有极少数咖啡师的职业生涯才能以如此多的奖杯来彪炳——

它们分布在武林路皇后公园蜜桃咖啡最显眼抑或最不显眼的位置：进门齐胸高的吧台角，右手边一整排透明的柜子。说不显眼，是因为踏入这里，更吸引人的，是透过阳光的天窗、斑驳的墙面或绿植，以及空气中氤氲的青豆牛肉烩饭、泰式香茅脆皮鸡，或者班尼迪克蛋的香气。

弯下腰，你才能看清每一座奖杯上具体的荣誉，最新的一座，标注着“2021世界咖啡师大赛中国区总决赛第一名”，挡住了2020年第二名奖杯，它们的主人指向同一个名字，潘玮。

而此刻，中午12点，有一条文身花臂的他接起前台电话，给客人指路。挂了电话，他又忙着帮结账的客人打发票，时不时还要拍一下服务生，“25号的餐等很久了，快去后厨催一下。”

日常系着围裙忙碌的，正是潘玮。他是一名从2013年开始打比赛的咖啡师，也是这家简餐吧的主理人。

和冠军咖啡师打交道，不免让我，一个平时连雀巢速溶都不怎么喝的小白发怵，并在脑海中预演了很多个画面——因为一窍不通被礼貌拒绝，因为某句外行无心的冒犯让对方不悦。但看到潘玮站在吧台忙碌，听到他笑着说，“咖啡不是大众饮品，还能是什么”，顾虑瞬间被打消。

潘玮的过往里，有个性、专业，或者玄之又玄的行业浪潮。但更多的，像一个少年在咖啡江湖“出世”和“入世”的故事。

从6000月薪央企编制到600元学徒工资

4月1日，上海。2021年世界咖啡师大赛中国区总决赛现场，潘玮出场。

这是国内最高级别的咖啡赛事，冠军将获得代表中国，参加“咖啡界奥林匹克”的入场券。

参赛选手需要在15分钟里，制作出4杯espresso（浓缩咖啡）、4杯奶咖、4杯特调，同时清晰讲解豆子的烘焙参数、冲煮参数，阐述咖啡豆背后的故事以及自己的理解。

某种程度上，这场云集最顶尖咖啡师的比赛，除了比拼技艺，也像《一代宗师》里高手过招，拼的是“想法”。

潘玮的比赛设计，像是一道高级米其林分子料理——运用二氧化碳气态、固态与液态的三种不同形态，赋予咖啡各异的风味与想象力。

10年前的潘玮，大概不会想到自己的人生将被这种棕褐色的豆子改变。彼时，他从南京航空航天大学的工程造价专业毕业，进入央企，朝九晚五，清闲稳定。和办公室的长辈喝喝茶谈谈天，一个月6000块，令人羡慕。

但潘玮不是喝茶的人。从高中开始，为了做题提神，他就跑去星巴克。少年在20岁出头的时候都爱做梦，有本畅销书《就想开间小小咖啡馆》，让他的梦有了具体的样子——拥有一家自己的咖啡店，无拘无束，来去自由。

拿到编制和递上辞呈几乎是同一时间。潘玮不敢告诉父母，每天按时出门，在街上闲逛，看到有趣的咖啡店就进去喝一杯，感觉都是自由的味道。

他想去星巴克打工，但因为文身被拒绝。于是，他辗转在各种连锁咖啡店里做学徒。说是学徒，实际大部分工作是切果盘。当他偶尔走进保俶北路的一家叫cafe of memory 的店，瞬间被那里的文艺气息吸引。潘玮至今记得，那家店的微博名字叫“尘世间一箱子”，这才是咖啡店该有的名字，也是自己该去的地方，他想着。

老板是个胖胖的大连人。想过他这关不太容易，更何况他是“扫地僧”一样的人物：精品咖啡的概念还没流行时，店里就长年放着六七款各国的优质豆子，后来风靡一时的哥伦比亚、耶加雪菲、曼特宁……

老板给潘玮做了三杯咖啡，两杯做坏了，让他品尝分辨，说对了就收他做学徒。潘玮没有辜负老板的看法——他一杯也没答对。

但潘玮会磨人，有的是时间来店里“骚扰”老板。可能被他磨烦了，也可能店里生意忙不过来，老板收了潘玮，给他开600块一个月。

潘玮吃住都在家里，撑不下去就找了很多兼职，早上去一家商业咖啡门店，下午去提供简餐的咖啡馆，晚上去老板那里学。潘玮知道，所有向现实低头的勉强度日，都是为了迎接自己开店的自由。

他的第一次创业，咖啡店里也卖啤酒

三年咖啡行业沉浮，一朝开店，潘玮会把店开成什么样？

装修是朋克工业风，因为要省钱；晚上改卖精酿啤酒，因为要赚钱。

当诗和远方变成现实的苟且，再文艺的梦想也抵不过一笔一笔的流水账单——更何况大部分投入还是“家里支援”的。潘玮和朋友合伙，把店开在城西一个楼盘的底商。这些年的咖啡经验反而让少年开始畏手畏脚，看得越多，他越觉得，“开咖啡店真的不赚钱”。

精品咖啡刚刚在中国兴起时，杭州去咖啡馆的，都是真正的发烧友，点一杯咖啡，可以和咖啡师聊一个下午。而当咖啡市场慢慢被铺开，喝咖啡的人多了，懂咖啡的人似乎少了。精品咖啡店需要出品高质量的咖啡，但对应的高昂价格对普通客人缺乏吸引力。潘玮有过迷茫期，他试图去追寻咖啡师和大众之间的平衡。

“咖啡师究竟能给普通客人提供什么？”一千个咖啡师会给出一千种答案，潘玮找到的答案是“生活”。

他想，咖啡只是辅助生活的饮品，可能今天顾客进来，抱着笔记本电脑，那咖啡就是辅助办公的工具；明天三两好友进来，想找个地方坐下聊聊天，那咖啡就是辅助聊天的工具。所以，到了晚上，夜生活拉开帷幕，精酿啤酒就是更好的选择。

于是潘玮可以拍胸脯保证，这家名叫“咖啡瘾”的社区店，是“咖啡馆里精酿啤酒最好喝的，也是精酿啤酒店里做咖啡最牛的。”潘玮觉得初心没变，毕竟养活自己才是头等大事。更何况那时地铁和公交都不太方便，愿意驾车来他店里喝咖啡的客人依然不少。

只是，当咖啡店的生意步入正轨，潘玮却惊觉，自己似乎丢掉了一些更重要的东西。

每天早上一睁眼就要赶着去开门，晚上要忙着打啤酒，和客人聊天，等最后一位客人离开，收拾桌子，关灯，一看手机往往已经凌晨两三点……两点一线的生活把潘玮折腾得精疲力尽，午夜梦回，他突然想起几年前那个单纯爱喝咖啡的少年。

在营利数字上涨的拐点，潘玮关掉了店。他很庆幸那两年“没亏钱”。只是，一切回到原点，从零出发。

这些年，杭州大大小小的咖啡馆开了不少，也倒闭了不少，小蓝杯等裹着资本期待而来，市场教育仍在进行时。潘玮应聘蜜桃餐饮集团的咖啡培训师，同时作为蜜桃餐厅武林店的主理人。从此，把脚踏实地给了经营连锁餐厅，仰望星空给了一年一度的咖啡师比赛。

打过比赛无数，凭国货云南豆夺冠

2012年，西湖边，潘玮偶然观摩了一场咖啡师的比赛。咖啡师站在舞台前，众目睽睽下，迅速但有条不紊，脸上带着热爱与骄傲。他心中惊叹，“世界上原来还有这么酷的事情。”

2013年，没啥准备，不懂套路，潘玮凭着一腔热血就上去比划，结果自然不理想，在杭州分赛区就被淘汰了。他就跑到各个分赛区录视频，研究别人比赛的演讲稿和创意主题，再加上自己琢磨，大学时期学习的劲头又重新涌了上来。

2014年，再度在杭州分赛区落选；可是到了2015年，潘玮就拿到了中国咖啡师大赛杭州分赛区的第一名。

“就觉得走到头儿了。拿了冠军，很酷。”潘玮说道。直到他拿到来自上海全国咖啡师大赛的邀请函时才反应过来，这才哪儿到哪儿的修行，要和各个分赛区的人一起切磋才是大事。此后，还有国际比赛，需要和肤色各异，或者咖啡传统消费国的顶尖高手过招。从此，人们记住了一个来自杭州、长发及腰的咖啡师。

今年已经是潘玮参赛的第七年。往年选手们喜欢选择昂贵的豆子瑰夏，它自带高级的花香风味和细致的酸度，而今年，凭借原本位于咖啡豆鄙视链里中低端的“国货”云南豆夺冠，还是这个赛事的第一次。

到苏州封闭备赛一个月，咖啡豆是潘玮参赛前两周临时决定换的。去年，潘玮第一次去到云南，他觉得作为中国的咖啡师，有必要选一支本土豆来研究出品。

豆子经过72小时的厌氧处理，和使用干冰急冻12小时后解冻的牛奶结合；使用咖啡果皮，与同庄园的红树莓低温慢煮3小时，再加入酸奶中常用的酵母菌发酵密封，使之产生乌梅的风味，最后以加入大豆卵磷脂的咖啡花蜜水来增添甜度……赛程令人眼花缭乱。

潘玮太熟悉这支豆子：他曾去云南，见过它们大片晾晒，烈日下像一片红色的海洋；也是从一年前开始，他在店里上新了这支豆子，烘焙，研磨，每日调整萃取参数，和氧化以及敏锐的顾客对抗。

他在比赛里告诉评委：“为了能让大众在实际消费中也能品尝到咖啡的风味，我特意选择了这款门店同时出品的云南咖啡豆来完成今天的咖啡制作。”他实诚地说，瑰夏实在太贵了。

咖啡是大众的，是普通的饮品，这也是我们和潘玮聊天时他一以贯之表达的理念。

那些赛事上炫酷的设备与技术，恰如T台上前卫的锦衣华服，难以回归到日常。

但赛事之余，潘玮仍愿意成为那个为大众做咖啡的冠军咖啡师，“我希望这家店餐品可以做到90分，咖啡60分就够了。”潘玮笑道。

到了饭点，餐厅里的顾客慢慢多了起来，他略带歉意地告诉我们，因为前一阵参赛耽误了不少时间，让同事分担了不少工作，所以现在需要尽量站台，能补偿同事一点儿是一点儿。

冠军的光环似乎并没有给店里的咖啡生意加持太多，不过潘玮并不在意。如今他有稳定的经营收入，有热爱的咖啡和比赛，爱人也在蜜桃的二楼开了音乐培训课。为了讨丈母娘欢喜，潘玮解开脏辫，剪掉长发。

“现在这样没什么不好的，未来我还是会开一家咖啡店。到时候，我只卖咖啡。”潘玮说。

来源：钱江晚报·小时新闻见习记者 刘俏言 记者 黄小星

曾坐拥近2000家门店，到如今涉嫌非法集资被立案调查，新晋卤味品牌“遇见小黄鸭”暴雷不断。

红餐网消息，2月26日，重庆市公安局渝中区分局发布警方通告称，已依法对遇见小黄鸭(重庆)食品有限公司、遇见果之旅(重庆)科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款犯罪立案侦查，并已对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

△图片来源：截图自“平安渝中”公众号

通告中还表示，为进一步查清案件事实、收集固定证据，还请以上两个公司对的投资人准备有效身份证件，投资协议、合伙协议、转款凭证或银行流水，宣传资料等，通过线上或线下方式报案。

“庞氏骗局”扩张，18个月狂开近2000家门店

据官网显示，创立于2021年的遇见小黄鸭，是一个创新的实体互联网企业。其主营业务为休闲卤味、时尚饮品（果茶）和甜点。

从市场扩张的步伐来看，遇见小黄鸭18个月狂开近2000家门店，可谓是这两年来卤味赛道炙手可热的新锐品牌。

• 2022年3月，遇见小黄鸭首家门店落子重庆；
• 2023年5月，遇见小黄鸭官网透露，已落地门店1230家，在并高喊出“将在全国规划2万家门店”口号；
• 2023年8月，遇见小黄鸭创始人熊亿川在“遇见小黄鸭’上市启动暨‘遇见果之旅’品牌发布会”上表示，在过去18个月时间里，在全国布局近2000家门店，同时上市正式启动，号称在2023年将完成6000家实体连锁门店，力争在纳斯达克完成上市。

△图片来源：截图自遇见小黄鸭官微

18个月开出近2000家门店，放眼餐饮行业，遇见小黄鸭的扩张速度可谓惊人。惊人扩张速度的背后，离不开遇见小黄鸭独特的门店经营模式，而这也是其“涉嫌非法吸收公众存款犯罪”原因所在。

与餐饮行业内常见的直营和加盟模式开店不同，据了解，遇见小黄鸭的市场扩张，是一种自称为“全托管经营”的模式。即由总公司负责统一经营和管理，合伙人只投资和分红，做甩手掌柜。具体来看，包括门店的选址、装修、房租、设备采购、系统的搭建、工商注册、广告投放；产品研发、生产、运输、销售；员工的招聘、培训等。

公开资料显示，遇见小黄鸭的门店投资模式，有点类似于卖原始股融资：每家门店由遇见小黄鸭总公司占股51%，12位合伙人整体占股49%。该12位合伙人中，1位合伙人代表投资金额为4.98万元，持股5%，另外11位合伙人需各投资3.28万元，分别持股4%。

△图片来源：截图自小红书

为了打消加盟商顾虑，遇见小黄鸭还设计了两个兜底，保证每个店至少保证经营三年；门店连续三个月日流水低于1500免费迁店两次。

通过“庞氏骗局”，遇见小黄鸭不断用新开店拉人头填补空洞，并将门店蔓延至全国各地，直至暴雷。

据每日经济新闻报道，遇见小黄鸭总部在2月20日已被警方查封，甚至包括物业在内的人员都已无法上去，而走访遇见小黄鸭的注册地时发现，是一套空空如也的办公室，没有任何的标识。

此外，红餐网还留意到，遇见小黄鸭官方网站目前处于关闭状态，在网上搜寻“遇见小黄鸭加盟”等字眼，都暂未能找到官方信息。

快招公司套路层出不穷，餐饮小白谨慎入局

事实上，在餐饮行业，遇见小黄鸭的案例不在少数。

尤其是近年来，餐饮加盟市场兴起了一阵“报复性”加盟的创业热潮。市场的火热给予了灰色产业链更多生存空间，一批“以加盟名义，行诈骗之实”的快招公司不断浮出水面，并得以严惩。

• 1月，“塔诗汀”的品牌运营方广州金莎品牌运营有限公司因违反《商业特许经营管理条例》，被广州市市场监督管理局罚没431万元。据公示：“塔诗汀”品牌方与149位客户签订合约，涉及金额665万元，查获后被没收的违法所得398万元，罚款30万元。
• 近日，最高检发布一起餐饮加盟诈骗典型案例——全国5800多名加盟商累计被骗4.4亿余元。官方通报显示，去年10月，上海警方侦破上海市首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额7亿余元，涵盖50余个奶茶品牌。

△图片来源：Midjourney

• 2023年9月，上海市青浦区检察以“涉嫌合同诈骗罪”对杜某等6人提起公诉。事因6人对外以著名奶茶、餐饮品牌加盟代理商名义招揽客户，虚构与品牌关系，夸大门店利润，诱导加盟。截止案发，6人共骗取180余名被害人加盟费1000余万元。
• 2023年8月，南京市中级人民法院发布一起利用特许经营加盟实施的合同诈骗案件。四名被告人以“蜜桃里”奶茶品牌对外招商加盟，虚构该品牌属于知名饮品连锁集团，再诱骗加盟商前往“样板店”考察。截至案发，300余名被害人共被骗取加盟费5400余万元。最终，四名被告人分别被判处有期徒刑十二年至五年，并处相应罚金。

通过以上案例，不难发现，快招公司的诱骗套路几乎都大同小异。

快招公司会通过一系列“谎言”让加盟者误以为开店即赚钱，当加盟者交了钱之后，就发现不是那么回事了。甚至有不少加盟商去公司总部咨询时才发现，加盟品牌注册地实际是个“空壳”公司。

加盟风险，老生常谈。一些快招公司为了割韭菜赚快钱，花样百出。而很多创业者没有经验，也不懂如何辨别，一不小心就成了“韭菜”，最后投诉无门，只能自认倒霉。

所幸的是，国家对于快招加盟乱象的整治力度正在加强。2023年6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》，将对实行特许经营的企业进一步规范、要求，引导和规范市场主体诚信守法经营。

红餐网也再次温馨提示，投资有风险，加盟需谨慎。餐饮人在投资、理财时，不要轻信“稳赚不赔”“低成本、高回报”之类的噱头，找加盟时一定要擦亮眼睛，找到正经做生意的品牌方，了解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款，谨慎入局。

整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

非、韩寒、苏醒、五月天等明星都开店了，粉丝迫不及待要前去品尝。明星开的餐馆在哪个地方？这些明星都不缺钱为什么要开餐馆？今天，齐鲁财富网就带您来好好扒一扒。

有哪些明星开餐馆是你不知道的呢：

五月天—STAYREAL Cafe

五月天开的大陆第一家咖啡店在去年9月份登陆魔都。店铺装修很是文艺精致，粉色小火车、可爱的米老鼠都秉承了阿信一贯的风格。出品多种松饼、甜点、蛋糕，让五月天的粉丝们嘴甜心头更甜。

地址：徐汇区环贸广场iapmLG2-246号（淮海中路陕西南路口）

人均：65元

胡歌—FOUNT日本料理

比较传统的日本料理店，是胡歌开的所有店里面，粉丝比例最高的一家。

地址：徐汇区永嘉路570号永嘉庭5号楼1号(近岳阳路)

人均：200元

苏志燮—Twosome Coffee

苏志燮、崔始源加盟的韩国超人气咖啡连锁Twosome Coffee今年登陆了魔都。《主君的太阳》热播使店里人气爆棚，鸟叔都去拍照捧场。

他家甜品种类很多，提拉米苏、纽约芝士好看又好吃，适合和闺蜜去泡上一整个下午。话说人长得帅就算了，你还“调戏”美食，这是让妹子们不淡定的节奏啊？！

地址：闵行区百联南方购物中心1楼1303号

人均：35元

小S和谢娜—MS Sugar蜜斯蜜糖

粉色主题，地方不宽敞，看得出有很多姐妹淘一起来吃。火焰吐司应该也是招牌菜，分量不小，有蔓越莓、草莓，水果真材实料。

地址：朝阳区 光华路甲9号世贸天阶MALL南街L2层L228C(近东大桥路)

人均：110

黄晓明、任泉、李冰冰—热辣壹号(三里屯店)

新开的明星店铺，番茄鸳鸯锅底很鲜甜，酸酸的，辣锅的牛油底料，不会重复使用，吃起来很干净，如果不能吃辣可以倒一半，剩下的还可以打包。墙上挂着明星老板们的照片呢。任泉老板经常会去探店，小伙伴眼神好的说不定就能瞄到任老板哦！

地址：朝阳区 工体北路屯三里mall二层(工体北门斜对面)

人均：112元

高圆圆—蜜桃餐厅(朝阳大悦城店)

说是贵州菜，但是里面川菜、云南菜各种菜的影子都有，而且味道也只能说是不功不过。

地址：朝阳区 朝阳北路101号朝阳大悦城6楼(青年路口)

人均：79元

4.王菲撑场、那英开的店—舞心拉面

拉面有白、黑、赤三种汤底，可选面身的软硬度，有小菜和调料自添，还有一瓶可现磨的芝麻，汤底浓面身爽材料多。

地址：朝阳区 建外大街2号银泰商场B1楼B23铺(近地铁国贸站C出口)

人均：66元

5.邓家佳—HI辣火锅

她因《十全九美》演的南宫燕一举成名，被娱乐界评论人称为“小周迅”。店内也是重金请来四川厨师坐镇。菜品的确很新鲜，毛肚黄喉鹅肠都是空运过来的，方竹笋黄花菜很推荐。

地址：东城区 香饵胡同112号(北新桥地铁)

人均：105元

6.苏醒和张远—Loading Lounge Bar

运气好还能看到Allen苏醒老板亲自招呼几桌客人。巨多外国人，音乐很酷，食物是日式烧烤混搭西式餐点，汉堡超大个，完全不是一个人的量。

地址：朝阳区 广渠门外大街甲31号合生国际底商(近富力城)

人均：100元

他们开店的理由：不谈钱

明星涉足餐饮行业，有人认为，有的是真投资，有的只是明星在靠自己的名气捞金。因为店开起来后，明星都会委托他人打点生意，谁见过明星来店里算账、烧菜？那么，对此南京的这几家餐厅是如何回应的呢？

孟非：为了家乡味

2014年11月1日，现代快报曾报道，近一年来，孟非“强烈推荐”的重庆小面，已在南京开了五六十家。据孟非的朋友、如今替他打理店里生意的余女士介绍，孟非开面馆，很大程度上缘于他对那碗从小吃到大的小面，有种无法割舍的感情。

余女士说，小面馆是孟非自己投资的，更多的是一种个人爱好，“就是希望开在家门口，随时都可以吃到故乡的味道。”当然，目前来看，孟非回店里吃面的难度太大了，“他来一次，好几个小时的营业时间就没了，我建议他不要来。”

张嘉佳：供朋友们闲聊

这种“情结”说，到了张嘉佳的那间酒吧，更是得到了放大。负责打理这间酒吧的专栏作家都市放牛告诉记者，张嘉佳刚开始抱着一边玩一边赚钱的想法，后来赚不到什么钱，索性把这地当成“供朋友们坐坐，闲聊的地方”。“现在这酒吧是我和张嘉佳合伙开的，并且是合伙赔钱。”都市放牛称，为保证“梅茜的小店”正常运营，他每月要倒贴，“不是不想挣钱，是张嘉佳不希望自己变得像个生意人”。记者看到，酒吧里食谱简单，主要供应一些薯条、鸡翅等食物和酒水。“不推荐消费，人不要太多。”都市放牛强调。

梅婷：喜欢西班牙菜

如果说孟非开小面馆除了有种家乡情结，也带着些吃货的自我追求，那么，梅婷和韩寒开餐厅的意图，就基本可以界定为——因为爱吃，所以开店。“梅婷喜欢吃西班牙菜，而我又经常来往于西班牙，所以我们合计着开了这家餐厅。”据梅婷的哥哥、餐厅负责人梅海涛介绍，开业这一年来，梅婷回来过6次，每次必吃一些喜欢的菜。梅海涛称，餐厅开业以来，有粉丝慕名而来。但排长队的盛况从没出现过。“妹妹提出的要求很简单，那就是保证菜品正宗，这才是餐厅的竞争力。”

韩寒：为了正宗的食物

韩寒的餐厅是合伙人共同投资开办的。17日下午，“很高兴遇见你”合伙人之一、餐厅行政总厨Alan说，韩寒涉足餐饮的想法很简单，因为他是吃货，想吃到正宗的食物。几个有同样兴趣的朋友，就创办了这家“很高兴遇见你”。Alan曾向记者透露，韩寒最喜欢店里的一道炸鸡。不过，他表示，除了“偷偷”来吃饭外，韩寒并不具体负责餐厅的经营。

呃.....小编口水快止不住了，先去品尝了，苏志燮！等我！