在市场炸鸡调料产品可谓是琳琅满目，如麻辣风味 香草风味 西域风味 藤椒风味 奥尔良风味 蜜汁风味等等 多达十几个风味品种 。今天《食品技术》用奥尔良风味来给大家做一例配方分享及如何复配制作配料配比。
奥尔良风味一般是 “酸辣甜咸香鲜”的组方配伍，配方整体口感馥郁饱满 口感和谐 鲜嫩多汁。那么问题来了 此风味的腌汁料是怎么合理复配设计配伍出来的呢？今天我跟大家一起来解析一下它的设计思路 并分享它的配方组方。
请大家看配方配比
< class="pgc-img">关于配方配比中的五味调和及组方设计：
1，咸味，食品技术多次发文说过”盐“为百味之首！今天再叮嘱大家一遍 在查看几乎所有配方中， 配方整体对不对 真不真 好不好， 第一要素也是最简单实用 最核心的地方 ， 就是看”盐“的比例，也可以这样理解 如果盐的比例不准确 ， 其余组方中所有的原辅料都不可能是准确的（包括大家最关注的香辛料比例 香辛料只是一个环节部分而已，但往往多数人都认为香辛料是配方中最关键的！希望能对朋友们的认识错误点 有纠正帮助！）。
< class="pgc-img">2，鲜味，鲜味是美味的俗称，呈现鲜味物质主要有谷氨酸 天门冬酸 赖氨酸 丙氨酸 多肽 等等 。属于走口腔通过味蕾感受传到大脑皮层形成美食的”其一“部分。
3，甜味，人的舌头分三段部分 这三段部分感受酸甜苦辣咸的先后都不一样，甜味是属于舌头最先感受到的味道，蔗糖是食品制品里甜味部分产生最和谐的甜味物质。炸鸡腌制料中蔗糖一般添加量在30到35%。
4，酸味，在炸鸡食品制作中基本是起辅助增鲜提味的作用，但要控制好用量 控制错误适得其反。一般在1%内。
< class="pgc-img">5，香味，上面说过走口腔味蕾的，这个香味就是走鼻腔嗅觉的，在进食食品时 口腔味蕾和鼻腔嗅觉以及咀嚼等同时工作 同时产生综合器官感受 ，又同时整体感受传到大脑皮层，这时就是食品是美味还是劣味的产生时刻。香味简单细分又分头香（最先闻到） 中香（咀嚼时产生） 后香（也就是回味 ），这类香味物质和食用舒服感受 大多是香辛料和各种辅料以及肉类原料五味调和后所产生。香辛料类原料使用 鉴别 配伍等等 建议想学习的朋友从香辛料的产地源头学起，关于香辛料里面包括了植物学 物理学 化学等等知识，不要一为的到处找所谓的什么配方 秘方等， 徒劳 毫无实用意义。说句话糙理不糙的话 靠谁不如靠自己的努力！别人都是给你萍水相逢的点滴帮助而已！
6，苦味，苦味已在以上原料中，不知大家知道在那个环节里面？辣味在这就不多写了。
< class="pgc-img">《食品技术》总结：尽量多学习基础的知识，其实所谓的好配方好配比都是建立在这些看似不起眼的基础知识点上，举个俗例 盖楼你地基都打不好 打不稳 能把楼盖起来吗？更别说是造型各异的摩天高楼！废话较多 但还是希望对大家有所帮助！
食品技术创作 请勿复制搬运 ，谢谢大家！
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<>妹周末逛街，路过鸡排店看到很多人在排队卖鸡排，于是哈妹也加入了鸡排大军。鸡排15块钱一份，没几口炸鸡就吃完了，一点也不过瘾。于是哈妹就在家自己做鸡排，想吃多少吃多少。
做好的炸鸡外脆里嫩，一口咬下去汁水四溢，肉一点也不柴而且超入味，连吃几块都不觉得腻。今天哈妹教大家做美味的鸡排，不用花冤枉钱咯，学学做法吧~
炸鸡排
配料:
鸡胸肉1块、鸡蛋1个、油适量、面包糠适量、淀粉适量、盐5g、胡椒粉5g
烹饪步骤:
1.准备好食材，鸡胸肉洗净
2.放入适量料酒、适量胡椒粉、适量盐，搅拌均匀腌制十分钟左右
3.打一颗鸡蛋，放适量豌豆淀粉搅拌均匀
4.拿一块鸡胸肉放入翻滚均匀
5.再放入面包糠翻滚一圈，翻滚不满，直接把面包糠洒在鸡胸肉上，每个地方都要沾上面包糠。
6.锅内放入适量油，烧热.放入鸡胸肉油炸至两面金黄
7.鸡排出锅，按喜好，淋上番茄酱开吃！
菜谱小贴士: 由于是油炸，油要多
炸鸡腿
配料:
鸡腿20个、面包糠适量、生抽20g、料酒10g、盐10g、奥尔良腌料20g、鸡蛋2个、淀粉适量、食用油半锅
烹饪步骤:
1.辅料如图备好。
2.用料酒.生抽.盐和新奥尔良腌料将鸡腿腌制至少四小时以上。
3.淀粉和鸡蛋拌匀成液态。
4.将腌制好的鸡腿沾满蛋液。
5.再裹上一层面包糠。（依次把所有鸡腿都裹好面包糠摆在盘子里。）
6.锅中添半锅食用油。油七成热时把鸡腿一个个放入锅中，以中火炸至金黄色。
7.捞出控油。
8.香喷喷的炸鸡腿做好了。
菜谱小贴士: 鸡腿腌制的时间越长越入味，不急着吃的可以放冰箱冷藏一夜。按个人口味添加调味料。自己做的炸鸡腿卫生，吃的也放心。味道绝不输KFC！
香炸鸡柳
配料:
鸡胸肉200克、葱一段、姜两片、料酒1勺、生抽1勺、糖少许、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量
烹饪步骤:
1.把鸡胸肉洗净切成小手指粗细的条状。放入切好的葱、姜、料酒、生抽、糖、盐、鸡精和胡椒粉腌制半个小时以上。
2.把鸡蛋打散备用，盘中倒入面包糠和淀粉。（我偷懒把面包糠和淀粉放在了一个盘中。）
3.把腌好的鸡肉去除腌料，放入淀粉中两面粘上一层薄薄的淀粉。
4.放入蛋液中滚一下。
5.再粘满面包糠。
6.依次这样做好鸡柳备用。
7.锅中放宽油烧至六七成热，改小火放入鸡柳炸制。
8.炸至鸡柳表面金黄色即可，挤上酱料就可以了。
菜谱小贴士: 炸鸡柳时一定要注意火候，不要炸的颜色过深。酱料可以随自己的喜好选择。
韩国炸鸡
配料:
炸鸡块1袋、番茄酱3勺、酱油1勺、白糖1勺、醋1勺、熟芝麻少许、清水2勺
烹饪步骤:
1.准备一袋炸鸡块。
2.油烧至四成热时下鸡肉块。
3.炸至金黄色捞出，此时油温更热了，复炸一遍捞出控油。
4.除熟芝麻，把所有的调料加在一起，搅拌均匀。
5.锅里余油就够了，把汁倒进去。炒至出泡泡。
6.把鸡块放进去翻炒，炒到汁全都挂在鸡肉块上。
7.出锅，撒上熟芝麻即可。 喜欢蒜末的放蒜末哈。
菜谱小贴士:
1.鸡块一定要复炸一遍，保证外酥里嫩。
2.我用了半袋鸡肉块，汤汁正正好好。
3.因为是酸甜口的，我没放盐，用了酱油，一方面为了加深颜色，一方面咸度也就够了，喜欢吃蒜末的放蒜末。
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