当今繁忙且快节奏的社会环境下，大量人群热衷于追逐新颖时尚的物品以及个性化、多元化的生活方式。在此背景之下，许多人选择将餐饮业作为创业首选，特别是火锅串串店。然而，对于刚起步的初学者而言，如何挑选高质食材以及如何选择一套全面可靠的食材供应商便成为了他们面临的一道难题。本文将深入剖析食材供应商——食汇味通所具备的显著优势，从而协助新手解决在食材选择上的疑虑。
< class="pgc-img">首先，应当强调的是，食汇味通能够提供全方位、多层次的食材选择方案。随着商家及终端消费者对饮食质量及营养均衡性的日益重视，食汇味通致力于提供品类丰富的各类食材，涵盖肉类、海鲜、豆制品等等。在食汇味通的广阔资源库中，您不仅能寻觅到既定所需的原材料，更有可能发现此前从未探索过的美味食材种类。此类充分满足消费者口感需求并具备高营养价值的食材，无疑会受到广大餐桌消费者的热烈欢迎。
< class="pgc-img">其次，食汇味通始终坚持使用新鲜优质的食材以保证食品安全卫生，这也是其领先于竞争对手的另一大优势所在。在食材选择过程中，食汇味通极其注重安全性、质量标准、产业政策及成本变动等因素，并从中筛选出最高等级的食材进行采购。同时，为确保每一款食材都符合国际标准，食汇味通还建立了完善的食材检验体系，形成了从原材料选择、处理到运输的毫无疏漏的质量控制链条，让消费者能够安心享用每一道美食。
< class="pgc-img">再者，食汇味通所售食材物美价廉成为吸引消费者购买的又一亮点。考虑到大多数商家在选购食材时除了关注食材品质之外，价格也是他们决策的重要考量之一，为此，食汇味通为广大商家顾客打造了一份公正、合理的食品价格体系。正如他们始终秉持着“工厂直销”的经营方针，食汇味通独立建造了现代化的生产线，极大地降低了成本居高不下的现状，并且通过精细化的供应链管理确保了食材的高性价比和价格的稳定性。
< class="pgc-img">除此之外，食汇味通还配备了多种人性化功能，例如定制化选品方案。当前时代商家对于美食的口感需求呈现出多样化趋势，而食汇味通对此作出了积极回应，推出了海量口感多元的特色食材供消费者选购。同时，针对某些消费者的需求特殊化，食汇味通还提供了商家订制的专业服务，让商家得以按照个人口味偏好自由组合所需食材。
< class="pgc-img">最后，食汇味通的食材配送服务能够大大减少消费者在购物中的时间消耗。其提供的一站式采购模式以及全程冷链物流系统，使得食材能够在极短的时间内直达门店，从而有效节省了顾客宝贵的时间与精力，使他们有更多的时间用于门店管理与运营。
< class="pgc-img">综上所述，食汇味通绝对是一个优秀且值得信赖的食材供应商品牌。无论您是初次尝试开办火锅串串店还是已经在行业里摸爬滚打多年，食汇味通都值得您的关注。相信在食汇味通的支持下，您的火锅串串店必将实现生意火爆、口碑卓著！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3621 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
成都，又跑出了一个餐饮黑马
成都真是“夜猫子作息”的城市，凌晨两点，路上依旧堵车，还有出来吃夜宵的人。
距离成都太古里不到一公里的三圣街，是成都著名的美食聚集地，有“饮食乐土”的美名。凌晨两点，这条街上的众多餐饮店还在营业，门店外面还有零星等位的队伍。
串大嘴油卤串串是其中等位最多的门店。入夜之后，这家串串的门店外总是围满了人，这让整条美食街的人气再旺上几分。
油卤串串是今年高歌猛进的餐饮品类之一。它和冒菜、冷锅串串等“泛火锅”品类都是成都的传统美食，深受当地消费者的喜爱。
油卤串串是一种口感浓厚复合、价格亲民的串串，其精髓在于“卤”。门店中的串串事先经过卤制，被消费者挑选后、进入含有门店秘制配方的冒煮锅中，接受辣味和高温的洗礼，稍等片刻后，串串被快速抄起，浇上秘制草本卤油，通体红亮，出餐上桌。
吃油卤串串，消费者既能有撸串的体验，又能享受到火锅、卤味复合的口感，还没有价格压力。传统油卤串串客单价在30-50元，比火锅、其他泛火锅品类要低。
不过，其他同为的火锅串串、冒菜已经跑出跨区域连锁，而油卤串串一直是开在成都街头巷尾的夫妻店。虽然成都人和游客十分喜爱，但此前还没有形成标准化可连锁的模式。
◎图片来源：小红书
今年油卤串串来势汹汹、急速扩张：一方面，相关企业数量增加，天眼查数据显示，截至2023年8月，全国“油卤串串”相关餐饮企业共198家。值得注意的是，这198家中，有88家企业成立于今年1-8月，占比44.44%。
另一方面，油卤串串已经出现品牌化，跑出小规模连锁品牌，并且跨区域布局。除了在大本营成都遍地开花，还走出川渝，在西安、青岛、深圳等城市开店。
异军突起的油卤串串，成为川渝餐饮人重点关注的话题。
从“小众”到“黑马”
油卤串串为什么突然这么受欢迎？
油卤串串命运齿轮转动，和外部环境带来的机遇有关，和品类本身的更新迭代也有关系。
>今年低客单价、城市特色餐饮品类走红，油卤串串恰好具备这样的特性
今年消费市场整体呈现出“弱复苏”的趋势，餐饮消费稳健增长。但具体到每个餐饮品类，会发现复苏是不均衡的，其中，低客单价、有城市标签特色的餐饮品类更受消费者欢迎、展现出更旺盛的生命力。
传统人均只有30-50元的油卤串串，正是低客单价的产品，在广大消费者乐于体验的区间内。油卤串串品类本身融合火锅、卤味、成都特色小吃的复合体验，让这个品类优势更加突出。
对消费者来说，油卤串串平价、有城市特色、又带有多个消费者热衷的餐饮元素，是非常有竞争力的就餐选择。
◎图片来源：小红书
>餐饮人“改造”油卤串串，使该品类更贴近消费者需求，加大品类吸引力
外部环境带来了新机遇，而油卤串串正好在当下风口，看到油卤串串的机遇，餐饮人出手了，开始“改造”这个成都经典餐饮品类，让油卤串串从“小吃”变成“特色餐饮”，更贴近这届消费者的消费需求，更有吸引力。
这届由专业餐饮人新跑出来的油卤串串品牌比传统油卤串串门店更具体验感，可以从以下几个细节看出：
1、烟火气更足
传统油卤串串是烫煮后出锅，放在出餐盘上撒料上餐，制成后就离开热源，这种出餐方式随着气温下降，会出现串串快速变凉和表面凝固的情况，造成口感不佳。北方城市更容易出现这种状况。
串大嘴油卤串串创始人谢涛介绍，决定做油卤串串品类后，团队就着手研发改变这一点弊端。现在，串大嘴油卤串串门店，串串出餐后加油卤汤底、具有保温的效果，辅助油卤串串保持最佳口感。
2、产品更加丰富
传统油卤串串店主打“所见即所得”，产品结构单一。这届新跑出的油卤串串品牌产品结构就丰富许多，除了串串，还有同样具有成都特色、也是非常火热的餐饮品类——“小碗冒菜”系列，丰富消费者的体验。
此外，油卤串串店也加入了小吃、以及川渝火锅当家招牌“胜过甜品店的甜品”，推出多款养眼又解辣的甜品。
这些产品之间具有互相补充的关系，油卤串串将它们都放进店里，增加门店的吸引力。
◎图片来源：小红书
3、出餐速度更快
成都本身是著名的旅游城市，客流量大、排队长是当地知名餐饮品牌的常态。油卤串串门店在这方面也做了改良：通过前端工序对菜品进行预制处理，一方面提高串串入味程度，另一方面将不同食材的涮煮时间控制在相近的水平，做到快速出餐，缩短制作时间，更贴近这届消费者快速就餐的需求。
4、更具互联网社交的就餐环境
在装修成本可控的前提下，整体店面风格呈现市井、复古，增加消费者进店欲望，同时让每一位消费者就餐体验中做到好吃又好看，吸引众多消费者打卡分享。
◎图片来源：小红书
连锁餐饮品牌这一系列贴近消费者需求的改良，让油卤串串更受消费者欢迎，带动品类热度。
>餐饮人优化门店模型，增强门店营收能力，提高品类对餐饮创业者的吸引力
传统油卤串串由于客单低，毛利也低。
餐饮人同样也提高了油卤串串门店的营收能力，通过提升油卤串串标准化、出品速度、优化门店模型，提升门店人效坪效，创造高翻台，高盈利，对餐饮人也非常有吸引力。
这届餐饮人，用“共赢”的思路为油卤串串谋划未来，让这个品类和其下的品牌实现长线发展。
“我们花了一年多时间沉淀、打磨门店模型，不断优化，想要知道它的极限在哪里。三圣街这家店是串大嘴油卤串串首店，58㎡，月营业额最高突破70万！加盟店铺也同样出彩……”谢涛介绍。
火锅串串的市场规模有多大
油卤串串就可能有多大
在时代机遇和品类迭代的共同作用下，油卤串串品类势能大增，成为今年亮眼的黑马品类。正在起速的油卤串串，未来有可能会和火锅串串、冒菜等其他泛火锅品类一样，冲出一片广大天地。
串大嘴油卤串串联合创始人谢涛非常看好这个品类，他认为：火锅串串的市场规模有多大，油卤串串就可能有多大，油卤串串极有可能占领火锅串串的市场，成为火锅串串的替代。
这位有着多年从业经验的“餐饮老兵”将自己此前的经验都用在这个新品牌上：
>>>选择优质原料、打磨产品
串大嘴油卤串串在底料方面也毫不含糊。选用汉源花椒、巴中地区纯正七星椒，西充地道二荆条，以求做到还原最纯正的味道。再搭配驻马店酥香白芝麻，成就一锅底料，配以草本卤油，让消费者吃过一次就记住了这个味道。
油卤串串与普通的串串相比，更有堆料感。除了涮煮的锅底以外，油卤串串更多来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味，属于咸鲜带辣的味型，十分符合入口冲击力大这个特点。在上菜时，油卤串串上通常还会再加上蒜泥、葱花、香菜等调味料，将串串以更丰富的形式呈现出来，给消费者带来满足感。
>>>品类丰富多元，不断创新
串大嘴油卤串串SKU非常丰富，包含80-100款串串品类、10-20款小碗冒菜、10款小吃、以及6款甜饮品。
串大嘴油卤串串创始人谢涛表示，为了保证顾客常来常新的感受，串大嘴油卤串串在创新方面也是下足了功夫。品牌每个月都会最少上新5款新品，进行试卖，销量前3名的新品才有机会进入到全国门店。此外，品牌也会针对不同区域当地特色，推出具有当地特色的产品。
>>>和海底捞共用供应链、背靠大山
作为一个快速崛起的品牌，串大嘴油卤串串选择依托于海底捞背后的“蜀海”做供应链支撑，为品牌供应链提供强有力的保障。
一方面，蜀海在全国有着43座冷链物流中心、5万条sku专属物流标号，能为串大嘴油卤串串提供统一配送、食材采购、仓储托管等食材供应链完备解决方案。另一方面，以蜀海的名号做背书，更值得加盟商和消费者的信赖。
>>>打磨门店模型，适配多种业态
串大嘴油卤串串成都三圣街门店，即使在工作日，从中午营业起一直到凌晨两三点老板才能打烊休息。58平米的门店、里里外外11张桌子，创造了超70万的月营业额。
反复打磨的总店模型为后续的加盟门店开了好头，品牌加盟门店无论是社区店、街边店还是商场店，都有出彩的成绩：人效1200-1500；坪效460-500之间；翻台率5次以上……
据了解，串大嘴油卤串串自从6月开放加盟以来，在不到三个月的情况下，共计加盟签约近50家门店，加上目前已经开业的8家店（不含直营店），以及即将在9月开店的22家，串大嘴油卤串串目前遍布全国26个城市。
快速的扩张，给串大嘴油卤串串带来了更强大的品牌势能。以四川为中心，在串串品类崛起的初期，能够迅速向外辐射，在全国形成多点开花的局面，占领每个城市消费者的心智，让消费者把“油卤串串”这个品类和“串大嘴”品牌画上等号。
“今年，我的目标是100家门店”谢涛说。
<>时下火锅串串香，已成为餐饮界最为火爆的项目之一，它以性价比高、文化气息浓厚著称的砂锅串串香成功引爆，吸引了大批投资者对火锅串串的青睐，于是，在我们生活的城市，你会不经意间发现，正有一大批的火锅串串香店在街头巷尾崛起，品类丰富、形态各异，已悄然成为餐饮行业最有活力和朝气的特色餐饮项目。
项目如此之好，然而对于投资者来说投资者来说投资发展如日中天的特色火锅串串项目，真的会万无一失，形式大好吗？现在我们就为大家整理一套开火锅串串香店的经营法则和攻略，供即将进军火锅串串人士参考。
No1.做好充足的心理准备
每个行业都有着自己的那份不为人知或者是不为外人道的艰辛与苦楚，餐饮行业自然也不例外，低门槛的它更得时刻做好熬更守夜、吃苦受累的心理准备，否则想着甩手做掌柜的人请望而止步！
No2.店面选址不容忽视
在生活中我们长看到，有的老板在这个地方经营的生意不好，于是将原班人马搬迁至另外一个地方生意就开始蒸蒸日上，还有的老板开个小店生意非常好，于是搬迁到另外一个地方进行扩张，同样的经营理念和同样的原班人马，店面扩大后生意却日渐惨淡，这其中最根本的问题就是选址！
选址就是选顾客，其实火锅串串的顾客也分三六九等，根据消费价格高低也可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族，一个店的客源在店的周边，你可以选择经营什么样的档次、什么特色的串串，再选择什么样的位置，尽量避免先选中了位置再决定选什么类型的串串，因为这种思路你会发现自己很被动。总之，不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要有在小区内经营高档串串的常规性错误。
No3.装修风格是名片
随着消费体验的逐渐加强，装修风格逐渐成为一个店必不可少的引客元素，然而，装修向来是个“无底洞”，只要有想法，再多的钱都不够砸，对于经营者来说，如何在有限的资金情况下打造出更的亮点和个性化风格呢？
一般情况下装修出色的火锅串串店具有丰富、个性的主题内涵，食客进入店内就能感受到独特的文化气息和鲜明的历史文化底蕴，有着不一样的情调，令消费者为之情怀，使享受美食鱼欣赏文化有机的融合，从而提升消费者的用餐体验！
在餐饮行业薄利多销的情况下，菜品的定价是十分敏感的问题，如果定价偏高、超过了你的定位档次，那么食客会觉得亏，如果定价偏低，经营者的成本居高不下，毛利润屈指可数。这里有个供参考的方法，多考察一下同行同档次的火锅串串店的情况，然后根据自己的实际情况核定成本预算，两者结合从而找到合适的价格定位。
No5.成本控制不容小视
餐饮行业是一个利小本薄、积少成多的行业，在这个行业中混不能看轻任何的一处小钱，哪怕是一个一次性纸杯，一张餐巾纸等这样的小事，按照实际的用具标准给每个台面备齐之后，谢绝浪费的现象，顾客另外需要可以单独补，但绝不能为了一两个顾客的特殊需要就肆意的给每个顾客提升标准需要，这样会造成严重的浪费，一个月下来单是餐饮纸、一次性餐具等这些易耗品也能省个小一千元呢。同样的道理，厨房设置相应的标准，边角料及时回收统一加工以增加利润，燃气、水电、到什么时候开、什么时候关，设置相应的标准，不是不用，只是该用的时候用，不该用的时候不用，以求汇集点滴，达到成本的最低浪费！
No6.开业宣传做到位
开业是一个店最好的宣传、推广方式，一个店铺能否站稳脚跟、能否在最快的时间内提高其知名度和广播度，开业是个最好的机会，把握好开业的机遇可以一炮走红，把握不好会白白浪费机遇，后期要想再打造出开业的声势来可没那么容易！
开业的吉日最好选在双休日，在开业的前一周订出恰当的营销方案，并筹备好所有的装饰和道具，以烘托开业的气氛。开业优惠活动是吸引顾客的杀手锏，具体的优惠措施要结合实际情况进行核算，开业打折同时是一把双刃剑，优惠活动结束后，客流量会发生骤减，所以要提前做好相应的营销策略，在吸引顾客的同时给消费者留下深刻的印象，尽最大努力挽留回头客。
同时为了增加顾客的粘度和广度，火锅串串店要开设自媒体平台，如微信公众号、微博、等等，实时发布与更新串串香店的信息，培养起一部分忠实的粉丝！
以上几点是针对火锅串串店的经营法则和攻略，当然其中大部分原则在餐饮业同样适用。想要了解更多详细信息的你敬请关注”餐创赢家”微课堂。
