门店用餐的顾客，一般在门店停留时间长达50~70分钟，顾客在用餐过程中会跟门店的场景进行无数次的接触。那么问题来了，门店让消费者能够记住的关键核心是什么呢？
01、我们要给顾客一个能够等待的理由
一个门店运营的场景丰富复杂，我们就以等候区、上菜、离店这三个环节为例，我们要在这其中找到关键点，创造出新的价格，这样就可以在给店消费的消费者一个深刻的印象，在顾客的记忆中形成强大的品牌形象从而达到复购的目的。
在生活节奏越来越快的时代，排队是一个非常不好的体验。排队等位对于商家而言，是一种简单，有效的饥饿式营销，但是在实际操作的过程中，很多的商家往往很难将这个尺度把握好，就比如频遭吐槽的奶茶店排队。
庞大的排队等位人群是可以为门店营造出门庭若市的火爆景象，同时也是对口碑提出的巨大挑战，作为消费者当然非常希望商家能够开放扫码点餐，而不是太长的时间排队，仅仅才完成点餐这一个环节。想要真正拿到奶茶，不好意思，还需要再等待20-30分钟。
< class="pgc-img">其实顾客的焦虑情绪就是商家让其排队的原因，顾客产生焦虑的情绪，一旦商家能够让顾客缓解焦虑，给出等待的理由，便能够留住顾客。
海底捞在排队等候这块就做到了人性化服务，消费者走进海底捞，迎接顾客的是美甲、擦鞋、无限量的水果小吃。顾客排队等候期间享受到这些免费又优质的服务，在还未消费就已经对品牌产生了好感。
还有美容院、航空公司等等服务行业也是深谙此道，在顾客等待期间提供周到的服务。
02、在吃饭时多一些“仪式感”
生活是平淡的，随着我们生活水平的提高，我们希望生活能够多点“仪式感”，哪怕我们在挑选菜品的时候，内心深处也是渴望有一点的“仪式感”。在快消品中表示得尤为明显，比如我们熟悉的“奥利奥”饼干“扭一扭、舔一舔、泡一泡”、还有我们喝的“果粒橙”，喝他之前要“摇一摇”，都是“仪式感”的表现。
有人就问了：“只要这样做了，它就更好吃了吗？”，“当然不是，这样做只会让它更贵。”然而，它们销量却一直不错，总有人就吃这一套，存在即合理嘛。
带有仪式感的餐饮也是随处可见，比如旺顺阁鱼头泡饼就在菜单、桌面立牌上详细介绍“吃鱼六步法”。比如香他她煲仔饭，在门店同样有吃煲仔饭的步骤。等到上菜时，服务员还会再次强调。在整个流程走下来，顾客就会有物超所值的感觉。
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在繁多的品牌中，特殊的仪式感或许能帮你脱颖而出，不过成也仪式感，败也仪式感。顾客会因为仪式感对你产生信任，而一旦剥脱整个满足感，必然会带来负面效果。
比如卷烤鸭，消费者吃的就是一个“卷”的仪式感，在2016年的时候，全聚德就忽视了这一点，推出了外卖平台的“小鸭哥”。本意是跟随互联网发展来抓住年轻人的市场，但是小鸭哥的主打是手作鸭卷，把烤鸭卷好，顾客只要加热就可以吃了，但是产品是精致了，不过消费者吃起来没有意思，失去仪式感的小鸭哥自然就没有什么市场了，最终以亏损收场。
3、顾客离开餐厅也要走心。
餐饮行业是一个服务的行业，顾客的整个用餐流程都是关键时刻，如果在结账时给顾客留下不好的印象，可能就会毁掉你整个前段的努力。
最后一步，往往才是考验员工“功力”的时刻。
在结账时，顾客会提出如打包、对消费存疑或者要求赠送等各种需求，那大多的餐厅服务员在面对突发状况时通常是手足无措，不知该如何应对，究其根本原因就是权限不够和说话不管用这两点。所以餐厅想要服务好顾客，留住顾客，就务必要培养“有担当”的员工，赋予一线员工处理突发事件的权利。只有拥有一定权利，员工才有底气在关键时刻迎难而上，化解顾客的不满。
< class="pgc-img">说回海底捞。
在海底捞，每个人都有被信任的感觉，信任的标志就是授权。
副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权，即便是海底捞一个普通的服务员，也拥有打折、免单、抹零、赠送的所有权力。
餐饮行业竞争激烈，一家成功的餐厅，那么菜品取胜，那么环境取胜，那么超性价比，成本取胜。而海底捞则另辟蹊径，在保证环境、菜品优质的同时，用服务差异化的竞争战略，在红海中杀出了一片属于自己的天地。
结语
成功的企业并非一蹴而就，企业的失败也各有原因，正如某位餐饮讲师所说：淘汰你的不是新技术，淘汰你的是顾客！因为顾客不再喜欢你了，你也已经不再那么关注顾客了！
给普通顾客高级的服务，给重要的顾客更高级的服务，才是好的待客之道。
人无我有，人有我优，这样的理念，优秀的企业早已落到实处。
情对餐饮业影响最直接，损失也最惨烈。餐饮人顾大局、守规矩、勇担责，认真落实疫情防控要求，虽然营收几乎为零，但还在为保障员工基本工资苦撑着，不给社会添乱。餐饮人心里有光，坚信疫情总会过去，相信政府、社会、行业、企业一定会为餐饮纾困解难，开展消费促进。近日，江苏各地餐饮行业协会、商会纷纷发布行业倡议、请愿书、呼吁书，反映行业诉求。江苏省餐饮行业协会联合全省各地餐饮烹饪行业协会、商会开展了行业调研，发布了调研报告，引起各方关注，纷纷就餐饮业纾困、促消、自救建言献策。
一
建议成立统一联动协调机构
建议成立江苏餐饮业高质量发展促进中心，实行跨部门联动、协同，统筹餐饮行业纾困解难政策，实施餐饮业消费促进，宣贯涉及餐饮产业法律法规、政策文件、标准等，汇集各方意见向省有关部门建言献策，树立宣传餐饮行业中不同业态餐饮企业及产业链单位在疫情防控、安全生产、厉行节约、文明餐饮、数字餐饮、放心消费、标准建设、人才培养、文化传承、三产融合、模式创新等方面的典型案例。促进中心日常工作由办公室负责。
二
纾困解难建议
（一）减免房租
1．对承租国有企业（包括全资、控股和实际控制企业）和行政事业单位国有房屋的中高风险地区餐饮企业减免6个月租金，其他餐饮企业减免3个月租金。
2．鼓励非国有房屋和个人业主与承租企业共同协商主动减免租金或允许延长经营租期，减免餐饮企业2个月租金以上的，按免征月份数给予免征房产税、城镇土地使用税等。
（二）加大财税支持
1．加快退税、减缓税
（1）加快落实餐饮业增值税存量留抵税额，简化流程，一次性全额退还；
（2）延续服务业增值税加计抵减政策，建议对餐饮业纳税人当期可抵扣进项税额按20%加计抵减应纳税额；
（3）对经营困难的中小微餐饮企业，缓缴6个月税款，缓缴期间免收滞纳金。
2．减缓免缴“五险一金”
（1）对高风险地区受疫情影响严重的餐饮服务单位免征2022年社会保险单位缴费部分；
（2）中风险地区免征6个月社会保险单位缴费部分；
（3）其他餐饮服务单位免征3个月社保单位缴费部分；
（4）对餐饮企业灵活用工人员可申请仅缴纳工伤险；
（5）不裁员、少裁员的企业实施失业保险稳岗返还政策，返还比例从60%提至90%。
3．建议优惠餐饮企业收费，缓缴用电、用水、用气等费用，实行“欠费不停供”，允许企业在6个月内补缴，免收滞纳金，垃圾处理费用减半收取。
（三）加大金融保险支持
1．为餐饮企业提供贴息、低息、免押贷款支持，发放信用贷款。
2．贷款到期的，正常续贷，不抽贷、断贷、压贷，延期或展期1年，免除罚息，不因疫情因素对餐饮企业下调贷款风险分类，不影响征信记录。
3．符合条件的餐饮企业发行公司信用类债券，多元化拓展餐饮企业的融资渠道。
4．融资担保机构为符合条件的餐饮企业提供融资增信支持，依法依约及时履行代偿责任，帮助受疫情影响严重的企业续保续贷。
5．对给餐饮企业减租、免租的业主提供房贷降息支持。
6．建议设立餐饮业纾困基金，由政府、行业、金融机构、餐饮企业和餐饮产业链单位共同设立。
7．建议提供保险支持，设立餐饮企业停业险，因疫情餐饮企业营业中断，保险机构提升理赔效率，政府给予保费补贴。
（四）稳岗支持
1．疫情期间，餐饮企业员工核酸检测费用，餐饮企业购买测温设备、防疫物资、消杀等，积极做好防疫措施的，给予补贴支持。
2．对开展餐饮行业工种技能服务提升、安全生产、应急预案等培训的企业给予“以训稳岗”补贴政策。
3．建议发挥省餐饮行业协调劳动关系三方委员会作用，开展法律服务，进一步加强集体协商。
4．建议发放餐饮企业员工租房补贴，对按规定缴纳社会保险的员工按3-5月份实际发生租金给予支持。
三
促进消费建议
1．建议省级政府部门出台餐饮业促进消费指导意见。
2．建议加大餐饮业品牌活动支持，发挥行业协会作用，重点开展“江苏味道”促消费系列主题活动。
3．建议政府指导、支持行业协会建立江苏餐饮业预付卡公共服务平台，供餐饮企业使用，并加强监督管理。
4．建议加强数字餐饮支持力度，提升餐饮消费数字化、供应链数字化、餐饮管理数字化运营能力。
5．建议支持餐饮供应链平台建设，开展央厨产业化活动，支持餐饮预制菜、中央厨房产品标准化、产业化、规模化发展。
6．建议引导第三方平台积极履行承诺，与餐饮业相向而行，在赋能餐饮数字化运营、线上营销推广、培训等方面继续发挥作用，助力餐饮复苏。
7．建议支持乡土地标美食、老字号非遗美食品牌活动开展。
8．建议支持“中餐繁荣”惠侨行动，开展中餐养生论坛、全球中餐业领袖峰会、世界河豚大会、金茉莉美食盛典、淮扬菜海外推广等交流活动；支持扬州、淮安“世界美食之都”建设。
9．建议支持餐饮类专业展会，线下线上创新办展模式，重点支持江苏国际餐饮博览会、大运河文旅博览会、中国（淮安）国际食品博览会等。
10．建议支持江苏风味特色菜品研发、技能提升、人才培养等工作。
11．建议对餐饮业龙头企业、成长型企业、创新型企业给予政府引导性项目基金支持。
四
企业发展建议
1．坚定发展信心。国家构建“双循环”新发展格局，把坚持扩大内需作为战略基点，餐饮业是扩大消费的主力军，餐饮消费是刚需，发展餐饮业大有可为
2．坚持绿色餐饮方向。建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。
3．加快数字餐饮转型。餐饮营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化、客户数字化要全面转型，要以数据为基础，数字技术为依托，线上线下运营为关键，打破餐饮经营边界，实现数据价值化、数字产业化。
4．提升餐饮产业融合。促进餐饮产业链系统上中下游融通，提升全产业链竞争力，加强与产业链单位深入开展产品研发、销售，建立研发基地、研发中心、体验中心，最终要实现餐饮零售化，增强盈利深度和广度，实现从“小集成”向“大集成”转变。
5．加速餐饮品牌升级。餐饮企业不断加强品牌建设，与消费者建立深度互动，加速市场下沉，打破运营边界，全面提升抗风险能力。中式正餐企业要拓展包间与文化餐厅场景消费；星级酒店要加强与社会品牌结合；火锅企业要向特色化方向发展。
6．推进标准体系应用。充分发挥标准在引领企业发展、增强企业核心竞争力中的作用。通过标准化建设降低运营成本、确保产品品质、提高服务质量，在开源节流、安全保障、供应链服务和数字化运营能力上多点发力。
7．拓展服务领域。加强社区餐饮、乡村餐饮、医疗康复餐饮、老年餐饮、婴幼儿餐饮、交通运输餐饮、民族特色餐饮、新零售餐饮等研究、细化、布局，满足社区服务和多元化、定制化、个性化消费新需求。
8．创新运营模式，推进线上线下融合。餐饮企业积极发展在线下单、无接触配送等餐饮消费新模式，增加线上营收和稳定现金流，在开源节流、安全保障、供应链服务和数字化运营能力上多点发力。
9．履行社会责任。践行文明餐桌行动，餐饮业厉行节约、反对浪费，结合餐食品类特点，提供用餐人数建议和餐食分量参考；在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新。严格落实食品安全、安全生产主体责任。拒绝野味，合法经营。不购不烹不售不食长江流域非法捕捞渔获物。
江苏各地餐饮行业组织
倡议、呼吁、请愿
< class="pgc-img">< class="pgc-img">欢迎大家在下方留言，对餐饮业发展提出宝贵建议。
< class="pgc-img">餐饮行业，高客流量既带来了丰厚的收益机会，也给餐厅的清洁工作带来了巨大的挑战。如何在繁忙的营业时段保持餐厅的清洁卫生，是每个餐饮从业者都需要关注的重要问题。今天，我们就来分享一些在高客流量下的餐饮清洁应对妙法。
一、合理规划清洁时间表
在高客流量期间，制定一份详细的清洁时间表至关重要。例如，可以在营业前和营业结束后进行全面深度清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、厨房设备清洁等。而在营业过程中，则可以每隔一段时间，安排员工快速清理餐桌、收拾餐具、擦拭桌面，确保用餐区域始终保持整洁。
以一家快餐店为例，他们会在早上开店前进行全面清洁，营业期间每隔 30 分钟，安排专人对用餐区域进行快速清理，晚上闭店后再次进行深度清洁，这样的清洁规划使得餐厅在高客流量下也能始终保持清洁状态。
二、增加清洁人员和设备
客流量大意味着清洁工作量的增加，适当增加清洁人员可以提高清洁效率。同时，配备先进、高效的清洁设备，如自动扫地机器人、高效洗碗机等，也能大大减轻清洁工作的压力，提高清洁效果。
此外，像洁链中心抽厕纸机这样的设备，能够有效避免厕纸的浪费和交叉污染，其便捷的中心抽取方式，在高客流量的使用场景下优势明显 。搭配使用水溶性厕纸，可直接丢入马桶冲走，不用担心马桶堵塞问题，减少了卫生间垃圾的堆积，让清洁工作更轻松。
< class="pgc-img">还有洁链的泡沫洗手液，丰富细腻的泡沫能够深层清洁双手，温和不刺激，在保障顾客和员工手部清洁卫生的同时，也为餐饮清洁工作增添一份助力。
< class="pgc-img">某大型连锁餐厅，在周末客流量高峰时段，会增加 2 - 3 名清洁人员，并投入使用新型的清洁设备，不仅提升了清洁速度，还为顾客提供了一个干净舒适的用餐环境。
三、培养员工的清洁意识
所有员工都应该树立清洁意识，不仅仅是清洁人员的工作。服务员在为顾客服务的过程中，应及时清理桌面垃圾；厨师在烹饪过程中，要保持厨房操作区域的整洁。通过培训和激励措施，让每个员工都积极参与到清洁工作中来。
总之，在高客流量的情况下，餐饮清洁工作至关重要。通过合理规划清洁时间表、增加清洁人员和设备以及培养员工的清洁意识等方法，我们能够有效应对清洁挑战，为顾客提供一个卫生、舒适的用餐环境，提升餐厅的形象和竞争力。
各位餐饮人和管理者们，对于高客流量下的餐饮清洁工作，您还有什么更好的建议吗？您在餐厅清洁方面还遇到过哪些问题呢？欢迎在评论区留言分享，我们期待您的讨论，让更多的餐饮从业者受益于这些清洁妙法。
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