次跟你们分享了开餐饮从哪三个大方面入手，今天就来说一说，经过我和学员的实践总结出的开餐饮店正确筹备过程，筹备阶段包括哪些事情，该是怎么样的一个顺序呢？

1.定方向

首先结合“餐饮三要素”：菜品/味道、经营/管理、营销/宣传，定下自己经营的方向和初期的目标，对未来做一个简单的规划

想要快速揽客回本，可以在宣传上发力！如果担心热度来得快去得也快，就抓管理，老实积攒会员。但是不管怎么样，菜品（味道）一定是根本。

2.关于菜品、菜单

1）.选择理由就是一个：能赚钱！先选好菜品，一定是要满足目标顾客的需求，而不是根据自己的喜好。

2）.标准由市场来定，要考虑当地大家的口味，并适当调整且保持自己的特色。

3）.研发菜品：定好之后进行研发，在工作人员内的小范围测试并修改，看是达到预期已经能够高效大量供应，总之就是能否稳定供应好味道。

4）.搞定采购环节：确保食材、调料、运输过程安全且稳定供应。确保成本可控，随时可查，原则上不高于市场均价。

5）.菜品定价：跟定价联系最紧密的因素，首先就是成本和毛利率！同城市同商圈同业态下的同类同档次产品的定价，就是所谓的“市场价”。自己菜品定价跟市场价差别不要太大，别太贪心。

关于菜品定价有个成本反推定价法，下次可以详细说。

6）.菜单设计：跟餐厅的整体风格要一致，菜品上做减法，不要给顾客制造选择困难。聚焦性把菜单的核心位置用来突出招牌菜和新品。菜品分类清晰，品名好记等等，都是有讲究的。

3.预估风险：包括材料风险、认为风险、市场风险

1).材料风险：材料自身，像禽流感这种，那你做炸鸡之类的就要预估这类风险。

2).人为风险，有的是那些捕风捉影的不实报道，例如前些年沸沸扬扬的小龙虾寄生虫问题。还有对手的恶意黑评以及员工被裁之后恶意报复等等

3).市场风险，例如网红爆款的持久度往往不长，最初消费者的急速轰炸到后期的快速厌倦，对于网红店来说都是普遍现象

4.寻找合作伙伴

从“餐饮三要素”出发，参照自己的能力，寻找功能互补的合伙人！这也是个值得深入探讨的问题

5.品牌起名

做品牌不仅是想店名，还涉及到整个品牌意识。在一开始就多点心思，自创品牌先去查清是否可注册商标，不行就换！从申请到批准需要1年多时间，如果被提前注册就只有吃哑巴亏了

简短有力，2-3个字最好！与产品相关联最好，因为在订餐平台上，相比有关联的，无关联的访问率和到店率都会差很多！

6.选好铺面

餐饮选址是开店最重要的环节之一，确定目标顾客选择对应消费能力的商圈，交通方便，便于配送！

7.开店前的产品测试

之前的研发是店内工作人员测试，这个就是直接面向消费人群，看有多少人为你的菜品买单！找寻不足，寻找改进的可能性，不要自欺欺人。

8.把一切规整好之后就可以开门做生意了

开店的大体步骤差不多就这样了，有什么都可以问我，空了答！

个万众创业的时代，开餐厅成为很多创业者的首选。但是开餐饮店很繁琐，比如在开店之前，你得先办好很多必要的证件和执照，注意事项也很多，稍有差错就会导致一系列的麻烦出现。

所以今天就来和大家分享一下，开餐厅到底需要办理哪些证件？流程有哪些？需要准备什么资料呢？

不想办证来回跑，就请仔细阅读此篇内容哦！

NO1： 营业执照办理

从开公司的角度，我们开店也是开公司，所以就需要办理开公司的证件。组织机构代码证、税务登记证和营业执照。

但是国家为了给各位经营者“减负”，已经实施“三证合一”的登记制度，即合并后核发一个营业执照就可以了。

那么营业执照如何办理呢？

办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。

前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。

营业执照详细办理流程：

第一步：取名核名

就是给自己的餐厅取一个尚未被工商局登记注册的名称,核名有两个途径：

1、直接登录当地工商局官网，进行线上申请；

2、前往当地工商局进行现场办理。

无论选择何种方式，核准结果都会在你提交相关资料后马上给出。

第二步：准备和提交申请资料

在领取企业名称核准通知书后，就可以开始提交登记申请资料。把各种需要的材料准备好，交到工商部门综合登记窗口。

需要准备的资料包括：

（PS:由于各地政务事项改革进度不一，需要提交的资料也可能会有所不同。所以有所疑问的话，可直接拨打当地工商局电话进行询问）

对于提交资料齐全的，综合登记窗口将会出具收到材料凭据，对于提交资料不齐全的，则需要补交欠缺的材料。

第三步：领取营业执照

完成上述步骤后，综合登记窗口会在5个工作日之内，向申请人颁发加载了统一社会信用代码的营业执照。

收到通知后，申请人可带齐资料去工商局领取执照。

NO2：食品经营许可证

工商营业执照审核通过后，即可开始办理食品经营许可证。

自2016年起，做餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经实行“三证合一，所以目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。

食品经营许可证办理流程：

第一步：确认是否满足申请条件

办理之前需要检查一下自身店铺是否符合申请食品经营许可证的条件，确认符合后，再根据流程去申领。

申请食品许可证的条件：

第二步：准备申请材料

申请材料包括：

第三步：选择申请方式

食品经营许可证与营业执照相同，也有两种申请途径，即网上申请与现场申请办理。

网上申请：

1、登录本省的政务服务网

2、在服务事项中选择“食品经营许可证核发”——在线申办

3、依照网站提示，填写申请信息。

4、完成填写后，工作人员会对申请人提交的材料进行预受理。

5、申请人到政务服务中心综合受理窗口提交纸质申请材料。

6、相关部门形式审查。

现场申请：

1、申请人到政务服务中心综合受理窗口提交申请材料。

2、相关部门形式审查。

（PS:无论哪种方式，申请人都需要到当地的政务中心综合受理处提交纸质申请材料哦，网上申请只是增加了预受理的环节，目的是加快审查进度）

第四步：接受现场核查

在相关部门完成材料初审之后，工作人员就会到店名进行现场核查，现场核查通过之后，才能顺利拿到经营许可证哦。

如果现场核查不通过，申请人需要根据意见进行整改，并提交整改报告（1个月内），再等待行政部门审批。

再次核查，会比较麻烦。所以大家尽量在核查前就做好充分的准备哦（公众号后台回复关键词：现场审核，即可查看现场核查内容）

第五步：领取食品经营许可证

NO3：消防安全许可证

这个是很多人容易忽略的，开业之前，需要向消防部门进行消防申批。

很多餐饮店开业受阻，大部分都是卡在了消防这一个关卡上。为什么会这样呢？除了怕麻烦，更多的是不了解流程，甚至在装修的时候抱着侥幸心理偷工减料；结果一到消防检查，这里不合格那里违规，导致迟迟无法开业。

那么消防安全许可证怎么办理呢？

消防安全许可证办理流程：

第一步：提交申请许可

餐企符合申请条件，首先要到当地消防机构的相关窗口领取并填写提交消防安全检查申报表

第二步：准备申请材料

提交申请许可后，申请消防安全许可证的餐企就可以开始准备相关的申请材料。

申请资料包括：

第三步：递交申请材料

准备好相关申请材料后，申请人应当到当地消防机构的相关窗口现场提交材料。

第四步：材料以及现场审核

当地环保部门收到申请材料后，会对材料进行审核。

当申请材料通过审核后，当地消防监督部门的工作人员会在10个工作日内，根据当地的消防技术标准和管理规定，对该场所进行消防安全检查。（公众号后台回复关键：消防审核，即可查看消防审核重点内容）

第五步：获得消防安全许可证

小结：

近年来，办理各项证件的审批程序已经一再精简，只要了解清楚办证流程，做好充分的准备。一般都能比较顺利拿到的。

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定决心想好开个餐饮店创业，但是究竟要从哪里下手呢？

营业执照、消防许可、纳税政策、法律要求等等，要考虑的事情太多，要从哪里下手呢？攻略马上奉上。

开店筹备需要多久？

从着手开始准备开店，到完成所有准备真正迎来店铺开业，一般要多久呢？

根据统计，即使是紧锣密鼓的筹备，一家线下餐厅也要花一年左右时间筹备。大多数的餐厅筹备的过程中，都会遇到各种突发问题，或者是执照申请过程中遇到障碍，或者是装修过程中思虑不周需要返工……这些杂七杂八的问题都容易拖累开店的进度。

有创业者，在筹备餐厅的时候留够了200万的预算，以为妥妥足够。前期缺乏妥善规划，店铺租赁转让、装修改造超额三十多万，工期拖延又导致房租额外支出了十多万，最后一算时间和金钱成本亏损折合近五十万。

合伙的股东之间也产生了绝大的矛盾，开店之前就要崩盘。后续的招聘、培训、食材和启动资金都大大受限。

所以，说的是一年筹备期，实际情况中，一年都无法开店的人大有人在。这个过程中损耗的时间、房租成本，就是赤裸裸的亏损。提前知道开店必须的过程和步骤，是十分必要的。

开店的十大准备

为了顺利开店，从前到后要准备哪些内容呢？

信息筹备

准备开店前要需要和亲朋好友还有专业人士进行充分的沟通。

和家人的沟通是为了获得家人的支持。开店之后，必然会遇到一个人难以应付的困难，提前和家人进行充分地沟通，将来能在困难时获得家人的帮助。创业初期，人手不足的时候，家人的帮助十分珍贵。

此外，和从事过餐饮界的朋友或者专业的餐饮机构沟通，能够收集更多关于开餐厅的信息。在信息收集的过程中，多方求证信息，可以帮忙分辨真伪。也是对行业了解的过程。

明确经营理念

明确餐厅经营理念是一切的开始，核心主要是想明白三个点：给谁、提供什么、以怎样的方式提供。想明白这三个点，就构建了餐厅的基本概念。其他的事情，都可在此基础上逐渐丰富。

写规划书

在把脑海中的事情落成文字，也是帮助自己梳理清楚创业逻辑的过程。因此，写规划书是一个不断推翻和论证的过程。一旦最终落定，可以作为日后的行动指南。免得在实际过程中，出现手忙脚乱偏离正轨的情况。

对于有融资需求的人来说，计划书更是不可或缺。可以迅速帮助意向投资人了解项目的价值。

选择商圈

开店过程中，选择店址的重要性不言而喻。客流、消费能力、租金，这些对餐厅命运影响巨大的因素都是由店址决定的。在选择店址的过程中，可以通过了解商圈附近居民数量、目标客群数量、以及竞争店铺情况入手。

店铺租赁

餐厅租房是一件十分费心的事情，找到合适的店铺有时候也要靠缘分。一般租店分为两种，一种是毛坯的门面从零开始设计装修，另一种是餐厅转手。

这两种不同的类型，在价格上还有对开店时间的影响上差异巨大。在租赁转手的餐厅的时候，需要充分考虑店铺现有的设计能够得以灵活运用，改造起来的成本有多高，否则得不偿失。

营业执照及许可证

开餐厅的证件不可或缺，前期需要充分准备。

2016年开始，开餐厅的证件已经实现三证合一，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。工作人员还需要办理相关的健康证。

拿到《食品经营许可证》后，就可以凭借房屋租赁证、身份证、健康证，去工商所申请领取工商营业执照了。对于第一次开店经营小本生意的餐饮创业者，建议办理个体工商户，流程简单，速度快。之后就是刻章，办理组织代码，拿营业执照和副本了。

?自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。相关税务问题，可以到当地税务局进行咨询。

此外，当地环保局的环境评测、排污许可证、以及消防部门的消防批示是开店必须的手续。在进行装修的时候就需要向所在辖区进行申请。依据不同地域的环境测评有不同的标准，需要特别注意噪音、污水管道和油烟管道的设计是否合理、餐饮布局平面图，食品加工场所是否合理。

开业资金

开店过程中，到处都需要用到钱。因此需要做足准备，前期计算开业成本之外，要留一些紧急备用金，以备不时之需。在资金来源上，除了自己的存款，亲朋好友的借款、金融机构的贷款、其他股东的投资等……每一笔收入和支出，都应该详细记录。

店铺装修

装修店铺是个大工程。除了设计师的沟通外，选择施工团队、购买硬装软装的材料，每个环节都繁琐且耗时。对餐厅来说，厨房设备的购买至关重要。

在进行购买前，可以列一份详细的购物清单和预算，实际购买中对照清单一笔笔解决。有效控制时间和金钱成本。

有些店铺在装修时未考虑到消防审批等环节，需要返工，不仅花了装修的冤枉钱还浪费了相应的租金，得不偿失。此外，装修完成后还要考虑通风散味的时间，店铺的除醛工作也同样重要。

菜单制作

店铺装修的过程中，可以进行菜单的设计。确定了主打菜之后，其他的菜单可以配合主菜，再考虑成本和利润空间进行调整。

招人

招人并不是个容易事。在店铺装修快结束时，就需要进行员工的招募了。初期员工的招募尤为重要，他就是餐厅的元老，因此必须亲自把关认真挑选。经营者也需要考虑员工相关的规范、奖惩制度。

运营流程制定

进入这一阶段，证明店铺开业在即了。运营流程的制定需要进入细节部分。厨房菜品、耗材的采买流程，前台接客的规范流程，前台和后厨的点单、出菜配合顺序等，这些具体经营的流程都需要落定下来。最好可以通过试运营测试修改，最终形成店铺的运营规范。

开业营销

开张之前，需要对开业后的各种情况做好预演。比如新店没有认知的时候，如何吸引消费者进店，这些方案需要提前准备好。

准备好相应的店铺宣传资料，和集客宣传渠道先行沟通，比如公众号、抖音美食账号、大众点评等机构广泛沟通，选择最适合自己的宣传方案。

以上12点，也是开店的12个阶段。一套流程走下来，对心力、脑力、体力的要求都很高。当流程走完，属于自己的餐厅也基本大功告成了。

总结

开餐厅可能是很多人都有过的想法。但是开餐厅不是一个很多人都能坚持下来的事情。

文章里提到的12个环节有的是可以同步进行，有的是会互相影响的。任何一个环节的延误，都会影响开店的速度。如果脑海里没有清晰的计划图，很容易出现意外。这个过程中的时间、金钱成本，以及心态上的动摇十分常见。因此，更要准备充分。

一般来说，1-3步适宜在1个月内密集完成；店铺地址的选择则看运气时间有长有短，即使从选定地址开始到最终完成签约，一般耗时两周左右，过程中需要向中介或者房主本人核实所有资料证件，确保房屋可被租赁且具有相应餐饮资质。

?办证环节根据材料准备情况及各地政策有长有短。工商营业执照办理一般在一周左右，食品经营许可证办理通常需要一个月。在等待期间可以同步办理其他相关证件。

再加上半年左右的硬装、软装、开业筹备的时间，一年能够顺利拿下全部事宜已经算是高效。

开店的过程虽然繁复，但是沉下心来按照这个12个大步骤逐步进行，工作的脉络会变得清晰起来。如果你要开店，就按照这个流程，开始细化吧！属于自己的店铺，就藏在这份攻略之下。

-今日互动-

餐饮店该如何做好开店规划？

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