云小镇唐廊烤鸭店
roasting duck restaurant of Shangyung Town
“忆京都，填鸭冠寰中。
焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
——《忆京都词》
< class="pgc-img">唐廊烤鸭店位于中粮祥云小镇——由设计师吴为倾力打造，从传统的饮食文化出发，由材质、色彩、艺术等不同方向，力求打造一个饱具艺术气息的餐饮空间。
Tanglang Roast Duck locates in Shangyung Town. Designed by Wu Wei, it presents an artistic dining space through traditional dining while incorporating material, color and art.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">空间中大面积施以中性色调铺开，静谧的孔雀蓝、沉稳的中国红、质感十足的金属色泽，烘托出整个空间的色调层次。质感间的统一、对比，和谐、跃动，都融于每一处细节。
Neutral color tones are utilized in the space: malachite blue, scarlet, and metallic color enhances layers of color in the hall. Every detail contains unification, harmony, and contrast.
< class="pgc-img">在设计语言上，点线面之间的关系在设计师手中被完美诠释，空间的层次感，色彩间的相互衬托，质感的对比关系，都融于一室。
The connection between points and lines are perfectly defined by the designer. The space contains sense of layers, collaboration of colors, and comparison between qualities.
< class="pgc-img">步入餐厅，一层主要作为公共空间使用，以散坐形式存在，中心区域特别设置了中央水景。
The first floor of the restaurant is utilized as public space with spread-put seats. Water decoration has been installed in the center of the premise.
< class="pgc-img">拾阶而上，天花上倾泻而下的“擀面杖”装置如山水连绵起伏。
The rolling pin deco on the ceiling can be observed from the stairs.
< class="pgc-img">木材质感温润细腻，极具亲和力。
The wooden texture provides sensation of warmth.
< class="pgc-img">二楼延续一楼的主色调，整体空间静谧而舒适，一侧靠窗的位置充分保证室内的光线，便随着天花艺术装置洒落而下。
The main color tone extends to the second floor, maintaining the serenity of the dining hall. The window-side seats provide ample light for the hall, which shines down from the ceiling.
< class="pgc-img">二层墙面上吊挂了四幅江南木雕花板，是业主无意间收来的旧时精致之物，置于当下的现代环境之中。
Four sculpted panels are hung upon the wall on second floor. These are delicate collections of the shopowner.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这大概是最惬意的空间，金色吊灯的点缀与青砖的粗旷形成强烈对比。
This is the most relaxing space, in which golden celling lamps pose share contrast to roughness of blue bricks.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青砖是中华文明的象征之一，似乎从其繁复的工艺可窥探传统文化的精髓。
Blue brick is one of symbols of Chinese civilization. only through its complex production process may one look into the traditional culture.
< class="pgc-img">在唐廊的各种装饰材料中，设计师尤爱青砖元素，各具特色的设计手法将青砖的质感层层呈现，吧台部分依次排列的砖墙形成了强烈的秩序感；错落嵌入在金属仿铜框架之中的青砖，将经历过年代洗礼的斑驳城墙之感娓娓道来。
Among various deco materials of Tanglang, the designer favors blue bricks particularly. He presents the texture of blue bricks layer by layer. The brick wall by the bar exhibit strong sense of order. Blue bricks embedded in metal frames properly conveyed the timelessness of ancient wall.
< class="pgc-img">宁谧而悠然的原木清香加之青砖的素雅，将喧嚣的都市隔绝于外。
The aroma of wood and elegance of blue bricks blocks urban nuisance out.
< class="pgc-img">似乎只有古拙质朴的原木色才能与现代空间的形成强烈的对比与冲击，从而形成强烈的戏剧化效果。红酒架有序排列，俨然整齐，而后空间形成错落感，平面、立体之间交相辉映。除此之外，它也被用作隔断，把空间区分开来。
only the modest color of wood may contrast with modern space, dramatizing the visual effects. The orderly wine rack also contradicts with the space behind. In addition, it also serves as a barrier between spaces.
< class="pgc-img">二楼最大的惊喜是一端尽头的小型宴会厅，可用作聚会的场所，墙面使用了肌理漆，将故宫红墙的掠影引入室内。
The most surprising space on the second floor is the small banquet hall at one end, which may serve as conference room. Verniciai coating is used on the wall, which is similar to the red wall of Forbidden Palace.
< class="pgc-img">退入公共区域，这一抹红墙也成为了调和二层整体空间色调的视觉重点。将传统包房设计为小型宴会厅的功能，也是将传统餐饮服务功能提升，其中配备了现代化的影音设备，满足了当下的个性化消费需求。
The red wall also serves as the visual emphasis to mitigate color tones of the second floor. Transforming traditional room into small banquet hall also improves traditional dining service, along with modern video and sound equipment to meet modern consumers’ demand.
< class="pgc-img">包间既保证了用户的私密性，又形成了独特的视觉感官，不同的格子之间，将不同年代展现，在这一隅，将鲜明的历史姿态与生活契合。墙体装饰使用了从旧建筑上拆除下来的花格门扇，旧为新用既保留了传统建筑的视觉印记，也与现代空间设计之间形成了鲜明的对比关系。
The booth guarantees privacy of customers while presenting unique visual sensation. Historical elements are this combined with daily life. For deco on the wall, framed doors from ancient architectures are used. It preserves visual factors from traditional building, and provides great contrast to modern space design.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一层/first floor
< class="pgc-img">二层/second floor
项目信息：
项目地址：北京祥云小镇
项目名称：唐廊餐厅祥云小镇店
设计公司：北京IN?X屋里门外设计公司
设计主创：吴为 www.inxid.com
设计团队：贾琦峰、刘晨阳、王晨熙
设计面积：890平米
完工时间：2018年9月
摄影师：史云峰
Project Information
Project Name: Memory Hotel of Beijing
Architecture Firm: QSY interior design office(Beijing)
Chief Designer: Wang Xiaofei
Design Assistant: Liu Shulong, Dou Shuai
Office Website: www.qiushanyuan.com
Completion Year: 2018
Built Area: 2500 sqmm2（approx.）
Budget: 5000/sqm2
Project Location: No.59 Zhenxing Road, Changping District, Beijing
Photographer: Shi Yunfeng
来源：本文由北京IN?X屋里门外设计公司提供稿件，所有著作权归属北京IN?X屋里门外设计公司所有。
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<>多了淘宝，才意识到阻止自己剁手的不是价格，而是选择太多。现在去超市买东西，不管多不值钱的小玩意，同类商品都会摆满一整个货架。吃什么已经不能用“米饭菜”来概括了，因为卖米饭+菜的餐厅楼下到处都是——丰富的选择，差不多的质量，在单一市场中想做出很大不同已经越来越难了。
一些餐饮门店开始关注后端效率，想要通过容纳更多订单来抢占市场。但这只是强化了门店的一方面，对同一种业态来说，后端追求极致的效率，前端也应当有极致的服务。
▲顾客可能看不到你后端供应链的进步，但一定能感受到服务的不同
前端和顾客接触的空间和过程都是有限的，只是在顾客从进店到离店的时间里发生。如果抓住这个过程，在其中营造体验的“仪式感”，就把消费的过程变成了品牌渗透的过程。让人想到类似的情景，就会想到这个品牌，不断强化，最终占领顾客的心智。
越来越多的餐饮品牌正在潜移默化地在有限服务中营造仪式感。你或许还没有察觉到，现在餐厅给予顾客的用餐体验，已经不再像以前那样简单了。
核心产品的不同，打品牌差异化
顾客做选择的过程中，内心最缺乏的就是安全感。所以那些与自己内心渴望相似的东西，会更让他们感到亲切。在纷繁复杂的众多品牌名字里，仪式感就是让顾客看到你与众不同的那一点。当顾客发现自己内心所需在现实中得到了满足，就会对你产生信任。
剥夺了这种满足感，就会带来负面效果。卷烤鸭的过程就是一个仪式，我们早已接受这个设定并且习以为常。但全聚德在2016年想要打破这一点，当时它推出了线上外卖平台“小鸭哥”，本来是想做拥抱互联网的进步。可小鸭哥的主打是手作鸭卷，就是把烤鸭卷起来，顾客只需要加热就可以直接吃。看起来虽然更精致，但却剥夺了顾客吃烤鸭的体验，没有了亲手卷的仪式，烤鸭自身的吸引力也就没有了。核心产品的体验被颠覆，最终，小鸭哥也以亏损1344万元宣告终结。
▲不用卷的烤鸭还是烤鸭吗？
核心产品是餐饮品牌的“脸面”，也是与竞争对手做出区别的关键。 巴奴就抓住了自己的毛肚和菌汤两款核心产品，在其中大做文章。巴奴的门店里，随处可见有关毛肚的标语。在用餐前，服务员还会教顾客如何“正确涮毛肚”。“宜涮红汤，蘸香油蒜泥，七上八下15秒”，用餐的讲究，即是尊敬食材的仪式。经过12年技术积淀、12道工序保障的毛肚，即使是“下水”，也得用吃西餐那样规矩的仪式态度来吃，自然打出了与众不同。有数据显示，巴奴的消费者月均要吃掉12.07万份毛肚，点单率高达111.62%。
麦当劳的星厨汉堡也是同样的“套路”。在肯德基嫩牛五方回归之后，麦当劳试图用星厨汉堡做出自己的特色。由“马德里最难预定餐厅”的厨师操刀研发口味，谢霆锋用独门秘方和挑剔品味打造，这些形容词就已经体现着星厨汉堡突破传统的不同。在包装上也采用和普通汉堡不一样的盒子，在堂食吃也会和薯条一起放在敞开的盒子里增加颜值。从口味到包装到营销策略，给顾客一种“买到就是独特”的体验，虽然没有钻戒那样昂贵稀有，但这种隆重的仪式感也足以让顾客趋之若鹜。
▲21天销售349万个，独特体验带来的仪式感，从拿到包装那一刻就开始了
在两家品质价格都差不多的餐厅面前，体验带有仪式感的意义就在于让顾客走进其中一家而不是另一家。餐厅门店的仪式感，是品牌和服务的标签，是品牌附属和食物一起打包售卖的东西。 顾客享受这种服务的体验，就是品牌差异化的优势。
升级的服务，能够占领顾客心智
增加仪式的目的，是把体验的过程升级，变得更加复杂。关键不在于做了什么动作，而是因为更复杂的过程，提高了体验感受到的价值，增加顾客的幸福感和满足感。
中国人向来是注重仪式的，接风洗尘饭、节日吃对应的小食、过年的诸多讲究……都是给生活加入了更复杂的东西，虽然复杂，却又容易实现。服务中的仪式感也一样，通过简单易懂的仪式，把原本直接的过程变得更复杂，让原本平平无奇的用餐体验变得更有乐趣、更有参与感，从而让顾客记住你。
海底捞在这一点做得最成功。原本简单的吃火锅过程，在随便一个大排档街边小店都可以实现，但海底捞在其中加入很多细节，用更具仪式感的复杂形式去呈现：捞面表演把原本简单普通的吃面变成了节目，餐布、眼镜布、手机袋，让吃火锅的过程多了“人情味”。不少顾客慕名而来，甚至为了体验而专门在海底捞过生日。过程中与顾客的每一个接触点都经过精心设计，所以海底捞的吃火锅仪式会被众人熟知而称道。
▲视觉和过程上的极致体验
日本著名的茑屋书店则做得更加极致。它抛弃了传统书店的形式，而是重构了书店空间，融入咖啡、饮食、亲子、文体和慢生活，甚至还开发了公园绿地，成了一个不仅仅是书店的文化生活空间。看书的过程变得更加丰富，读书之外顾客有了更多的选择空间，吸收知识变成一个高雅的仪式活动，甚至可以说是一种新的生活方式。茑屋书店因此在纸质书没落的今天取得了傲人的成绩：截止 2016 年底，书店的销售额达到 1300 亿日元（约 79 亿人民币），会员卡数目有日本总人口一半之多。
这赋予极致仪式感更深层次的价值：不止是渗透品牌的名字，而是传递价值感，形成一种习惯。 比如西贝外卖曾附赠一块桌布，现在很多外卖包装拆开也会是一个餐垫，这一个小小的细节所营造的仪式感，就是生活状态的表达：不要粗糙、匆忙、随随便便地用餐，即使是外卖也不能含糊。追求品质和善待自己的心态，要一起坚持下去。这样小的习惯，把本来忙碌敷衍随便吃点的状态，赋予了积极向上的价值。
仪式感是人们对惯常随意状态的反抗。 入学宣誓、结婚典礼、宗教徒的礼拜，这些隆重而庄严的仪式都会让我们不自觉地严肃郑重起来，也在其中寻找满足和共鸣。餐饮中的仪式感不用如此肃穆，但同样可以追求那种价值感的营造，体现在服务和带给顾客的体验中。伴随这些仪式感，很多原本无关紧要的过程就会被赋予意义，更得顾客喜爱，也更容易变成他们的习惯，甚至是生活的态度。
<>多了淘宝，才意识到阻止自己剁手的不是价格，而是选择太多。现在去超市买东西，不管多不值钱的小玩意，同类商品都会摆满一整个货架。吃什么已经不能用“米饭菜”来概括了，因为卖米饭+菜的餐厅楼下到处都是——丰富的选择，差不多的质量，在单一市场中想做出很大不同已经越来越难了。
一些餐饮门店开始关注后端效率，想要通过容纳更多订单来抢占市场。但这只是强化了门店的一方面，对同一种业态来说，后端追求极致的效率，前端也应当有极致的服务。
< class="pgc-img">▲顾客可能看不到你后端供应链的进步，但一定能感受到服务的不同
前端和顾客接触的空间和过程都是有限的，只是在顾客从进店到离店的时间里发生。如果抓住这个过程，在其中营造体验的“仪式感”，就把消费的过程变成了品牌渗透的过程。让人想到类似的情景，就会想到这个品牌，不断强化，最终占领顾客的心智。
越来越多的餐饮品牌正在潜移默化地在有限服务中营造仪式感。你或许还没有察觉到，现在餐厅给予顾客的用餐体验，已经不再像以前那样简单了。
核心产品的不同，打品牌差异化
顾客做选择的过程中，内心最缺乏的就是安全感。所以那些与自己内心渴望相似的东西，会更让他们感到亲切。在纷繁复杂的众多品牌名字里，仪式感就是让顾客看到你与众不同的那一点。当顾客发现自己内心所需在现实中得到了满足，就会对你产生信任。
剥夺了这种满足感，就会带来负面效果。卷烤鸭的过程就是一个仪式，我们早已接受这个设定并且习以为常。但全聚德在2016年想要打破这一点，当时它推出了线上外卖平台“小鸭哥”，本来是想做拥抱互联网的进步。可小鸭哥的主打是手作鸭卷，就是把烤鸭卷起来，顾客只需要加热就可以直接吃。看起来虽然更精致，但却剥夺了顾客吃烤鸭的体验，没有了亲手卷的仪式，烤鸭自身的吸引力也就没有了。核心产品的体验被颠覆，最终，小鸭哥也以亏损1344万元宣告终结。
< class="pgc-img">▲不用卷的烤鸭还是烤鸭吗？
核心产品是餐饮品牌的“脸面”，也是与竞争对手做出区别的关键。 巴奴就抓住了自己的毛肚和菌汤两款核心产品，在其中大做文章。巴奴的门店里，随处可见有关毛肚的标语。在用餐前，服务员还会教顾客如何“正确涮毛肚”。“宜涮红汤，蘸香油蒜泥，七上八下15秒”，用餐的讲究，即是尊敬食材的仪式。经过12年技术积淀、12道工序保障的毛肚，即使是“下水”，也得用吃西餐那样规矩的仪式态度来吃，自然打出了与众不同。有数据显示，巴奴的消费者月均要吃掉12.07万份毛肚，点单率高达111.62%。
麦当劳的星厨汉堡也是同样的“套路”。在肯德基嫩牛五方回归之后，麦当劳试图用星厨汉堡做出自己的特色。由“马德里最难预定餐厅”的厨师操刀研发口味，谢霆锋用独门秘方和挑剔品味打造，这些形容词就已经体现着星厨汉堡突破传统的不同。在包装上也采用和普通汉堡不一样的盒子，在堂食吃也会和薯条一起放在敞开的盒子里增加颜值。从口味到包装到营销策略，给顾客一种“买到就是独特”的体验，虽然没有钻戒那样昂贵稀有，但这种隆重的仪式感也足以让顾客趋之若鹜。
< class="pgc-img">▲21天销售349万个，独特体验带来的仪式感，从拿到包装那一刻就开始了
在两家品质价格都差不多的餐厅面前，体验带有仪式感的意义就在于让顾客走进其中一家而不是另一家。餐厅门店的仪式感，是品牌和服务的标签，是品牌附属和食物一起打包售卖的东西。 顾客享受这种服务的体验，就是品牌差异化的优势。
升级的服务，能够占领顾客心智
增加仪式的目的，是把体验的过程升级，变得更加复杂。关键不在于做了什么动作，而是因为更复杂的过程，提高了体验感受到的价值，增加顾客的幸福感和满足感。
中国人向来是注重仪式的，接风洗尘饭、节日吃对应的小食、过年的诸多讲究……都是给生活加入了更复杂的东西，虽然复杂，却又容易实现。服务中的仪式感也一样，通过简单易懂的仪式，把原本直接的过程变得更复杂，让原本平平无奇的用餐体验变得更有乐趣、更有参与感，从而让顾客记住你。
海底捞在这一点做得最成功。原本简单的吃火锅过程，在随便一个大排档街边小店都可以实现，但海底捞在其中加入很多细节，用更具仪式感的复杂形式去呈现：捞面表演把原本简单普通的吃面变成了节目，餐布、眼镜布、手机袋，让吃火锅的过程多了“人情味”。不少顾客慕名而来，甚至为了体验而专门在海底捞过生日。过程中与顾客的每一个接触点都经过精心设计，所以海底捞的吃火锅仪式会被众人熟知而称道。
< class="pgc-img">▲视觉和过程上的极致体验
日本著名的茑屋书店则做得更加极致。它抛弃了传统书店的形式，而是重构了书店空间，融入咖啡、饮食、亲子、文体和慢生活，甚至还开发了公园绿地，成了一个不仅仅是书店的文化生活空间。看书的过程变得更加丰富，读书之外顾客有了更多的选择空间，吸收知识变成一个高雅的仪式活动，甚至可以说是一种新的生活方式。茑屋书店因此在纸质书没落的今天取得了傲人的成绩：截止 2016 年底，书店的销售额达到 1300 亿日元（约 79 亿人民币），会员卡数目有日本总人口一半之多。
这赋予极致仪式感更深层次的价值：不止是渗透品牌的名字，而是传递价值感，形成一种习惯。 比如西贝外卖曾附赠一块桌布，现在很多外卖包装拆开也会是一个餐垫，这一个小小的细节所营造的仪式感，就是生活状态的表达：不要粗糙、匆忙、随随便便地用餐，即使是外卖也不能含糊。追求品质和善待自己的心态，要一起坚持下去。这样小的习惯，把本来忙碌敷衍随便吃点的状态，赋予了积极向上的价值。
仪式感是人们对惯常随意状态的反抗。 入学宣誓、结婚典礼、宗教徒的礼拜，这些隆重而庄严的仪式都会让我们不自觉地严肃郑重起来，也在其中寻找满足和共鸣。餐饮中的仪式感不用如此肃穆，但同样可以追求那种价值感的营造，体现在服务和带给顾客的体验中。伴随这些仪式感，很多原本无关紧要的过程就会被赋予意义，更得顾客喜爱，也更容易变成他们的习惯，甚至是生活的态度。
就像杰夫与友J1盒子的理念一样，使用动态墙面和场景营销，让顾客感受到沉浸式的用餐体验。
