于重庆火锅，大家绝对不会陌生。一听到重庆，可能就会想到重庆的山路、美女、美食。美女，每个城市都有不同特点的美女；山水，路途风景都差不多只是重庆的山比较多，能吧导航绕晕的地方能有几个？但是重庆的火锅，是不可模仿的。有人模仿我的锅，有人模仿我的菜，模仿再像也不是重庆火锅。
对于重庆火锅的起源，可能很多人是有争议的，有人说起源四川，有人说重庆，川渝以前没分家的时候火锅就已经出现了，为什么非要争的那么清楚呢？因为不管起源于哪里，只要大家爱吃就好了！
当时船夫码头觉得天气比较冷，他们就想到什么食物是味道又好又可以比较暖和呢？后来他们就架起一个小锅，在水中放了点辣椒、花椒和盐，直接把水里捞到的食材放入锅中一起煮了，没想到，可以这么好吃！然后大家一传十、十传百，慢慢的吃的人越来越多，食材和佐料越来越丰富，就成为了如今这么好吃重庆火锅了。
对于许多重庆火锅品牌打的广告是100年以上的传承，这个说法是绝对不正确的！上个世纪渔夫们吃火锅是就地取材，大杂烩的方式一锅煮，根本没有特定的火锅品牌。说传承80、100年的说简单点就是扯淡吧。
还有火锅是否该使用老油，之前也被大家热议过。
观点一： 支持使用“老油”
@晚秋de夕阳
地沟油与老油本质完全不同，一个老重庆长大的人，可以负责告诉你，从小，自个或身边的人都知道老油是咋回事，但从没见过，没听说过谁有啥异议。很简单，为了安全，可直接不吃，改去新派火锅店。
@毒脚兽
鄙人知道这个事情，火锅基本很多是反复用锅底老油，但是如果说成地沟油那么就是污蔑了。火锅又不是天天吃的东西，要吃新鲜的和老油就让顾客自己选择了，也不要一棒子打死一群人。
@重庆万盛黑山谷
相对于面馆、餐厅剩菜剩饭过滤出来的油 火锅的老油算干净的了 主要火锅至少是高温煮起的 那些吃了拉肚子的 估计是吃不得辣的哟
@3k1277
其实“地沟油”和“老油”是有区别的，“地沟油”纯属从阴沟里挖出来的废油，老油则是从锅里打起来的回收油，两者有区别是，以前不是搞了段时间新鲜锅底，啷个嘛，都说不好吃，而且每锅底料成本百余元，如果每锅必换，吃火锅的人先从百元锅底费开始结帐，可能大家又不干了哟。
@xinaoxingcai
给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”：
专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜，通过冷油下锅，加水，然后煮、熬，敖干水分最后才成了专用“老油”。
专用“老油”绝对不=“地沟油”！
之所以社会上一律将“老油”说成是（或指认是）“地沟油”，那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味，普遍使用了食客锅内的“回收油”，其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”（地沟油）。就是这样一群人砸了“老油”的牌子！
所以，无知者们请不要将真正的“老油”一竿子打死，统统都把“老油”=“地沟油”。“老油”冤死了！
最奇怪的就是没搞懂，重庆市商委、火锅协会的内部人士面对全国都在误解“老油”，在直接危及重庆火锅的产业经济的大是大非面前，却没有一个人站出来为真正的“老油”正名，他们的懒政和不作为，最终会毁了重庆火锅的！看着都痛心。
真正的良心火锅店的老油，真的绝对不是被“地沟油”所抹黑了的那种假“老油”！
重庆的地方政府真的该挺身而出向全国人民说出“老油”的真相了，不然重庆的火锅真的要毁在假“老油”的上面了。
观点二：反对使用“老油”
@双翼赤龙湍
重庆火锅要发扬光大，只能弃用反复使用的老油
@淘气的兄弟伙
味道确实是老油煮的更有丰富的口感，回味更悠长。但从健康角度讲，确实方式是值得商榷和抛弃的，将来一定会离开老油
@硬得很哟
地沟油肯定不好呀，所以说火锅对身体健康危害很大。
@tt136163240
不用说老油对身体肯定不好，只是满足了口味！
@对花饮醉
不论何种缘由，吃重复用的油，心里绝对不舒服，除了老火锅迷，全社会都难以认可，还是放弃吧。
@五江散人
火锅店老油就是地沟油！那些吃火锅喝酒的鼻浓口带的吃到最后餐巾纸都往锅里扔，不是情况特殊打死都不得吃火锅！恶心！！
@雷子31
本来就是地沟油啊，回收过滤再利用，话说一直不了解那些吹嘘老油的，重口味实际上对身体不好
@越南特工007
火锅基本用得老油，俗称地沟油。本人实在没办法要吃火锅，也只吃清汤火锅。那种花花绿绿的油火锅比你能想象到的还脏起码10倍
那么重庆火锅该不该使用“老油”，大家也一起交流分享一下吧！
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眉的朋友们大家好，我是醉火锅老王。有很多天没给大家更新视频了，是不是有很多朋友认为老王生意好了，耍懒了不想理大家了，在这儿老王给大家说那是不可能的。今天老王专门出一期视频，专门来讲一下醉火锅的菜品。
·第一个菜品，给大家展示一下每桌火锅必点的菜品，鲜毛肚、卷毛不怕掉笼。大家看到起是不是很有食欲？分量是不是很大？对，醉火锅做的就是性价比，做的就是分量，来了绝对不能让你后悔。
< class="pgc-img">·第二个菜品，猪脑花，两个10块，在菜市场都买不到。
·第三个菜品，我手上拿的鲜鸭肠，这么大一盘也是10块钱一份，来了以后就晓得划不划得着，自己算一下就晓得了。
·第四个菜品，右手拿的猪黄喉儿，左手拿的鲜腰片儿，都是这么大盘价的，还是10块钱一份儿，自己看，自己算自己心头有话数。
< class="pgc-img">·第五个菜品，新鲜的嫩牛肉，双椒牛肉。吃双椒牛肉一定要筷子嚼呀嚼的，拌呀拌的吃了，那才叫安逸。麻辣鲜鲜，绝对滑嫩得很。
醉火锅的菜品实在是太多了，看都看不过来，数也数不过来，看得起哪盘就拿哪盘，喜欢吃哪样就拉哪样。如果不好吃，老王在这儿给大家承诺，不好吃不收你们一分钱。
放碑醉佬老火锅。
他们这个不是防空洞，是4套房子打通的。是不是很牛？这就是你说的要请我吃的火锅吗？火锅在哪点的？走到这里你们有没有一种小香港的感觉？这是居民楼吧？对，这里面是个居民楼。
杨记醉佬九宫格火锅，三代原味的传承。一走进来，这么大一锅的底料现在都已经过了一半了，晚上再用一半。这么大一口锅，瞬间就进入了山城棒棒军的年代。你说这个才多少钱？人均10多块钱。老板都是有自信说的，装修不够，味道来凑。
< class="pgc-img">这个红汤真的红油好舒服，喝一口。菜是真的好大份，我夹这么大夹，夹这个碗还有那么多。下个鸭肠，你知道为什么要叫九宫格吗？就是每个格放不同的菜，全部再放一个格。不要挑战这个，这个真的有点辣，好脆。
< class="pgc-img">他们这个锅底吃的到花椒的香味，懂不懂？它不是吃到花椒的麻，是吃的到花椒的香。分量很大一份，因为是用的这种大的土碗。他们说鱿鱼要蘸干辣椒才好吃，是不是？肉末还挺香的。
我觉得在解放碑的巷子里面，你们既能够吃到那么一顿老重庆的火锅，又能够感受到这种老重庆的氛围，真的是很适合外地的朋友。
