6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去

厅不赚钱，那就是在耍流氓。但是餐厅要想赚钱，首先要懂得一些关于利润的餐饮知识。

以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。

01

毛利润和利润的区别

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

02

价格影响利润，却不决定利润

菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

03

薄利多销

相当于降低人工成本利润率

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

04

餐饮店80%的利润

来自20%的回头客

据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

05

大餐馆提升利润的最好方式

就是想尽办法提升客单价

对于大餐馆而言，主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降，所以大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法，来提升顾客的客单价。比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

06

最合理的利润

一定是建立在最合理的事情的基础上

餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。

其实，我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

餐饮店一定弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。

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这一期就来给大家剖析一下开餐饮到底赚不赚钱

在如今这个靠流量吃饭的时代，走到街上，可以看到，成百上千的实体店倒闭转让，大家心里是不是很担心自己如果经营实体店也会失败收场呢？

衣食住行四大类是我一直以来最认可赚钱的行业，服装行业我是不赞成的，因为服装其实很看重营销方式，并且线下实体和网络一同竞争的模式，已经饱和了。住和行虽然赚钱，但起码普通人上班族是没有办法触碰的了，最后就剩一个食，民以食为天，不管是写字楼里的ol,还是学校里的学生，还是居民楼附近，不论是疫情，还是天灾来临，人都需要吃饭，并且也是为数不多的线上是基于线下的实体而运营的庞大刚需。

再加上现在人们的生活水平都有了一定的提高，有很多美食也是在家所不能完成的，所以人们为了满足自己这方面的需求就会选择出去上饭馆。这样一来，很多经营地方特色的饭店就有了很大的消费市场。同时，因为现在人们常说效率就是金钱，所以很多人一般处于工作状态的时间还是比较多的，为了能够节省更多的时间做有意义的事情，很多人就会在吃饭的时候选择上饭店

那么开餐饮到底有多挣钱呢？餐饮业的利润一般情况下利润是在25—35%直接算是比较正常的。为什么呢，因为餐饮其实开支是非常大的，房租，人工，税费，杂费，抛开加盟费，还有食材，工具等，每个月都的耗损也是比较大的，比如请除虫公司等，所以利润没有想象中那么大。但是基于人流量和刚需上，餐饮是肯定赚钱的，只能说薄利多销，所以餐饮行业是非常累的。

那么开餐饮最重要的是什么呢，人在哪里，钱就在哪里，所以，开餐饮，选址是非常重要的。对于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的几个步骤，缺一不可。第一步：消费者定位

每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。

第二步：商圈评估

商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。

想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。

第三步：找到最佳聚客点

每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿的到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。

第四步：评估店面

评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。

然后就是开店的风格，现在餐饮店比比皆是，那么想要赚钱，一定要有自己的风格，除了口味，那就是风格和服务，因为现在有很多外卖平台，消费者不可能每家都试过才点单，那是什么让消费者持续在你店下单呢，那就是平台上的大数据，这些大数据一般都来源于食客对店里的菜品口味，服务，环境来做出的评分，所以这几点尤为重要。

其次餐饮挣钱的渠道还是比较多的，比如上的指定酒水，可以和酒厂谈入场费，还有充电宝也有入场费等，也是有一笔不小的收入的。

好了，今天的精彩内容就分享到这里，关注我，下期带你了解开房屋中介到底赚不赚钱，以及开房屋中介的具体内容。

天要给大家带来的案例是：黑龙江有这么一家饭店，老板利用“人性弱点”，在短短一年的时间里，疯狂盈利180万。

老板的方法适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要看懂其中的套路，学个一招半式，一个月多赚个三五万都是小菜一碟。

【1】案例背景

开店做生意想要生意好，就得做宣传，很多老板生意不好，没有钱赚，赚不到钱，就没钱宣传！因此，生意慢慢陷入了恶性循环，再这样下去，就等着关门了。

没钱做宣传，就地取材总行吧！你就在你的店里选一款产品来引流做宣传，这不是既起到了广告效应，还能够直接促进销量。

我们拿引流品界的鼻祖，特价鸡蛋为例，为什么超市的鸡蛋对大爷大妈们那么有吸引力？首先，鸡蛋在人们心中有一个公认的价格，顾客心里是有数的。其次，鸡蛋是家家必备的食材，属于典型的易耗品，需要经常购买。

这里的盈利逻辑就是通过鸡蛋把顾客吸引来超市，去了超市就免不了买点其他的东西回来，这样超市就可以通过销售其他产品来获取利润。

我们做任何行业都是一样的，总能找到一款还不错的引流产品，满足需求大、复购高、足够吸引人的要求就行了，我们专栏里有很多这样的例子，如果你还不知道怎么做，建议你点击专栏查询。今天这个案例中的老板就是运用了这样的方法，一年盈利180万！

这家饭店的老板姓曹，今年55岁，一直是在国企上班，工作了30年，去年退休。他做了做了15年的基层员工，15年的管理层，然后退休了以后为什么想开饭店呢？

是因为曹老板年少时的梦想就是做生意，他自己的愿望呢就是开一家饭店，也不想拿退休金混日子，希望老了也可以实现个人价值，他自己能力也不差，而且想做一件事就会坚持到底。

不过不得不说，曹老板还是很有想法的，脑子也非常灵活，在开店之初，他就预想了很多方案，等到饭店开业之后，曹老板直接推出了一个营销活动，结果你猜怎么着？在短短一年时间里，曹老板狂赚180万，赚了个盆满钵满！

【2】方案介绍

一、开业活动期间，顾客进店只需花费1块钱，就可享受招牌菜；

二、顾客进店消费，即可享受免单；还可成为饭店股东，顾客和老板一起赚钱。

以上就是曹老板在饭店开业的时候推出来的活动，试问一下这样的活动有哪位老板敢这样做呢？不管怎么看都是只有亏本的份啊！然而我告诉大家，人家不但不亏钱，还赚得盆满钵满。大家猜得到，这是为什么吗？

【3】盈利分析

活动期间，原价58块钱一份的招牌锅包肉，现在只要1块钱就能吃到。这其实就是曹老板的推出的一个引流产品，锅包肉在东北谁都爱吃，而且价格一般都还不便宜，现在只要1块钱就能吃到，这样的活动是不是非常吸引人？

那如果真的只卖1块钱的话，如果大家都只点这一道菜，那不是很亏了吗？所以曹老板给这个引流产品增加了一个限制，吃是确实能吃到，但是是要两位或者是两位位以上的顾客同时进店，那么才可以只花1块钱吃到锅包肉。

这样一设置顾客就还会点其他的菜，甚至还会点一些酒水，这样的话，就能从其他菜品上找回利润抵扣成本了，顺便收获了一大批新客。

当然了，这只是曹老板的一个引流法子，想要赚钱啊，还是得看曹老板的第二招。

曹老板提出：开业活动期间，只要顾客进店消费，然后把本次所消费的双倍金额，在店里进行充值，就可以享受一次免单；选择三倍金额充值不仅可以享受免单，还可以成为饭店的“股东”。

这个免单很好理解，比如你这次消费了200块钱，然后你在店里充值400块钱，那么你这次消费的200块钱就不用付款了，如果你充值600块钱的话，只要你介绍朋友来店里消费，你就可以获得分红。

你看能让你既占便宜，又赚钱的好事你愿不愿意干？这样下来，你说曹老板可能会缺顾客吗？根本不可能。毕竟贪婪就是人性最大的弱点，有了好处可以拿，顾客自然会不留余力地给曹老板介绍朋友。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。