饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。

前期准备 要有个规划，比如你想开多大的饭店，经营模式是什么样的， 投资多少，装修风格等等细节

开业前关系要疏通，关系打好真的可以省很多时间出来 毕竟时间就是金钱， 少装修一天就多一天的营业额，毕竟付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除 万事开头难，没开业前就被各种刁难，装修时垃圾问题，消防问题，装修时噪音问题，装修进度，营业执照卫生许可证等等，不知道找了多少熟人、拉了多少关系。明明是很简单的手续但是不花关系不花money真的是感觉比登天还难解决 开这个饭店真的属于一路上跌跌撞撞走下来的， 刚开始对餐饮也是一窍不通， 都是一点一点摸索过来的

人员管理一定要加强，加强员工培训， 一定要有一个适合你店里的规章制度，无规矩不方圆 我们店里主厨是通过熟人关系找的， 因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月3W，人员他自己安排。后面发现承包后厨主动权根本不在我们手里， 而且成本过高， 接着人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，终于到了过年最忙的时候，到了用人的时候后厨人员有些都不在， 春节放假3天，3天后有些员工还没过来，主厨也联系不上。 通过这次的事件 我们立马掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。 员工的培训和制度一定要做好，我们这一块就做的太松散 太注重人情， 一开始没有上紧弦， 导致后期人员非常难管理。 而且经营的时候你会发现，好员工真的太难找了。 有责任心的员工太少 还有一点后厨一定要有信得过的人帮你盯着

不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。以成都为例，春熙路、高新区、宽窄巷子，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

④10分钟内有多少顾客可以到达。

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

避开主干道

大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。

注意地铁口朝向

包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？

注意街道的阳面还是阴面

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。

不冒险

很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。

分析消费者构成

根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。

适当降低标准

竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品（以及经营能力）是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

019年11月11日

第【535】篇原创文章

干之前，先看自己适不适合
--张大宽

现在的餐饮真的不好干

《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。另外，2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。

2019年，竞争激烈的程度，绝不亚于2018年。仅在今年，我已经劝退了十几位打算做餐饮的新手。

劝退的原因，是在目前这个状况下，根据他们自身的情况，真的不适合做餐饮。冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。

写这篇文章，就是想给很多仅凭一腔热情，期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。

很多人真的不适合做餐饮，尤其是具备以下六个特质的人。

不会算账的人，做不好餐饮

做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。

而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。

这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。

如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。

之前有位读者私信我，说想开家火锅店，他之前也没有做餐饮的经历，这次是和朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问我能不能开。

我说首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。

你没有经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。你找不找我咨询都无所谓，但这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。

我说完了，就再也没有回信，过了一阵，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后又看到他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈，也不知道现在如何了。

从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。

可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。

我一个朋友的弟弟，开了一家面馆，有一次顾客来吃出了虫子，当时顾客的诉求是退款，赔偿100元，他不愿意。被举报到食安监，人家来一查，停业整顿，还罚了钱。

关于这个问题，我们之前就聊过一次，我说，只要是咱的错，按照最大限度去赔偿，该认错认错，该赔偿赔偿，这样才能长久。

可他当时遇到这个问题，觉得自己一天才赚几百块，赔一百太多了，舍不得花这个赔偿的钱，想和顾客讲讲价，能省一点省一点。

可他忘了，按照食安法，这样的情况，最低赔偿是1000块。为了省那100块钱，结果赔了更多。

与此类似的，还有为了省钱降低食材品质，为了省钱降低顾客体验，等等等等。。。

这些，都属于不会算账。

算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。这也就是咱常说的“眼光要放长远”。

那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。

小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。

不会协作的人，做不好餐饮

会算账，就能做好餐饮了吗？

不，这远不够，还要会协作。

餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。

如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。

已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。

为啥呢？

因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。

这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自主能动性都没有。人换了一茬又一茬，还一茬不如一茬。

这些问题，都是不会与人协作的问题。

老板与管理岗无法良好协作，管理岗与执行岗无法协作，结果就是老板干着店长的事，店长干着员工的事，员工在讨论国家大事。

一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。

协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责哪一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。

作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。

堡垒往往最先从内部攻破，如果内部无法顺畅的协作，这家店一定做不好。

不会通过别人解决问题的人，只能自己干到死

不懂产品的人，做不好餐饮

会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂产品。

说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？

我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？

其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。

对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。

除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。

比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。

那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。

比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。

他提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。

四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。

假如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。

为啥呢？

就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。

再比如，我去一个工薪阶层的社区，开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？

肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。

所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。

产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。

不懂推广的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要懂推广。

酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。

现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？

因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。

王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己推广出去，自然就很吃亏。

我给所有和我合作过的老板们都说过，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。

有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。

而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，早早在微信上就卖完了。

你看，这两种老板的成绩，一定有着天壤之别。

你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？

如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？

所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。

没有耐心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？

不，这还不够，还要有耐心。

很多时候，等待是最好的战略，很多失败，只是因为等不起。

之前有一位老板来咨询我，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。

他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。

简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。

他说他非常喜欢饮品这个品类，很久之前就想要有一家这样的店。

我说情怀归情怀，这是压上身家在赌，赔了会影响生活的。你要真喜欢，就去找一家这样的店先打工，干上半年，再考虑自己要不要接。

我再三劝说，他说再考虑考虑，后来，我看到他朋友圈发了开业。再后来，也没见他发了。

这样的悲剧，每天都在上演，我之前有篇文章说，三分之一的店就不应该开。都是时机不对，等不及，硬要上，直到付出惨痛代价才醒悟，早知道就不干了。

其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。

有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。

这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。

你试试让这样的人拿出钱来投给你，看他们敢不敢掏钱。

如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，你最需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。

而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。

做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是压上所有身家去赌小概率事件。

胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜

没有敬畏之心的人，做不好餐饮

会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？

这，还不够，还得有“敬畏之心”。

餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。

食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。

按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。

且不说做干一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。

“他家做的啥嘛，别看我没做过，不是吹，我上手他们都得下岗”

新人看不上老人，看不起老人，总觉得他们落后，他们腐朽，却没看到人家多年的积累，自以为轻松就能超越别人，可没想自己看到的只是人家的缺点，从未正视人家的优点，才觉得没有什么不可战胜。

自信，是非常好的，可对于一个涉世未深的新手，盲目的自大只会葬送自己。

你要知道，最关心你缺点的，不是顾客，而是对手。对手才是真正的老师，对手才会教你如何做到更好。不懂得敬畏对手，就做不到知己知彼，能做好才是奇迹。

“我不要你觉得，我要我觉得”，这也是不少餐饮新手的心态。

前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。

按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。

在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。

怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。

同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。

不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。

敬畏行业，让你扎的更深
敬畏对手，让你飞的更高
敬畏顾客，让你走的更远

?

没事，别想不开做餐饮

具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？

答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。

西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。曾经的鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。

类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。

别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。

做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。

除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，希望帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

如果你身边的朋友也遇到了类似的问题。你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

有餐饮店经营经验的朋友，开餐饮店要注意哪些事项呢?刚开始进入此行业，往往简单认为找个店面支起炉灶，给顾客送上菜肴就ok了。错!提示：开餐饮店要注意哪些事项?开餐饮店有很多注意事项的，不注意你就会失败，且听一一道来。

开餐饮店要注意哪些事项?开店选址的技巧

本站推荐2种地方适合开餐饮店：a、公司写字楼集中地带;b、常住居民集中地带。选择a，那么可以保证中午有生意做。选择店面的方法：可以通过dm广告、查看其他店铺的转手广告，另外一种就是找到那些新开发的楼盘，租下来，或者买下来(前提是你有资金实力)。

开餐饮店要注意哪些事项?考虑进入“小吃一条街”

很多人怕竞争，一看一条街上饭店多了就不敢进入了。相反如果街上特色小饭店多了，生意反而比单枪匹马更容易做，去那里吃饭的人很多，顾客很多，你就不愁没有客源了。跟上大部队，也是一种策略。

开餐饮店要注意哪些事项?转租店面慎重、慎重、再慎重

注意：别的店铺之所以转租出去，有可能是转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了。另外，原先的餐饮店在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的。这些情况你都要十分小心的去甄别。如果一个店面接二连三地被转租，已经多次转手的店面， 再想把它做好很困难，因为顾客已经对它有个坏印象了，原来的饭店之所以没有干下去肯定有一个致命缺点，顾客已经记住他了，你再想干好非常之难。

开餐饮店要注意哪些事项?装修风格很重要

现代社会顾客的消费需求在上升，店面环境对于你店的成功非常重要。很多人去一个饭店消费，就是冲着他的环境去的，或者说是冲着装修风格去的。现实中，很多人并不爱吃肯德基，但是环境好啊，于是他们就去那里聊天啊、谈恋爱啊。一些做的比较好的连锁餐饮店，都是非常注重装修风格的。装修风格决定了吃饭的环境如何。

开餐饮店要注意哪些事项?人员招聘重中之重

你餐饮店有人才吗?如果没有好的厨师和服务员，那么你的店就离关门不远了。厨师的好坏，决定了饭菜的质量，饭菜的质量决定了是否有回头客，没有回头客你店必将倒闭。服务员的服务质量，同样决定了是否有回头客，在你店消费吃够了服务员的气，谁还来第二次?

开餐饮店要注意哪些事项?卫生状况要谨慎

经营餐饮业,取得相应的卫生许可证是经营的重要法则,因此对于餐饮投资前的相关事宜一定要了熟于心。申请开餐饮店需要前置审批，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐饮店为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐饮店从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐饮店，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐饮店，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。