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五星大饭店讲的是一个旅游学院的学生潘玉龙在大四即将毕业时，所开始遇到的一系列有关感情，事业抉择的故事，主人公的遭遇和普通人的生活有些遥远，比如书里写的主人公遇到韩国大集团的女儿，因为出于职责所需贴心照顾她，因而爱上他了。不过我突然又想起韩国三星集团女儿嫁给保镖的新闻，即使后面还是离婚了，但看来隔着阶层的结合在现实中也不是不可能。看完书后，虽然觉得有些失落，因为此书对自己的内心触动不够深，但还是有些感想的。

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1. 你有没有找到值得自己为之坚持一生的事业？或者自己热爱的事情？

主人公虽然贫困，在大四最后一个学期因缺钱还差点休学了，但是他内心中对饭店旅游

管理的事业的追求从来没有放弃过，中间经过种种波折，甚至吃上了官司被告，但是最后的最后，他还是回到了自己内心的起点，重新回到了当初的大饭店工作。

我小的时候，家庭普通，甚至有些贫困，但是无忧无虑，学业直到小学五年级才突然打开了任督二脉开了窍成为了学霸，在初中也能排年级10名内。但是我内心单纯，学习的当下就知道学习了，对未来完全没有概念，不知道以后自己要做什么。以致于后面就听妈妈的话读了个中专，没有读高中念大学，因为妈妈觉得高中大学又要好多年，要花不少钱。在中专时也每个学期都是班级第一名。毕业了后，就一直从事文职工作，没有找到自己的方向，也没有继续提升自己。因为出了社会后，就没有那么单纯的心去学习了，反而为爱情伤心浪费了不少时间。

于是我就在无知的年龄做了一次又一次选择，每个当初看起来觉得来日方长，无关重要的选择，都感觉在现在懂的年龄里一直承担着当初的后果。任何一次选择都有它对应的筹码，愿赌服输是一个成年人该有的品质。最重要的是意识到了，是不是要想下，该怎么做当下的选择？找到自己原为之付出一生心血的事情做？

我现在还在摸索，但是我已经明确了未来的方向，一天中，分为一半烟火（工作做事），一半书香（看书写作），这就是我最大的理想。

有人说，人生漫长，唯有热爱可抵漫长岁月，我想说人生并不漫长，找到自己热爱的，才不负这一生。

2、面对诱惑，你会不会降低自己的道德甚至法律底线，违心赚钱?

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主人公家庭贫困，因为身居要位，成为了某些人眼中可谋取利益的棋子，就向他抛出了诱饵，但这不仅仅触及到了道德层面，更触犯了法律。主人公虽然是因为家人的缘故而犹豫了，但是也就是那么一下没坚持住自己的底线，让人进去了大财团女儿的房间，窃取了机密，也为自己该承担的后果埋下了伏笔。

我们的一生，很多都是普通的一生，我们活着最大的价值或者说常态，就是工作，赚钱，消费。但是无论在哪个层次，遵守法律，都是我们应该要做到的，没有绝对的自由，自由也是在法律底线上的自由。

面对诱惑，我想只需要问问自己，这个钱，我拿得心安理得吗？能承担为之所需要付出的后果吗？如果是，那么尽管遵循自己的内心即可。至于后果，由时间评判。

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3、你会成为社会潜规则中的一流吗？

这里所说的社会潜规则，就是在“真实”的对立面，靠钱，靠人脉去办成事情。这在当下，反而成了社会规则了，而不是潜规则了。身边的例子就有一个，同学靠自己家的关系，顺利进入了一家事业单位。从古到今都是这样吧，所以让人不禁感慨命运，好的出身，不费力就可以让自己一生无忧。

故事里的主人公女朋友汤豆豆，到最后我不懂得说她的结局是好还是不好，但在这中间，她一直坚持自己的比赛成绩的“真实”，不肯花钱买名次。我不是圣人，我也不知道自己如果是她，会不会有她的坚持。但我无疑是欣赏她的做法的。欣赏和可取，大概也可以分开不混为一谈。

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4、和你进入婚姻的，是你爱的人吗？

我们对待感情，尤其是年轻的时候，很容易误以为是爱情，但也正正是年轻，才会有纯粹的爱情，无一例外的，那是面对一个人的爱慕，毫不犹豫的付出。我欣赏这样的感情。只是也很多时候因为年轻，我们又往往分不清，到底什么是真正的爱情，需要承担什么样的责任，可能在家人的影响和安排下，我们懦弱了，懵懵懂懂的，会和一个不喜欢的人，或者不那么喜欢的人走进婚姻。走进婚姻是可以的，但是你会忠诚吗？或许我们会在婚姻中成长，心智更加的成熟，从而明白这不是自己想要相伴一生的人。那么，也请做好真实，妥善处理好一切，再开始新的人生吧。

业上了几年班之后，在一个朋友的撺掇之下，二年前义无反顾进入餐饮行业（就一小面馆）从收支平衡苦苦撑到现在微有盈利。我想说说自己对餐饮业的看法，希望这篇文章能对从事这行的老板们和即将或者想从事这行的朋友们有所启发。

餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值。这么多要点综合在一起决定了餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。

这几年都说生意难做，做什么都不挣钱。在这种大环境下，现金流的餐饮业无疑是一种风险低，收益尚可的行业。故我进入了。

我自己把餐饮模式分为五种：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌。

1

小摊贩，是目前我最推崇的初期餐饮从事人员尝试的模式。

餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）

1、采购：无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这里就一个字:抠。一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。

与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结（不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）同时保证自己现金流充裕，方便核算经营成本和利润。

学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别（这个非常关键）

2、加工：熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。配菜要标准化，精确到多少肉多少菜（靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉）

3、烹制：高效、稳定除此之外无话可说。

4、销售：伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住你的客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）

之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。

一开始调整心态（一天卖600，第二天卖100块，三天不开张你还想做这一行吗？）、味道及稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）

最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。

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生活服务类（早中晚主食类），这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等。

投资大概20万上下（看店面的转让费跟租金，城市之间差距也大，装修中等即可，现在已经很多商家有品牌及广告意识）店面选址一定要找人流量大，靠近写字楼、社区、工厂集中区等的地方。这种店很多时候也是夫妻店，很多功能岗位不需要划分那么明显。

中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。

老板解决采购和收银，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你挣钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。

强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。

没什么技术难度，关键是心态：熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有计划和机遇就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。

细节的东西，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个门外汉能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的经营模式和管理模式，最关键：想清楚挣的是什么钱（懂了这个才知道如何去经营）

3

特色餐饮：挣吃货的钱

食色性也，味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项。

项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝。

关于“绝”字，内涵就多了。不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得出手的。

我遇到几个师傅，年纪最小的两个25岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了大半个中国。

有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行糊口的，要选做这行开心的。简单一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感觉如何，那么这个师傅至少对自己的活是挑剔的。

拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就采用厨房承包制吧，股份之外依旧有基本工资的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。

目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱

题外话：邪道怎么走——技术流：禁用添加剂（好多称之为秘方的精髓），最常见的：罂粟壳，吃过一些很火的店，不管面也好，火锅也好，还是炒菜，门庭若市，从早到晚排着队吃，吃起来觉得很好吃，就是说不出好吃在哪里，另外一个判别标准：鲜，并且越吃越饿，吃完了会想，饿的时候会特别想吃，虽然不能说人家一定用了这东西，但多半有这个可能。剩下的食品添加剂：增鲜、增香、增色、亚硝酸盐什么的，自己慢慢捉摸配方吧。

做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了真本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有办法救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出风格做出水平，都是金饽饽。

只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。

老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，微博、朋友圈，抖音视频。只要你好吃，这些吃货就是免费的广告）

4

高端服务：逼格要够，门路要广，挣的是服务的钱

自己没有机会接触，简单说下个人看法：

做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得出名号的。

现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。

打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。

至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。

5

连锁品牌：每个餐饮老板的终极目标

真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。

餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式。企业的命脉是现金流与资金流转，食品安全说实话，保证吃不死人就很行了。

伪连锁品牌：挣加盟费。

传销式的餐饮品牌，多数大快餐路线（投资少，迎合大众发财梦）。

机缘巧合or处心积虑做火一家店，然后打出加盟广告，一年开出10多家连锁不是梦（什么？原来单靠加盟就能挣几十上百万一年了，还做TM锤子生意啊，一年365天几乎360天无休息，不是走投无路或者万分热爱，谁愿意做这一行啊）每年数不清的连锁品牌出来又倒下，也有职业人士专职做这行生意。

说下套路吧：选择闹市区重金打造一个铺面，随意一个快餐种类或者特色小吃，价格低廉，味道还行，依靠排队的托和职业吆喝人士打造出异常火爆的生意景象，控制产品出货量（实际上排队的大多要等很长时间）。

做到以上几点，准备好加盟电话和加盟全套设计，骗的人一愣一愣的，牛逼的还可以在二级城市投放电视广告，组织投资参观团队，一年开个几十个加盟店不是梦，一个加盟店少则几万，多则几十万。算算投入：铺面加装修和设备一年不超过80万，人工20万，盈利十分可观。

个人感悟

总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的了解渠道、味道、利润、经营模式就可以了。再浇盆冷水：换命钱起早贪黑，全年无休，生意这东西，关了门也就断了财路了。

注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血，任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。

一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购材料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，得到的结论是：干体力活难有翻身日。

每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑袋都在斤斤计较一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里，哪里看得到前景，平复得住心情，规划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番罢了。

真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，经营、管理到头来殊途同归。现在经过二年的摸索，自己已经基本不用亲力亲为，下一步就是想好怎么开分店，怎么做加盟之类的。

感谢我的朋友和家人，这二年基本没有收入，他们一直鼓励我，最起码我没有生存压力，也感谢自己，自己坚持下来了。

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年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？

我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。

1F

选址太盲目

选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。

人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。

2F

团队不稳定

很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。

所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。

3F

产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。

因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

4F

产品追求越多越好

很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。

5F

不清楚自己的目标客户

曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

6F

一说营销，就想到打折

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

小结

每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。