更好的普及食品安全知识，增强食品安全监管工作的准确性，营造良好的生产环境，确保师生就餐安全。2022年5月18日，郑州市惠济区江山路第一小学组织全体餐厅工作人员进行食品安全知识培训。
< class="pgc-img">会议伊始，学校餐厅负责人带领全体工作人员再次解读《惠济区教育局创建国家食品安全示范城市工作方案》文件精神，并对第一阶段启动工作做出总结，结合学校餐厅现状及其他案例，分别从原材料的采购、加工，食品添加剂的使用，餐厅工作人员的卫生管理等方面，结合食品安全法的具体内容，做了精讲与分析。对第二阶段工作提出新的高标准要求。
< class="pgc-img">培训还要求，餐厅每位工作人员继续坚持每月的豫食考评，成绩必须达标。通过培训，工作人员对食品安全方面这条红线认识深刻，不可触碰，更加明白食品安全的重要性以及自身的责任重大，今后将从自身做起，严格规范操作，确保师生用餐安全。
< class="pgc-img">食品安全大于一切，餐厅食品安全宣传及知识培训将是学校餐厅工作的常态，大家要提高认识，并落实到自己的日常工作中，为全体师生的食品卫生安全提供切实的保障。
记者：刘世光 通讯员：朱彩凤
饮企业的特殊性在于劳动强度大，工作时间长。这就为培训的管理与安排带来了难度。培训时间安排不仅让员工无法理解，同时也会带来管理的难度。那么在当前形势下，餐饮企业前厅培训该如何管理呢？
1.善用工作时间，少占用员工业余时间间。
很多管理者有这样的思想，认为企业开展培训是为员工好、企业好，于是在这种正当理由下，管理者就单方面不断的利用员工下班时间培训。而作为员工的想法则完全不一样，他们认为企业这是在剥削剩余价值与时间，这样没有业余时间的企业完全没有个人自由与生活乐趣可言，于是员工抱怨及矛盾就随之而生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">那么，如何平衡因培训而引起的企业与员工之间的矛盾呢？方法只有一个：少占用员工的业余时间。只有这样才能取得员工的理解进而达到培训的有效性，当然，部分大规模的团队活动除外。
那么，如何才能实现利用员工工作时间培训呢？有如下方法：
一、工作优化法。
主要是通过对员工的工作及班次分工的调整，提升工作效率，用节约出来的时间进行培训。如：某企业早班服务员从09∶30-11∶30主要职责是做卫生及餐前准备，通过工作优化及各班次负责工作的梳理后，员工在10∶20分就可以完成卫生与餐前准备工作，这样就会产生出60分钟的员工培训时间。
二、班前会30分钟培训法。
即利用班前会时间，对餐厅突发事件、部分流程进行讲解，达到培训的目标。值得注意的是，在运作此方法时，最好能够安排员工就座的方式，以增加员工的舒适度。
三、培训资料学习法。
是采用培训资料发送或张贴的方式，由员工自行学习，再由领导抽查及部分讲解的方式。此方式比较适用于企业制度、酒水知识、常见应变等培训。
四、随时培训法。
即指领导随人、随事、随地、随时的培训方式。此培训法的优点是通过随时的培训与岗位辅导，让员工快速提升，同时也可以增进员工与领导之间的感情，有利于团队建设。
2.优质的员工帮带老师是有效解决当前员工高流失培训难的有效方法之一。
帮带制是非常适合于餐饮企业的一种培训方法。运用帮带制时需要注意几点：一、帮带师父的选择，必须选择思想正、技能强的员工进行帮带。二、帮带协议的签署，此举的益处在会提升此活动的严谨性及参考人的重视度、同时可以为后期员工业绩评估及档案的建议提供支持（协议详见图片）。三、激励与处罚连带责任制的实施。即新员工受到奖励与处罚，师父需接受连带，目的在于激励师父对彼此的责任心，促使其不断向好。
3.餐厅宝贵的财富—餐厅案例库的建立与即时分享制。
如果细心一些的管理者会发现，随着每天营运工作的展开，会发生很多形形色色的案例，这些案例包括员工态度、食品卫生、餐厅环境、菜品质量、员工投诉，及各类管理案例与突发事件等，这所有的案例，如果整理与汇集在一起，将是最适合企业员工的黄金培训宝典。
但让人可惜的是，这宝贵资源在大多数企业内却任由流失。
餐厅案例库的管理实施很简单：一、明确的分工。即谁负责初步整理、谁负责再汇编、谁负责传递至各门店、谁负责培训。一般来讲负责初步整理的人为一线工作人员，负责汇编的人需要具备一定的服务、管理与文化根底，可以对案例进行整理、案例正确分析及最佳方面优化等。二、案例收集模式。三、每天的班前会固定案例分享式培训的运用。
4.固定培训负责人
固定培训负责人在企业的培训工作中非常重要，是培训工作能否有效开展的关键，同时有利于培训工作的不断提升与培训负责人不断从业余到专业的蜕化。在培训负责人的选择上一般需考虑如下因素：外向、较强的语言表达能力、丰富的餐饮专业知识、喜爱培训工作、同时有一定的文字功能者为佳。
培训负责人主要负责培训计划的拟制、培训教材的优化、案例库工作开展的跟进、培训计划的执行及后续的跟进等（当然，企业组织构架不同，店培训负责人职责略有差异）。
5.培训计划及记录表的执行
计划与过程管理也是培训工作中不可忽略的环节。
对于工作繁忙的前厅管理者来讲，培训过程管理尽可能的采用固定的表单来完成，一般有3种表格：前厅培训计划表、员工培训档案卡、培训记录表签到表等。这些表单管理的目的在于规范培训、利于效果检查。
前厅培训计划表内容包含培训时间、对象、课程主题、讲师、培训地点、方式、检测标准、检测人、备注（经费和道具）等项目，同时任何培训必须要准备培训资料。
员工培训档案卡，主要是配合员工管理所设，其作用在于通过此表可清哳知道员工所有受训情况，为后期培训及个人提升奠定基础（详见员工培训档案卡）。
培训记录表使用者是讲师，作用在于规范培训内容、记录过程所用，同时也是上一级领导检查培训工作开展的一种方式。内容包含时间、地点、讲师、受训人、应参加人数、实参加人数、未参人员及原因、培训主题、培训大纲及备注等。
员工培训档案卡
操作说明：此表将为各伙伴参加培训的依据，每人一张，参加完培训后将培训情况填写在此表上，由各部门领导负责。参加公司的公开课，在培训结束后培训部会下发成绩，由系统自行完成培训记录的填写。如遇员工调动，此表单随劳动合同一起调动至相对应单位。
厅实施培训的方法有哪些？
（1）讲授法
讲授即课堂教学，这种方法可以在短时间内，将特定的知识信息传递给全体学员，适合于向全体学员传授某一单一课程。采用这种方法要求老师掌握较好的授课技巧，特别要考虑如何使学员始终对培训课程有兴趣。即使这样，单独的课堂教学，仍然容易使学员忘掉培训内容，因此对初步服务员的培训应尽可能地把讲授与其他培训方法结合使用。
< class="pgc-img">（2）讨论法
讨论法是对某一专题进行深入探讨的方法，这种方法能够在较短的时间内培训许多人，并有利于于学员的全面参与提高他们对培训的兴趣，且便于学员理解培训的主题。采用讨论法培训要求老师有很好的应变能力、临场发挥和控制能力。除此之外培训结束时，培训师要对培训主题予以归纳总结，重申此项工作的程序与标准，这对培训师而言也是至关重要的。
< class="pgc-img">（3）情景表演法
情景表演法也称角色扮演法。这种培训方法的优点是有助于现场评估，鼓励学员尽快进入角色从而使学员对客人的需求及应如何满足客人需求等方面的技巧有较直接的感受。情景表演需要培训师事先准备好一系列的培训现场，并制定出每个情景表演的情境。角色对话内容及评估标准。只有这样，才能使学员对情景表演产生兴趣，从而达到培训预期的效果
< class="pgc-img">。
（4）实物示教与模拟操作法
实物示教与模拟操作法是强调通过实践来培训，适用于具体服务项目的操作培训，培训中可以指出学员操作中的错误，并演示正确的操作方法，实物示教有较大的空间，使学员便于观察和体会，培训师还要不断提问，检查学员的理解力。在培训服务程序时，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到问候、就座、点菜、上菜、斟酒等具体步骤的工作要领，较快的掌握服务标准。
除了以上四种培训方法外，还可以采用实例研究、视听培训、考核等方法。一个优秀的培训师要学会使用各种的培训方法，这些方法亦可综合运用来完成培训任务
