果你有开一家餐饮店的梦想，那么一定要看一下这篇文章，帮你了解开店的流程
< class="pgc-img">1.1 市场调研
在开店之前，进行充分的市场调研是非常必要的。你需要了解以下几个方面：
目标市场：确定你的目标消费者群体，如年轻人、家庭、上班族等。
竞争分析：了解区域已有的店铺的数量、规模、经营状况和特色。
消费习惯：调查目标市场的消费习惯和偏好，如喜欢的口味、用餐时间、消费水平等。
1.2 店铺定位
根据市场调研的结果，确定你的店铺的定位。以下是一些定位的建议：
口味特色：选择一种或几种特色口味
服务形式：确定是自助、小吃还是烧烤。
价格定位：根据目标市场的消费水平，确定合理的价格区间。
2. 店铺选址与装修
< class="pgc-img">2.1 店铺选址
选址是开店成功的关键因素之一。以下是一些选址的建议：
人流量大：选择人流量大的商业区、居民区或学校附近。
交通便利：确保店铺周边交通便利，有足够的停车位。
竞争适度：避免选择竞争过于激烈的区域，但也不要选择过于偏僻的地方。
2.2 店铺装修
装修风格应与店铺定位相一致，营造出舒适、温馨的用餐环境。以下是一些装修的建议：
主题风格：根据店铺的特色，选择合适的主题风格，如工业风、田园风、现代简约风等。
功能布局：合理规划店内的功能区域，如用餐区、厨房、收银台、卫生间等。
3. 菜品设计与供应链管理
< class="pgc-img">3.1 菜品设计
菜品是吸引顾客的核心。以下是一些菜品设计的建议：
多样化：比如烧烤店，可以提供多样化的烧烤菜品，如肉类、海鲜、蔬菜、主食等，满足不同消费者的需求。
特色菜品：推出几款特色菜品，形成店铺的招牌，吸引顾客尝试。
定期更新：根据季节和市场需求，定期更新菜品，保持顾客的新鲜感。
3.2 供应链管理
稳定的供应链是保证菜品质量和成本控制的关键。
供应商选择：选择信誉好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系。
采购计划：根据销售情况，制定合理的采购计划，避免库存积压或短缺。
质量控制：建立严格的质量控制体系，确保原材料的新鲜和安全。
4. 营销推广与客户服务
4.1 营销推广
有效的营销推广可以快速提升店铺的知名度和客流量。
线上推广：利用社交媒体、外卖平台、大众点评等线上渠道，进行宣传和推广。
线下活动：举办开业活动、节日促销、会员优惠等线下活动，吸引顾客到店消费。
口碑营销：通过优质的菜品和服务，赢得顾客的好评和推荐，形成良好的口碑效应。
4.2 客户服务
优质的客户服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。
服务培训：对员工进行系统的服务培训，提升服务水平和专业素质。
顾客反馈：重视顾客的反馈和建议，及时改进和优化服务。
会员管理：建立会员制度，提供专属优惠和服务，增加顾客的粘性和忠诚度。
5. 运营管理与财务控制
5.1 运营管理
高效的运营管理是保证店铺正常运转和持续发展的基础
员工管理：合理安排员工的工作时间和职责，提升工作效率和团队合作。
库存管理：建立科学的库存管理系统，确保原材料的合理储备和使用。
卫生管理：严格执行卫生管理制度，确保店铺的清洁和卫生。
5.2 财务控制
良好的财务控制是保证店铺盈利和风险管理的关键。
成本控制：合理控制原材料、人工、租金等成本，提升利润空间。
收入管理：建立完善的收入管理系统，确保账目清晰和资金安全。
财务分析：定期进行财务分析，了解店铺的经营状况和盈利能力，及时调整经营策略。
结语
开一家成功的餐饮需要充分的筹备和细致的运营管理。从市场调研和定位、店铺选址和装修、菜品设计和供应链管理，到营销推广和客户服务，再到运营管理和财务控制，每一个环节都至关重要。希望本文能够帮助你在餐饮的创业之路上取得成功
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">注【本头条号】更多关于制度、流程、体系、岗位、模板、方案、工具、案例、故事、图书、文案、报告、技能、职场等内容，弗布克15年积累免费与您分享！
1 餐饮服务礼仪培训
餐饮服务礼仪培训时，主要针对服务人员仪容、着装、仪态、服务等方面的常识进行培训，其具体的内容如下所示。
（1）仪容要求
餐饮企业的服务人员仪容的整体要求为大方、端庄，其具体要求需包括但不限于以下所示4项内容。
①服务人员容貌需端庄，体态需匀称。
②服务人员的需勤洗头、勤理发，确保头发干净无异味，干净整洁。
③女性服务人员面部应化淡妆，且需选择色彩柔和、对比不强烈的颜色。
④服务人员需勤洗手、勤剪指甲，且不得涂抹有色指甲油，并需确保手指、指甲清洁。
（2）着装要求
餐饮企业的服务人员着装整体要求需美观、整洁，其具体的要求需包括但不限于图2-4所示的5项内容。
图2-4 着装要求
（3）仪态要求
①站姿
餐饮人员站姿主要有腰前握手式站姿和双臂背后式站姿，具体要求如表2-13所示。
表2-13 站姿要求说明表
< class="tableWrapper">站姿类别 | 站姿要求 |
腹前握手式站姿 | ◆ 上身挺直，头部端正，双目平视，面带微笑，双肩水平，收腹挺胸，双手握于腹前 ◆ 腹前握手式站姿要求服务员右手在上，其中，男服务员需将右手握在左手的手背部位，而女服务员则需将右手握在左手的手指部位，双手的交叉点需在衣扣的垂直线上 ◆ 男服务员可将双脚分开平行站立，但两脚距离不得超过肩宽，身体的重心需落在两脚上；女服务员可一脚放前，将脚后跟靠在另一脚脚弓的部位，形成丁字步，身体重心可放在两脚或者一只脚上，如穿礼服或旗袍，双脚需分开5厘米左右的距离 |
双臂后背式站姿 | ◆ 双臂后背式站姿是男服务员的常见站姿 ◆ 服务员上身挺直，双肩收平，收腹挺胸，双手在身后相握 ◆ 右手握住左手的手指或手腕，置于髋骨处，两臂的肘关节自然收敛 ◆ 脚尖打开60°或双脚分开约20厘米 |
②走姿
餐饮企业的服务人员行走要求轻盈、稳健，具体要求为挺胸抬头，双目平视前方，且行进过程中要用腰力不得低头后仰。
男性服务人员在行进时，两脚跟需交替前进，脚尖需稍向外展，步幅约为自己的一脚之长，而女性服务人员行进时，双脚则需踏在一条直线上，步幅为本人的一脚的长度，如穿裙装或旗袍，步幅可略小些。
（4）服务要求
餐饮企业服务人员为宾客提供服务时，需注意如下所示的要求。
①服务人员需在宾客距离1～2米时，面带微笑迎上前，向客人行45°鞠躬礼，并向宾客致欢迎词，如“中午好，先生，欢迎光临”。
②在了解宾客职位信息时，服务人员可用宾客职位称呼；如不知宾客的相关信息，服务人员可称呼男性宾客为“先生”，称呼女性宾客为“女士”。
③如宾客是男女结伴而来，服务人员需先问候女性宾客，再问候男性宾客。
④在引领宾客时，服务人员需将右手手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，向行进的方向做出请的手势，并对宾客说“女士，这边请”。
⑤到达餐桌后，服务人员需按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序为宾客拉椅让座。
⑥宾客落座后，服务人员需主动、恭敬地递上菜单，并耐心等待宾客点菜，同时认真做好记录，如宾客征询意见，需用委婉、礼貌用语进行相关菜品的介绍。
⑦上菜时，服务人员需在上菜前告知上菜位置附近的宾客注意，然后才需将菜品放在餐桌上，并对告知宾客菜品名称。
⑧宾客用餐时，服务人员需注意观察宾客的行为，如发现宾客有需要，需主动上前询问宾客。
2 餐饮服务语言培训
餐饮服务语言培训时，应主要对服务语言形式、服务语言程序和服务语言运用三个方面进行培训，确保客人就餐时有良好的就餐体验，如表2-14所示。
表2-14 餐饮服务语言培训内容
< class="tableWrapper">语言要求 | 具体说明 |
形式上的语言要求 | ◆ 恰到好处，点到为止，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话 ◆ 有声服务，在服务的过程中，不能只有鞠躬、点头，没有问候，需要有语言的配合 ◆ 轻声服务，要求三轻：即说话轻、走路轻、操作轻 ◆ 清楚服务，在服务语言的规范化上加上清楚 ◆ 普通话服务，一个品牌企业在服务语言上，应该做到普通话服务 |
程序上的语言要求 | ◆ 宾客来店有欢迎声 ◆ 宾客离店有道别声 ◆ 客人帮忙或表扬时，有致谢声 ◆ 客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声 ◆ 服务不周有道歉声 ◆ 客人呼唤时有回应声 |
服务语言的运用 | ◆ 善用各种称谓，懂变通，语言运用做到恰如其分，清楚、亲切 ◆ 善用各种问候语，注意时空的变化，把握语言时机 ◆ 善用征询语，上菜、开酒、撤盘等动作需要征得顾客同意再进行，询问时注意客人口吻，切记不要做完再打招呼 ◆ 善用拒绝语，当无法满足顾客要求时，可先肯定，再否定，语气委婉，不简单拒绝 ◆ 善用指示语，引导客人做事情时，语气要有磁性，避免命令式语言，另外可配合手势 ◆ 善用感谢语，当客人表扬、帮忙或者提意见的时候，都要使用答谢语，语言清楚爽快 ◆ 善用道歉语，使用时可将道歉语当作口头禅和必要的一个程序，语言诚恳主动 ◆ 善用告别语，做到声音响亮有余韵，还应配合点头或鞠躬 |
3 餐饮营销技能培训
餐饮营销技能培训时，应主要对推销方法、推销时机和推销注意事项进行培训，使得餐饮服务人员在达到良好的推销效果时，还能得到客人的赞赏。
（1）菜品推销基本方法
当客人要求点菜时，服务员可通过“一看、二听、三问”的技巧来细心观察客人的表情，仔细揣摩客人的心理，判断客人的消费需求。
①“看”
看客人的年龄、举止和情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚餐，判断谁是请客人谁是被请客人。
②“听”
听口音，判断客人是哪里人或从客人的交谈中了解其与同行人员之间的关系。
③“问”
询问客人的饮食需要，从而向客人推荐适当的菜品。
（2）选择推销时机
在进行菜品推销时，主要应把握三个时机，即点菜前、点菜后和菜上齐后。
①点菜前和点菜时的推销技巧
当客人在点菜时，可以利用客人的不同消费动机进行推销。
a．吃便饭的客人一般包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；二是因某种需要到餐厅用餐。此类客人对菜品的要求是经济、实惠、便捷，此时服务员应向其推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。
b．以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想要尝尝酒店的风味特色和招牌菜。针对此类客人，服务员应注意多介绍一些反映餐厅特色的菜品，数量上要少而精。
c．以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足。针对此类客人，服务员应主动向其推荐餐厅中档以上的菜品。
d．以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时会每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也喜欢配菜等。针对此类客人，服务员应主动向其推荐物美价廉、方便制作的菜品。
e．对于已形成某种饮食惯性的客人，表现出偏好某一种小吃、某一菜品的风味、欣赏某一厨师的声誉，在为此类客人服务时，应注意与客人打招呼，并试问：“×××先生，是和上次一样，还是另外点？我们今天推出了×××，您要不要尝尝？”。
③菜上齐后的推销
a．菜上齐后，及时提醒客人：“各位，打扰一下，菜已上齐，请慢用，若有其他需要，请随时叫我。”
b．若是特殊宴请，服务员应小声提醒点菜客人，菜已上齐，并征询其是否加菜。
（3）菜品推销注意事项
服务员在向客人推销菜品时，应注意以下几点。
①根据客人的心理需求，尽量向客人推销时令菜、特色菜、招牌菜和畅销菜。
②客人点菜过多或在原料、口味上有重复时，应及时提醒客人。
③客人已点菜品沽清时，及时建议客人换菜，并向客人推荐与估清菜品相似的菜品。
④应尽力推销餐厅的急推菜品，以最大限度地减少餐厅的损害。
⑤在菜品推销或点菜的过程中，应注意菜品与酒水的搭配，如客人点了啤酒时，服务员不应向客人推销海鲜类菜品。
⑥应注意征询客人的忌口事项与饮食偏好。忌口主要表现在有些客人不喜欢吃辣椒、葱、蒜、香菜等，要在点餐时询问，尤其是辛辣的菜品需要单独提醒客人，还有些客人喜辣、喜咸或希望多放某种佐料，应尽量满足其需求。
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