忌廉”这个词，最近的出镜率越来越高，忌廉汤、忌廉面包、忌廉泡芙，连奶茶店也有忌廉系列，更是出现在了上周六的奶叔食堂。
这种白绵绵软乎乎的、吃起来像奶油的食物，到底是什么？
其实，忌廉就是粤语里cream（奶油）的音译；可以说，忌廉也是奶油——但它们之间，又有那么一点点不同，让奶叔慢慢给你说道说道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">忌廉和奶油的英文都是cream，它们其实都可以被笼统地称为“奶油”。
奶油是一种脂肪含量比较高的乳制品。
传统工艺当中，生牛乳或羊乳静置一段时间之后，密度比较低的脂肪就会浮到顶层；将这层收集起来，就成为了奶油。
当然，在现代工业化生产中，静置分层这种耗时缓慢的工序，基本都由离心机来代劳了。
< class="pgc-img">忌廉也是奶油，但它的颜色更淡，味道也比较不容易腻。
这与奶牛的饲料有关——如果奶牛食用的牧草里含有一些像类胡萝卜素之类的天然色素，那么牛奶的颜色通常会带有淡淡的黄色，这样制作出来的奶油，颜色带有淡淡的黄色，味道也更浓。
但如果奶牛食用的是谷物等饲料，最终产出的奶油则呈白色，味道也比较清淡，质地比较松软。在香港，严格来说，前者称为“奶油”，后者就是“忌廉”了。
不过，无论是食品包装还是餐点命名，现在很多人并不会仔细区分这两个概念。
在内地，所有的奶油都可以统称为“奶油”；而在香港，它们可能都会被叫做“忌廉”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有些人认为，“忌廉”是指植物性奶油，这种说法并不正确。
实际上，忌廉也是以牛奶为原料的，属于动物性奶油。
动物性奶油的原料是牛奶、羊奶等，而植物性奶油则是通过植物油加工而来的“人造奶油”，算是动物奶油的替代品。
植物性奶油不仅口感和味道上稍逊一筹；而且为了做出奶油的口感和外观，植物性奶油在制作过程中会产生比较多的反式脂肪酸——这种脂肪酸不利于心血管健康。
< class="pgc-img">▲ 黄油也常常和“奶油”混淆
再顺嘴说另一个容易混淆的概念——黄油。
黄油，在香港称之为“牛油”，其英文是 butter；但台湾将它翻译成“奶油”，偶尔就会有人将“黄油”和cream弄混。
黄油的应用颇为广泛，涂抹在面包上、烘焙曲奇饼，或者是用来煎炸食物，都可以。
< class="pgc-img">忌廉可以用于甜品制作，但由于质地比奶油松软，忌廉不太适合用来做出漂亮精致的造型和裱花。相对来说，忌廉更适合烹调，加在羹汤或者饮品里调味。
最著名的大概要属“忌廉汤”了。
这种西餐中最为普遍的羹汤，其中就加了忌廉（当然，奶油也可以）。
由于加了忌廉，忌廉汤的口感浓稠顺滑、奶香浓郁，而如果在汤中加入玉米、蘑菇、鸡肉、海鲜等原料，则可以衍生出玉米忌廉汤、蘑菇忌廉汤、鸡肉忌廉汤、海鲜忌廉汤等。
< class="pgc-img">乳脂量比较低的轻奶油（light cream），通常可以加入到咖啡、奶茶当中调味。
另外，一些饮品会在咖啡、奶茶上面直接打出一团奶油，这通常用的是乳脂含量35%左右的新鲜奶油。
而要说忌廉饮品，最不可思议的可能是“忌廉汽水”——倒不是用忌廉做的，而是一种忌廉味道的饮料。
奶味里带着果香，但口感又并非如牛奶、奶油那样浓稠柔滑，而是咕噜噜冒着气泡的汽水；如果刚从冰箱里拿出来，则更添一分清凉冰爽。
但没想到，这种奇妙的搭配竟然别有一番风味。香港朋友告诉奶叔，这种饮料可以算得上是他们的童年回忆。
< class="pgc-img">▲忌廉汽水
甚至，他们还会将在忌廉汽水里加入一个雪糕球，或者是搭配鲜奶——混搭升级，是之谓为“忌廉沟鲜奶”、“忌廉沟雪糕”。
< class="pgc-img">奶粉们，你们会喜欢添加了忌廉的食物吗？
留言给奶叔吧！好了，奶叔写稿写饿了，先去煮个玉米忌廉汤。
<>< class="tt_format_content " id="js_content">东方茉莉，中式茶饮
深圳有这么一家店，叫做「茉莉奶白」，专注于东方茶饮，主打茉莉花茶做的茶饮。将其清雅的味道、东方茶道的隐世韵味传递给每一杯茶。让人想起那首悠扬的《茉莉花》，散发着东方特有的素雅气质。
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「 2大招牌，东方茶饮代表作 」
今年开店后，一直被人安利，但是一直喝不上，最近终于要开新店了。他家的2大招牌，都使用了茉莉茶底。「一朵茉莉花」会挤上冰淇淋口感一样清爽的忌廉云顶，再撒上碧根果，让奶香与花茶香交融。而「茉莉奶白」表面是一层细腻的奶沫，久喝不腻。
茉莉mini分享杯，双倍快乐
好茶要一起分享，才够快乐。「茉莉mini分享杯」是他们家的新品。一套2杯，17元。1杯是清新茉莉奶香的「茉莉奶白」，另1杯是浓郁普洱奶茶「墨白」。2款一起喝，口味碰撞中还能感受出第3种口味。
1套2杯不纠结，分享茉莉的味道
跟朋友分享，喝奶茶的快乐
Mini杯、独享标准杯（茉莉奶白）、幸福云顶杯（一朵茉莉花），3种不同的大小类型。每次都能根据自己需求不同，来挑奶茶了~
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一朵茉莉花·18元 / 东方墨白·19元
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茉莉奶白·15元 / 墨白·16元 / 桃之悠悠·15元
鲜茶奶白系列，则打上了绵密的奶泡，一口喝下，奶香与茶香融合，回味无穷。茉莉奶白、桃之悠悠、墨白……味道各不相同。
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茉莉小油柑
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推荐：四季小葡萄 & 茉莉小桃红
「四季小葡萄」和「茉莉小桃红」都是鲜果冰沙系列，先喝一口浓郁的芝士奶盖，再开始吸底下的果茶冰沙和果肉，非常适合在炎热的夏日里降降暑。
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推荐：芒芒白露 & 莓莓苍苍 & 甘露小桃红
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甘
露
小
桃
红
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芒
芒
白
露
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莓
莓
苍
苍
「甘露小桃红」像是一杯蜜桃版杨枝甘露，口感层次丰富，每口都有料。「芒芒白露」和「莓莓苍苍」，用当季新鲜芒果和草莓，搭配茉莉毛尖茶打出的奶昔冰沙，加上云顶忌廉和冻干果粒，冰爽还不腻。
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- 海岸城店 -
南山区海岸城购物中心B1层
摄影 | 24
设计 | 舒舒
月15日，“茶颜悦色放半小时仅剩半杯”的消息登上热搜，引发广泛关注。
据媒体报道，近日有湖北的网友称买的茶颜悦色，放置半小时打开喝的时候发现只剩半杯，质疑茶为何会自动消失。
< class="pgc-img">视频截图
对此，茶颜悦色的客服称，茶沫会随着时间和茶饮的热冷融化消杯。一般建议现喝，制作时是以满杯标准做的，如果遇到消杯问题，可以找门店重新制作。
九派新闻搜索发现，关于热搜上的问题，以前就曾出现过，茶颜悦色在2020年10月就在公众号上回应过这个问题。
其在文中解释，茶颜悦色每一杯奶茶工艺本身的特点为：热饮是通过高温蒸汽萃取鲜茶与纯牛奶交融的奶沫，冷饮则用奶昔机高速运转萃取细腻丰富的奶沫。
这在保证顾客第一时间喝到奶沫时感受到顺滑和满足感的同时，“奶沫不及时喝，时间久了就会消散更是客观存在。”
< class="pgc-img">制作的时候是满杯的标准。图/茶颜悦色
其解释，茶颜悦色目前仅有一款纸杯，杯体容量约500ml，一杯现做的沫泡篇产品在标准出品的情况下是可以达到满杯的，而像幽兰拿铁等忌廉篇奶茶（带奶油顶），整体容量还会超出杯体不少。“但如果顾客选择去冰，或者放置时间稍长（超过5-15分钟），泡沫逐渐消损，整杯饮品会出现一定的坍失情况，最终坍失的量一般在三分之一以内。”
其表示为了避免误会，会在点单的时候和顾客说明情况。所以茶颜悦色一直建议顾客现喝，在5-15分钟内饮用口感最佳。
如果因为顾客长时间没有来取杯，工作人员也会引导顾客使用“一杯鲜茶的永久求偿权”，征得顾客同意后主动为顾客重新制作一杯。
（九派新闻记者 温艳丽）
【来源：九派新闻】
