你们出餐怎么这么慢!”
“老板我都等了十分钟，能不能快点?”
“外卖顾客已经开始催我了，再不送他就要退单了!”
……
外卖生意订单量增加的时候，不少线下食堂经常出现由于来不及制作而导致出餐慢的情况。文章开头来自顾客或骑手的吐槽，商家老板应该没少听到。
那么如果商家出餐太慢，又有哪些影响呢?我们来具体的了解一下：
1、影响顾客的用餐体验
对于上班族来说，中午吃饭的时间一般是1-1.5个小时，如果由于商家出餐慢的原因，那么就会导致送达时间会延后，至于延迟多久，就取决于商家出餐慢多久，那么就会缩短顾客的用餐时间，从而导致用餐的体验度不佳，结果就很可能是差评。
2、直接影响商户、站长、骑手的收入
线下出餐过慢，就会影响整体的效率，对店铺以及骑手都会存在负面影响，店铺一单存在较低的评分，就会影响后期店铺的排名以及下单量;对于骑手的话，会影响他们的收入。
3、直接导致交通事故频发
为什么这么说?如果站在骑手的立场，你也会拼了命的加速，缩短送餐时间，一是为了好评，尽快送达，确保不超时，但往往是加剧交通隐患的产生;二是为了多接几单，增加月收入。因此我们便时常看到不是这个骑手撒了菜，就是那个骑手被撞。
商家四招提升出餐效率
1、挑出热门 提前备餐
建议商家老板导出进半个月的各个菜品的销量，用A4纸打印出来，选出受欢迎和不受欢迎的商品。热菜提前采购原料并准备，冷菜直接下架或更换处理。
2、巧用夹子 区分订单
与堂食订单相比，外卖订单不仅要历经做饭的时间，用户还需额外等待配送、等餐等流程，时间相比就会导致堂食用户用餐时间加长。如果遭遇卡餐，那么用户体验肯定不好。对于厨师来说，了解外卖订单的实时变化是很重要的。
商家接到堂食和外卖订单后，建议出具带有标签字样小票，后厨根据小票进行餐品制作。
或者您可以使用不同颜色的票夹来区分外卖和店内订单。例如，蓝色的是外卖，橙色的是店内订单。不同的颜色是清晰的。这使得厨房可以根据持不同颜色票夹的多少，来权衡优先做餐的顺序。
3、出餐窗口外卖堂食各一边
很多商家只有一个取餐窗口，在餐点集中的时候，取餐窗口有顾客，有打包员，有外卖骑手，这样显得窗口非常拥挤，聚在一起影响了包装和取菜的速度。
商家可以对出餐区域进行区分，设立专门的堂食和外卖出餐区域，促成人员分流。这样既能够方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
4、取餐点不同平台区域划分
不同外卖平台的骑手，在饭点高峰时通常也混杂拥堵在一起，不仅影响取餐速度，也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分，不同平台拥有固定的不同区域，提升骑手取餐效率。
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者 徐妍斐
晨报讯 最近，2017中国（上海）食品产业发展论坛在上海召开，这也是上海市食品学会和上海市食品安全工作联合会年会，可谓沪上食品界的一大盛事。不少业界大咖都来对新近时髦的食品话题进行了交流和演讲。江南大学食品学院教授张慜透露，3D打印越来越多出现在人们的生活中，而食品3D 打印则刚刚兴起。比起过去用模具给食品做造型，如今，世界范围内开始兴起食品3D打印潮流。有了食品3D打印技术，食品的各种复杂造型都可以诞生了。然而现在国内外的研究处在刚刚起步阶段，食品3D打印还面临着许多挑战。
食品3D打印机已经能制作出各种造型漂亮的食品，现阶段以糖果和巧克力居多。巧克力可以做成剪纸一样的“窗花型”，还能做成立体的巧克力高跟鞋。此外，还有万圣节南瓜、花朵、麋鹿、海马、圣诞树、芭蕾舞女……过去靠磨具很难实现的各种天马行空的图形。张慜介绍，目前国内也有企业已开始探索食品3D的“餐饮艺术冷盘”制作。
食品3D打印是由复杂的3D 打印机器制作而成，比起传统的模具，这类机器的卫生状况会显著影响打印食品的安全性。食品3D打印机的卫生条件、打印设备的定时清洗难易程度，以及食品原料在较长时间打印过程中的保质措施需要尤其当心。尤其是食品3D打印目前所研究的餐饮冷盘，恰恰是食品安全高风险区域。
在食物处于室温“危险温度”下，细菌非常容易滋长，要如何保障冷盘的安全性，也是食品3D打印需要研究的课题。而除了最最主要的食品安全外，食品3D打印目前还面临着一系列的问题。比如，和传统模具相比，食品3D打印的速度较慢。目前的食品3D打印机还难以打印多种食材、多种色彩、多种质地的组合食品。混合食品材料打印出来后，如何在后期的蒸煮、油炸、焙烤中保持稳定性还需要探索。
虽然目前面临的挑战有很多，但食品3D打印的应用前景也非常广阔。首先，巧克力糖果领域，预计3D打印技术将有力推动个性化定制的巧克力、休闲糖果的快速发展，市场前景很好。儿童食品及老年食品领域，针对儿童厌食、老年人难吞咽、食欲下降，采用3D打印技术来生产易吞咽、形状新奇、质地松软的儿童及老年食品，具有较好的市场前景。
饮行业系统的应用环境历来有其自身的特点，就打印机的使用来说，环境最为严酷的非"后厨"莫属。顾客在前台点菜后，系统将点菜单信息传输到后厨，厨师通过连接的打印机打印点菜单信息，以及时、准确的为顾客提供菜品。
但是，在后厨中，网络信号中断、断电、换纸、环境嘈杂等现象造成了点菜单在打印过程中丢单、错单等现象，导致对顾客所点菜品的延迟、遗漏或错上菜品等现象，引起不必要的争执和纠纷，导致顾客满意度降低；同时，丢单、错单现象的频繁发生也直接导致了用户对打印设备维护成本的增加。
针对上述后厨环境的应用特点，佳博打印机提出了一票一控的技术，它通过上层软件票面发送和打印机打印交互同步控制，确保每一张票面的完整性，可以有效地应对因信号中断、断电、操作环境复杂等引起的后厨丢单、错单等问题。
这项具有创造性的票据专用打印控制技术，切实解决了目前餐饮企业后厨打印的丢单、错单难题，极大减少了顾客投诉、抱怨等现象；在提高了顾客满意度的同时，有效地降低了餐饮企业和系统商对打印设备的维护成本。
目前，一票一控技术已在餐饮行业成功应用，为用户提供了无忧的票面打印服务，得到了广大用户的一致认可，完美领航票面打印。
一票一控使用说明
概述
所谓一票一控是指通过上层软件和打印机的配合来完成对每一张票据的打印进行有效的控制，防止出现丢单现象。
名词解释
软件：运行在上位机（如计算机）的程序，负责与打印机通讯发送指令到打印机。
固件：固化在打印机内部的控制程序，用来解释上层软件的指令，控制打印机的动作。
错误状态：打印机出现错误时的状态。
正常状态：打印机无错并且能够正常打印的状态。
工作状态：打印机无错并正在打印或正在接收数据的状态。
空闲状态：打印机无错并等待接收数据的状态。
禁止打印状态：打印机因为一些错误原因不能打印的状态。
票面控制使用说明
1．票面打印过程的定义
在页模式下，票面打印过程定义为从开始打印到本票面打印完成。
在标准模式下，票面打印过程定义为从开始打印到收到切纸指令执行切纸前。票面打印过程中打印机的状态为正在打印。
2．票面控制过程描述
上层控制软件和打印机固件按照以下协议来完成对一张票据打印的控制：
1）首先上层软件需要发送1B76指令来查询打印机的状态返回。
2）打印机收到指令后，返回一次打印机当前的状态。
3）上层软件判断打印机的状态，如果打印机处于正常状态，则进入步骤4）；如果打印机处于禁止打印状态，上层软件需要判断打印机是否处于错误状态，如果处于错误状态，上层软件需要等待错误恢复(手动恢复或自动恢复)，回到步骤1）。
4）上层软件发送1B78指令来查询打印机的状态返回。
5）打印机收到指令后，返回一次打印机任务状态。
6）上层软件判断打印机的任务状态，如果打印机处于工作状态，回到步骤4）；如果打印机处于空闲状态继续往下。
7）上层软件下发打印任务。
8）打印机收到打印任务后，解释指令、处理数据、启动打印。
9）打印机进行票据打印。
重复过程即可。
