留食材原本的滋味而做出美味的食物，远远比那些靠着腌制和佐料调味而做出来的食物，要珍贵不知道多少倍。就像火锅，靠着浓烈的火锅底料什么样的食材味道都吃不出来了，而潮汕火锅，锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。
说了那么多来做铺垫，终于可以来说一说小编这次探店的这家潮汕牛肉火锅店了：海汕记潮汕牛肉火锅店。名字通俗易懂，就是来自潮汕的新鲜牛肉火锅店。门口是红色主色调，还有一张大图来介绍潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">
小编去的时候刚好是晚饭时间，一进门，便是很多牛肉火锅店可以见到的那种通透明亮的“牛肉档”透明玻璃橱窗，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片被服务员传向各桌，食客们筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，筷子夹入口，便是牛肉鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
整个餐厅环境很朴素，沙发卡座，简单隔断，大理石桌面的火锅餐桌。
< class="pgc-img">
从口音上就可以听出来，老板是地地道道的广东潮汕人，也是一位老师傅了，小编去的时候恰好碰到老板亲自操刀鲜切牛肉，据说每只千斤黄牛可食用的部分只有37%。并不是所有的都上桌，所以对牛肉的处理，切肉师傅的刀工的要求就更专业、更细致！
传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。据说厉害的师傅刀工可以达到下锅不超过10秒必熟的程度！切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，这样可以保持水分的不流失。看着老板运用娴熟的刀法对牛肉快速的分解切片，手起刀落起落间的沉稳与妥帖，摆盘，如此行云流水的操作感觉视觉上也是一大享受。
< class="pgc-img">
对于吃惯了川味火锅的食客来说，感觉海汕记潮汕牛肉火锅锅底是真心纯粹，可以吃到牛肉的本味，而我们现代人也越来越注重健康，这种清淡要比重油重口的更加受欢迎，所以这也是，海汕记潮汕牛肉火锅越来越被更多人喜欢的原因吧。
提到潮汕美食，第一个涌入脑海的便是潮汕的牛肉火锅，今天来介绍一家源自于潮汕，发扬光大、走出故乡的连锁牛肉火锅品牌——海汕记潮汕牛肉火锅。
众所周知，潮汕的美食多样，口味也多样，在其中最占多数的，便是“鲜”这一个口味。潮汕的“鲜”有的是指海鲜的鲜美，有的是指肉类的鲜美，在肉类的鲜美之中，潮汕风味的牛肉火锅的鲜美是最独特的一个。潮汕牛肉火锅中，发展得很成功的便是现在的海汕记。
原本海汕记也是开在汕头老市区的一家小店，是以着牛肉肉质鲜美，价格公道实惠打响品牌，到现在分店已经是开到广州、深圳等等的一线城市。
其实我们知道，潮汕地区是不产牛的，所以这边的牛肉火锅所用的牛是从四川、云贵地区运到这边的黄牛，经海汕记自己拥有的供应链的稳妥运送，一直秉承着用于火锅的牛肉必须要食用的当天宰杀，从宰杀、分解、上桌的时候，经历的时间必须不超过四个小时，所用的肉讲究新鲜，是越新鲜越好，不冷藏、不排酸。并且，利用牛不同部位应该烹调的时间不同，按照不同部位分别来分解、切肉。
海汕记的店里，你会看到有一张介绍牛身上不同部位的示意图，并且告知你这些肉应该是要涮多久能达到最佳口感。这些肉一般分为：雪花、吊龙、嫩肉、匙仁、双层肉、胸口朥、肥牛、牛腩、牛百叶等等，这些不同部位的肉，海汕记的店中都细心地给出了食用的方法。
一般是将牛肉放在漏勺那边三浸三晾，过秒即捞、蘸上店里特制的沙茶酱，牛肉可以说是保留了最初最鲜美的口感，既有牛肉的肉香，又有沙茶酱的浓郁醇香又带着些许甜味。
不同于现在火锅店琳琅满目的火锅酱料，海汕记给食客们准备的的蘸酱只有沙茶酱，不过这个看似单一的沙茶酱，口味偏甜、有着独特的香气，跟牛肉一起，真是绝配。正是海汕记对牛肉这样细腻独特的食用方法，对肉质的把控、辅料的讲究，二者相得益彰，口感丰富。
到海汕记品尝过的食客便知道，这边的切肉师傅都是要培训好久的，这边的牛肉下锅涮着吃，非常讲究在一定时间内夹起，以达到牛肉最好的状态下食用，所以，这时候对切肉师傅的刀功就非常讲究，这边的牛肉，每一片都是要按照肉的生长纹理来切，这样便避免了有些部分的肉熟了有些没有，能够使得整块肉均匀受热。
在潮汕地区的牛肉火锅店有很多，但是走出故乡并且在外得到众多食客喜爱的店，要数海汕记，不仅仅是它对美食的理解，还有就是对经营有着独到的眼光，有远见的它早早就拥有自己的运输的供应链，为品牌走出去助力。
汕牛肉，吃的就是一个鲜！开在白云区YH城的一家海汕记潮汕牛肉火锅店，专宰饲养720天以上的黄牛，每日新鲜现切，雪花脖兰 | 牛胸口油 | 五花趾，牛肉爱好者赶紧来打卡！
明档厨房，牛肉新鲜现切
海汕记选用饲养720天以上的黄牛，新鲜现宰的黄牛肉质鲜嫩，zui适合涮火锅了！不同部位的牛肉被切好后挂在明档厨房里。师傅刀工娴熟，整块牛肉经他手化身一片片薄而透的“羽毛”在阳光下纹理清晰可见！
100+享10种美味，痛快吃肉！
在中国其他地方，牛肉就叫牛肉，而在海汕记潮汕牛肉火锅店，牛肉却有着不同的称呼，不同部位的牛肉对应相应的涮烫吃法。一顿火锅就可以把一头牛从头到尾吃一遍，从宰杀到店内餐桌不会超过8小时。
所有肉类食材，现点现切
当天卖完不过夜，确保牛肉肉质鲜嫩爽口，海汕记潮汕牛肉火锅，讲究的就是。新鲜和原汁原味，骨汤熬制的锅底，加入了玉米、红枣...采用多种不同配菜，熬制成的骨汤锅底，鲜美又营养。
大方得体的用餐环境！
海汕记潮汕牛肉火锅店整体风格是轻奢质感打造舒适环境，视觉味觉双重享受。精致而舒适，仪式感满满~亲朋好友聚餐的好地方！赶紧约上朋友去吃啦，一口就知道是高品质的牛肉。
