023年9月27日，上海——由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）主办，头豹科创网协办的2023第二届新投资博览会暨第十七届沙利文全球增长、科创与领导力峰会于今日在上海浦东香格里拉大酒店盛大开幕。大会以“汇星河之力，绘无限蓝图”为主题，以“共筑全域投资管理，寻找新时代确定性”为愿景，致力于呈现一场深度赋能“新投资”践行者的国际性价值视听盛宴。
大会同期举办新消费暨食饮餐饮产业投资峰会，由沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办，上海贵酒·高酱为首席总冠名。峰会以“预见·新机遇”为主题，共聚业内领袖，与1000+餐饮人一起，就2023餐饮年度十大趋势、餐饮万店的商业逻辑、高端餐饮的极致打法、餐饮IPO时代的机会重塑、餐饮的资本化机遇、抖音崛起的餐饮创业商机、海外市场的机会重塑、火锅赛道的战略机遇、餐饮细分品类的战略机遇等话题展开分享与交流，掀起了一场疫后元年的餐饮圈最强有价值的内容风暴。
预制菜行业满足时代所需成长空间可期，有望诞生千亿市值企业
在会上，预制菜是大众关心的话题，这一赛道展现强劲的增速。中国家用预制食品市场规模从2017年的1,149亿元增长至2022年的3,673亿元，年均复合增长率为26.2%。与此同时，中国餐饮市场2017-2022年的年均复合增长率仅为2.1%左右。金融界上市公司研究院发现，味知香、安井食品、春雪食品等上市公司均有涉及预制菜赛道。
对于预制菜行业的发展，沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建认同预制菜行业的成长空间。他认为，预制菜行业快速发展是因为繁琐的准备/处理环节、烹饪水平不高、可购买的品类少、食品安全问题、等待时间过长等，是买菜在家烹饪及外卖到家存在的诸多痛点和问题。
就预制菜未来发展方向，张葛建表示国内预制食品行业百家争鸣，能够打造爆品、沉淀渠道、完善上游供应链、品类扩张形成平台型企业的公司有望走出重围，未来有望诞生千亿级市值企业。
同时，张葛建认为预制菜产业缺少预制食品专业研发人才，导致现有预制食品技术难以复制全部菜品，制约中餐预制食品产业快速发展。张葛建还表示，今后产业需要在预制食品加工制作、储存运输等环节进行研发优化，保证预制食品的口味还原和工业化生产，让预制食品完成工业转换；此外，应注重培养生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制食品示范企业，引导预制食品中小企业走“专精特新”发展道路。
国内餐饮出海面临三方面问题，但未来成长可期
本次会议，餐饮企业出海经营也是大众在意的话题，加大海外营收占比是企业全球化战略的重要标志。金融界上市公司研究院统计发现，目前国内餐饮市值头部企业海底捞、九毛九等有海外营收项目。
对此，张葛建肯定餐饮扩大海外营收是企业发展重要方向，但同时指出国内餐饮企业出海面临很多问题，主要表现在三方面。首先，中餐企业进入海外市场的路径较为单一，多是选择发达国家，而忽略了对发展速度较快的发展中国家的品牌扩张。
其次，国内餐饮企业出海过分保持传统将加大企业海外经营难度，造成劳动成本提高、原材料获取不易以及顾客满意度降低等问题，进而导致餐饮品牌难以顺利融入海外市场。
再次，有效的宣传手段是提升品牌知名度的重要方法，相比于国际知名餐饮企业在中国的发展而言，国内餐饮企业在海外的宣传手段则过于“低调”。营销手段过于传统，难以达到品牌宣传效果。
虽然，当前国内餐饮企业出海还面临诸多挑战，但张葛建还表示，“近些年中华文化的国际化发展，中餐出海潜力可期。已出海的头部中式餐饮品牌如海底捞、小肥羊、鼎泰丰，目前海外门店数量都在120家左右。可以预计伴随着海外市场接受度的提高、供应链的成熟及数智化技术的应用，未来国内餐饮品牌海外开店空间巨大”。张葛建如是说。
本文源自金融界上市公司研究院
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 张铎
Citywalk是什么？
这届年轻人，管压马路叫“Citywalk”。
Citywalk被一些爱好者翻译成“城市漫游”。其本意，是以行走、骑行的方式在城市中无目的的漫游，亲自丈量城市，如今也包括在专业的讲述者或地图的指引下，有计划的沿着路线行进。
在小红书上，上海Citywalk 和北京Citywalk都超越了千万浏览，#Citywalk 话题在抖音上，也获得了1.5亿次播放。
比起景点游、城市周边旅，Citywalk更本地化，更能够感受当地居民的生活细节，风土人情和文化气息。
比起在周末去购物中心，Citywalk更加还原逛的本质，换一个视角看沿途的风景，同时找到一些非连锁、非同质化的宝藏小店。
上海的武康路、安福路，北京的鼓楼、雍和宫，天津的五大道，都是热门的Citywalk路线。
其实，2022年年初，小红书发布的10大生活趋势中，城市漫游就位列第五。在DT财经和DT研究院联合发布的《2023旅游调研报告》中提到，几种新型的旅游方式中，82%的人想要尝试Citywalk。
目前Citywalk还属于小众，通常是一些小团体自主发起，盈利性也不强，运营也较为艰难。
但是这也藏着很大的商业潜力。毕竟，Citywalk能够自然的和消费场景做链接，能够为门店带来流量，帮助商家接触及更多消费者。
Citywalk的受众是谁？
豆瓣用户“雪花snowflakes”是一个北京Citywalk的组织者，一个人正在做所有的事情，从策划线路、招募、社群运营。她曾经供职于《中国国家地理杂志》，此后又参与北京电视台的多次录制。
雪花对Citywalk持观望态度。以北京为例，做北京本土Citywalk主要集中春秋，对于参与者来说，一年也就参加1-2次，不是一个必需品，对于京外游客来说，更是如此。
她认为，Citywalk天然缺乏广大受众基础，之后会有更多的人会接触、了解Citywalk，但是否能成为旅游方式，和个人兴趣点有很大关系。
目前她观察到的受众群体，一个是对历史文化真正的热爱，另一个是亲子游需求，让孩子体验感更丰富。但频次都比较低。
目前来看，Citywalk线路的设计方向，大多和运营者的个人兴趣和知识背景密切相关，非常看重个人色彩。但Citywalk并非只有历史人文路线。比如北京也有就是主打时尚、潮流的线路。主理人就是通过这些小店分享自己对时尚的理解。
雪花认为，Citywalk是通过walk这种形式，获得某种满足感，至于是文化历史的收获，还是口腹之欢，只要受众足够垂直，用户满意，这个产品就是成立的。
长沙的久贰Studio，是长沙的本地Citywalk组织，带领人们深入行走于长沙街巷。他们的线路，也基本上以历史人文为主。
不过久贰Studio的Citywalk中，也有“美食之夜”，避开人头攒动的夜市与遍布大街小巷的网红店，找到长沙老口子才知道的小吃摊。
逛吃逛吃的Citywalk
做Citywalk目前最大的难点，在于缺少平台。目前携程、去哪儿、飞猪这种OTA网站，是不允许个人挂Citywalk线路的。因为根据相关规章制度，只有旅行社才能组织这种旅游，还得向国家缴纳费用。之前Airbnb允许挂个人线路，但是流量不大，并且已经于去年7月退出中国大陆市场。
不过Citywalk并非只是一个“旅游产品”，也可能是一个私藏的旅游攻略，或者是精心策划的美食地图。
飞猪就在社交媒体上分享Citywalk攻略。
平台和商家也开始自发牵头，组织Citywalk活动。
今年3月，小红书联合7家精酿酒吧，发起活动#鼓楼酒鬼地图。活动用7家酒吧串起鼓楼巷子，全程7.8公里。
5月底，酒鬼地图开始了二期活动，联合12家酒吧，共设有两条线路，鼓楼酒鬼地图和三里屯酒鬼地图，各包括6家酒吧、6款特色啤酒，距离优化至5.8km。
地图分为了工作日版和全时段版。线上购买成功后，到起始点核销并领取纸质地图，地图为打卡和酒水兑换凭证。发表笔记可以赢取徽章、抽取酒杯，优质笔记还有机会获得10w流量扶持。
从玩法上就可以看出，这其实算是平台牵头，多个商家的“联合营销活动”，只不过是套了时下最流行的Citywalk的壳。
Keepland也发起了#热量守恒Citywalk，“运动是为了更好的吃”，和COCOCEAN椰子水和SHAKESHACK合作。完成团课后可以到店领取美食。
One Quarter Coffee 位于北京东四六条胡同，在小红书有关东四大街的吃喝漫步攻略中，总有这家门店的身影。
主理人张艳告诉我们，疫情前他们自发组织过Citywalk，而今年Citywalk又开始火了，“行走与咖啡”也发起了这样的倡议。
餐饮老板的机会
虽然雪花的Citywalk线路主打历史人文，但是也会进入护国寺小吃，作为休息和增强用户体验。
由于题材所限，主打历史人文的Citywalk线路商业化不能过多，不然会喧宾夺主。但是如果受众本身就是追求口腹之欢，以美食文化所主打，也是餐饮老板的机会。
餐饮老板或许可以联系专业的组织者，或者几个商家攒个局做联合营销，规划包含自己的Citywalk路线或制作美食地图。
正餐、小吃、下午茶，或者零售门店，引导顾客更有目的的逛吃逛吃，借着“Citywalk”的流量，以城市生活、美食文化为背景，更加有温度的与潜在消费者互动。
<>事不忘，后事之师。前人已为我们留下了太多的惨痛的教训。在现今竞争日益激烈的社会中，我们更应该冲破思维的束缚，超越自我。只有拥有创新精神，才能成就辉煌的人生。
大家好，欢迎来到今天的成功商业案例分享。
最近这阵子，有一些刚开始创业的朋友加我了。其实，我是挺替他们担心的，创业新手十有八九会亏钱，这是肯定的。学费稀里糊涂就交了，对有足够资金的人来说，是练练手，失败的教训对他以后的创业反而会有促进作用。
但是，有的朋友手上就那么十来万或二十来万块钱，要是亏进去了，打工好几年才能攒到这笔钱。就算你汲取了这次失败的教训了，可能也没有下一个机会再创业了，因为你没有资金了，而且你还要养家糊口呢。
如果你的梦想不是很大，或者，起步阶段，你想先稳稳当当赚到点钱再说，那么，还真有很多这样的项目。
接着上面的早餐工厂项目，我来说说，在餐饮这块的几种稳赚不赔的做法。
< class="pgc-img">1. 入住大学食堂
这个社会上的事情就是这样，很多外行啥也不懂，就喜欢乱说，混淆视听。没有接触过大学食堂的人以为很难进，其实不是。
我有专门找人了解过，自己也跑去大学深入调查，我对大学食堂是比较了解的。现在的大学食堂很多都是外包给外面的餐饮管理公司了，这没有什么好说的。大多数餐饮管理公司为了赚更多的钱，他们不收租金，只提点，提取你营业额的18%作为租金。
换言之，如果你刚起步，没有足够的资金去接手一个店面（因为几乎所有的店面转让，都要收取高昂的转让费）的话，你去大学食堂找个档口做做。这样就可以规避高昂的转让费、店铺装修费了。
< class="pgc-img">说到这里，你可能会说，18%的提点也太高了。那不是因为你没钱去接手一个转让的店铺吗？不是你想稳赚不赔吗？所以，这既是一个优点，也是一个缺点。
你可能会说，搞个大学食堂档口难道很容易吗？
我没有说容易，也没有说难，我只知道，每个学期期末的时候，很多大学食堂都会有新的档口位置空出来，而且有的档口位置还真不错。
我亲戚的一个朋友就是在大学食堂做餐饮的，他一个人在几个食堂一共搞了4个档口，专门做餐点，一年轻轻松松赚30万以上。人家才小学毕业呢，赚钱能力着实佩服。
< class="pgc-img">2. 美食城
如果你所在的城市没有什么大学，那就搞不了大学食堂档口了。不过，现在有一种新的模式，和大学食堂档口模式一样，那就是美食城。
当时我在到处考察这个生意。一个做美食城生意的，根据他的营业额数据，他们一年少说可以赚30几万。几年前，我就亲眼见到一个小摊位变成了一个大店铺，然后转让给一个大型的餐饮连锁品牌，165万。当时，他就在我的一个店的旁边。一开始，他也没有想到做出这么好的成绩，由于附近写字楼多，上班族多，所以他的生意非常好。没搞几个月，就有大型连锁机构看上了，收购了。
思想要活，生意才能活。今天的案例分享就到这里，之后我会继续给大家介绍一些非常有启发的商业案例，商业路上充满智慧，还有许多等待着我们去学习。
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