国食品安全报讯（周晓辰）党建凝聚合力 制止餐饮浪费—《餐饮业减少食物浪费实施指南》系列宣贯活动于7月26日在北京市丰台区新村街道芳菲路社区活动站举行。活动由中国下一代教育基金会、中国食品安全报社、北京市丰台区商务局、北京市丰台区市场监督管理局和北京市丰台区新村街道主办，以党建为引领，深入践行勤俭节约的传统美德，坚决制止浪费现象，进一步凸显党建工作在社区治理中的核心驱动力，切实营造“节约为荣、浪费可耻”的良好氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">活动现场
中国科学院地理科学与资源研究所研究员、资源利用与环境修复重点实验室副主任刘晓洁面向新村辖区的餐饮企业代表及社区居民百余人进行宣贯培训。会上，刘晓洁教授通过丰富鲜活的案例，对指南进行全面深入的解读与剖析。她系统地介绍了指南的基本框架与核心要义，涵盖了从管理制度机制的建立健全，到食物采购、运输配送、储存保管等各个环节的精细化管理；从加工烹饪的技术创新，到餐饮服务过程中的实际操作建议；从倡导食物捐赠的爱心行动，到推动厨余垃圾科学处理的环保实践；以及强调食育教育的重要性，普及科学的饮食观念与习惯。
据刘晓洁教授介绍，在市场监管总局相关司局指导下，由中国饭店协会和中国食品工业协会批准立项并归口，由中国科学院地理科学与资源研究所和中国食品安全报社提出并牵头起草的《餐饮业减少食物浪费实施指南》已于2024年5月13日正式发布。
预计中国下一代教育基金会、中国食品安全报社全年将举办以“制止餐饮浪费”为主题的食育宣贯及培训系列活动。这些活动将紧密围绕“绿色、健康、节约”的核心理念，不断深化社会各界的共识与行动，确保餐饮业减少食物浪费的工作取得实实在在的成效。
编辑：张炫
校对：曹晖
营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围，交流制止餐饮浪费工作经验，市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司现发布地方有关部门和平台企业、行业协会等制止餐饮浪费的7个典型经验做法如下：
一、北京市强化联动执法普法。
健全完善联动机制。市、区、所综合执法部门加强制止餐饮浪费执法情况即时通报，强化协调配合，形成上下高效联动机制。着力强化执法力度。将打击食品浪费违法行为纳入“食品领域治乱除害五大战役专项执法行动”，进一步发挥市场监管综合执法优势，全市共办理制止餐饮浪费行政处罚案件900余件。坚持执法普法并重。在“开学季”“美食节”等特殊节点，通过电视台、报刊、视频号、微信公众号等各类媒体平台，借助“进社区”主题党日活动，开展制止餐饮浪费科普宣传，有力提升社会知晓率和群众参与度。
二、广东省开发反食品浪费“随手拍”小程序。
消费者在面对餐饮浪费行为时，可利用手机进行随手记录，并通过照片、视频、文字等方式，将拍摄到的浪费行为上传至“随手拍平台”。平台的运用使监管部门、协会和志愿者共同推进制止餐饮浪费协同更加高效，形成政府监管、行业自律、志愿者宣传、消费者监督的制止餐饮浪费社会共治新模式。平台关注人群中，以在校大学生、食品企业员工、家委会成员为主。
三、辽宁省沈阳市外卖小哥化身反食品浪费“监督者”。
辽宁省沈阳市组建了一支由1.2万名外卖小哥组成的志愿者队伍，并为其量身定制培训计划，普及食品安全法、反食品浪费法等法律法规知识。推动外卖小哥在取餐过程中监督餐饮店落实“半份菜”“小份菜”服务。启动外卖小哥投诉举报奖励机制，使其真正化身为反食品浪费“吹哨人”，形成社会监督、行业监督、行政执法监督三方合力，实现制止餐饮浪费社会共治与基层社会治理同向发力。
四、四川省宜宾市禁止“畸形吃播”。
针对短视频时代“大胃王”等吃播怪象，四川省宜宾市印发《禁止畸形吃播反对食品浪费管理办法（试行）》，将吃播短视频全面纳入规范化管理。建立健全信息交流和反应机制，各相关部门分工负责短视频平台整治畸形吃播相关事项，及时解答平台疑问，对涉嫌违法的短视频快速做出反应，指导平台帮助相关部门圈定重点人群、固定违法证据，引导公众树立正确的饮食观，不暴饮暴食，不铺张浪费。
五、美团优化平台规则和满减凑单机制。
美团采取全流程“适量点餐”提醒、推广“小份菜”、细化餐品分量描述、调整满减凑单适用范围等优化措施，大力营造节约粮食氛围。美团在全国投放超过6200万张“减少浪费”主题食安封签。2024年上半年，平台内近152万餐饮商户提供超过832万种小份菜。平台满减凑单页面不再展示主食类餐品，避免主食浪费。
六、饿了么开展“e点碳”减碳激励行动。
饿了么建立外卖行业“e点碳”消费者碳账户，用户可通过低碳消费行为获取积分，兑换各类权益，激励用户在平台下单时选择小份菜、无需餐具等低碳环保行为。截至目前，该项目已吸引超过9000万用户参与，超过19亿单点选“小份菜”“无需餐具”选项。
七、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国消费者协会联合发布“厉行节约 反对浪费”倡议书。
倡导餐饮服务经营者严格遵守反食品浪费法等法律法规，健全食品采购、储存、加工管理制度；主动对消费者进行消费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。倡导广大消费者把“光盘行动”作为日常生活的一种良好习惯、社会责任，摒弃“爱面子、讲排场、比阔气”的陋习。做到家庭用餐不多点、举办婚宴不铺张、亲友聚餐不浪费，让文明餐饮成为时代新风。
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京报讯（记者王萍）1月10日，在“2024中国餐饮业社会责任大会”上，首次发布《中国餐饮行业ESG实践报告2023年度》（以下简称《报告》）。《报告》提出，从各餐饮企业披露的ESG（Environment环境、Social社会、Governance治理的英文缩写简称）相关信息来看，中国餐饮业的ESG实践主要集中在公益捐赠等方面，对包装物、个人信息保护以及高盐高油高糖对健康的影响、员工劳动保护等方面关注度不够。
“2024中国餐饮业社会责任大会”由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办。世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中表示，世界中餐业联合会作为促进中餐全球发展的行业国际组织，有责任有义务积极倡导履行企业社会责任。“在新发展理念的指导下，强化社会责任意识，引导企业建立ESG体系，总结推广先进经验，扎实有效地在餐饮业推进以ESG为主要标志的企业社会责任体系，为餐饮企业可持续、高质量发展做出贡献。”
《报告》包括了“环境”“社会”“治理”三个议题，涵盖了食物浪费、包装、能源消耗与环境保护、消费者需求满足与引导、员工权益保护及关爱、乡村振兴、文化传承、特殊群体关爱、公益捐助等多个方面。在食物浪费方面，《报告》显示，大型餐馆的餐饮浪费导致的环境足迹更大，而快餐店相对较少。中小微企业占全国总餐饮企业数量的97%，对减少食物浪费的工作有着至关重要的作用。
清华大学环境学院联合中国连锁经营协会、美团青山计划合作开展的“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目研究显示，收运处理情况发现，餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐、家庭就餐四种场景浪费水平分别为84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐，浪费量在相应场景厨余垃圾产生量中的占比分别为50.5%、52.2%、47.2%、27.6%，即厨余垃圾产生量并不等同于食物浪费量，而是远大于食物浪费量。
在能源消耗与环境保护方面，《报告》显示，根据线下调研近10家门店实际经营数据，餐饮门店烹饪及冷藏冷冻食材是门店主要的耗能环节，占总能耗的四到六成。同时，餐馆规模越大，其餐饮浪费的水足迹就越高，大型餐馆餐饮浪费的水足迹为0.32立方米/人·餐，快餐店则仅为0.09立方米/人·餐。
《报告》指出，从各餐饮企业披露的ESG相关信息来看，中国餐饮业的ESG实践主要还集中在公益捐赠、政府和社区活动的参与、对特殊群体的帮扶等方面，但对于国际上普遍关注的包装物、生物多样性、供应商公平对待、个人信息保护以及国内监管近年来主要关注的高盐高油高糖对健康的影响、员工劳动保护等方面关注度不够。
同时，各餐饮企业ESG的信息披露不充分，ESG信息披露质量与国际通用规则和标准、与国际同行业公司以及国内其他行业相比，差距明显，有很大提升空间。《报告》认为，大型连锁品牌餐饮企业应成为行业ESG转型的领头羊，餐饮行业协会应积极参与构建ESG行业标准，同时，餐饮企业应因地制宜探索ESG实践，构建可持续发展能力。
编辑 王琳
校对 刘军
