庆小面与火锅可说是重庆两大名片，要说重庆小面哪家更正宗？22日，2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛举办情况新闻通气会在我市召开。经过激烈角逐，重庆商务职业学院沈明辉和重庆市新东方烹饪职业培训学院金善伟在众多选手中脱颖而出，分获面条专项赛决赛和重庆小面大赛一等奖。
本次大赛吸引了1455名选手报名
据了解，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛，由中国饭店业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办，市人力社保局、重庆市商委、沙坪坝区人民政府协办。
“本次大赛，是2018年中国技能大赛的重要赛项，也是中式面条和重庆小面行业的重大赛事。其主要特点是赛事规格高、重视程度高、评判标准高、荣誉奖励高” 市人力社保局职业能力建设处、市职鉴中心有关负责人介绍，本次大赛规格高，是在全国首次规范小面职业标准、比拼小面制作流程的赛事，邀请了国际美食评委张正雄等全国28名行业泰斗组成裁判团，并由公证处全程监督，吸引了来自全国28个省(区市)和法国、加拿大2个国家共1455名选手报名，1027名选手进入了决赛。
重庆小面评分标准核心为技术
据了解，面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛在11月6-8日举行。其中，面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道特色面条两个项目。
“比赛核心以技术为主，由专业裁判打分评价。”市职鉴中心相关负责人介绍，此次重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、现场制作小面、制作炸酱面和展示自选臊子，选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。
其中重庆小面更加重视口味，因此在考核中，酱料所占分值要比面条制作的分值要高，而面条专项的考核兼顾了南北方的制作方法。
经过激烈角逐，重庆商务职业学院沈明辉喜获面条专项赛决赛一等奖，重庆万州程凉面餐饮文化有限公司王程华、陕西大秦温泉酒店有限公司彭香玉荣获面条专项赛决赛二等奖，重庆新东方烹饪培训学院郑红英、北京市新东方烹饪培训学院朱海洋、晋祠宾馆马冬冬获得面条专项赛决赛三等奖。
此外，重庆市新东方烹饪职业培训学院金善伟喜获重庆小面大赛一等奖，愚小面李珍均、疯狂掌门人卜崇佳荣获重庆小面大赛二等奖，重庆豆宛餐饮管理有限公司（花市豌杂面）刘航、南川区骏腾小面钱祖胜、熊阿姨臊子面熊晓莉获得重庆小面大赛三等奖。“选手获奖评分基于以企业名义参赛、选手比赛成绩在100名以内、有固定门面及营业时间在两年以上等来构成，而并非是以口感为评分主导。”
将向世界技能大赛进行申报
市人力社保局相关负责人介绍，大赛组委会将分别给予上述两个项目的一、二、三等奖选手1万元、5千元和3千元现金奖励，6名优秀选手获得技师职业资格，42人获得高级工职业资格，433人获得专项职业资格。而且，面条专项赛决赛第一名将报请人社部授予“全国技术能手”荣誉称号。
同时，根据比赛综合成绩，组委会评选出了重庆小面百强企业，并公布重庆小面全国50强名单。此外，组委会还计划借上海举办第46届世界技能大赛这个东道主之机，向世界技能组织申报把火锅和小面项目列入世赛项目。
■新闻链接
火锅全国赛前50强出炉
22日，市人力社保局还发布了2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛前50强选手名单。
南岸区人力社保局相关负责人介绍，赛事有来自吉尔吉斯斯坦、捷克、阿富汗、比利时4个国家，以及中国北京、上海、四川、辽宁、湖北等全国25个省区市的200名参赛选手展开激烈角逐。与以往火锅技能大赛不同的是，本次决赛不仅有个人赛，还设有团体赛。团体赛包括了底料炒制、汤锅兑制、蘸碟制作、菜品制作、装盘呈现、宴席摆台等环节，呈现出火锅制作过程全景。
根据火锅全国赛产生的前50强来看，重庆选手朱江渝获个人赛一等奖；重庆选手陈波、四川选手王龙生荣获个人赛二等奖。重庆选手王尚伟、张承武、宁夏选手李晓峰荣获个人赛三等奖。
朱江渝由组委会报请人社部授予“全国技术能手”荣誉称号，颁发中式烹调师高级技师职业资格证书。
据2018年重庆市人社局发表的数据显示，截至目前，重庆火锅门店达到29951个，占全市餐饮行业的38%。重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值达到千级亿。重庆火锅从业人数（80万）占全国从业人数的六分之一。
上游新闻·重庆商报记者 刘真
知道大家是否和游品一样，出门旅游，最关注的就是当地的特色美食。能否在有限的时间内，吃到更多的当地特色，是游品关心的第一要务。
< class="pgc-img">在咱们重庆，也有很多形式各异，口味不同的美食，而其中不乏颇具特色，甚至只能在重庆才能吃到的独家。游品简单梳理了一下，把珍藏的这5家美食店铺推荐给大家，希望你也不要错过它们。
庖丁家牛肆
光是听名字就知道，这是一家以牛肉为主的店，巧妙借用了成语“庖丁解牛”，凸显出自己在牛肉烹调领域的专业性。
他们家是以汤锅为主的一家店，而且还是在重庆不太主流的清汤锅底，但是，它又和同样主打牛肉的潮汕火锅有着明显的不同。
< class="pgc-img">番茄锅底，表面上看起来是鲜红的，让人误以为是红油辣椒，但实际上这种红来自于番茄，也就是说，锅底完全没有辣度。但是，这家店却是地地道道的重庆本土餐饮企业。
具体味道方面，因为使用新鲜现切的牛肉，只要配合恰当的烫煮时间，就能够保证最佳的口感。番茄锅底，在保留牛肉原始味道的同时，也激发出牛肉的鲜美。要是还不满意，依然可以使出重庆人的“杀手锏”——辣椒蘸料。
< class="pgc-img">庖丁家还有一道特别的菜品——牛排，这种牛排是用来煮的，而并非如传统牛排一样采用煎的方式进行烹饪。
牛排经过烫煮之后，依然保持着原本的水润，不会显得老。很大的一块，在吃的时候也需要配合刀叉，感觉和传统牛排一样具有仪式感。
< class="pgc-img">庖丁家目前在重庆之外也有开设分店，但是作为发源于重庆的特色餐饮，大家还是来重庆实际体验一下吧！
地址：南岸区南滨路东原1891时光道A区2楼庖丁家牛肆
人均消费：93元
李子坝梁山鸡
直接用地名作为店名，这是重庆很多店铺的习惯操作，因为这样更有辨识度，也容易让大家记住。
李子坝梁山鸡的确就是位于李子坝，而这种烹调鸡肉的方法，也成为重庆餐饮市场当中，非常特殊的一种存在。它将重庆人最喜爱的红烧和看似“背道而驰”的药膳进行了结合，创造出了红汤药膳鸡。
< class="pgc-img">一整锅梁山鸡端上桌的时候，你肯定会被它的分量所惊讶到。表面上就是各种丰富的食材，包括芋头和鸡肉，还有很多叫不上名字的药材。同时，鲜亮的红油所散发出来的香气，也直接刺激着你，让你不由自主地开始分泌唾液。
作为配菜的芋头和药材，实际吃起来也是非常不错的。软烂的芋头，看起来很大块，但是也充分吸收了汤汁，味道非常浓郁。而鸡肉虽然也都很大块，但是因为已经充分炖煮过，所以非常容易撕咬，给人一种吃肉的满足感。
< class="pgc-img">这种红汤和药膳结合的方式，在一定程度上，也迎合了当下人群养生的理念。过于麻辣，毕竟对肠胃会有影响，而加入温和的中药材，就能够有效中和麻辣所造成的影响。
同时，药材的加入，也让所有食材的味道都得到了改变，更加富有层次。李子坝梁山鸡目前也已经开启品牌加盟，重庆之外也能够吃到，但是位于李子坝的这一家，应该会有更好的表现。
地址：渝中区李子坝正街113号（畔江楼小区内）李子坝梁山鸡
人均消费：95元
大王油茶
又说到油茶了，这种和茶没有关系的食物，是重庆人，特别是老一辈重庆人的心头好。
油茶，如果从完整的制作过程来看，是非常繁琐和复杂的。主要包括米糊和馓子的制作，另外还有关键的调料选配。米糊需要先将大米磨成粉末，然后慢慢熬煮，掌控好火候，否则很容易就真的“糊了”。
< class="pgc-img">而馓子，其实就是用面条经过油炸所制成的。不过，目前大部分人都会直接使用购买的成品馓子，如果自己亲自制作，油炸也是个技术活，反正游品没试过，估计不太可能会成功。
< class="pgc-img">大王油茶，他们家也卖普通的油茶，就是米糊加上各种调料，然后再加上馓子就大功告成。不同之处在于，他们家还有自创的鸡杂油茶，其实这种做法就有点类似于将重庆小面变成了一碗鸡杂面。
鸡杂的口感也是脆的，和馓子一样，吃起来会发出响声，如果换成其他食材，估计就不会有这么和谐的搭配了。所以选择鸡杂作为油茶的创新突破口，应该是非常明智的。
< class="pgc-img">大王油茶目前有两家，分别位于二厂文创公园和磁器口古镇，大家可以就近选择。
地址：渝中区鹅岭正街1号二厂文创公园华江楼G层大王油茶
人均消费：28元
小滨楼
这是重庆的一家老字号，虽然如今已不复当年的荣光，但是小滨楼的口碑还是在的。同时，作为曾经的名流汇聚之地，小滨楼依然保持着自己的格调。
游品最为推荐的，就是作为招牌之一的陪都九宫格。说起九宫格，大家都很熟悉，特别是很多人都知道的，重庆火锅里的九宫格。不过，在小滨楼，九宫格却并不是火锅，而是特色小吃，并且真正实现了九种不同的味道。
< class="pgc-img">这九种味道分别来自桂花小汤圆、麻辣牛肉饼、红糖锅盔、鸡汁抄手、鸡丝豆腐脑、伦教糕、鸡丝凉面、油茶、核桃黑芝麻糊。不知道大家听到这些名字是一种什么感觉，反正游品就只有一个感觉——饿。
每一种小吃都用陶瓷盖碗盛装，显得异常精致，同时这样一来也保证了分量不会太多。即便每一种都吃一遍，也不至于会太撑。
< class="pgc-img">这样的一份九宫格价格是38元，性价比还是很高的，就算不点其他的，这一单品一定也是必选。
地址：渝中区民权路89号日月光中心广场4楼
人均消费：75元
九九豆花馆
你以为九九豆花馆就真的只是一个简单的豆花馆吗？
他们家的确也有豆花，但是却不仅仅只是豆花这么简单。九九豆花馆属于非常典型的苍蝇馆子，同时还具有很长的发展历史。38年以来，九九豆花馆因为价格实惠，所以特别受劳动人民的喜爱，既能够吃饱，又很便宜。
< class="pgc-img">最经典的搭配就是一碗豆花加上一份烧白，再来一碗海带汤，胃口好的，可以吃上3大碗米饭，那可真的是美滋滋。而九九豆花馆最具特色的，就是他们家所有菜品都是用小碗来盛装，也就是大家口中所说的碗碗菜。
在这里，你不需要点菜，确切一点来说是不能点菜，在菜品摆放的区域，看上了那一碗就直接端走，各种不同的菜品你都可以任意搭配。
< class="pgc-img">近些年，大家反映说，九九豆花馆的味道水平有所下降，或许是真的变了，又或者是大家的口味更挑剔了，但是这种自选式碗碗菜，的确是非常特别，且值得去尝试的。
地址：渝中区新华路道门口9号附5号二楼
人均消费：27元
以上，就是游品给大家推荐的重庆本地特色餐馆了，它们涵盖了不同的类型和消费水平，但都是值得去吃的。如果你想用最少的时间来感受重庆特色，它们会是很不错的选择。
要是大家还有自己心中值得推荐的特色店铺，也欢迎评论留言，和大家共同讨论。
<>庆火锅排名前十强-十七门火锅
重庆十七门火锅是重庆邦辉餐饮集团旗下品牌，品牌起源是距今以有六百年历史的重庆十七道城门而来的，据传当时在修筑城门时，火夫就以铁锅加以各种香幸料熬制最原始的火锅，加入各种菜品煮锅而吃。十七门火锅品牌专注于 重庆火锅加盟、重庆老火锅加盟、重庆火锅连锁加盟，是以百年重庆十七门为文化背景打造的历史人文老火锅品牌，以百年重庆老火锅技艺为基本，以味道是第一生产力为核心目标，再结合我们独创的火锅调料，加入时尚、健康、快乐的现代主题，创造出了具有 重庆代表性的火锅品 牌：重庆十七门火锅。
重庆火锅排名前十强-德庄火锅
重庆德庄实业（集团）有限公司以拥有“德庄大火锅”而闻名遐迩，以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌”为战略目标，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”的发展方针，坚持社会效益和经济效益和谐发展，创新促进重庆火锅发展。公司是重庆火锅协会会长单位， 高新技术企业，获得一项国家发明专利，九项国家实用新型专利，先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国商务诚信建设试点工作先进企业”等荣誉和称号。
重庆火锅排名前十强-小天鹅火锅
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司创立于1982年，是由重庆小天鹅集团与美国、日本国际风投基金投资创立的专门负责重庆小天鹅餐饮连锁的品牌管理公司，旨在与时俱进地运用管理与创新，成功铸就并不断提升品牌价值。目前，旗下“小天鹅火锅”、“789”、“超食煮义”等各类优质餐饮品牌已有近300家门店连锁经营，遍及中国32个省市及部分海外地区。
重庆火锅排名前十强-巴将军火锅
重庆巴将军实业集团有限公司成立于2009年，法定代表人王人庆，注册资金3000万元，集团旗下拥有重庆巴将军饮食文化发展有限公司、重庆巴将军食品有限公司、重庆巴将军古老寨农业开发有限公司、黑珍堡养生大酒楼、重庆古老寨黑色作物种植专业合作社等分支机构；在全国拥有巴将军重庆火锅连锁店400余家。集团被评为“中国优秀民营企业”、“中国餐饮百强企业”、“重庆市著名商标”、“重庆 ”、“重庆市农业产业化龙头企业”、“中国食品安全示范单位”等70余项殊荣。
重庆火锅排名前十强-秦妈火锅
重庆秦妈餐饮文化有限公司创始于1998年，是集火锅直营、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。短短18年时间，秦妈完成了从一个6张桌子的路边小店到中国知名火锅帝国的华丽褪变，现已发展成拥有员工36000余人、11家直营店、近500家连锁店、年销售额达超过20亿元的大型餐饮企业。2009年，秦妈公司斥巨资打造的重庆首个火锅产业化示范基地建成投产，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
庆火锅排名前十强-临江门洞子老火锅
临江门洞子老火锅始终以"观念创新、体制创新、管理创新、技术创新"为立企之本，推行多元化发展战略。公司秉承"诚信为先，服务是本，绿色健康，顾客至上"的经营理念，致力于成为业界标杆，引领行业的潮流，推动行业进步为使命；通过实现员工创业梦想，将企业开遍世界所有城市作为奋斗目标的梦想。把"共同创业、一起成长"作为企业的管理理念，把"忠于企业、成人成己、乐人乐己"作为企业的核心价值观，把员工当成企业重要的合作伙伴，把培养员工作为企业发展的基础。
重庆火锅排名前十强-宽板凳老灶火锅
宽板凳老灶火锅是重庆市易品康餐饮管理有限公司旗下龙头品牌，经过十余年不断地实践与探索，形成了独具一格的“宽板凳”风味，宽板凳俨然成为集百年火锅文化之精髓、巴渝万土之灵气于一身的老百姓心中的火锅品牌。宽板凳老灶火锅自创建以来，一贯秉承顾客至上的经营理念，坚持“诚心待客，全心服务”的经营宗旨，以全方位的品牌优势，接待来自世界各地的顾客，门店生意非常火爆，，天天宾朋满座，客人排队候座的场面屡见不鲜，深受广大顾客朋友的喜爱，在重庆火锅之林中树起了“ ，品味正”的口碑。
重庆火锅排名前十强-矿火锅
矿火锅（kuangHotPot）创建于2009年10月9日，是杨梦吟（Yang’mengyin）创办的一个重庆火锅品牌。作为重庆知名的五十强火锅品牌，矿火锅秉承钻研、坚守、开创、 的理念，主要面向爱吃重庆火锅、对重庆火锅味道品质要求高、愿意为美食而放开步伐追逐的人。 凭借着创始人杨梦吟女士对火锅天才般的敏感味觉、执着不懈的创新精神，以及她立志开创重庆火锅品牌新一代的抱负，矿火锅为重庆火锅历史写下传奇的一页。
重庆火锅排名前十强-晓宇火锅
自重庆枇杷山的 家晓宇火锅诞生后，经过创始者与晓宇人十八年的磨砺，宝剑岀锋，引起了社会的极大关注，各方投资者络绎不绝，但晓宇人拒绝了！“务求完善自我，方可授予他人”！这是晓宇人的回答。直到今天，晓宇人秉着“传承地道老火锅，演绎时代新美味”的责任，开始传播晓宇火锅的独特美味。家家火爆，天天排队，这是对晓宇火锅所有店铺的真实写照。在重庆，晓宇火锅就是当下重庆这一火锅之都的代名词！
重庆火锅排名前十强-骑龙火锅
重庆，全球火锅之都。重庆火锅声誉全球，重庆火锅不仅只是一种爽口美食方式，更是一种博大精深的中国饮食文化。火锅源于中国古代，在重庆得以升华！全球没有哪一个地方，会像重庆对火锅那样痴，那样狂！荣登央视的重庆火锅美食文化节之万人火锅宴，骑龙每次都大获头彩。 一切，缘于：骑龙人，更懂重庆火锅的真谛。骑龙人，火锅魂！骑龙，与小天鹅、德庄并驾齐驱，重庆火锅仅此三家获得此殊荣！骑龙，重庆市第三届人大代表获得企业，我们深谙中国政治经济发展背景！
重庆火锅排名前十强-刘一手火锅
重庆刘一手（集团）公司创立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的大型知名企业。公司自成立以来，坚持走"奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌"的发展之路，秉承"业精于勤、商精于诚"的企业理念和不断进取、奋勇争先的职业精神。勤劳朴实的刘一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边火锅小店锻造成一个目前全球拥有500多家分店，遍及中国31个省、市自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、加拿大、法国、老挝、印度尼西亚等多个国家和地区、旗下包含"刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅、HotMore、老堂菜、心饺、森林童话"等多个品牌，在2015年中国餐饮百强企业名列第六、2015年中国火锅餐饮十强名列第二、年创营业总额超过37亿元的国际化餐饮集团。
