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火锅生产工艺
火锅作为中国传统饮食文化的代表之一，风靡全球。它的美味令人垂涎三尺，而火锅的生产工艺也是十分独特的。下面，我们将对火锅的生产工艺进行深入解析，让您对火锅有更加全面的了解。
1.原料准备：火锅的原料主要包括肉类、海鲜、蔬菜等，各种食材的选择至关重要。火锅的好坏在很大程度上取决于原材料的新鲜程度和品质。因此，在生产过程中，厂家必须选择优质的食材，确保火锅的口感和营养价值。
2.食材加工：食材加工是火锅生产的关键环节之一。首先，肉类需要去皮、去骨、切片或切块，以保证入锅后更易煮熟。海鲜则需要去壳、去内脏等处理，保持海鲜的原汁原味。蔬菜则需要清洗干净，切成适合下锅的大小。这些加工工序需要十分细心和耐心，确保食材的质量和口感。
3.火锅汤底制作：火锅的汤底是火锅的灵魂所在，决定了火锅的味道和风味。目前市场上的火锅汤底多种多样，如清汤、麻辣汤、酸菜汤等。制作火锅汤底时通常选用新鲜的牛骨、鸡骨等熬制高汤，再加入各种配料和调料，以增加汤底的味道。通过适量的火候熬制，使汤底更加浓郁和鲜美。
4.火锅调料配方：火锅的美味不仅取决于食材本身，还取决于调料的配制。火锅调料主要包括酱油、花椒、辣椒、蒜、姜、葱等。厂家根据不同的口味喜好和地域文化，制定适合当地消费者口味的调料配方。这些调料要保证口感鲜香，辣味适中，能够提升火锅的整体味道。
5.包装与质检：火锅生产完毕后，需要进行包装和质检。包装是保证火锅产品质量和食品安全的重要环节，采用密封包装，确保火锅的卫生和新鲜度。质检则是确保火锅产品符合相关食品安全标准的必要步骤，包括营养成分检测、微生物检测等，以保证消费者的健康和权益。
火锅的生产工艺包括原料准备、食材加工、火锅汤底制作、火锅调料配方、包装与质检等多个环节。每个环节都需要严格控制，确保火锅的品质和口感。火锅作为中国特色美食，不仅具有悠久的历史传承，更成为国际间交流的窗口。希望您能够品味到正宗的火锅文化。
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< class="pgc-img">文标题：2021年中国火锅底料产业现状分析，规模持续扩展，B端利润高仍是主要组成「图」
一、火锅底料产业概述
1、基本概述
火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且我国禁止进口，因此供给不够稳定。
< class="pgc-img">2、工艺流程
相较传统调味品加工复杂，复合调味品整体工艺流程相对简单，主要包括混合、炒制和包装等，整体技术壁垒低，加上加工时间短，整体行业壁垒较低，竞争较为激烈，所以行业品牌优势更为重要，是企业利润的关键保证。
火锅底料工艺流程
< class="pgc-img">资料来源：天味食品招股书，华经产业研究院整理
二、火锅底料发展背景
2020年国内疫情影响下，整体餐饮业发展受阻，收入规模近十年首次出现下滑，2021以来，消费回暖，但整体仍不及疫情水平，数据显示，2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。
2012-2021年年中国餐饮业收入规模及增长率
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
三、火锅底料产业链整体简析
1、产业链简图
就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限；中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业；下游主要以餐饮端为主，占比超七成，主要原因是火锅餐饮以底料与食材为主，口味易标准化，减少了厨师的作用，开店门槛低，属于易复制的经营模式，容易形成快速扩张。
火锅底料产业链简图
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
2、原料供给端
火锅底料上游原材料众多，占比总成本75%左右，包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、香料、辣椒和豆瓣酱等，其中核心原料和主要成本为牛油，主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，牛油受整体牛供给影响较大。根据数据，随着国内居民消费水平上升，餐饮业需求需求带动我国牛养殖数量持续增长，2014-2021年我国牛出栏量数量持续增长，保证了牛油原材料的供给。牛油生产高度自动化，需要人工的地方很少，产品主要差别在于原料，同质化程度较高，头部三家企业张兵兵、牧歌、森泰牛油规模均在市占率都在10%以上，，集中度较高，全国规模化企业在10家左右。
2012-2021年中国牛出栏量及增长率
< class="pgc-img">资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
3、需求与用户端
随着消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择，火锅产业快速发展，带动火锅底料产业规模扩张，根据数据，2013-2019年，我国餐饮业快速发展背景下，火锅产业规模持续增长，2020年疫情背景下消费行业受阻，火锅产业规模下降20%左右，2021年恢复不及预期，仍低于疫情前水平。就用户火锅类型喜爱情况而言，川渝火锅仍是最得到用户喜欢的类型，占比达58.7%。
2013-2021年中国火锅行业市场规模及增长率
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
2022年中国火锅消费者喜欢的火锅类型
< class="pgc-img">资料来源：公开资料整理
四．火锅底料发展趋势
在餐饮行业的成本压力之下，规模经济使得产业链重心向上游转移，而冷链物流的发展也为行业保驾护航。火锅底料等复合调味品作为餐饮供应链的主要细分方向，将充分收益行业发展带来的红利，具有渠道先发优势及新品研发能力的企业有望持续提升市场份额，占据市场领先地位。
原文标题：2021年中国火锅底料产业现状分析，规模持续扩展，B端利润高仍是主要组成「图」
华经产业研究院对中国火锅底料行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国火锅底料行业市场调查研究及投资战略研究报告》。
