近，多家知名餐饮品牌
因销售菌落总数超标奶茶等问题
接到上海市市场监管局的罚单
包括快乐柠檬、小肥羊、泰妃阁等
快乐柠檬奶茶
菌落总数超标
今年8月20日，位于凯德龙之梦虹口广场内的上海快乐柠檬餐饮管理有限公司西江湾路店供应的“珍珠奶茶”，被虹口区市场监管局抽样检查。
检验报告显示，样品菌落总数数值为9.4万CFU/毫升，超出了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值。该标准明确，冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升，热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升。
监管部门认为，当事人的生产经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，构成了生产不符合食品安全标准食品的行为，根据《上海市食品安全条例》，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元以上的，并处1万元以上5万元以下罚款。
虹口区市场监管局对当事人作出没收违法所得，并罚款1万元的行政处罚。
泰妃阁奶茶
菌落总数超标
同样因为制售的奶茶菌落总数超标，构成了生产经营不符合食品安全标准食品的行为，位于凯德龙之梦虹口广场内的上海泰妃阁餐饮管理有限公司第一分公司被虹口区市场监管局开出罚单。
今年8月21日，当事人供应的“泰妃奶茶”被抽样送检，检验结果显示，菌落总数达19万CFU/毫升，为不合格。
虹口区市场监管局依法依规对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。
菌落总数
菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。
菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，污染的细菌较多，更容易变质。
图片来源：上海市地方标准《现制饮料》
小肥羊
未取得行政许可擅自经营
同样在奶茶等饮料上“栽跟头”的，还有小肥羊。
黄浦区市场监管局执法人员根据网络监察，发现上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司“套用”其他餐饮单位的许可信息在网上开店，并在未取得行政许可的情况下，在店内擅自经营自制饮品“英皇奶茶”“蜂蜜绿茶”“金桔柠檬汁”“鲜奶红豆”等。
2019年4月11日，黄浦区市场监管局在对当事人在大众点评网食品安全信息的监督检查中，发现当事人网上公示的证照信息与核准信息不一致，涉嫌平台公示信息虚假。
自2019年1月1日起，当事人在大众点评/美团网开设“茶喵喵の幸福生活”网店，经营自制饮品。但监管人员检查时，发现当事人在平台上公示的信息是上海辣滚天餐饮管理有限公司第一分公司的食品经营许可证，并非上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司自己持有的食品经营许可证。
同时，根据许可信息，当事人从事的经营项目为熟食类食品制售、冷食类食品制售，而在店内制售自制饮品，当事人未取得行政许可。
监管部门认为，当事人的上述行为，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
黄浦区市场监管局对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。
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<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
很多人说，茶饮是一个新兴的品类。事实上，如果追溯茶饮的历史，你会发现很多茶饮品牌已在这个行业深耕多年。快乐柠檬就是一个创立了13年的茶饮老品牌。
快乐柠檬的创始人吴伯超跟茶饮打了近30年交道，经历了台湾奶茶90年代由盛转衰的几年，后来成为将珍珠奶茶带入香港、大陆市场的第一人。他见证了大陆奶茶的兴起和新式茶饮的爆发。
这一期《洪波高端访谈》，我们跟他聊了聊关于茶饮的那些事儿。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
“茶饮现在不止是红海，而是火海了，这反而是洗牌的时候，对我们老品牌来说是机会也是挑战。”说起当下茶饮市场的竞争情形，吴伯超的语气仍是轻松自如。
跟茶饮打了近30年交道，再激烈的竞争，他都乐观以待。现在他执掌的雅茗天地集团旗下有仙踪林、快乐柠檬、茶阁里的猫眼石、游香食乐、Alma及喝嘛六个餐饮品牌。
仙踪林是国内休闲茶饮品牌先驱，发展到最高峰时，全国门店多达160余家；而快乐柠檬2014年就已经在台湾证交所上市，2016年一度陷入品牌老化的危机，但在沉寂三年后，它又转危为机，以全新形象面向消费者。
快乐柠檬是如何化解“初老危机”，重新焕发活力的？吴伯超表示，关键在于品牌的革新。
吴伯超谈茶饮市场的竞争与发展（点击链接可观看视频）
1 珍珠奶茶拓荒者
上世纪90年代，珍珠奶茶在台湾风行，退伍军人吴伯超利用闲余时间在台北投资了一家奶茶店，4年后他退休，奶茶就成为了他的主业。
彼时，台湾奶茶市场与大陆当下的茶饮市场无异，竞争激烈、同质化严重，奶茶的生意并不好做。与此同时，香港和大陆茶饮市场却还是一片空白。是进还是守？吴伯超选择了前者，成为了将台湾珍珠奶茶带到香港和大陆的第一人。
1994年，他带着珍珠奶茶先落地香港，后又继续开拓大陆市场。
1 将台湾奶茶模式移植到大陆
在大陆，吴伯超创立的第一个品牌是仙踪林，这个很早就火遍国内一线城市的休闲茶饮品牌，一度是年轻人们的绝佳约会圣地。
仙踪林沿袭了台湾奶茶店的珍珠奶茶+台湾小吃的模式，以学生和白领群体为目标群体，一杯奶茶要卖12元，在当时来说实属高档消费。但其在环境上做得十分有特色，让人印象最深的便是青藤缠绕着的秋千桌椅，浪漫又小资，年轻人都乐于去消费。
< class="pgc-img">△ 仙踪林秋千座椅
但2000年星巴克进入中国，同样以舒适、休闲的空间，锁定高档饮品消费市场，对仙踪林造成了不小的冲击。
他们一度迷失自我，将店内的秋千撤掉，装修风格改向西方文化靠拢，但市场并不买账。这时，吴伯超才开始思考，品牌的竞争力究竟体现在哪些方面？
模仿他人永远没有做自己好，他们开始潜心在管理和文化上下功夫，改善特许经营体系的管理、以及门店环境和茶饮文化品位。2005年前后，仙踪林发展最高峰时，全国门店超过160家。
就在仙踪林发展到高峰阶段时，市场也在悄然发生改变。
2 引入明档水吧，提升外带茶饮的品质
2006年，一方面由于房租成本上涨，开大店成本提高，另一方面封口外带茶饮已经兴起，小面积的街边奶茶店到处都是，3～5元一杯，价格便宜出杯快，操作基本在密闭空间内完成，原料品质、操作卫生程度消费者都难以察觉。
“普遍给人很不卫生的印象。”但吴伯超在其中看到了机会，他以“干净、卫生”为切入点，创立了快乐柠檬。
< class="pgc-img">△ 快乐柠檬升级前门店形象
首先他们对产品进行了标准化，模仿咖啡机，制作了鲜茶机，保证了茶饮的标准化制作。同时，他们在店内开辟出开放的水吧空间，将茶饮制作流程完全呈现在消费者面前。
“我们当时应该是第一个做明档水吧的奶茶品牌，用的水都是经过好几层过滤的，使用的冰块和制作全程都能让消费者看见，让消费者放心。”如今，开放水吧已经是茶饮店的标配。
制作透明化、环境明亮卫生，快乐柠檬的奶茶卖到了8～10元一杯，但消费者仍愿意排队购买，爆红程度丝毫不逊色现在的网红茶饮店。
在其影响下，当时的奶茶店纷纷效仿快乐柠檬的模式，外带茶饮的整体档次得到了大幅提升， “在当时来说应该是掀起了茶饮店卫生升级革命。”说及此吴伯超不禁开怀大笑，“比我自己做生意好还要来得高兴。”
2 品牌革新比创新更重要
除了模式上的创新，快乐柠檬还创造了不少受市场欢迎的奶茶。
2007年~2009年期间，他们连续打造了多个爆款产品。例如蛋糕奶茶、盆栽奶茶，以及将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”系列等。时至今日，这些产品仍能在市场上见到，并有不少产品在其基础上进行优化创造。
创新力最足的时候，也是快乐柠檬发展最快的几年，门店遍及全国，并于2014年在台湾证交所上市，成为第一个上市的茶饮企业。
< class="pgc-img">△ 岩盐芝士奶茶系列
然而，在茶饮这个更新换代极快的品类里，快乐柠檬很快也遇到了品牌老化的问题。2016年，在新式茶饮肆意崛起的时候，快乐柠檬业绩出现下跌现象，整个团队也变得焦虑起来。
“我们找了顾问公司给我们做诊断，研究了一年多怎么调整品牌。”在今年年初的一次行业交流大会上，吴伯超透露，在沉寂的几年里，他们从对外部市场的关注，转移到了对品牌内部的自我革新上。
也是那时，他们意识到，对于一个品牌而言，革新远比创新更重要。
“创新是0到1，革新是1到N。 很多品牌没有创新，它不可能站到台面上，但品牌要维持生命力，想要长红、成为百年品牌，必须不断改变、优化自己，这就是品牌的革新，是个根本性问题，远比创新要辛苦。 ”
他觉得品牌是永远不会老化的，会老化的，是隐藏在品牌背后的人、组织和系统。“那时我们想，一定要把以前的思想拿掉，因为以前的成功不代表现在的成果。”
< class="pgc-img">去年9月份，他们带着全新升级的品牌形象亮相，这次升级可谓由内而外，大刀阔斧。
快乐柠檬重新进行了品牌定位，将“手摇奶茶”概念融入到品牌中，并对所有的产品、包装都进行了提升。争议最大的是，他们改掉了沿用了十二年的品牌logo，消费者对此褒贬不一，但吴伯超反而乐见其成，认为有争议才是好事，“这说明品牌还有人关注”。（快乐柠檬为何将手摇奶茶作为品牌定位？点击文章开头的短视频了解。）
而看得见的品牌形象升级背后，看不见的人才、组织、系统的优化革新，才是重点。
< class="pgc-img">△ 快乐柠檬团队
快乐柠檬目前全球门店超过1200家，直营加盟比例为2:8，加盟体系要做好，全依赖于总部的强大。他们引进了48位麦当劳的人才，积极开发涵盖舆情分析、营销、收银、加盟商学习、订货出货等业务的数字化系统，对全球的门店业务一目了然。
3 70亿茶饮市场，品牌靠什么竞争？
仙踪林还是快乐柠檬都是在特定市场条件下，孕育出的特殊DNA，因此，成功是不可复制的，所以才需要品牌自身的不断革新。
品牌老化是快乐柠檬的一次危机，但他们从不避讳谈论，反而乐于与人分享。
“成功的经验是没有办法复制的，因为每个人成功的DNA不一样，只有失败的经验可以借鉴。 不管我们做得好与不好，至少我们自我革新的过程可以让别人做个借鉴。”
内部进行革新的同时，他们也时刻关注着年轻品牌的动向。新式茶饮来势汹汹，迭代迅速，新品层出不穷，但能真正触动消费者的创新点却越来越少，而且能维持的热度时间也越来越短。
< class="pgc-img">“现在的产品创新未必真的有创新到什么，很多只是靠营销爆红的品牌的新产品而已。”这样的产品是否具有长期的生命力，时间可以验证。
吴伯超认为，真正具备生命力的产品应该符合两个条件，一是消费者的需求，市场必须接受这个产品；另一个就是研发者对产品的热爱，“只有真正热爱茶饮的人，他的创新才会真的是基于产品本身进行，创新的能力才会不断进步。”
而对于目前茶饮品牌之间产品抄袭严重、过于雷同的情况，他也认为不需要小题大作，“产品本来就是大家互相模拟、互相不断演进、进化而来的，在此基础上，品牌才会不断上升。 ”（关于茶饮创新吴伯超还有哪些观点？点击文章开头的短视频了解。）
快乐柠檬在2009首创了明星产品岩盐芝士奶茶，新式茶饮在其基础上做了改良，吴伯超觉得这些改良让这个产品被更多人喜爱，让更多人重新认识茶饮，这个产品的价值也就达到了。
< class="pgc-img">“现在全世界茶饮市场已经达到70亿规模，单靠一两个品牌能做大吗？不可能的事，一定是大家一起创新，一起优化的结果。”
茶饮市场还在不断增长，但很明显，现在也到了洗牌的时候，这时，产品、营销的比拼都是次要的，真正起作用的是企业的人才、组织、系统能力。
而在这方面，经过前两年的全面架构，吴伯超已经有自信，他以航空母舰比喻现在的快乐柠檬，“当一个航空母舰要转身的时候，的确是比较辛苦，但当它掉过头来之后，它就是很有战斗力的战舰群了。 ”
所以，尽管新式茶饮品牌来势汹汹，后浪推前浪，但最终死在沙滩上的也不一定就是前浪。
记者 | 卢晨
视频 | 刘鑫
近，多家知名餐饮品牌
因销售菌落总数超标奶茶等问题
接到上海市市场监管局的罚单
包括快乐柠檬、小肥羊、泰妃阁等
快乐柠檬奶茶
菌落总数超标
今年8月20日，位于凯德龙之梦虹口广场内的上海快乐柠檬餐饮管理有限公司西江湾路店供应的“珍珠奶茶”，被虹口区市场监管局抽样检查。
检验报告显示，样品菌落总数数值为9.4万CFU/毫升，超出了上海市地方标准《现制饮料》规定的相关微生物限量值。该标准明确，冷加工现调饮料菌落总数数值不得超过5万CFU/毫升，热加工饮料菌落总数数值不得超过1万CFU/毫升。
监管部门认为，当事人的生产经营行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，构成了生产不符合食品安全标准食品的行为，根据《上海市食品安全条例》，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元以上的，并处1万元以上5万元以下罚款。
虹口区市场监管局对当事人作出没收违法所得，并罚款1万元的行政处罚。
泰妃阁奶茶
菌落总数超标
同样因为制售的奶茶菌落总数超标，构成了生产经营不符合食品安全标准食品的行为，位于凯德龙之梦虹口广场内的上海泰妃阁餐饮管理有限公司第一分公司被虹口区市场监管局开出罚单。
今年8月21日，当事人供应的“泰妃奶茶”被抽样送检，检验结果显示，菌落总数达19万CFU/毫升，为不合格。
虹口区市场监管局依法依规对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。
菌落总数
菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。
菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，污染的细菌较多，更容易变质。
图片来源：上海市地方标准《现制饮料》
小肥羊
未取得行政许可擅自经营
同样在奶茶等饮料上“栽跟头”的，还有小肥羊。
黄浦区市场监管局执法人员根据网络监察，发现上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司“套用”其他餐饮单位的许可信息在网上开店，并在未取得行政许可的情况下，在店内擅自经营自制饮品“英皇奶茶”“蜂蜜绿茶”“金桔柠檬汁”“鲜奶红豆”等。
2019年4月11日，黄浦区市场监管局在对当事人在大众点评网食品安全信息的监督检查中，发现当事人网上公示的证照信息与核准信息不一致，涉嫌平台公示信息虚假。
自2019年1月1日起，当事人在大众点评/美团网开设“茶喵喵の幸福生活”网店，经营自制饮品。但监管人员检查时，发现当事人在平台上公示的信息是上海辣滚天餐饮管理有限公司第一分公司的食品经营许可证，并非上海陆佳浜小肥羊餐饮有限公司自己持有的食品经营许可证。
同时，根据许可信息，当事人从事的经营项目为熟食类食品制售、冷食类食品制售，而在店内制售自制饮品，当事人未取得行政许可。
监管部门认为，当事人的上述行为，违反了《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，构成了入网食品生产经营者未依法取得许可从事食品经营的行为。
黄浦区市场监管局对当事人作出没收违法所得，并罚款5万元的行政处罚。
此外，还有化妆品品牌丝芙兰
因销售砷超标面膜
同样被罚款
丝芙兰
销售砷超标面膜
上海市市场监管局近期公开了一批行政处罚信息，其中，丝芙兰（上海）化妆品销售有限公司因销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品，被没收违法所得49万余元。
根据公开的行政处罚决定书，黄浦区市场监管局于2019年4月1日接到举报，举报丝芙兰（上海）化妆品销售有限公司销售的“格莱魅上镜焕采去角质泥面膜”经检验不合格。
黄浦区市场监管局前往相关单位调取的检验报告显示，“格莱魅上镜焕采去角质泥面膜”（批号：CA717296；规格型号：50克/个）砷项目不符合化妆品安全技术规范要求。标准规定砷含量不得超过2毫克/千克，但上述批次面膜检验结果为2.8毫克/千克。
据调查，“格莱魅上镜焕采去角质泥面膜”为进口化妆品，雅诗兰黛（上海）商贸有限公司向国家食品药品监督管理总局申请进口非特殊用途化妆品备案，于2017年9月18日获得批准。随后由腾皇商贸（上海）有限公司进口至国内。
丝芙兰（上海）化妆品销售有限公司于2018年2月13日、3月5日从腾皇商贸（上海）有限公司购入相关批次“格莱魅上镜焕采去角质泥面膜”2688个，于2018年3月发往各地进行销售。
丝芙兰网站商品页面截屏
2018年5月23日，上述批次面膜被监管部门抽样检测，结果为砷项目不合格。7月5日，丝芙兰（上海）化妆品销售有限公司收到腾皇商贸（上海）有限公司的召回下架通知，遂于当日对上述产品进行召回。2688个相关面膜有36个被召回，退回腾皇商贸（上海）有限公司，其余2652个已全部销售。
截至案发，相关批次不合格“格莱魅上镜焕采去角质泥面膜”销售总额共计499817.99元。监管部门认为，当事人的上述行为违反了《化妆品卫生监督条例》相关规定，构成了销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品的行为。
根据规定，生产或者销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品的，没收产品及违法所得，并且可以处违法所得3倍到5倍的罚款。但鉴于当事人符合依法从轻或者减轻行政处罚的条件，黄浦区市场监管局对当事人作出责令其改正违法行为，并没收违法所得499817.9元的行政处罚。
国家企业信用信息公示系统显示，丝芙兰（上海）化妆品销售有限公司2016年3月17日至今，已有10条行政处罚记录，违法行为主要集中在广告领域。
药监专家指出，化妆品中含有砷，可能主要有两种原因，一种是天然带入，因为砷在大自然中普遍存在，且大部分砷化合物可溶于水中，因此许多种类的食物都可能含有小量砷；另一种是人为添加，因为砷对蛋白质及多种氨基酸具有很强的亲和力，可以让面膜等化妆品的“美容”效果更佳。
如果长时间使用砷含量超标严重的面膜，通过人体皮肤吸收后，可能会对人体皮肤乃至内脏、血管和神经造成不良影响。消费者选购化妆品时，要尤其警惕那些宣称能够立即美白或短时间内可显现美白效果的产品。
来源：解放日报·上观新闻
编辑：管丹漪
