多年的餐饮从业经历，让他对餐饮加盟项目的筛选，以及品牌的经营管理等，都有较为独立的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准，以及在门店经营管理上的一些技巧，或许能给创业者提供一些方向和思路。

供应链的日益完善、门店数字化管理普及化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌选择了加盟连锁道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新确立了自己的江湖地位，很多以往做直营连锁的品牌，都开始放开了加盟。

图片来源：红餐网摄

而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，选择一个知名大品牌加盟，抱上了大腿，或许就能开启财富密码。但事实上，餐饮加盟是一门深奥的学问，尤其新时代下，众餐饮品牌纷纷放开了加盟，创业者们如何选择品牌，如何具体经营仍有很多需要注意的点。

夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来，他参与投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，分涉不同的品类。

十多年餐饮从业经历的他，深谙餐饮加盟的筛选，以及品牌的经营管理之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）略有编辑、修改。

如何选择品牌方？

作为投资人，选择项目很重要。我们选择项目，首先要考虑品牌是否具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资成本和回本周期；第四是总部的实力，分析品牌是否值得信赖。

△图片来源：红餐网摄

以第9味老上海大骨汤馄饨为例，其实在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域代理，大部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味？

首先，馄饨是属于高频刚需的品类，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消费都很合适，男女老少皆宜，作为上班族的工作餐也很合适。

其次，开一家馄饨店，门店并不需要太大，投资成本不会太高，这大大降低了我们的投资风险。而且小店一旦发生风险，创业者还比较容易掉头。

第三，还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强大的供应链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力，才是加盟商的坚实后盾和底气。当然，我们也不能单从品牌端去了解，还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次，同时也在其多个线下门店走访，经过多方考察后，最后才选定了该品牌。

△图片来源：第9味官方

另外，品牌是否对市场有清晰的认识，是否有长远的战略规划也是非常重要的一点，毕竟现在很多品牌开放加盟只是单纯想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是真心实意想要经营一门长久的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局，作为加盟商才有信心和更大动力在后面冲。

店开起来了，如何把生意做好？

选址、设计、培训等前期筹备工作总部可以帮忙，但店面的具体经营管理上，还得靠自己。店开起来了，怎么样把生意做好？这个才是最关键的。

△图片来源：红餐网摄

我认为，餐厅的经营有以下几大关键要素：

首先，一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。

一家新店，怎么引流，锁定用户？我们的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包刺激消费等。

但其实很多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动参与是需要有一番巧思的。

以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。

其次，门店经营管理中，品质、服务、卫生很重要。

后疫情时代，餐饮业进入存量竞争时代，QSC水准做的不够到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、服务、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们提供了品质好的食材，但我们在门店的日常经营里仍不能松懈。

△图片来源：红餐网摄

要关注出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为我们自己做出来的东西，原则上是你自己能吃才能给客人吃，如果我们自己都不愿意吃的东西给了客人，那必然会不得人心。

要提升店面的服务。每个人对服务的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐过程中觉得舒服舒适，就是最好的服务。

要保持店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊呈现，每天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、大厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行大扫除，对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；此外，每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士帮忙做深度的清洁。

我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营管理才会顺利。

第三，要懂得借助线上渠道，挖掘新的增量。

我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么大，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但不可能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？

△图片来源：红餐网摄

我认为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方式。同时，也可以通过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，第一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。

第四，店开得多了，人才建设、人才储备也要跟得上。

作为劳动密集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不言而喻。但凡做过餐饮的人都知道，行业流失率非常高，招工是一件非常头痛的事情。作为老板，不可能店里面的任何事务都能兼顾得到。

虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多，但我觉得，餐饮经营者还是要有培养人才的意识，不能完全依靠社会招聘，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助一些机构定向培养相关人才，像我们会和广东惠州当地的职业学校达成合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。

为什么选择这些人？首先他们有经验，能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职，相当于慢慢把他们培养成储备人才了。等他们毕业后，我们就可以定向去进行招聘。

当然，招聘或者培训好一批人才后，把人才留下来也非常重要。像我们有两个举措，一是通过高出行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的毕业生，最多也就4000的试用期工资，但如果作为我们的储备店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有优势。

此外，我们还推出了合伙人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长参与投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能得到额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营门店，而且这样的团队也会更稳定。

写在最后：

夏斌生筛选项目的方式和门店经营管理的方式，或许并不是所有人都适用，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的创业者学习和深思。

在选择项目之前，创业者必须拥有一定的思辨能力，什么样的品类适合加盟，加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证。

在加盟品牌，开出门店后，还只是刚刚开始。餐饮是勤行，很多时候，需要创业者自己亲力亲为，下场经营后才能发现问题，解决问题。

最后，要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕无忧，躺着也能发大财。即便是强管控、全托管的大型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。

大众创业的年代，很多没做过餐饮行业的80后都觉得这是一个值得尝试、容易成功的低门槛的创业项目，毕竟民以食为天。最容易赚钱的两个行业一个是“吃”，一个是“穿”，结合自身的高学历，一往无前的成为餐饮人士。

首次创业，大多会选择“加盟”，一头载进各种加盟的调研工作，然后筹集资金开始经营。

你现在是加盟调研期？加盟经营初期？还是经营瓶颈期？

不管你处于哪个阶段，都请仔细阅读以下内容，或许一切为时不晚。

加盟也是”懒人创业”，因为交一次加盟费，你就可以等着开业赚钱了。

也就是说，只要你有钱，很多人为你服务。

加盟的服务大体包含：选址、装修、培训、货源、厨具、就连包装袋也不用你操心。

这么体贴入微的加盟方式，为什么不承诺你的客流呢？为什么加盟合约上第一条就是“盈亏自付”呢？

请 保 持 冷 静

签约之前需要做的工作不仅仅是去总部参观，也要亲自去已加盟的餐厅实地考察。

盟主的经营文化是否符合你的调调，学费是不能乱交的，认同感很重要。

不能因为招商经理口若悬河，就签了合同，后期的理念不同，是要自食其果的。毕竟厨房设备是你采购的，食材的成本是你付的，员工的工资是你开的，总部给的都是经营“指导”。

如果选定了加盟的品牌，也就是你认同他的发展理念、企业文化，认为他的品牌号召力可以为你带来客源，那么就请遵循以下基本的经营守则：

1、不要为了节省食材成本，就随便更改配方内容，譬如20小时的骨汤熬制改成4小时的骨汤熬制，省了16小时的燃气费，送走了全部顾客。

请按照统一配方严格执行。

2、不要因为某些消费者觉得菜品贵，就私自调整价格，你迎合了一位消费者，却扰乱了整个品牌的生态链，请严格按照定统一市场定价执行。

3、不要因为筷子勺子是自己从总部采购的，价格偏高，就随便找些低廉价位的替换装，降低了用户体验。消费者只会给你的店面打上“A货“的标签。请选用具有品牌号召力的包装给消费者，证明你是正规学院毕业。

4、不要因为租金昂贵，就私自添加附属经营项目，就算你只增加了一项“小凉菜“，消费者也不会认为”小凉菜“不是这个品牌旗下的产品，只会谴责＊＊＊＊街＊＊＊餐厅不正宗，大家不要去。

如果你加盟的项目没问题，别的加盟商都在盈利，而你却开始客流日减，不要埋怨是地理位置的原因，原因就在你自己店里。

因小失大的事情，就不要做了，冷静的算算数，你是能算明白的。

餐饮生意没有那么快的回本，快速回本的餐厅都去融资了。

加盟已经两年的各位sir，现在是否有些后悔当时的决定呢？是否觉得“被加盟”才是事业的绊脚石？不要灰心，盘点这两年，你是有收获的。

经营二年以后，加盟的种种弊端显现

1、选择商场内经营的餐厅，客流量是随着商场的人流量起伏的，必然周五周六周日忙碌，周一周四找小强，餐厅在商场的硬性开闭店时间要求下，想要利用时间增加收入，是不可能的。

小的餐厅，商场签合同一般是2-3年，大一些的餐饮品牌能签5年，那还是 一楼底商（有前后门的）。大部分的加盟餐厅多数被商场签2年合同，放到楼上。商场第三年涨租金、调整经营品牌，对于收入稳定的餐厅，每天都能算出固定的营业额，这么涨租，可是瘦身了利润空间。

结合地段消费者的就餐时间，选择最适合自身发展的经营场地很重要。

2、大家都是加盟商，每个餐厅都有自己的会员卡、储值卡，但是每个餐厅都是独立结账，虽然都是一个姓氏，但是加盟餐厅账户独立，会员卡、储值卡之间是不通用的，也就是说别的加盟商的餐厅是不会为你带来收益的。导致消费者也糊涂，为什么都是同样的餐厅，会员卡还不能通用呢？会员机制、储值机制也大大降低了作用。

服务好每位到你餐厅就餐的消费者，为他们提供最适合的优惠机制。

来些特色吧，消费者需要刺激，记住你！

3、经营两年以后的餐厅，总部的指导精神普遍减少，基本成了独立运营的个体，如果经营的好就继续交年度的加盟费，如果不好就只能盘出去了。有一些的加盟费是一次收取，你不再采购，总部也不会管你。

可是你还有这些优势值得挖掘：

你最了解这个地段的消费者口味需求、价位需求、服务需求。

你已经了解餐厅运营的基本环节。

你还拥有完成的厨房体系、餐饮管理系统。

你积攒了一批会员资料、电话信息

这些资源都是两年的经营所得。

很多餐厅都成功了，

不管曾经犯过多少错误，

都已经过去，

就这么放弃，

是否有些不甘心？

很多餐饮企业都经历过直营、分店、加盟的阶段，但是要把自己的餐饮品牌做得足够强大，最终都会收回加盟权，最终都是直营模式，直营可以严格把控一切，才是一切都标准化的根源。如果你现在只有一个店面，拥有一间200平米的餐厅或者是10平米的小店，他都拥有强大的向心力。不管有多小，每个餐厅都会有自己的味道，你的餐厅就是你的品牌，不管从前他叫什么名字。

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为正在创业的你开些正能量！

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我们的口号是：

你专心做好菜品，我专心做好产品，给你用。

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