为配合疫情防控,大多数餐企已经历了近一个月的“休市停业”。
近日,中国烹饪协会发布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》,鼓励各餐企在做好疫情防控的情况下,按照当地政府有关规定,陆续开展复工复业。
那么,“复工潮”下的餐饮行业将会是一个怎样的状态?食材经销商会面临哪些考验,又该如何应对?
??? 1 ???
餐饮门店开业情况分析预计
根据华创证券分析师的一份研究报告,餐饮由于业绩高度依赖客流,呈现一定的周期属性。“近期餐厅停业较多,开业餐馆客流约为正常时段的2-3成,即便增加外卖业务,预计在节后复工后会有所恢复,但在疫情拐点到来之前整体趋势难以复原,节后大概率也将在变动成本线附近斟酌经营,中小餐厅或将出现更多闭店。”
餐饮门店:以喜家德水饺为代表的连锁门店的“抗疫”PPT在行业内广为传播,多数餐饮门店采取分批、分阶段开业,首批开业的门店围绕商区、写字楼周边,并在餐品上做了改进,减少生食、堂食,增加外卖组合,魔法帽火锅、周师傅火锅展开外卖、海底捞等堂食型门店增加半成品销售,中小餐饮门店也在积极的利用外卖进行自救,同时门店为了员工的防疫安全都不约而同的减少鲜活原料的采购,多用有资质,安全等级高且能保障供应的速冻产品、半成品。
还有眉州东坡这类供应链完备的连锁餐饮将门店临时变为“便民平价菜站”,为周边社区居民提供平价菜,通过创新商业模式解决危机,打通“餐饮+零售”线上线下的渠道。而乡厨宴席等场景也损失较为惨重,多以食材甩卖和门店社群营销为自救方法。
团膳:受冲击较小,但是除了餐企,各单位的大小食堂也调整了供餐的品类,比如杭州一些单位食堂,早餐取消了拌面、馄饨等堂食餐品,员工可以购买玉米、煎包、蒸饺、小笼包、包子等食物即取即走,取消了自助取餐,采用了分餐制一人一套。
△图片来源:网络
??? 2 ???
食材经销商该做哪些行动和准备?
面对这样的餐饮现状,为了应对餐饮开业后的市场变化导致供应链条的连锁反应,食材经销商该如何做准备,才能顺利渡过这次难关呢?在这里冷食君给诸位经销商朋友一份实战行动指南。
第一步:做好内部管理
一
经销商老板必须亲自做哪些事?
需财务、人员、制度、推广、目标四个方面,十大动作。
其中财务包含:(回款\主要销售来源\库存\补货\人员工资\推广费用\门店等费用)
01
确定大客户回款的级别
亲自跟进餐饮终端大客户的回款,了解实际困难和现状,将客户分为必须全部回款、部分回款、延期回款和降价优惠回款等几种类型并亲自跟进回款进度;上午分配完团队的各项工作后,每天下午1点开始要给以上客户打电话,每天晚上有一个回款总结。
02
盯大客户和大配送二批的销售
对比节前根据餐饮门店和餐饮培训二批销售准备的库存,根据沟通和开业实际情况。
①预警哪些可能成为滞销品,统计数量,提前规划在哪些渠道分销去化;
②拿出如何解决大客户销售下滑的方案措施和目标;
③根据门店开业和餐饮配送二批反馈的情况确认补货品项,避免短期内二次滞销。
03
短期修改支出付款有限级别
依次是短期内可以产生利益的销售活动(包含补货)、员工工资/提成、其他。
04
短期修改员工的工资发放和构成
由于终端的销售低迷,势必影响此类型员工的整体工资收入,对于员工沟通前期发放基本工资,将原有的销量提成改为库存处理和渠道开发奖励,确认一切行动为创造现金流和鼓励员工做开发。
05
短期修改费用申报制度
避免繁琐需要提前申请的内部签批流程,特殊时期,对于销售活动费用采用随用随申请的制度。
06
临时的库存报备制度
建立工作群,对于餐饮销售的产品库存,采取每天报备制度,及时更新情况,提前预警,避免滞留。
07
制定清晰的目标和追踪机制
根据门店开业反馈过来的需求、二批餐饮配送商的需求及库存情况制定目标。
①库存消化目标:产品组合、政策、激励;
②渠道开发目标:团餐和外卖、农贸、电商可预见的影响较小,用哪些产品组合进行当地主要大团膳、平台、市场的直接开发以及各类配送商的开发,制定好目标和完成时间分解到人;
③亲自开发一些大平台、团膳、蔬菜供应商、农贸配送商等客户;
③建立员工内群日计划日总结制度(偏重结果达成)。
08
制定产品组合、促销政策和主要推广活动
根据目前餐饮都在积极开展外卖加食材直供的销售需求,制定政策和活动。
①适合不同类型终端的(快餐、火锅等)外卖的产品组合和政策;
②开发和刺激原有餐饮配送商的订货促销政策;
③结合门店开业情况提前制定好必须要做的推广活动,如和门店一起进行食材展销、门店群拼团销售等,并选定活动实验目标(大客户、大二批)。
09
制定配送流程
了解门店的分批开业情况,或者配送门店的餐饮配送分销商反馈的情况,提前安排配送路线、顺序、人员、车辆等。
10
每天收支报表制度
原有终端、二批卖出了多少、开了多少渠道,卖出去多少,回款、其他活动、培训、进货等支出多少,每天更新,及时决策和发现机会。
二
定好目标和制度,员工必须在餐饮门店开业后做哪些事?
01
门店人员怎么做
①联络客户,传达政策、收集情报:除了老板亲自对接的餐饮大客户和餐饮配送大二批,根据销售清单挨个联系中小门店和餐饮配送商了解情况、催收回款、传达制定好的产品和渠道订货政策,争取订单,并实时反馈开业的实际情况对每天出货的影响以及政策是否合适,是否需要调整;
②建立维护门店群和朋友圈:分为二批、终端、零售群,积极为客户发布信息和活动收集订单,减少客户必须来店的不便和完成同时可以实现多点推介,并安排后台对接配送;
③对库存进行收集统计并交老板决策。
02
业务人员怎么做
①实现行动有计划,结果可量化:将每天根据目标展开的行动计划开发目标、行动内容、预计结果每日报备、总结,并及时反馈终端和配送商信息,提供老板进行活动决策和支持,达成目标;
②利用公司设置好的政策和激励,制定自己的具体开发目标和步骤,实现自己的考核目标。
< class="pgc-img">>第二步:提升客户服务
各餐饮门店和配送二批都在积极的想办法自救,餐饮门店目前面临最大的几个问题和需求:门店如何开业、员工待命、人员产出比、食材安全、食材甩卖、需要增加外卖新渠道自救、团膳企业需要外带型产品的补充等。
这时,经销商便可以从优质安全的速冻产品的优势出发,站在共患难,共想办法的角度,实现既解决客户困难,又实现销售的双赢目标,从而达成稳定和合作关系。
一
提前制定餐品和渠道合作方案
01
提前设置产品组合
例:外卖(注重早餐组合)\团膳(注重品类齐全,易带走)\火锅(适合外卖的火锅油条等)并提供产品进货优惠政策,一开业就向客户推送方案,帮客户想办法增加销售。
02
根据品质优势开展新业务
①在食材安全关注度最高的时刻,特别是团膳产品更需要安全资质,且很多小厂家供货都成了问题,大厂家的速冻食材作为重点推荐满足终端需求,积极推荐解客户燃眉之急;
②餐饮门店的人员贡献也需要提高,帮助客户建立门店群等,借鉴眉州东坡将门店变为便民食材销售网点,以蔬菜和速冻产品为主,同时也增加了新销售网点,提升了单路线配送效率。
二
帮助客户解决燃眉之急,实现长期双赢合作
联合销售、联合用工
餐饮门店也面临员工的去留问题,这时候和重要客户之间形成联合用工,餐饮门店位置一般也都较好,每个餐饮店的员工都变成一个社群团长给予销售提成,甚至有的活动可以将部分员工经过体检合格后作为短期临促使用。
和客户建立紧密联系,患难下最见真情,联合一体,实现双赢。
小结
餐饮门店开业后,迎接经销商的将是一场长期挑战,受疫情冲击最大的是餐饮行业,但是将来最快也最能实现报复性增长的也是餐饮行业。
眼下,经销商要做的就是尽量规避风险,细化内部管理,建立和客户的紧密服务合作机制,相信很快经销商也将一起成为疫后消费回暖的直接受益者。
相关链接:
热点 | 非常时期冻品商如何渡难关?听听千味央厨钟辉的贴心建议!
热点 | 海欣营销总监给经销商的自救指南:立即行动,应对变化!
热点 | 冻品行业如何穿越疫情周期,赢得转机?
热点 | 洛阳正大王学斌:疫情后餐饮食材行业将发生哪些大变化?
热点 | 疫情启示录:渠道多元化势在必行,经销商必须学会打“组合拳”!
来源:千味小妹
<>历经九九八十一难
耗尽体内洪荒之力后
广州首家魔法主题餐厅
出众拌捞
终于在10月5日盛大开业啦
开业第一天就
排队排到心乱肠断
点单点到手指抽筋
然后
为了让大家吃得鬼死嗨森
大boss千叮咛万嘱咐
喏,你们自己看吧
问世间,拌捞为何物?
那么,拌捞到底是个啥东西呢?
在第一次听到时,我脑补了N多种食物,比如麻辣烫、比如串串、比如火锅... ...
直到见识了它的庐山真面目。
讲真,这拌捞,比麻辣烫、串串这些讲究太多了。
首先,食材要放进高汤里烹煮,让食材吸饱汤的鲜味后,再全部干捞进碗里,不加任何汤底,淋上秘制酱料制作而成,吃起来鲜香可口。
而且虽说原理简单,但拌捞对食材的要求却尤其的高。
高汤熬制 || 拌捞的高汤采用新鲜的牛大骨,加以20多种中药食材熬制8小时而成,这样熬制出来的高汤,最大释放了其本身所拥有的鲜度,使得食物氽煮时,能达到味与色的高度统一。
有机时蔬 || 为了让大家吃得安全,出众还精心挑选了零农药添加的有机蔬菜,从菜园到餐桌,不超过24小时,既保证了蔬菜的新鲜度,又使得它入口脆嫩爽口,微甜爽口。
酱料调制 || 酱料采用了花椒、辣椒、桂皮香叶等20几种纯天然香料与熬制的大骨汤调配而成,把它浇在刚捞起的食材上,香气扑鼻,口齿留香。
出众拌捞 必吃特色菜
潮汕牛肉丸|| 潮汕的手打牛肉丸,包心的那口热汤是小编的最爱,弹牙爽口有嚼劲,一口咬下去,裹挟着牛肉丸鲜香的汤汁疯狂地涌出来,简直不要太美味。
太平燕 ||薄皮大馅的肉燕晶莹剔透,氽煮过后里面的馅料若隐若现,咬一口肉汁就流得满嘴都是,吃完觉得呼口气都是肉香味!
鹅肠 ||磨叽老板为了保证口感,只选取长达2米的宽鹅肠,只保留48小时保质期,口感极致脆爽。
蟹黄包 ||蟹黄包上桌的那一刻 ,面子上百里透黄,像小胖娃娃的脸蛋,让人忍不住吸一口。当咬下的那一刻,黄灿灿的汤汁裹挟着蟹香在嘴里荡漾开来... ...
最后最后,小编要为这家拌捞店的颜值疯狂打call。
当你走进店里,首先看到的是由巨大魔法书打造的吧台,以及以哈利波特扫把为灵感所设计出来的魔法桌椅。
墙上还镶嵌着各种与魔法元素相关的小装饰,魔法猫、猫头鹰等等,简直魔法心爆棚。
想象一下,当你置身于由魔法帽投射的光影魔法世界中,一边吃着拌捞,一边感受着充满魔法的奇幻世界... ...
店名:出众拌捞
地址:越秀区中华广场流行前线A011铺(地铁1号线烈士陵园站A出口左转80米,不用出地面)
人均:30元
营业时间:10:30-22:00
>通乡镇89站:海门-四甲镇(二)。
朋友们大家好,离开四甲的菜市场回到镇区的人民路,不管在哪个城市、哪个街道还是哪个乡镇,当地的主街基本上都在人民路上。这里是一个T字路口,没有安装红绿灯,所以这个路口也是经常发生车祸事故的。我也是偶尔来下四甲镇的,在这个路口看到了车祸就有两起了。
新中国成立之前,四甲这里的通东地区都是属于通州的,所以这里才叫通东地区的。民国时期,四甲这里先后属于南通县的余中乡、十二区、益余区和第十区。1949年之后,这里就划归了海门县,这里就是四甲乡。到了1986年的时候撤乡设镇,2000年的时候国强镇并入,2012年12月的时候把货隆镇也吞并了。
< class="pgc-img">>现在的四甲镇下辖3个社区、21个行政村。说起货隆被四甲吞并这个事,货隆人民是表示不服气的。货隆的工业基础还有地理位置其实都比四甲要好,奈何四甲这里有更深厚的历史文化底蕴。这里不仅有四甲中学,连通东地区的方言都是以四甲为代表的。这里的方言可以叫江北话、通东话,也可以叫四甲方言。
< class="pgc-img">>这里路口左拐进入健康路,叫健康路的基本上就会有医院。这边巷子里还开了一家杂牌奶茶,店名不知道是拼音还是英文。四甲这里除了有东渐大道,前面的小区还是东渐花园,了解过四甲历史的人才会知道东渐的意义。
< class="pgc-img">>小区的后面就是四甲医院了,海门区第四人民医院,二级乙等医院。在南通三甲医院看多了,这种二医院看起来也没什么好稀罕的。不过也别小看了这种二医院,乡镇上有一家这样的医院也能说明这个乡镇在当地的经济和政治地位。
< class="pgc-img">>就是这里的停车秩序需要好好整改一下。右边的停车位满不让停,之前是被占用做核酸的,现在都不做核酸那么久了,栏杆还是没有被去掉。回到人民路路口,这边还有人在摆摊,外面的天气其实还是蛮冷的。昨天晚上还下了点雪,路边的牌子上还挂着拥军口号。都知道四甲这里是有部队的,左手边好几家是做餐饮的,魔法帽小火锅,还有骨汤麻辣烫,苏家还有马家的牛肉汤。饭店开在一起,彼此之间除了有竞争,同时也是合作共赢,让大家一想到吃饭就会想起这片地方。
< class="pgc-img">>人民路靠近最东头右手边,这里是四甲的高级中学。现在跟我那个时候上高中不一样了,我们那个时候只要是一个稍微大一点的镇,都会有自己的高中,甚至连我老家海晏都有高中。现在不一样了,一方面孩子越来越少,一方面是教育资源更多的集中到了市区。现在乡镇上有一家自己的高中,也是一件非常容易的事情。
< class="pgc-img">>这里是四甲后面的一条老街道了,这里还有一些小菜地,菜叶上,屋顶上还有昨天没有融化的积雪。我想这也是瑞雪兆丰年,明年的庄稼一定会有个好收成。
< class="pgc-img">>这一片能看到四甲镇上的老房子了,都是属于通东风格,每个地方都有自己的历史文化,这些老房子也是一种有力的见证。希望这些老房子能被好好的保护起来。