烤配方工艺流程

烧烤配方工艺流程

羊肉精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火

烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的撒上盐,继续烧1分钟撒味精,中途多次刷油,快熟的时候撒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片:葱+蒜+盐

鸡肉:酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾:烤熟后撒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方(1)

制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀即可;

烧烤秘方(2)

原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

烧烤秘方(3)

原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾。

鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉

羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%

牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%

肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱

多春鱼:~~~~~双桥味精盐%

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!

熬香料油放~!大葱。八角。花椒。姜。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~!

(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)

烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜蓉(3两)生抽一瓶

(步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度宽以牛肉宽为标准再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香牛肉

主料:排过酸的牛肩峰

调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.椒30g.白酒20g.干白30g

特点:浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制

24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可

烤培根

主料:烟熏五花肉

调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作:将鸡肉切成7厘米厚厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点:浓浓烟熏五香味美味可口

烤羊肉

主料:羊肉

调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g把以上调料放入羊肉中拌均匀淹制18小时左右,

制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中

火上转动烤10至20分钟即可(1)、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱(切碎)后加点淀粉15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉圆葱(切碎)十三香少许油30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱(切碎)少许油30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了

(2)、羊肉精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火

烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的酒上盐,继续烧1分钟酒味精,中途多次刷油,快熟的时候酒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

特点:蒜香辣子然味风味烤鸡腿原料:鸡腿1个。配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。

做法:

1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。

2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去时把鸡腿放在烧烤架上。

3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。

注:

用B-B-Q的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好小语:阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料:排过酸的三角肉

调料:大盐20g

制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐放到大火上转动烤10至

20分钟即可

特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

烧烤家庭做法

烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方式，尤其在户外活动和家庭聚会中。以下是一种简单的烧烤家庭做法：

一、准备烧烤工具和原料

1. 烧烤炉或烤架：选择适合家庭使用的烧烤炉，可以是便携式的小型烤架，也可以是固定式的户外烤炉。确保烤架清洁并预热至适当温度。
2. 烧烤工具：准备烧烤钳、铲子、刷子等工具，以便在烧烤过程中翻转和涂抹调料。
3. 食材：根据个人喜好选择肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（如虾、鱼片、贝类等）、蔬菜（如玉米、洋葱、彩椒、茄子等）和其他可烧烤的食物（如蘑菇、豆腐等）。
4. 调料：准备盐、胡椒粉、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、酱油、蒜末、姜末等调料，用于腌制食材和涂抹在烧烤过程中。
5. 燃料：如果使用木炭烧烤，需要提前准备足够的木炭；如果使用气体烤炉，确保气罐充足。

二、腌制食材

1. 肉类腌制：将肉类切成适当大小的块状或片状，用盐、胡椒粉、酱油、烧烤酱等调料腌制，腌制时间至少30分钟，以使肉类入味。
2. 蔬菜准备：将蔬菜洗净，切成适当大小，可以串成蔬菜串，或者用锡纸包裹，撒上盐、胡椒粉、橄榄油等调料。

三、烧烤过程

1. 烤架预热：将烧烤炉预热至适当温度，通常在中火到中大火之间。
2. 涂抹油脂：在烤架上涂抹一层薄薄的油，防止食材粘连。
3. 放置食材：将腌制好的食材放置在烤架上，注意不要堆叠，以确保食材均匀受热。
4. 翻转和涂抹：在烧烤过程中，定期翻转食材，使其两面都能均匀受热。同时，可以用刷子涂抹烧烤酱或其他调料，增加风味。
5. 控制火候：根据食材的种类和厚度，控制火候和烧烤时间。肉类需要烤至内部温度达到安全标准，蔬菜则需要烤至表面微焦、内部熟透。

四、享用烧烤

1. 检查食物熟度：在食用前，确保所有食材都已完全熟透，特别是肉类和海鲜。
2. 搭配饮品：准备一些清凉饮品，如啤酒、果汁、汽水等，与烧烤食物搭配。
3. 分享乐趣：与家人和朋友一起分享烧烤的乐趣，共同享受美食和户外时光。

总之，烧烤时一定要注意食品安全和烤炉的使用安全。食材要新鲜，肉类要确保烤熟，以避免食物中毒。同时，要注意防火，特别是在户外烧烤时，要确保烧烤区域远离易燃物品，并在结束后彻底熄灭火源。

烧烤市场分析

烧烤市场分析可以从市场规模、消费者需求、竞争格局、发展趋势等多个维度进行。以下是对当前烧烤市场的详细分析：

一、市场规模

烧烤市场近年来持续保持快速增长态势。据数据显示，2022年我国烧烤行业市场规模已达到约2243亿元，同比增长显著。随着消费升级和餐饮行业的整体复苏，预计未来几年烧烤市场规模将持续扩大。按照未来5年11%的市场增速预测，2026年烧烤市场规模有望接近4000亿元。这一增长主要得益于烧烤门店数量的不断增加和连锁化进程的加快，以及消费者对烧烤文化的热爱和餐饮消费习惯的变化。

二、消费者需求

1. 品质与健康：随着健康饮食观念的普及，消费者对烧烤产品的品质和健康要求越来越高。低脂肪、低盐分的食材以及采用低温烤制的烤肉等健康烧烤产品受到更多消费者的青睐。
2. 口味多样化：消费者对于烧烤的口味需求越来越多样化，追求新鲜感和独特性。因此，烧烤品牌需要不断创新口味，推出更多具有特色的烧烤产品。
3. 便捷性：上班族和学生群体对于烧烤的便捷性要求较高，他们需要在短时间内快速解决用餐问题。因此，烧烤外卖和速食烧烤产品受到了这部分消费者的青睐。
4. 社交属性：烧烤作为一种多人聚会休闲娱乐方式，具有很强的社交属性。家庭、朋友、同事之间的聚会常常选择烧烤作为餐饮方式。

三、竞争格局

1. 品牌化与连锁化：烧烤行业逐渐从路边摊、夫妻小店向品牌化、连锁化方向发展。大型连锁品牌凭借其品牌影响力和规模优势，在市场中占据一定份额。同时，中小型烧烤店铺也通过提供独特的风味和服务，吸引了大量消费者。
2. 市场集中度低：烧烤行业市场集中度极低，竞争者众多，但大部分品牌仍然是中小型连锁，大型连锁品牌相对较少。这导致市场竞争激烈，价格战成为主要竞争手段之一，但不利于品牌长期发展。
3. 同质化竞争：烧烤产品同质化现象严重，各品牌之间的产品和服务差异不大，难以形成独特的竞争优势。因此，烧烤品牌需要不断创新和提升自身实力，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

四、发展趋势

1. 健康化：随着健康饮食观念的普及，健康烧烤将成为市场新趋势。烧烤品牌需要在食材选择、烹饪方式、调料搭配等方面下功夫，以满足消费者对健康饮食的需求。
2. 多样化与创新：消费者对烧烤口味的需求日益多样化，烧烤品牌需要不断创新口味，推出更多具有特色的烧烤产品，以满足不同消费者的口味需求。
3. 线上线下融合：未来烧烤市场将更加注重线上线下融合发展，企业可以通过线上平台进行品牌推广和销售，同时为消费者提供线下的实体店服务和体验。
4. 智能化与绿色化：随着科技的进步和环保意识的提高，智能化和绿色化将成为烧烤行业的重要发展方向。智能化烧烤设备将逐渐进入市场，提高烤制效率和品质；同时，烧烤行业也将更加注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能技术，减少对环境的影响。

综上所述，烧烤市场在未来将继续保持增长势头，并在健康、品牌化、多样化、线上线下融合、智能化与绿色化等方面不断发展。烧烤品牌需要不断创新和提升自身实力，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

#烧烤配方#

雪旅游为严寒冬日增添了浪漫气息，“尔滨的风”正吹向全国各地，各地文旅争相出圈，这其中道道美食也成了各地手中的张张王牌，让人垂涎三尺。春节长假将至,你是否也即将踏上旅途?

本期京小槌就从最受欢迎之一的热门美食“烧烤”说起，和大家一起从真实案例中感受——烟火人间亦有法治护航！

01

饮酒后冲动生非，出行变入刑！

案情回顾

2022年5月某天23时许，赵某在北京某烧烤店就餐时，酒后滋事，伙同他人无故对旁桌顾客徐某进行殴打，致徐某构成轻伤二级。法院审理认为赵某酒后伙同他人无故殴打被害人，造成一人轻伤二级的后果，情节恶劣，其行为已触犯了刑法，构成寻衅滋事罪，依法应予惩处。因其主动到案，自愿认罪认罚，且缴纳部分赔偿款，故对其所犯罪行依法从轻处罚。最终法院以寻衅滋事罪判处赵某有期徒刑九个月。

京小槌释法

寻衅滋事罪所保护的法益主要是公共秩序，随意殴打他人，且其侵害的法益表现为挑衅社会公共秩序，则属于寻衅滋事行为。如果寻衅滋事行为程度较轻、影响较小，则涉嫌违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，会受到行政拘留、罚款等处罚。若被害者的伤情符合“致一人以上轻伤或者二人以上轻微伤的”的结果时，构成寻衅滋事罪。当殴打行为同时符合故意伤害罪和随意殴打类寻衅滋事罪的构成要件时，根据刑法理论，应择一重罪处理。若造成受害者重伤以上结果的，按照故意伤害罪的量刑幅度应当在三年至十年以下范围内量刑，比照寻衅滋事罪，属于重罪，应以故意伤害罪定处。

此外，酒后并非免责事由。《中华人民共和国刑法》第十八条第四款规定：“醉酒的人犯罪，应当负刑事责任。”明确规定醉酒犯罪不免责，酒后仍需承担完全的刑事责任。

京小槌提示

拳落之后，没有赢家，莫让人间烟火气变成惊魂记！出游途中，在放松身心，大快朵颐的同时，注意饮酒适量，遇事冷静，不要意气用事，好勇斗狠，逞一时之强，以免追悔莫及。若在就餐过程中，其他顾客发生争执乃至扭打等情形，注意自身安全，及时报警。

02

“隐形”的一氧化碳，悄悄夺安全！

案情回顾

王某一行五人于大海餐厅处就餐，主餐是炭烤羊腿。就餐过程中王某发生头晕等症状，送医治疗后，被诊断为一氧化碳中毒。王某认为餐厅通风不当，未尽到安全保障义务，诉至法院要求餐厅承担侵权责任。餐厅则认为其有通风设施保障通风良好，王某一氧化碳中毒系其自身原因造成。法院经审理认为，作为经营烧烤的餐厅，应对燃料炭不充分燃烧的后果明知，且应就此可能产生的不良后果采取充分防范措施，王某就餐过程中一氧化碳中毒，餐厅存在未充分尽到安全保障义务的情形，应对王某因一氧化碳中毒遭受的合理损失承担赔偿责任。

京小槌释法

《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

烧烤店作为向社会大众提供有偿就餐服务的经营场所，最了解餐厅的实际情况，能够预见可能发生的危险和损害，并且能够以最小成本，采取必要措施防止损害发生或减轻损害程度。餐厅经营者的安全保障义务，主要体现在确保经营场所不存在安全缺陷、采取必要措施排除安全隐患，对常规风险尽到合理清晰的提示。我国民法典有关侵权责任的法律规定，违反安全保障义务责任应适用过错责任原则。义务人只有在未尽到前述安全保障义务时才承担责任。另外，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

本案情景中，烧烤店未能保证包间内空气有效流通，未尽到提示义务，因未尽到合理限度范围内的危险预防及危险消除等安全保障义务，致使损害结果发生。

京小槌提示

以木炭、燃气为燃料的餐饮行业，应做好就餐相关的安全隐患防范工作，使用合规燃料，保证通风良好，清晰提示消费者，有条件的可以安装一氧化碳超标预警装置。

消费者要提升安全意识，就餐时了解燃料类型，关注通风情况，如遇不适，立刻就医，并保存好医疗费等费用支出凭证，及时维权。

03

狡猾的价格刺客， 谨防被暗算！

案情回顾

某烧烤店内菜单上未标明菜品的计价单位、价格等情况，也无法提供另外带有明确价格的菜单，被行政机关立案调查后，被认定存在违反明码标价规定的价格违法行为，被除以责令改正并处罚款500元的行政处罚。

京小槌释法

消费者享有公平交易的权利，其中包括质量保证、价格合理和计量正确。《中华人民共和国价格法》第十三条规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应按规定明码标价。第十四条第四项规定了经营者不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。同时，2022年7月1日起施行的《明码标价和禁止价格欺诈规定》（总局56号令），完善了价格欺诈的认定规则，补充了不宜认定为价格欺诈行为的豁免条款，为经营者提供了更为清晰明确的指引。根据上述规定，价格欺诈有如下构成要件：第一，主观上具有实施价格欺诈、诱骗消费者与其进行交易的主观故意。该要件是价格欺诈与违反明码标价最主要的区别。第二，行为上实施了虚假的或者使人误解的价格手段，具有欺骗性。包括低标高结、虚构原价、虚假打折等形式。第三，结果上经营者以欺诈手段使消费者或其他经营者在违背真实意愿的情况下与其进行交易，侵犯他人合法权益。不过，成交结算后，实际折价、减价幅度与标示幅度不完全一致，但符合舍零取整等交易习惯的，不构成价格欺诈。

如果商家售卖商品时不明码标价，可能面临被责令改正、没收违法所得，并处5000元以下罚款的处罚。如果商家有价格欺诈行为，根据《消费者权益保护法》第五十五条规定，消费者可要求退一赔三。

京小槌提示

经营者应多一些诚信，少一些套路。提供商品应当明码标价，不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者。

消费者面对价格违法情形，应擦亮双眼，用好法律铠甲，防范价格暗刺。不要单凭外观预判食物价格，主动索要带价格的菜单，倘若商家含糊其词，要谨慎选择，避免落入陷阱。在被商家侵犯合法权益时，通过投诉、诉讼等方式积极维权。

04

过期的食品下肚，闹心到舌尖！

案情回顾

刘某2023年4月2日到某烧烤店就餐时，于店内购买的3瓶饮料，每瓶50元，其在饮用过程中发现三瓶饮料生产日期为2022年2月20日，保质期12个月，均已过保质期，其认为该店铺销售的食品不符合安全标准，诉至法院要求十倍赔偿。烧烤店认可刘某于店铺就餐并购买饮料的事实，但认为刘某诉讼请求不合理。法院审理认为，刘某于烧烤店购买的饮料超过保质期，故不符合我国食品安全标准。餐厅作为以盈利为目的的食品销售主体，应当熟知我国各项食品安全标准，对其销售的食品负有高度的注意义务，但其未清理超过保质期的食品，应当认定属于“明知”的情形。最终法院支持了刘某的诉讼请求。

京小槌释法

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并列举了具体要求。第五十四条规定了食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第一百四十八条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。食品经营者承担十倍价款的惩罚性赔偿构成要件有二：其一是销售不符合食品安全标准的食品；其二是明知不符合安全标准的食品而销售。

食品保质期关涉食品安全，食用超过保质期的食品很可能造成人身伤害。诸如烧烤店等餐饮商家，应当高度重视食品安全标准，对食品的生产日期、保质期等信息尽到充分且必要的注意义务，及时将超过保质期的食品下架，避免消费者购买，消除潜在的隐患。

京小槌提示

民以食为天。餐饮经营者应时刻绷紧食安弦，确保肉制品采购来源合法，注意后厨卫生，原料规范储存，生熟食材避免混放，自查食材是否存在变质情况，及时下架过期食品。

消费者要选择正规的、卫生条件较好的餐厅就餐，付款结账时索要正规发票，尽量食用烤熟肉品，也要及时关注带包装食品的保质期信息，共同守护舌尖上的安心。

旅游热潮来临，相关部门应加强监督管理，提高对涉消费者权益问题的响应能力，经营者应持续增强服务意识，提升服务品质，消费者亦应理性购物消费，依法理性维权。共同营造文明和谐的旅游环境，以法治护航，与文明同行，和美好相逢！

供稿：丰台法院

编辑：杨士霞 肖飞

审核：张磊???

牛特旗城市管理综合行政执法局

关于规范乌丹城区烧烤经营行为通告

城区各有关商家、经营店铺，烧烤摊、炸串车经营业主：

为持续巩固国家卫生县城创建成果，维护市容环境秩序，防治大气污染，保障人民群众身体健康，依据《中华人民共和国大气污染防治法》等有关规定，从即日起在乌丹城区全面禁止露天烧烤，进一步规范烧烤经营行为。现将有关事项通告如下：

一、任何单位和个人严禁在乌丹城区范围内占用主次干道、人行道、广场、居民小区周边等随意摆设露天烧烤摊点，进行露天烧烤，所有餐饮经营户一律入店经营，禁止店外摆摊设点，搭建用餐桌椅、帐篷、遮阳伞等临时设备。

二、按照“烧烤进室，炉子进店，油烟进管”的原则，露天烧烤炉具必须全部进店，所有室内烧烤经营业户应当安装油烟净化设施并保持正常使用，油烟排放达到环保标准和相关要求。禁止油烟扰民、噪音扰民。

三、取得经营许可的烧烤商户应主动履行“门前五包五不准”责任，保持门前市容环境秩序整洁，不得乱倒垃圾污水，严禁出店加工和越门摆放商品经营，油渍污渍一律不得污染路面。

四、各商家、经营店铺需严格遵守本通告相关规定和要求，积极配合整治工作，违规经营的应主动撤摊撤点。　

五、自本通告发布之日起，对违反上述规定行为的，翁旗城管执法局将依法依规予以查处。对妨碍、阻挠执法人员依法执行公务或拒不服从管理的，将报请公安机关按照《中华人民共和国刑法》《中华人民共和国治安管理处罚法》等有关规定予以严肃处理。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

特此通告。

翁牛特旗城市管理综合行政执法局

2024年7月12日

来源：紫城方圆

编辑：贾丽娟