庭、公司、朋友聚会时
你习惯使用公筷公勺了嘛？
但是
首个分餐制国家标准来了
这些你需要了解
日前，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，于2020年6月21日正式实施。
受到新冠肺炎疫情影响，过去一段时间里，能够加强聚餐场景下用餐安全卫生的分餐制重新受到消费者的关注，各地政府也在要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。但分餐究竟该如何进行？怎样才能保证分餐的效果？
记者了解到，这份指南是全国正式发布的第一份分餐标准。该标准由山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草，对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。
标准中提到，基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。
●分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；
●提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐；
●分餐自取则是使用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。
同时标准中还提出，菜品研发应充分考虑分餐需要；对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计；菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式，以防止交叉污染。
“餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”中国饭店协会会长韩明表示。未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。
前，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。
受到新冠肺炎疫情影响，过去一段时间里，能够加强聚餐场景下用餐安全卫生的分餐制重新受到消费者的关注，各地政府也在要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。但分餐究竟该如何进行？怎样才能保证分餐的效果？
记者了解到，这份指南是全国正式发布的第一份分餐标准。该标准由中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草，对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。
标准中提到，基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐；分餐自取则是使用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。
同时标准中还提出，菜品研发应充分考虑分餐需要；对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计；菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式，以防止交叉污染。
“餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”中国饭店协会会长韩明表示。未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。
(来源:北京日报客户端)
情期间，分餐制再次进入公众视野。事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用，但很快又销声匿迹。究其原因，餐厅觉得成本高，增加了运营压力，没有动力；消费者也不甚在意。此次疫情，能否成为推广分餐制新的契机，让其真正走入我国百姓生活？
分餐制久已有之
分餐制是当下中国的主流用餐方式，但是在过去的几千年历史当中，中华民族的传统饮食方式却一直都是“席地而坐，分案而食”的分餐制。
我们所熟知的“举案齐眉”的故事，就是分餐制的例子。妻子为丈夫准备好食物，将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。因为古代食案一般只限一人使用，是木质的矮脚托盘，所以妇人也能轻易举起。
陶寺遗址的发现十分重要，它不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化的分餐制的产物。
多地倡导推广分餐制、使用公筷公勺
近日，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，据其介绍，目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。
疫情期间，很多家庭开始践行分餐。“做好菜后分到每个人面前的餐盘里，不仅安全，还趁机治好小孩挑食的毛病。”作为分餐制的支持者，上海的安女士表示，她一直想在家里推行，但家里老人“固执”不同意，这次趁着新冠肺炎疫情，彻底把道理讲通了。
火锅“潮界”负责人张正伟以及粤菜馆上海新雅副总经理郑珏介绍，疫情期间，针对堂食客人，均会在用餐前提醒顾客“是否需要分餐”。
而不少长期提供分餐服务的企业也表示，近期明显感受到消费者对分餐的需求在上升。南京金陵饭店副总经理花艳透露，金陵饭店从上世纪90年代开始全面实行分餐制，“早些年国内消费者还不习惯，如今宴会领域客人几乎全部要求分餐，零点餐厅要求分餐的客人比例也有50%。”
分餐制VS合餐制
分餐制的历史无疑可上溯到史前时代，它经过了不少于三千年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，经历了一个逐渐转变的过程。
中式合餐制的诞生，来自于生产力的发展，以及中国传统文化的融会贯通。大唐盛世，受丝绸之路的影响，“胡床”“胡桌”等流入中原，胡人的合餐习俗也逐渐在民间流传开来。之后，宋代商业经济发展，勾栏瓦舍遍布街头，饮食文化逐渐平民化，合餐的用餐方式也更加为大家所接受。到了元朝，北方游牧民族入主中原，带来了他们围坐一处，大碗喝酒、大口吃肉的饮食方式。中式分餐制再次受到冲击，合餐制开始登上主流。
近日，新华社专门发布问卷调查：分餐制VS合餐制，你会pick哪一个？
其实，认为合餐不卫生的网友比认为合餐卫生的多得多，但是目前在家仍是继续合餐的就餐方式的情况依旧普遍。
当我们现在用力倡导分餐制时，会遇到传统观念的挑战，也会遇到一些具体的问题。会食制在客观上是促进了中国烹调术的进步的，比如一道菜完完整整上桌，色香味形俱佳，如果分得零七八碎，不大容易让人接受。难怪有些美食家非常担心，担心改革了会食制，具有优良传统的烹调术会受到冲击，也许会因此失掉许多优势，分餐与会食对馔品的要求肯定会有很大不同。
那为什么我们又重新提倡分餐制呢？
“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。事实上，中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平。
“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去，还有不熟的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁表示，“沾上别人口水实在让人难以忍受”，这也是不少人的观点。
在《柳叶刀·环球健康》（Lancet Global Health）上，世卫组织国际癌症研究所的团队公布了一项新的分析：全球13%的癌症发病、220万人的患癌，归因于各种传染性疾病。导致癌症的元凶排名前三的，是幽门螺杆菌、HPV和乙肝病毒。而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域。其中，幽门螺杆菌，正是容易通过合餐而传染。
在疫情之下，分餐制的实行更是十分必要。从各地公布的疫情案例可知，全国已经发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。人们不得不担心，当下普遍流行的“共食制”，为病毒传播创造了良机，一定程度上成为疫情快速蔓延的推手。
“有人担心中餐的色、香、味会被分餐制破坏，尤其是‘色’。但我觉得如果分餐制普及，餐饮文化肯定也会随之演变创新，但始终一脉相承。”清华大学历史系教授、中国民俗学会副会长刘晓峰说。
人人把筷子伸向菜肴里，绝大部分的人会以“我为你夹，你为我夹”为一种待客礼仪。殊不知正是在这筷子与筷子的碰撞间，恰恰为病菌的传播搭建桥梁。我们在追求舌尖上的美食的同时，更不可忽视舌尖上的健康。“病从口入”四字从小知晓，那么此刻就是该行动的时候了。
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来源：中青校媒
