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不一样的卧底火锅,“超市+餐厅”模式让他年入百万

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:015年4月,窝窝团登陆美国纳斯达克,成为中国团购第一股。在公司上市四个月后,邱星星选择了辞职离开。如同习惯了风浪的水手无法

015年4月,窝窝团登陆美国纳斯达克,成为中国团购第一股。在公司上市四个月后,邱星星选择了辞职离开。

如同习惯了风浪的水手无法在陆地安稳度日,公司进入资本层面平稳运作之后,邱星星再也找不到“开疆拓土”的激情。脚踏着北京这片创业热土,看着身边朋友一个又一个连续创业,最终他再次“下水”。经过长时间的市场调研和与朋友反复讨论,邱星星最终决定做火锅外卖。

在他看来,在所有餐饮外卖中,火锅是唯一一种既能保持温度又能保证美味的品类。并且,火锅外卖的组成主要是涮菜和锅底,涮菜除了可以作为火锅食材之外,还是可以作为家庭做饭的半成品生鲜,这无意中跨界打通了本地生鲜O2O的“任督二脉”。

在邱星星的规划中,创业项目的纬度不止是线上的外卖品牌,从另一个纬度上看,他还要从线上走到线下,利用O2O颠覆传统餐饮格局。

2016年初,卧底火锅第一家线下体验店在工体东路20号春平广场开业。卧底火锅工体店1000多平米,206个座位,开业当天爆满,营销额接近四万元。之所以如此火爆,是因为卧底火锅在商业模式上进行了颠覆式创新。

涮菜价格超低是卧底火锅的主要特色之一。邱星星压根就没打算通过菜品的差价赚钱,他将卧底火锅定义为“超市+餐厅”的综合体。店内所有涮品、锅底乃至酒水,都以趋近于成本的价格提供给消费者。

在邱星星规划中,现在处于卧底火锅1.0时代,打造火锅行业里的第一品牌,而卧底火锅2.0时代,则是打造中国最大的互联网火锅平台。

在卧底火锅,消费者可以选择门店购买打包带走,或者直接在餐厅就餐,也可以通过线上下单外卖到家。这是卧底火锅的O2O消费场景。

目前卧底火锅集合了刘一手、海底捞以及自己秘制的三款底料,拥有86个生鲜菜品品类。每个生鲜菜品均可溯源,而且卧底火锅只采用三家左右的品牌商,一旦出现问题,立马更换,最好的保证消费者权益。

卧底火锅的“超市+餐厅”模式,以实际生鲜产品的消费场景为体验平台,与消费者深度链接,对于品牌形象的塑造有了前所未有的提升,让他的卧底火锅月入百万。

本文来自生意经,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号(ID:chuangyejia),读懂中国最赚钱的7000种生意 ]

意好坏取决于老板头脑,老板有头脑生意就好做,老板没头脑,无论员工怎么做,都是扯淡。你可以自己想一想,是不是这么回事!

今天给大家分享的案例是:一家餐饮店,老板利用“一个果盘”,一年盈利做到200万

案例背景:

江苏的王老板,是一位拥有10家连锁店的土豪,日子过得那叫一个潇洒。在我朋友堆里绝对是响当当的人物,放个屁都捧他香!

谁能想到这样一位人,在5年前还是一位“人见嫌”?5年前虽然他也是位老板,可破烂不堪的门店,加上见谁都探寻生意秘籍的主,属实让人厌烦。

那个时候王老板确实没有做生意头脑,就凭工地搬砖积攒下来的点点资金,自己搞了个小门面做餐饮。凭着自己农村抄过几次流水席的技术,想要混出个名堂,我觉得截止是癞蛤蟆打哈欠!

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可谁又曾想得通,就这么一位主,5年时间摇身一变,成为“土豪”。过去看不起,现在攀不上,你说气不气?

摸摸良心来说,确实人家能做到现在这个身价,不是因为主坟冒烟子,这跟他的头脑有很大关系。那个年代,当老板的都特别牛,总觉得高人一等,一天吆五喝六,不是骂这个就是瞧不起那个。

总觉得自己特别牛,自己的生意管理,要多牛有多牛,别人敢给点意见,那不把你贬到没脸见人誓不罢休,更别提学习先进知识紧随时代潮流,压根瞧不上!

好了题外话咱也不讲了,下面还是直接给大家分享王老板年盈利200万的方法,大家可以从中悟一悟,希望你能得到启发,应用在自己生意当中。

引流:

对于实体店来说,其实最简单的就是做活动,打折、送礼品、满减送等等,只要你舍得出成本,那做一场火爆活动特别简单。

难的是如何去获客,如何让更多人知道你的活动,如何让更多顾客持续不断进店消费,以及让顾客只到你的店消费,怎么做呢?

1:每天下午18:30开始全场消费打九折

2:消费满200,赠送价值100元水果礼盒。

3:凭小票前台可以换取300元会员卡一张。

4:9.9元办理会员卡,享受全场8.5折折扣,以及赠送一张300元会员卡。

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刚刚也说过活动好做,重要的如何引流,让活动的影响力变得更大。这里我们采用的方式是:扫CBD大楼和单页宣传两种。

单页宣传是邀请在校女大学生,个个170大长腿、小短裙、黑丝袜,一位学生最高价120元,活动影响力特别大,三天时间获客5000人。

盈利分析:

在成本有限条件下,一场活动想要吸引上万人参与,那几乎是不可能,所以只有把获客做到最大化就可以了。至于盈利点,那就简单了。

解锁更多实体店实战案例,你可以点击下方我的专栏,里面各行各业案例有很多

菜馆你见得多,但是你见过不要钱的菜馆吗”?朋友跟我说到,“未必你见过,菜馆不要钱难道不想赚钱吗”?我是不相信有不要钱的菜馆,朋友也知道我不相信,专门把我带到了那家菜馆去,说实话,真的是让我大开眼界,想不到现在真的有这种菜馆。

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一、背景介绍

云南昆明的黄大哥跟老婆都是打工人,两个人都30多岁了,但是孩子也没要,其实不是他们不想要,而是生活压力太大了,两边的父母都老了,经常生病,夫妻俩不光要维持自己的生活,还要照顾几位老人,完全没有多余的精力去照顾一个新生的小孩子。

但是说实话,不管是黄大哥夫妻俩还是他们的父母,都希望他们能够快点生一个孩子,传宗接代才是重中之重,夫妻俩思来想去,觉得父母说得也没错,所以干脆去创业,要是生意好一些了,那么生活也能够更加稳定一些。

一开始夫妻俩就决定要开菜馆,因为现在要说什么生意好做的话,恐怕还是只有餐饮业,夫妻俩开的菜馆面积不大,位置也一般,主要是资金也没有太多,当时夫妻俩想的是,他们好好做,应该还是能够赚到不少钱的。

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其实像他们这种想法的人不在少数,但是实际上大多数的人最后都没有赚到钱,为什么呢?因为市场是没有感情的,不会说你勤勤恳恳地工作就能够赚到钱,没有竞争力或者竞争不过其他的店铺,那么最后就必然是走向灭亡。

菜馆开了差不多3个月,夫妻俩都快要绝望,因为生意实在是太差了,基本上就只有中午跟下午饭点的时候生意好一些,但是说实话也不是太好,也就刚刚坐满而已,对于餐饮店来说,这还是不太行,让夫妻俩感到绝望的还不仅仅是因为他们的生意差,周围的好几家生意都不太行,这才是让夫妻俩最无语的,连一个学习的对象都没有,看起来菜馆就要慢慢做“死”了。

就在这个时候,黄大哥聪明,他赶紧去寻找方法,没想到在网上还真的让她找到了不少看起来很有效的营销方法。

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二、方案介绍

现在做生意搞活动不像是以前,就算是你打9折、8折都不一定能够吸引到顾客,因为现在打折的活动太多了,所以吸引顾客一定要有噱头,而夫妻俩的菜馆也专门想出了噱头来吸引消费者。

“思路决定出路”。这里举的活动(行业)案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的,别人的经验就是你成功的阶梯!

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【1】菜品免费

什么是最容易吸引消费者的营销活动呢?当然是菜品免费了,因此菜馆也推出了这么一个营销活动,只要顾客到餐馆来,那么就可以享受免费的菜品。

虽然不去菜馆,也能够看得出菜馆的这个活动优惠力度有多大,基本上菜馆主要的盈利就是在菜品上,但是现在菜馆却表示菜品免费,难不成不想干了?当然不是,其实所谓的菜品免费就是吸引消费者的噱头,当消费者到了菜馆才知道,原来一切都是套路。

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接下来就让我来为大家好好地分析一下,菜馆到底是怎么盈利的,相信大家看完以后肯定会恍然大悟,原来所谓的套路竟然这么简单。

三、盈利分析

首先,我们只需要弄清楚一点就好了,那就是菜馆不可能真的如其所说菜品不要钱,因为这样菜馆就肯定赚不到钱了,但是如果菜馆不给顾客吃免费的菜品的话,岂不是欺骗消费者?这肯定也是不可以的,所以这么一看,想必大家应该能够稍微猜测到菜馆的套路了。

没错,菜馆的确会提供免费的菜品,但是只提供一道菜品,如果顾客想要吃其他的菜品,那么就需要额外付钱,基本上到菜馆来消费的人都是成群结队的,而且由于免费菜品比较少,所以他们自然更要花钱点其他的菜品的了。

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所以说,对于菜馆来说,实际上还是赚钱的,所谓的免费菜品只是吸引消费者到菜馆来而已,一旦消费者到餐馆消费,那么肯定就会有更多消费的可能,而这也是菜馆真正盈利的部分。

当然了,其实夫妻俩的菜馆之所以能够在一年内盈利80多万,靠的不仅仅只是这一个营销活动,还有更多的营销活动我没有告诉大家,如果朋友们有兴趣的话,可以去看一看我的其他文章或者专栏,对于那些装备做生意或者正在做生意的朋友来说,一定能够有不小的帮助。

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其实说白了,做生意的困难之处并不在于没有资本,而是在于没有正确的思路跟方法,大多数人都是不撞南墙不回头,自然是不可能赚到钱的。

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