饮经营，并非越创新越好，有些基本规则需要遵守，特别是门头。
内参君以一家商场为样本，实地探访了51家餐厅，找到旺店门头三大法则，以及两个劝你不要踩的坑……
餐饮老板内参 测评小分队 /文
为了客观反映目前“主流”商场餐饮的现状，内参君选择了一家二线城市的标杆商业体：正弘城。
它位于郑州市花园路商圈，去年底新开，试营业当天有超过15万人次的客流。
这里交通便捷，与地铁线无缝接驳，客群以年轻人为主、消费能力强。商铺寸土寸金，竞争趋于白热化。
在餐饮品牌引进方面，喜茶、奈雪的茶、湊湊等不少网红品牌在河南的首店，都选择进驻这里。
内参君此次主要以正弘城7楼和8楼的51家餐饮品牌为样本。
餐饮经营，并非越创新越好，有一些基本的规则，需要遵守。店名的设计，也是同样的道理。
在正弘城，内参君发现，能吸引客流的餐厅，名字设计都有一些共同点：
旺店门头第一法则：
店名能让人快速识别，愿意传播
店名的首要目的，就是告诉顾客：“我是谁，我是做什么的。”
内参主笔王新磊认为，名字设计，有一个基本原则：让别人能快速识别，愿意传播。
比如，让顾客听到名字，就能马上联想到餐厅卖什么，也就是业内常见的“品牌名+品类名”。
正弘城内大部分餐厅，都满足了这个基本需求，比如，巴奴毛肚火锅、炉小哥烤肉、北疆饭店、花千代秘制烤鱼、麦哲沙拉、吕氏疙瘩汤……等等。
这条店名法则，又可以分为两种应用思路——
1. 巧妙结合，把品类“融”进品牌名里
部分餐厅会将品牌名和经营品类做巧妙融合，比如“铁板诱惑”、“弄粉儿”。还有这两年爆红的茶饮品牌：喜茶、奈雪的茶。
2. 简单直接，使用“品牌名+品类（或主打产品）
也有不少餐厅，采用简单直接的“品牌名+品类（主打产品）”形式，这种是最常见的，比如“巴奴毛肚火锅”、“羲和烤鸭坊”、“湊湊·火锅茶憩”、“吕氏疙瘩汤”、“炉小哥烤肉”。
这两种店名类型，都属于“品牌名和品类结合”形式，最大的优势是直观，消费者一眼就能看出来这是一家经营什么的餐厅。
以正弘城为例，在内参君探访的51家店里，有80%都是这样做的。
旺店门头第二法则：
门头大大大大，字体简简简简
门头是餐厅在商场内和消费者的第一触点，当把店名呈现在门头上时，如何能让自家品牌在众多餐厅中脱颖而出，让消费者快速注意到？
方法就是：简单直接，门头要大大大大大大，字体要简单简单简单。
去年年底，华与华华杉在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会上也说过，“招牌一定要大。因为，越大，离得远才看得见。”
在门头呈现方面，位于正弘城内的巴奴毛肚火锅和吕氏疙瘩汤，显然是经典案例。
内参君站在7楼，正对面两层共有4家餐厅，首先扑入眼帘的却是8楼的两家餐厅，“巴奴”两个大字十分显眼，其次就是它旁边的“吕氏疙瘩汤”。
而和内参君同样位于7楼的“羲和烤鸭坊”、“黎你很近西餐厅”，却几乎没被注意到。
仔细观察，内参君发现，巴奴毛肚火锅和吕氏疙瘩汤的门头有3个共同点：
? 餐厅名的文字颜色和门头颜色反差大，辨识性强。
? 门头看起来很大，留白相对较少，但也并不会给消费者造成不适感。品牌名称相比7楼的两家餐厅，更清晰，视觉冲击强。
? 餐厅名的字体庄正、简单，消费者一看就能明白。和7楼品牌名更有设计感的两家餐厅一对比，谁更直接，一目了然。
总结一句话：越是简单直接的呈现手法，越容易引起消费者的关注。
旺店门头第三法则：
多渠道展示店名，尽可能多触达
优秀的餐厅，会想方设法，把餐厅的名称，通过各种渠道触达消费者。
在探店的过程中，内参君对一家餐厅印象很深刻。
这家餐厅叫“热煲猪肚鸡”，位置有些特殊，位于商场8楼“宴豫·饕客”餐饮主题街区的入口。
除了正门口，餐厅还有一个侧面也紧邻商场走廊。
因此，除了正门口的招牌之外，“热煲猪肚鸡”利用地形优势，在餐厅内紧邻走廊的一侧，也设置了一个大招牌。
同时，招牌旁边还有一个显示大屏，播放门店的宣传片，虽然听不到声音，但是不停闪动的大屏，同样吸引到不少目光。
同样善于通过宣传片吸引关注度的，还有巴奴。在巴奴的门口墙壁上，嵌着一台大电视，大声地循环播放巴奴的宣传片。
听到声音的消费者，也会忍不住驻足而观。而这些，都是巴奴潜在的顾客。
良心建议：
这两种类型店招，容易踩雷！
在探店的过程中，内参君也发现，有一些餐厅的名称，依旧踩中了一些坑，主要集中在这两类：
1. 餐厅招牌上的字体过于追求逼格，设计感太强，消费者看不懂
在正弘城7楼，内参君盯着一家档口店的招牌，足足思考了有一分多钟，“到底叫啥名字？什么代同什么？”
放上图，大家一起来猜猜：
后来，内参君实在猜不出来，忍不住问了一下。
内参君：“麻烦问一下，你们这店到底叫啥？第一个字念啥？”
店员：“叫世代同糖！第一个字是世，世界的世。”
内参君：“哦哦，我看半天没看懂。”
服务员笑了：“名字是老板起的，字是找书法家专门写的。高手写的字，一般人都看不懂。”
这种“看不懂”的店名，在追求逼格的同时，也是默默地在门店和消费者之间设置了一道障碍，把潜在顾客往外推。
在大众点评上，有顾客对这家店进行评价时，说：“这家店路过好几次，之前不知道是什么。后来才知道是传统甜品，就试了…… ”如果他能早点儿看懂门店名字，估计路过的第一次，就会进店消费了。
在7楼，还有一家餐厅叫“黎你很近西餐厅”，店名用了蓝色霓虹灯样式，内参君十米开外看过去，完全看不清餐厅名字是什么。
走进之后，才琢磨透名字叫“黎你很近”。但好在，“西餐厅”三个大字还比较显眼，能让顾客知道这家餐厅是卖啥的。
2. 门头上只出现品牌名，没有经营品类。你到底是卖啥的？
有一部分餐厅，门头上只挂着品牌名，看不出经营品类。
如果消费者之前对这家餐厅不了解，就会搞不明白“这家店到底是卖啥的”。
比如：这家叫“度小月”餐厅，主要经营台湾小吃。可是它家的门头上凸显的除了“度小月”，就是“百年老店”和创建年份，没有台湾的元素。
这导致不止一名消费者认为，这是一家卖川菜的饭馆……
其实在正弘城，能看到不少类似的餐厅，比如“曼玉餐厅”、“coco都可”、“鸿茂斋”等。
但是，和“度小月”这个对于郑州人来说稍显陌生的品牌不同，“曼玉餐厅”、“鸿茂斋”在郑州本地，知名度都很高。
“曼玉餐厅”是一家融合菜餐厅，在大众点评上几乎一水的五星好评，评价的关键词都是“服务堪比海底捞”、“菜品好吃”。
而“鸿茂斋”在郑州则是有着30年历史的铜锅涮老店，品牌力也是杠杠的。
“coco都可”的全国知名度，多数消费者对它都有基本了解。
而且，内参君翻看了“曼玉餐厅”、“coco都可”早期的照片，它们也都是老老实实把品类名称放在门头上的。
说白了，门头只凸显品牌名的做法，是有一定门槛的。如果你是一个新品牌，或者品牌力还不够强，建议不要采用这种“任性”的形式。
当消费者不认识你的时候，看到餐厅只有孤零零一个品牌名挂在门头，很大的概率就是“与你擦肩而过”，或者发生类似“误把台湾美食店当成川菜馆”的尴尬。
因为消费者一眼看去，并不能知道你卖的是什么。他需要先研究“这是一家卖什么的餐厅”，再做出“是否踏进去消费”的决定，这需要消耗的时间成本和精力成本，要比其他餐厅高得多。
对于餐厅来说，让消费者能轻松了解你，才是吸引他进店消费的基础。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
内参热门
点击关键词，直达历史精选
青团大战 | 1点点不进则退|小龙坎造节
64家餐厅迎宾测评| 呷哺2018财报 |“黑店”不行了
如何做好熟客生意| 年赚7000亿超市 |海底捞首份年报
商务合作：明明：18689669219（同微信）
宋宋：15801484702（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
的门头，是24小时广告；不合适的门头，可能就直接潜意识“拒绝”了客户。
一、一个坏门头引发的“惨案”
很多失败的餐饮行业的门头设计最容易出现的三个问题：
1、从门头看不出里面做什么生意的；
2、门头太高端，有距离感，顾客不敢进，怕消费不起；
3、金玉其外败絮其中，门头漂亮里面不行。
4、不懂设计但是自以为自己的设计很好，结果顾客看不懂；
结果就是，客人在门口看了看一头雾水，然后走去了旁边那家店......
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
二、直接给顾客答案的，才是好门头
门头有多重要？实际上，透过所有的表象去看门头，其实它解决的是餐厅线下门店的引流问题。
餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。也就是说，能够帮助顾客在最短的时间内做出选择的门头，才是好门头。问题是，这样通俗的道理，但很多餐厅在设计门头时往往却习惯性忽视。
就像第一次见面一样，非常希望别人对你的印象加分，你就努力介绍一大堆，结果别人连你的名字都没记住，这样别人对你的好感度一定会降低，餐饮也一样，门头都说不清自己是什么要卖什么，求生欲望再强，多半也是要被淘汰掉的。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
三、五步教你设计出一个好门头
1.店名简洁、定位清晰
别让顾客去猜，你是谁做什么的？那些成功的餐厅，都是直接能够帮助顾客做出选择的，直接表达的两个必备要素：我是谁、我是做什么的。所以，一个合格的门头必备的信息不仅要有品牌名，更要有品类名。
比如，西贝莜面村、海底捞火锅、云海肴云南菜、杨记兴臭鳜鱼……但凡成功的品牌，门头无不如此。解决了这两个最基础，最需要具备的要素以后，才能进一步去考虑诸如差异化、设计感、可辨识度、记忆点、logo、slogan等等其他方面。
一个标准的门头应该是：文字简明、品类清晰、能够让消费者第一时间就了解到你。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
2.大众化的字体，简单明了
在门头设计上，不少老板为了体现自己的独特性，会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。
可是实际上，这些标新立异的做法往往会适得其反。因为太过小众，这些字体在传播效果上会大打折扣。如果仔细观察一线餐饮品牌，会发现麦当劳、肯德基、海底捞这些，采用的都是最简单，最常用的宋体字。
从传播学角度来说，越是通俗易懂，易看易识别的东西，越容易快速传播。 装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法，只会增加传播成本。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
3.主题色和产品调性相匹配
在著名的“五感营销”理论中，视觉营销被放在所有感官体验之首。从实际经验来说，消费者浏览门头时，最先看到的不是店名、logo、slogan这些东西，而是门头的主题色。
一个好的门头，在主题色上，必须与产品的调性相匹配。比如肯德基、麦当劳、永和大王这些餐饮巨头的培养，在消费者的认知中，已经将红色和快餐划上了等号。川式火锅店门头多为红色，也是基于这样原因。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
4.门头越大 越容易吸引人
门头是链接顾客的第一触点，也是品牌曝光的重要“广告位”。从广告的角度来说，越是简单粗暴的广告手法，往往会取得不俗的效果。因为这样非常便捷好记，大家才会潜意识里面熟烂于心。
对于门头这个“24小时广告位”来说，最简单粗暴的手法就是做大、做醒目。比如很多大品牌都会在商场外围制作巨大的logo和模特海报，门头都以超大的面积冲击着消费者视觉感官。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
5.耐脏耐旧更好
相信真正做过餐饮的人才知道，换一个门头有多麻烦。一些老板曾经为了达到“小清新、颜色鲜艳明亮”的效果，门头最初设计时采用了非常漂亮的一个颜色。
可是用了一年门头就变得又脏又旧，找人清洗过后效果也不明显，决定换门头，更换门头时，先是该片区某位城管表示需要交钱才能更换，随后城建局方面也表示不能随意更换。所以，一个好的门头不仅要看它最初时的好看，还要看时日久了，它还是原来那样耐看吗？
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
公司官网：www.hwlsj.com
<>视觉营销中，门头绝对是餐饮人最关注的点。一个好的门头需要具备什么要素呢？怎样设计门头能吸引顾客的注意呢？
今天轻餐君就来聊聊门头设计的技巧。
< class="pgc-img">网红门头
一、完整的餐厅门头包括什么？
一个完整的门头，至少要包括三个部分：
1、品类
告诉消费者，我是卖什么的？
2、品牌
告诉消费者，我是谁？
3、口号、标语
告诉消费者“我的好”是什么，和别人好的不一样在哪里？
二、大部分餐厅门头存在的问题
门头的问题一般有两种：
1、无品类
只告诉消费者“我是谁”，但是没有告诉消费者“我是卖什么的”，这种基本没有什么辨识度。比如：接头暗号、康熙来了、豆地煮等。
< class="pgc-img">2、品类模糊
这种不是没有品类，而是想做的太多，品类太多或者太笼统。比如，门头上写着传统美食、传统小吃之类的。
< class="pgc-img">餐厅门头存在这两种问题，会大大降低顾客首次进店率，无形中就成了进店的天然屏障。
三、清晰的门头设计要素
让人看一眼却不想进来的门头，绝大部分餐饮老板都不愿意看到。那么，好的门头设计有什么要素？
1、响亮的店名+清晰的品类名
门头首先具有广而告之的作用，告诉人们这里有一家店铺，叫什么名字，卖的是什么？因此，店名和品类名是门头最基本的构成要素。
< class="pgc-img">当然，很多耳熟能详的品牌，门头简单到只有店名，没有品类名，如星巴克、肯德基、必胜客等，但是因为这些店名自带“品牌效应”，产品已经深入人心。如果你品牌知名度不高，千万不要仿效。
< class="pgc-img">2、丰富信息+介绍传递品牌信息
门头可以被视为全方位展示店铺特色的工具，灵活组合各种有效信息，可以向顾客传递品牌信息，从而发挥门头的引客功能。
3、口号
每个品牌都应该有自己的口号，它通常是最能体现品牌特色和内涵的经典文案，放在门头再合适不过。
< class="pgc-img">4、创立时间
数字对人们的视觉及心理都有很强的冲击力，容易引发共鸣。对于已经创立一定年头的企业，无论品牌大小，都应该把创业时间写在门头上。餐饮行业竞争激烈，经营时间越长就意味着越有实力、有品质，值得尊敬和信赖。
5、菜品
菜品是顾客最关心的信息之一，应尽可能地在门头充分展现。有不少店铺在门口立一个架子，放上一本菜单供顾客翻阅。这不失为一种方法，却似乎稍显被动。
< class="pgc-img">餐厅可以尝试放大菜品尺寸，以合适的形式展示在门头上，让来往的顾客不想看也要看。比如以麦当劳，用大幅海报和多个展架展示了种类丰富的汉堡及其他小吃，来吸引顾客。
四、如何设计一个好门头
1、店名简洁、定位清晰
门头首先具有广而告之的作用，告诉人们这里有一家店铺，叫什么名字，卖的是什么。因此，店名和品类名是门头最基本的构成要素。
< class="pgc-img">2、字体越简单越好
在门头设计上，不少老板为了体现自己的独特性，会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。
从传播学角度来说，越是通俗易懂、易看易识别的东西，越容易快速传播。装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法字体，只会增加传播成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、主题色和产品调性相匹配
一个好的门头，在主题色上，必须与产品的调性相匹配。比如，快餐的基色是红色、素食轻餐的基色是绿色、西式正餐的基色是灰黑色，等等。
< class="pgc-img">4、门头越大，越容吸引人
门头是连接顾客的第一触点，也是品牌曝光的重要“广告位”。从广告的度来说，越是简单粗暴的广告手法，往往越会取得不俗的效果。
五、让餐馆门头加分的做法
1、产品实物或模型
让犹豫不决的消费者打消疑虑的最好方法，莫过于直接见到产品。因此，门头也可以考虑展示产品实物或者仿真模型。比如卖蟹的餐厅在门头上做了一只立体的蟹，小龙虾店门头做一只大龙虾，卖牛蛙的摆放青蛙造型。
< class="pgc-img">还有的餐饮品牌把各种产品实物或模型都摆放在门口，营造琳琅满目的视觉效果，以数量取胜。
2、灯笼
灯笼是一种宜古宜今的装饰物，造价低、重量轻，使用起来非常方便。把灯笼挂在门头，除了整个建筑更显明亮，更容易吸引路人注目以外，灯笼随风摇曳平添动感，能为店铺营造独特的风韵。
< class="pgc-img">灯笼也适合多个组合使用，既提升门头颜值，也可以成为视觉上的记忆点，调动消费者的兴奋度。
3、卡通造型
造型鲜明的卡通模型通常自带娱乐和社交属性，让人过目不忘，可以起到为店铺“代言”的作用。如果顾客站在距离店铺较远的地方，门头上的文字、照片恐怕很难看清，但卡通造型却依然可以进入视线。
比如，冰淇淋店在门口放一个栩栩如生的冰淇淋模型，卖汉堡的餐厅在门口做一个汉堡造型，很是吸引顾客的。
< class="pgc-img">制作卡通造型需要经济成本，也需要以一定的人流数量作为基础。如果你的店铺位干繁华路段、但是面积、价位等条件均不占优，不妨在制作卡通造型上做些尝试。
六、餐厅不同位置的门头设计要点
了解了门头的设计要素，就要考虑在实际环境中的运用。除了立足顾客视角，从各个方向、角度仔细观察门头的成像，门头设计还要根据店铺所在的地理位置，因地制宜，扬长避短。
1、商超/商业综合体店
有些购物中心或商业综合体采用中空式的环形设计，对于这样的空间结构，店家务必要从环形对面回看广]头的成像。
2、二楼街边店
二楼的店铺在门头设置上有先天劣势，必须做好“空中”文章，设法吸引人们注意。比如可以利用有限的临街空间，以巨幅海报充当门头，用色彩鲜艳的产品照片吸引顾客。
3、地下街边店
位于地下的店铺通常不易被发现，因此要尽可能争取一些地上空间来设置门头，或者在地上放置醒目的宣传道具，让更多顾客意识到店铺的存在。如果需要顾客走楼梯去地下，一定要保证采光和楼梯安全，不要让顾客产生恐惧感。
4、迷你小店
空间狭小的店铺可以把菜品和照片都贴在门内侧，打开即成展示牌，同时也能让路人看到店内陈设，可谓事半功倍。
选用与四周空间形成鲜明反差的原木材质打造门头，明确店面的边界，强化存在感。巧妙利用店内外的暖色灯光渲染氛围，引导顾客产生“空间小却很有人气”的第一印象。
轻餐国际总结
门头是店铺与消费者的沟通工具，更准确地说，是与流动客群的沟通工具，所以设计时要考虑到周围环境的统一性。
1、和环境适应
适应场景有两个维度，一是商圈和街道的风格，二是“隔壁老王们”即你同行们的风格。最安全的做法是低调地延续整个大环境，这样不会让你的店显得突兀，但是弊端是会显得没有特色。
不过，如果创意足够有趣，也可以不必在意整个环境。
2、门头logo一定要醒目
门头最主要的作用是:让顾客在人群中多看你一眼。当创意美观和显著性冲突的时候，先将美感放一-边，用最简单粗暴的办法吸引顾客，字大一些、粗一些。
对于新品牌来说，让更多人看到你，先存活下来才是最重要的。
3、品牌和品类一样重要
当你的品牌还没有成为超级符号承载顾客情感和记忆的时候，强化一个细分领域的品类，告诉顾客这是一个主打什么的店，降低选择成本，是没有错的。
好的门头设计能增加首次顾客的进店率，也能达到宣传营销的目的。不过，门头只是餐厅经营的重要方面，要想将品牌名气打响，最重要的还是要做好产品和服务。毕竟门头做得好是锦上添花，产品和服务才是餐厅的内核所在！
