源：【昆明日报-掌上春城】

近日，巴奴集团旗下子品牌超岛自选火锅被曝出羊肉卷掺假引发热议。随后，巴奴集团发布公告称，将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围为自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊制品，共涉及8354桌。

目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。

消费者在就餐时，最担心的就是食用到名不副实的食品。一些无良商家极有可能将低价的鸡肉、鸭肉等混入羊肉卷、牛肉卷中销售。故一些消费者宁可选择收费较高的知名餐厅，殊不知，一些知名连锁品牌也存在“挂羊头卖鸭肉”恶行。对于此类欺骗消费者的行为，既应让其承担天价赔偿，更有必要严惩重罚。

民以食为天，食以安为先。食品药品生产销售容不得半点掺假造假，超岛门店为何要“挂羊头卖鸭肉”？说到底就是“利字当头”。羊肉的价格一般是鸭肉的三四倍，如果在羊肉卷中混入鸭肉或者更便宜的肉类，就可以获利不菲。

尤其像火锅、麻辣烫等特殊行业，将羊肉卷下锅煮后，加上各种调料的调理，人们就无从判断羊肉中是否掺入了鸭肉等廉价原料。如果不是经过DNA这种代价较高的检测，即便是权威人士也无法判别。这种掺杂掺假行为既欺骗了消费者，也带来了食品安全隐患。这种添加的肉类有可能是一些“边角料”，甚至是不符合安全标准的肉类。

根据相关法律规定，这种“挂羊头卖鸭肉”掺杂掺假、以次充好行为理当承担高昂代价。首先，这是对消费者的欺诈，应当承担退一赔三且不低于500元的赔偿，如果是不符合食品安全标准的食品，还应承担退一赔十且不低于1000元的赔偿。监管部门可没收违法所得，并处违法所得一倍至十倍以下罚款，没有违法所得的，处以50万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。如果涉嫌虚假广告的话，则可处广告费用五至十倍罚款，广告费用明显偏低或无法计算的，处100万元至200万元罚款，并可吊销营业执照。

还需要注意的是，作为具有一定知名度的专业连锁火锅店，在食材方面出现如此大的问题，要说主要责任人对此毫不知情，于常识、常理不符。涉事企业管理层即便没有明知故犯、刻意放纵的问题，也存在管理不善、内部治理不力等问题。从这个角度看，商家理当自觉强化内部监管，避免再次出现类似问题。

监管部门应认真调查并从严处罚，让无视消费者权益和食品安全的奸商承担代价，让所有生产经营者都牢固树立消费者权益不可漠视的底线，进而为市场提供质量过硬产品，用诚信经营对待所有消费者。

掌上春城综合整理

来源：北京青年报、红网

责编：李佳怡

编审：李星

终审：周健军

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论是50多一位，还是200~300一位的自助餐都能开好多年，为什么不会赔钱？而且还能大赚，你知道原因吗？

自助餐之所以不赔钱，有四点原因

第一.绝大多数人都吃不回本

我和我同学有时候也会去自助餐厅吃饭，但是我们是女孩子，本来平常吃的东西都不多，要保持身材，胃也不是很大。再怎么吃，也吃不了多少，每次我们拿了几盘肉，挑贵的吃，可是饮料灌下去，烤肉还吃下去，一下子就饱了，怎么也吃不下去。有些人可能说你既然挑贵的了，肯定能捞回本呀，你要知道，肯定也想吃下好吃的但又不贵的东西吧，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。

第二，不雇大厨能节省成本

目前大厨工资相对来讲都很高，而且比服务员高多了。稍微有点档次餐厅一般得雇佣3~4个厨师，每个厨师至少得6000~8000块钱，不过自助餐就不需要大厨。

第三，自助餐的选材方面

很多自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜，但是很少有人会知道这些食材进价都很低的。

　　能吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。而那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。降低食材原料成本主要靠批量进货——自助餐厅一般顾客比较多，食品消耗量也大，所以进货价格就低。

还有把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。这恰恰是餐厅经营方的聪明之处。

第四，自助餐厅员工比较少

基本上一个人就相当于普通餐厅的4至5个人，取菜都由顾客自己拿，服务员只要添加已空的菜，剩下的只需要打扫下卫生垃圾，换下烤肉用的纸。因为员工比较少，那所付的工资钱也就少了，所以自助餐厅为什么会活不下去呢？而且人流量非常的大，赚的钱还是很多的。

在空闲的时候跟朋友一起逛逛街、吃吃饭是一件很快乐的事情。相信大排档和自助火锅一定是很多人的记忆。自助火锅因为它的自由选择性和亲民的价格受到很多人的喜爱。那么50元一位的自助火锅，到底有没有利润呢？

存在即合理，商家不会做赔本的买卖。虽然自助火锅50元一位，而且想吃多少吃多少，想吃什么就拿什么。但是一般情况下，每个人吃的一定是少于50元。

自助火锅店不需要雇太多的服务员，除了要给顾客端一下汤底以外，顾客想吃什么就自己拿，想喝什么也自己拿。不需要服务员。而且自助火锅店也不需要多高明的厨师，甚至如果店主人自己会做好吃的火锅汤底就不用雇佣厨师了。

因此在人工成本上，自助火锅店就比其他的店少了一大笔钱。要知道餐馆的第一大支出是月租，第二大支出就是人工费用了。因此50元一位的消费成本对于店家来说并不亏，还有一定的利润率。并且，火锅是大众都喜欢吃的东西，自助火锅性价比又高，亲民的价格更是吸引来更多的客流量。也就会给店家带来更大的利润。

自助火锅的原材料一般都比较便宜。肉类、海鲜类一般都是冰冻的，并不十分新鲜，因此口感稍差。甚至一些海鲜是限量供应的。并且自助火锅店里面的菜品大多是应季蔬菜，这样也降低了火锅店的成本。

综上所述，自助火锅店无论是人工成本还是原料成本都比较低，因此50一位的自助火锅自然有利可图。