成都
除了火锅
走十步就能看见一家的
就是便利店了
便利店不仅是居家旅行，必备良品
也充满了街坊邻居、春娇志明的故事
多少个silent day，都在街角的便利店
买烟买酒
和你爱吃的零嘴
今天，我们不讲情怀，只测干货，成都最火的6个便利店品牌——
红旗连锁、舞东风、7-11、全家、铭旺、WOWO
究竟哪家，才是真正的
便利店之王！
快速导航
一、那些刷新认知的便利店冷知识
二、 成都便利店实测，到底哪家才是便利之王？
测评维度
1. 人气美食
2. 生活服务
3. 附加惊喜
01
成都5000家便利店
24小时营业只占15.8%
便利店，英文简称CVS（Convenience Store）是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。
往往位于居民区附近或商业办公场所周边，通常以经营即时性商品为主。通常满足24小时营业，才能真正称之为便利。
如今便利店已从满足生活所需日用百货，到满足24小时内热食产品，从充值公交、水电气费用到微信支付宝等移动支付来完成购物。
成都的便利店市场到底是怎么样的呢？
数据显示，目前成都中心城区大约有便利店5000余家，其中24小时营业的便利店只占15.8%
在成都，既有红旗连锁、舞东风这类社区型便利店（针对小区居民日常所需，所以主要分布在住宅区密集区域）。赢商网的数据，红旗目前在成都门店数量已超2500家。
还有全家、7-11等外资型便利店（客群为写字楼白领，采取是繁华地段集群式的分布，周围一公里以内必定会有多家店面）。711官网显示，截至去年5月成都711有59家；全家官网显示，目前全家在成都有61家门店。
此外，还有2011年成都首例可以买药品的WOWO。据四川日报，wowo将在成都门店数增至300家。
02
便利店实测，谁才是便利之王？
我们从人气美食、生活服务、附加惊喜3个方面肉测了成都最火的6个便利店品牌
红旗连锁、舞东风、7-11、全家、铭旺、WOWO
结果就在文末...
——第一番：人气美食——
－SevenEleven 7-11－
便当 | 猪排咖喱套餐
范儿姐强烈推荐！炸的猪排打热后一点都不油腻，还有点酥脆。旁边的咖喱很够味！偏辣，稍微带点甜，用猪排蘸咖喱一口闷，好吃！
小食 | 鳕鱼大口饭团
一口咬下去首先吃到的就是鳕鱼，份量杠杠的。加热后味道不错，但是不喜欢的会觉得略油腻。
小食 | 关东煮
关东煮是个神奇的事物，源自日本关东地区的料理。各种食材趟进一锅咕噜咕噜冒香气的汤汁里，捞起来就浸上了好吃的味道。
7-11的关东煮“根正苗红”，种类多，鸡蛋、八珍豆腐饼、黄金蟹粉包、海苔鸡肉串都很好吃，总的来说口味算清淡。
冰品 | 乐天魔力格抹茶味冰淇淋
魔力格的好处在于不需要担心边吃边滴水，两个字：方便！这款抹茶味冰淇淋外面裹着的魔力格酥软的“蛋卷”，一口咬下去满嘴都是浓郁的抹茶味，简直就是冰淇淋版的抹茶星冰乐。
饮品 | SUN & SHINE 果汁、啤酒
奇异果、芒果、橙子、蓝莓草莓...曾经风靡微博的SUN & SHINE 果汁，在711能买到最全口味。范儿姐心水的是奇异果汁这一款，配料除了猕猴桃果汁就是水，没有其他的成分。喝前摇一摇，还可以喝到果肉及果籽碎粒，很健康的感觉。
7-11的啤酒柜也很打眼，各类啤酒整齐罗列，包括麒麟、朝日等日系啤酒。
－全家－
便当 | 捞面
现煮捞面，有廖记酱香和XO海鲜酱两种口味，酱很入味，搭配丸子就能吃饱，饭量大点的可以再配沙拉和水果～
便当 | 鸡肉饭
看到盘子就觉得很高级....鸡肉不错，咬一口内部还有满满的汁水。米饭粒粒分明，很有嚼劲。这样一份真的是超大量，反正范儿姐吃撑了。
小食 | 关东煮
全家关东煮种类极其丰富，北海贝,撒尿牛丸,香菇包心贡丸,桂花卷,花枝丸,龙虾丸...还有荤素搭配的套餐，来一份抵得上一顿午饭。范儿姐最爱撒尿牛丸，一口咬下油脂满满，牛肉香充斥在口腔中，一个字，爽！
饮品 | 咖啡、奶茶
全家自己出产的咖啡和奶茶，咖啡是现磨的，喝起来稍微有点淡。奶茶还不错，没有奇怪的味道，纯纯的茶叶和牛奶味。（吐槽：咖啡的盖子真的是好难取啊好难取）
冰品 | 香草味冰淇淋
全家自制冰淇淋，据吃过的小伙伴透露，奶香味很浓郁，秒杀XX奶砖。6元一个分量很足，目前还在做第二个半价的活动哟~
－WOWO－
相比其他的便利店，WOWO的门店面积大多比较小，但可不要小瞧了它，WOWO可是成都第一家24小时便利店呢！
店内物品还是很全面的，就..感觉很拥挤，都没法好好挑选的拥促感。
饮品 | 阿华田
范儿姐个人超爱的一款饮品！711有时也会售卖，但时有时无...看到包装就很有食欲，喝起来有浓浓的巧克力味和谷物的感觉~
小食 | 彩虹糖
也是小时候的记忆~花花碌碌的彩虹糖，在WOWO有一整个专柜都是！软软哒水果味道，比某QQ糖好吃多了！
－铭旺－
比起一般的便利店，铭旺更像一个小型的supermarket，店面面积较大，货品炒鸡齐全！各类水果、干杂、家用品应有尽有。
还贴心的作了分区，方便寻找
小食 | 劲爆跳跳糖
就问你的童年！有没有出现过这货的身影！它代表的，不只是滋味，更是回忆。里面的小颗粒一定要慢慢倒进嘴里，感受噼里啪啦在嘴里跳跃的奇妙体验...
冰品 | 合记 蒂芙巧克力味雪糕
外包装极其朴素，范儿姐一度对包装上的宣传语表示怀疑，直到咬下了第一口...真真切切吃到了巧克力的感觉！感受浓郁丝滑在嘴里化开，咦~牙齿有点冰。
－红旗连锁－
作为成都本地超市的代表，红旗连锁在一定程度上已经成为了成都的标志。你在红旗买过东西吗？
赢商网的最新数据，红旗连锁在成都的门店已经超过2500家……看看店里这密密麻麻的分布图，曹嬢嬢真是把红旗插遍蓉城了。
小食 | 包子、粽子
红旗并非每家门店都有包子等小食卖，一般来说，偏小的店应该都没有。这是范儿姐中午去莱茵春天的一家红旗连锁看到还在卖的包子、粽子。
饮品 | 成都记忆酸奶
范儿姐在红旗里面逛了很久，想寻找一件有成都特色商品，最终选择了成都记忆酸奶。不过也是后来才知道，不止成都记忆，也有北京记忆、杭州记忆、青岛记忆、合肥记忆、南京记忆…
－舞东风－
一条街上，有红旗的地方往往也会有舞东风。路线都是走的社区便利店，功能性相似。既然是服务居民生活，米油一类的生活必需品相对比较多。此外，舞东风的积分换购力度比较大。
饮品 | 怡宝
范儿姐随机去到一些舞东风门店，怡宝价格都是1.5元。经询问，店员称，舞东风的555毫升的怡宝都是1.5元，另外常常有些商品是买赠。
小食 | 烤肠、关东煮
范儿姐去的这家舞东风店面不大，但常见小食烤肠和关东煮还是有的。
但关东煮味道一般，没有提供辣椒等更多的调料。
——第二番：生活服务——
－SevenEleven 7-11－
7-11的大多数店面都是24小时营业的，范儿姐去的这一家还有免费WiFi，不需要密码，网速也是杠杠的。（在711用WiFi看完一整部电影是什么体验...）
711专门柜台销售亚马逊、唯品会、百度糯米等品牌的礼品卡！随便买一张，都是赠亲友的佳品呢
《时尚芭莎》、《瑞丽》、《名车志》、《家居》...目测市面上的常见的20余种杂志基本都能在711买到。
－全家－
不得不提，全家的计生用品...是这几家便利店中最多的一个，整整一个货柜全！都！是！
还就在收银台的旁边，这样真的好吗~除了套套，在右边似乎还藏着一些不得了的东西...
咳咳，话说回来，全家也很正经的设有银联便民支付点，信用卡还款、手机充值神马的都能一机搞定，还是很方便的。
－WOWO－
WOWO在生活用品方面也很全面，女孩子们的居家好伙伴~有常见的沐浴用品和各类护肤品。
还是有杂志哟~而且目测比711的种类还多。
－铭旺－
噗...范儿姐忍不住笑出了声，这花花绿绿的拖鞋真是一秒回到上世纪90年代，就，可能铭旺更适合有点阅历的人来逛吧。
吐槽归吐槽，这家铭旺也是24小时营业的哟！晚上要是想吃个水果零食，想买双拖鞋啥的，都可以来这里。
－红旗连锁－
门店数量覆盖范围广，带给我们最直接的感受就是生活便利。范儿姐的公交卡都是在红旗充的…另外如果家里突然断电停气了，也常常选择到楼下的红旗超市去缴水电气，很方便。
红旗连锁IMP综合营销平台包括话费充值、生活资讯、公共交通、水电气缴费、广电艾普缴费、游戏Q币充值、电子货架、信用卡还款、综合信息查询等等功能。
－舞东风－
舞东风的生活服务现在也做得不错。店员介绍，舞东风使用的充值系统不怕断网，只要在不停电的情况下都是可以使用的。
充值类型也包括公交卡充、话费、水电气等等。
——第三番：附加惊喜——
－SevenEleven 7-11－
711卖丝袜！还是独家销售，范儿姐有点目瞪口呆。细细一看，颜色、厚度甚至收紧程度都有分类，感觉还有点专业。
还能预约鲜花，不过价格也比较高。（还好你的女旁友前两天没看到这一条..）
独特周边也是萌得不要不要的，哆啦A梦你变颜色了...
－全家－
在全家还可以买到具有成都特色的城市纪念品，带有三国元素的钥匙扣、写着“I ? CD”的卡套等，外地来成都旅游的朋友不用再东找西找买纪念品啦，在便利店就能搞定。
小黄鸭也是全家的好朋友。结合了奥运元素的小黄鸭萌的不得了，范儿姐已经带了一只回家了！
全家售卖的进口酒比较多。还有迷你瓶装，就算不喝酒的范儿姐（当真？），看到这么乖的瓶瓶也想买一个。
－WOWO－
深更半夜肚子痛，毛病是小但难以忍受怎么办？医院太远，你家楼下的WOWO就能帮到你！范儿姐在WOWO中惊喜发现：居然还有非处方药可以买！
为此，范儿姐专门“做了功课”，原来WOWO是西南地区首家24小时售卖非处方药的连锁便利店。
包括生化药品、生物制品、中成药、化学药制剂等在内的第一批56种非处方类药品，都可以在这里买到哟~真是real便利呢！
－铭旺－
一整个区域销售四川特产，时时刻刻彰显着“我店大，我乐意"的豪气。不用再花心思找啦 ，牛肉干、兔头啥的，基本的常见款这里都有。
红旗连锁、舞东风范儿姐实在太熟悉了，没有发现附加惊喜，欢迎发现了的小伙伴在评论区与范儿姐分享哟~
范儿姐打分时间
（满分为★★★★★）
7-11
人气美食：★★★★ 生活服务：★★★ 附加惊喜：★★★
全家
人气美食：★★★★★ 生活服务：★★★ 附加惊喜：★★★
WOWO
人气美食：★★ 生活服务：★★ 附加惊喜：★★★★
铭旺
人气美食：★★★ 生活服务：★★ 附加惊喜：★
红旗连锁
人气美食：★★★★ 生活服务：★★★★ 附加惊喜：★
舞东风
人气美食：★★★ 生活服务：★★★★ 附加惊喜：★
你心中的便利之王是哪一家？
欢迎在评论区和范儿姐分享哟！
剧名家赵葆秀（前排左）演唱《打龙袍》选段，燕守平为其操琴。 史春阳 摄
中新网北京9月11日电 (记者 高凯)著名京胡演奏家燕守平先生日前在长安大戏院举办从艺70周年专场音乐会，包括著名京剧表演艺术家谭孝曾、赵葆秀在内的众多梨园名家登台助阵。
燕守平是中国民族管弦乐学会胡琴专业委员会副会长，京胡研究会会长，中国戏曲学院特聘客座教授、研究生导师，不仅在京胡演奏技艺上不断创新、苦心钻研，也非常重视京胡演奏艺术的教学和传承工作。他曾说：“传承、弘扬京胡，不能单靠我一个人，还要交给下一代。”多年来，燕守平先生严格遵循戏曲界薪火相传的艺术传统，将京胡演奏的种种繁难的弓法、指法，一流的演奏技巧悉心传授，培养和造就了众多优秀的弟子。
燕守平在音乐会上与戏迷见面。 史春阳 摄
此次演出，著名京剧表演艺术家谭孝曾、赵葆秀，北京京剧院领衔主演王蓉蓉、杜镇杰、李宏图、迟小秋、朱强、张慧芳、胡文阁，国家一级演员杨少彭、窦晓璇，优秀青年演员王瀛政等名家新秀均登台助阵，与燕守平共同演绎《锁五龙》《凤还巢》《借东风》《锁麟囊》《四郎探母》《李陵碑》《女起解》《打龙袍》《智取威虎山》《杜鹃山》等京剧剧目中的经典选段。
燕守平先生携十一名弟子于音乐会上同台献艺。北京京剧院国家一级演奏员、京胡名家艾兵担任秦琴演奏；北京京剧院国家一级演奏员、京胡名家赵旭担任京二胡演奏；原北京军区政治部战友京剧团国家一级演奏员、京胡名家高俊浩担任中阮演奏；北京京剧院国家一级演奏员裘新、秦勤、左旭、甄瑞芬在此次演出中将分别演奏民二胡、京二胡和中胡；优秀青年演奏员汪佳颖、苏牧、蒋奇、孙倩在此次演出中将分别演奏中胡、中阮、大阮和民二胡。一众弟子在业内均已颇有建树，此次全情投入、共襄盛举、器乐和鸣，将与恩师共同演绎一段师徒情深的梨园佳话。
京剧名家谭孝曾(前排左)演唱《空城计》选段，燕守平为其操琴。 史春阳 摄
除燕守平先生的弟子外，北京京剧院国家一级演奏员王葳、赵莹、艾早生、王麒霖和优秀青年演奏员刘洋、王小丹、丁锐、王昌林、李潇祎、尹航、孙宇、王松海、李阳等人也将加盟演出，实可谓京剧音乐盛宴。(完)
辣烫已经飞涨至三四十元一位，但食材却不思进取。
眼看杨国福就要赴港上市了，而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。
前几天，“麻辣烫第一股”喜提热搜，我赶紧光顾了公司附近一家知名的麻辣烫连锁店，结果，在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥——五彩缤纷的各类肉丸，色素与淀粉齐飞；晶莹剔透的人造假虾，立马能拿去折射阳光；暗红色的工业培根，纹理和真实的猪肉相差甚远。
犹豫再三之后，我实在无法下手，最后只能给自己的盆里狂加蔬菜，假装自己是只食草的兔子。
没肉可吃的瞬间，我才恍然大悟：原来这些年，实行荤素一个价的麻辣烫，并没有让我们普通人吃得更好。果然，上某宝一查，店里同款的各类火锅丸，价格30元5斤，算下来，甚至比一些蔬菜的价格更便宜。
在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥。/作者摄
这让我怀念起以前“荤素分开称重”的日子，至少，那时候的脆皮肠，长着一副老实人的模样，看上去没有掖藏什么坏心思。
使用廉价仿制肉的出发点也许是“接地气”的——让每一个打工人都能吃到便宜的午餐。然而，在麻辣烫已经飞涨至三四十元一位的今天，食材不思进取，到头来，人们还是要靠各种塑料感爆棚的“假肉”喂饱。
这不禁让人陷入反思，我们离“肉类自由”，是不是比想象的更远？
假肉丸，
梦幻大世界
蟹肉棒里没有蟹，虾饺里没有虾——在成年人的世界里，这个无需多说的基本常识，常常提醒着人们：永远不要被食物的名字与表象所诱导。
我们常常以为蟹肉棒、虾饺是一个来自上世纪的古老问候，但其实不然，随着近几年国民消费水平的提升，这些仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。
仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。/某火锅丸广告图
无论是街边的关东煮、小烧烤，还是在麻辣烫店、串串店，一不小心，你就会跌进一个梦幻的仿肉世界。
中国大概拥有全世界最为丰富的仿制肉丸，这得益于国人对“吃”的想象力——就算在口袋空空的时代，我们也能从有限的食材里，折腾出一个美食大世界。
海胆仙桃包，堪比俄罗斯东正教堂的洋葱头屋顶；翡翠珍珠鸡肉丸，可媲美塑料王冠上的绿宝石；圆柱形的鱼籽烧，像螺旋上升的双色麻花；包心鱼卷，是少女的第一支粉色唇膏。
蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒，蟹味饼、蟹肉排后来居上，即使与螃蟹没有任何关联，但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族。
它们的名字也挑动你的味蕾：墨鱼丸、贡丸、西湖燕饺、花枝丸、甜不辣、龙虾球、爆汁鱼豆腐、金龙串、亲亲肠、鱼仔福袋、肉卷香……没有什么比这些虚情假意的仿制肉，更懂起名的艺术。
海胆仙桃包 、蟹肉排、紫薯肠。/广告截图
如果你听到这些名字便要垂涎三尺，那么，但凡你稍作停留，与这些美丽的丸子对视两秒，你可能就不敢下筷了——太美丽的东西，往往经不起审视。
待丸子入口，你大概率会皱起眉头，咀嚼一下，Q弹得如同韩国年糕，再咀嚼一下，淀粉充满口腔，捕捉不到任何肉类的气息。
尽管外形丰富多彩、名字五花八门，这些荤素不明的食物都有一个共同的名字：火锅丸子。
火锅丸子的历史并不悠久。对于80后、90后的一代人，童年市场上的肉丸都有明确身份——要么是用萝卜丝、团粉混合而成的素丸子；要么就是纯正的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，比如淮阳的狮子头、岭南地区的闸坡鱼丸。
那时候，身份暧昧、肉质不明的丸子只有一种，名为“什锦丸子”。
童年市场上的肉丸都有明确身份，要么是素丸子，要么是纯肉丸。/图虫创意
直到2000年以后，餐饮火锅行业开始起飞，淀粉含量高的肉丸才开始逐步进入市场；2010年左右，关东煮店、火锅店呈井喷式发展，火锅丸子，作为一种廉价的、可复制的工业化食品，才开始大批涌入市场。
一夜之间，超市里也多出了几个专门盛放火锅丸子的冰柜，超市做活动的时候，这些丸子不到10元一斤。对于想要省钱买肉的家庭，这些淀粉含量超高的火锅丸为大家提供了一种肉类“平替”，把吃火锅这件事变得更加日常。
你可以说，火锅与火锅丸子相互成就，火锅丸子诞生于火锅迅速扩张的年代，反过来，这些廉价的火锅丸子，也助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。
这也是为什么，随着火锅丸子、工业合成肉的家族日益壮大，麻辣烫店的“荤素”不再泾渭分明。
廉价的火锅丸子，助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。/美团商家截图
在食物相对匮乏的年代里，这些造型丰富、名字威风的仿制肉丸，满足了普通民众对真实海鲜、肉类的想象。
就像90年代里，普通人常常渴望从一根双汇火腿肠里尝到肉的滋味，因此，鲜有人注意到它极低的含肉量，也没有人在乎它的山梨酸钾、亚硝酸钠和瓜尔胶护体。
毕竟，实打实的肉制品成本太高，一斤牛肉三四十元，意味着一斤牛肉丸的价格也要四五十元起跳。另外，速冻火锅丸子不易腐坏，在冷冻条件下，保质期可长达12个月，比起新鲜肉类，速冻食品不怕积压，可以大幅度地降低成本。
仿制肉，
比蔬菜更便宜
几年前，知乎上有过一个讨论：麻辣烫店里的荤素一个价，怎么吃最划算？
如今，杨国福、张亮已经打下全国麻辣烫行业的半壁江山，这个问题仍旧困扰着那些精打细算的吃货。
去麻辣烫店吃荤菜，其实只是个陷阱。/图虫创意
高赞第一的帖子是：“去那里吃荤菜，其实只是个陷阱。”正如我们前文提到的，除了巴沙鱼临终前是真实存在的生物体，其他大部分的肉制品，都没有一丝半点的生命气息，更不要说“资本永远不会做慈善”的朴素道理。
根据博主@阿伦聊餐饮 在2021年初的透露，杨国福麻辣烫的速冻火锅丸子，大部分来自于安井。不过，在我们这次对广州地区杨国福的探访中，我们发现，鱼丸类的产品多出自于品牌升隆。
尽管安井与升隆都是来自福建的速冻火锅丸子品牌，但价格上却有不可忽视的差异。
以1688批发网的价格为例，2.5kg装的安井火锅丸子，单价为40至60元，其中，安井龙虾味球的价格为62元，低价段位的千叶豆腐大约为28元；而同样规格的升隆冷冻丸，主流的价格区间为30至45元，升隆的仿龙虾球36元，比安井的同款产品便宜了约40%。
5斤装的丸子，36元。/电商截图
但无论是前者还是后者，估算下来，仿制肉每斤可以低至6元，而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤。
这个成本推算同样符合某麻辣烫连锁店供应商的答案，根据他在知乎上给出的信息，每2.5kg的速冻火锅丸子的成本价在30至40元之间，1.5kg的人造培根只要20元出头。
这么便宜的肉制品，到底是怎么来的呢？其实，只看产品名称，我们就会发现，它们中没有谁敢自称“肉丸”——牛肉味丸、鲍味鱼片、虾味球，一个“味”字横亘在名称中间，如同保命狗头。
一字之差，暗示了它们截然不同的血统，前者是各类家禽、海物身上的一块“肉”，而后者靠香料与淀粉硬撑。
3斤培根，18元。/电商截图
但这些合成肉制品并非完全不含肉质，如今，正规市场里已经很难寻觅到配料表第一位为淀粉的丸子了。
只不过，一颗小小的牛肉风味丸，除了牛肉以外，可能混合着杂七杂八的肉——鸡肉、鸭肉，还有在配料表后方乍现的猪肉。
总结下来，和海产相关的制品，鱼糜一统天下；和畜牧业肉种有关的速冻肉制品，鸭肉最大。
鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种——批发市场里，一斤鱼糜不到10元；鸭肉呢，便宜的时候五六元一斤。不信想想看，“鸭肉冒充牛羊肉”的打假故事是不是数不胜数？
鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种。
然而，从法律的角度，我们却很难说这些火锅丸子欺骗了消费者。根据商务部在2012年发布的行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》，调味水产制品的肉类含量只需要占到8%-10%，肉糜类制品的标准相同。
所以，只要含有8%的肉类，那么恭喜你，产品达标了。
相比之下，那些敢叫“肉丸”的产品，产品质量甩出肉味丸十八条街。
我国的《SB/T 10610-2011 肉丸》规定，禽畜肉丸、水产品肉丸里，普通级的需要含肉量≥45%，优级的需要含肉量≥55%，特级的需要含肉量≥65%。这样的标准，不是谁想糊弄就能糊弄的。
我们再来看看全国对肉丸要求最高的地方——广东。2016年，广东省卫计委发布的《食品安全地方标准 - 汕头牛肉丸》中写道，汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。否则，你就不配叫“汕头牛肉丸”。
汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。/图虫创意
当然了，汕头牛肉丸的价格不菲，距离路边摊、麻辣烫店，隔了好几个世界。某宝上，优质潮汕牛肉丸的价格每斤要在60元以上，又想吃得便宜，又想吃得好，就像鱼与熊掌，不可兼得。
在麻辣烫店吃到“真肉”，
你可能还得多花点钱
最近一周，“麻辣烫人均近百”的话题让年轻人惶恐不安，不少网友亮出自己单价超过50元的结账小票，证明麻辣烫已经是“贵到哭晕过去”的节奏。
不过，当我们讨论麻辣烫单价的时候，大家可能忽略了一个前提条件，同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。
外卖平台上，不同食材价格不同，相对优质的肉制品，会出现在点餐页面更靠前的位置，比如牛肉卷、鱼籽烧、鱼滑；实体门店称重计价，于是有着更多的廉价仿制肉滥竽充数。
同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。
以张亮麻辣烫为例，来路不明的素虾仁，只能在实体门店碰到，外卖平台则不提供。
根据杨国福招股书中披露的数据，2020年杨国福自营门店的平均客单价为32.3元，2021年前三季度的数据为29.3元，和“人均近百”的确还有不小的距离。
有趣的是，杨国福、张亮的海外门店，都在提供远远更为丰富的肉制品。
根据小红书网友的帖子，我们可以看到无论在美国波士顿，还是在澳大利亚的布里斯班，这些连锁麻辣烫店都提供新鲜的虾、扇贝以及羊肉卷，当然，海外的麻辣烫均价也是国内均价的2-3倍。
杨国福西雅图分店vs杨国福悉尼分店。/小红书截图
杨国福招股书表示，2021年前三季度杨国福门店的整体毛利率为30%左右，似乎比中餐连锁企业的平均毛利率10%高出不少。
但实际情况是，大部分的麻辣烫加盟店都要面临比自营小店更高的风险——以杨国福为例，总部不仅要收取加盟费，还要对加盟店的食材销售再次收取利润，导致门店的营收压力更大。
如此一来，在麻辣烫店工业化的背景下，要求麻辣烫加盟店提升肉制品的质量，并保持目前的“平价小吃”定位，的确是一个不切实际的假想。
不过，悲伤之余，有一条信息可以抚慰大家：
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）的研究表明，工业肉中最具争议的食品添加剂卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）并不会引起肠道炎，也不是传说中的“致癌”产品。
这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。/图虫创意
如果从“充饥”的角度，这些廉价肉丸可能仍旧是打工人最便宜的选择。
参考资料：
新京报 | “鸭肉冒充牛肉”因为鸭肉最便宜
质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸
正观新闻 | 这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了
未来消费 ｜ 杨国福发招股书：客单30元，年入11亿
广州日报 ｜ 杨国福冲刺“麻辣烫第一股”，中式连锁餐饮品牌扎堆IPO
中国食品报 ｜ 专家称：“胶水牛排”严重误导消费者
