽然冬季不是青岛的旅游旺季,但人从众还是挤满了栈桥等各大景点。春节假期第一天至第八天,青岛市70家A级景区,共接待游客41.07万人次,同比增长97.83%,营业收入1002.02万元,同比增长40.36%。


景点之外,还有民俗活动增加着旅游引力,像今年回归的萝卜·元宵·糖球会,再加上大鲍岛的新春市集以及花灯节,老城区的年味十足。不少逛庙会的人都拿着一串糖球,拎着几份小吃,满脸欣喜。


>哈尔滨&淄博


过去一年的两大旅游城市顶流淄博和哈尔滨,春节期间同样被挤满。


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大年初五的淄博八大局


美团数据显示,哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长,其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店,初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。



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小结


自复苏以来,五一黄金周、十一七天乐各自缔造奇迹,“假日经济”成为了餐饮增长的新动力。而长达八天假期的春节,再一次让餐饮人感受到了“肥年”的快乐。


不过,难以否认的是,尽管在这样的“肥年”中,我们也依然能够看到泪水,一些餐饮老板在春节假期中送走最后一波顾客,长久闭店。


缓慢的复苏之路上,破局、重生仍是百家旋律。

代快报讯(记者 李娜)购年货、享年味、送年礼、品年韵、吃年饭……龙年伊始,江苏各地餐饮消费火热。2月17日,现代快报记者从江苏省餐饮行业协会获悉,全省餐饮业开启新春消费盛宴,有效激发消费潜力。“江苏味道”广受青睐,餐饮消费供需两旺,消费活力持续迸发,消费热情火爆异常。春节期间,全省开展 1000 多场餐饮促消费活动,超 20 万家餐饮服务单位开门迎客,餐饮业零售总额达141.73 亿元,同比增长19.1%。

春节假期,全省各地开展餐饮促消费活动1000 多场。南京开展消费促进活动 300 余场;苏州市发出3000 万元数字人民币红包;镇江“金山消费节”让市民畅购春节;无锡派发 8000 万元的惠民消费券,覆盖各类消费场景。常州发放 100 万元餐饮消费券,将实惠让利消费者;扬州发放超 6 亿元文旅消费惠民补贴;泰州发布《2024 年泰州市春节期间消费促进活动总体方案》;盐城拿出 1.2 亿元“真金白银”,助力消费买买买;淮安发放文旅消费券 6 万张,通过美食带动文旅消费;徐州 360 余项文化旅游新体验,70余项春节假期消费促进举措;宿迁启动“苏新消费·冬季购物节”,发放 3.7 亿元惠民消费券;连云港以“欢喜过龙年”为主题,组织开展惠民活动 400 余项;南通开展新春消费竞赛季活动,按要求给予企业最高 10 万元奖励。

春节期间,商圈街区、旅游景区餐饮火爆,人流增长明显,消费热情高涨,餐饮数字化广泛应用。多家品牌餐饮企业开通线上预订、线上排队、扫码预点餐、线上支付等功能,经营效率翻番。不少连锁品牌会员系统、供应链系统、智能排班系统的不断完善有效缓解了春节期间员工少、流量大的经营压力。还有品牌餐饮企业加强线上线下运营能力,打造多平台运营模式,春节期间营业额增长明显。

年夜饭市场依然火爆,品牌餐饮企业春节不打烊,纷纷推出中午档和下午档的年夜饭套餐,通过增加营业时段,全力满足年夜饭消费市场需求。不少餐饮企业一“包”难求。“订不到的年夜饭”市场同样也带火了“外卖年夜饭”,品牌餐饮企业通过“年菜带回家”等模式调整,效果显著,订单比往年多了近 2 倍。品牌餐饮企业的私厨上门也成新风尚,布置餐桌、烹饪美食、清理厨房,春节期间“私厨”上门代厨业务繁忙,大部分“私厨”除夕晚上的时间段早早被预定。

“文明餐桌、光盘行动”吃出新风尚。春节期间,全省星级酒店、社会餐饮、婚庆主题场所餐饮严格落实《反食品浪费法》,宴席消费呈现品质化、节约化、小型化。2~3 人餐、5~6 人餐等小桌年夜饭供消费者按需选择,“光盘行动,厉行节约,文明用餐”等提醒牌、标志语醒目张贴,主动提供打包服务及时提醒消费者合理点餐,按需点餐。

如今,不仅中国人在过年,全世界的华人及国际友人们也在过中国年,品尝年的味道。老字号、非遗美食等代表中国元素的美食广受追捧,全省 13 个设区市同步举办各类老字号促消费活动 18 场,参与老字号企业 254 家,累计成交额突破 1 亿元。在美国、欧洲、东南亚的淮扬菜馆挤满中国游客,在异国感受中国味道,体验中国年也别具风味。

月15日,天还没黑,泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。

游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅:“我们下午五点左右就过来了,一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了,生意还这么火爆。”

春节假期里,和小陈有类似经历的消费者并不在少数。

春节作为我国最盛大的传统节日,是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热,春节期间各地消费迎来热潮,尤其是春节餐饮消费,更是呈现出热辣滚烫的盛况。

“这哪里是在过节,这是在打仗!”提到今年春节,来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。

她所在的门店有71张桌子,平均每天翻台九到十轮以上,更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示,正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。

据介绍,从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”,多家餐厅假期客流爆满。

抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示,除夕至大年初六(2月9日-2月15日),吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%,其中,美食订单同比增长99%;美团、大众点评数据也显示,春节假期前5天,全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%,异地消费者贡献的订单量增长186%。其中,上海堂食消费最旺,订单量同比去年增长近150%。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示,“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后,对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用,所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”

各地春节餐饮“大爆单”

春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。

早在1月中旬,广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”,白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。

“春节,除了本地客人之外,酒店还将迎来不少北京、上海等地游客,在粤菜之外,我们增加了多种地方菜系;此外,考虑到假期家庭出游居多,我们在客房上也做了精心设置,以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。

美团数据显示,近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%,截至1月21日,预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看,一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区,在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中,上海预订量位居全国第一。

“预订年夜饭基本要提前半年左右,尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭预订,基本在上一年的6、7月就进入尾声了。”豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道,“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”

2月8日,中午饭点,上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队,不仅是门口的熟食档口大排长龙,二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。

前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者,“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰,光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略,同时为了确保上菜效率,年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”

朱丹蓬指出,“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业,比2023年有比较大的增长,也拉动了整个餐饮行业的业绩。”

年夜饭过后,走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。

“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店,单日营业额都创下了历史新高,以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。

而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内,春节餐饮消费格外红火。

比如,之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌,春节期间每天上午11点起排队到下午两三点,其中,新白鹿餐厅翻桌率达到4.3,年初一至年初五销售同比增长171%。

“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示,“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此,相比往年同期,客人的订餐量高出不少。”

新茶饮赛道也迎来了龙年开门红,同一商场内的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料,同比每天平均增加400杯。而据官方数据,春节期间,奈雪的茶部分门店销量大涨600%,多家加盟店春节假期营业额超45万。

数据显示,上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3,均在热门旅游城市。相比春节假期前一周,茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。

年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示:“过年和朋友出去玩或者看电影的时候,都会带上一杯,已经成为一种出行仪式感了。”喜茶相关数据则显示,除夕至大年初七,喜茶多款经典单品售出超百万杯,其中多肉葡萄更是售出超200万杯。

下沉市场成重要引擎

值得关注的是,下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。

来自台州温岭的胡女士告诉记者:“我们是大年初四下午找老板娘预订的,当时初八晚上的桌位就已经没有了,而且还是县里一家比较小众的私房菜,附近也没什么景区。”

朱丹蓬表示,“今年春节餐饮消费的一大亮点就是,在二三线城市餐饮市场,整体订座率比往年有较大提升,这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复,餐饮服务体系有所提升,客户黏性也在不断地加强。”

美团数据显示,江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区,其中,滕州的订单量较去年增速最快,达173%。

伴随着经济与社会的发展,国内县域地区的生活服务消费潜力强劲,四线以下地区消费同比增速最快,五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。

县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度,县域乡镇地区(不含市辖区)在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。

“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著。”美团研究院副院长厉基巍表示,“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现,平台线上线下营销手段不断翻新,2024全年消费市场有望持续升温。

小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。

台州临海是一座有年味的古城,据浙江省文旅厅全域旅游监测,春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21世纪经济报道记者从现场进一步了解到,正月初一中午,蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。

“今年过年前,县城里刚开了一家喜茶,很多人去排队。”在深圳工作的卢卢,春节回到老家县城发现,“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店,都还挺受欢迎的。今年情人节的时候,开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”

返乡青年成为春节期间县域餐饮,尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力,相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡,大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。

相关数据显示,喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中,喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。

下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示,多人消费场景的增加,明显拉升了门店的客单价,比平时高了28%。由于客流量的增加,春节期间会员数增长显著,比平时增长了33%。

各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。

朱丹蓬预计,“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿,2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿,整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”

黄莉明也进一步表示,“2024年,我们的老字号门店会加快连锁的步伐,开设更多新的分店。”

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