月4日晚间，海底捞在港交所发布公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。
公告称，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的 适度扩张。
海底捞表示，公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对品牌及价值观的高度认同、 愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及质量标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经 验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及 顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，通过严谨而系统化的方式推进，从而探索新商业模式。
文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣，编辑：老罗，头图来自：视觉中国
疫情让很多餐饮人倍感煎熬，“关店”八卦充斥在众多媒体中，海底捞、茶颜悦色的关店消息被反复解读、咀嚼，马后炮的文章不胜枚举。
贾国龙在一次演讲中引用电影《摔跤吧爸爸》的经典台词回击了一切行业的质疑与闲言碎语，我深以为然：“我们负责刻苦训练、认真比赛，村民们负责说三道四、冷嘲热讽。”
在这个期间，我看到了餐饮行业阳光的一面，那便是：连锁化率的加快上涨。公开数据显示，“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240%。
连锁化率的加速上涨至少意味着这样几个事情正在发生的变革：
1. 餐饮行业的专业化职业化进入新的阶段。随着连锁餐饮品牌的进化与洗牌，如今的餐饮行业已经历练出了一支极具专业能力的队伍，大量连锁品牌的专业能力与十年前已经不可同日而语。
2. 中国餐饮行业已经变成一个产业，而非餐饮老板的独自奋战。一个品牌的连锁化是一个系统工程，基础设施包含了强大的供应链能力、人员训练能力、选址拓店能力、标准化复制能力，这些能力要么存在于品牌中，要么存在于专业的第三方团队中。
3. 行业资金的充沛与稳定。虽然疫情对行业造成不小的冲击，但是这也侧面撮合了连锁餐饮品牌与一二级资本市场的深度合作，大量资本与餐饮品牌结合，大量大型连锁餐饮品牌跃跃欲试准备上市。
在这一切的深刻调整中，更多的餐饮品牌也开始寻求新的“经营模式”升级，曾经，餐饮掌柜们提到结构、模式更多思考的是品类、产品结构，但如今聪明的掌柜们开始了一个更大的尝试，那便是新的加盟模式的创新。
到底什么是加盟？我们可以从直营和品牌授权两个角度来思考，站在直营的角度，广义的加盟是一种接杠杆的扩张方式，借用加盟商的资金、脑力、人力、资源让自己的品牌得以扩张。从品牌授权的角度，加盟是一种品牌主授权加盟商使用品牌资产进行经营获利的一种商业模式。无论从那种角度来讲，加盟都是一种“社会化”的品牌扩张方式，加盟本身在不同国家、店型、品类、市场也有着不同的具体模式，但无论是那种模式，加盟本身都是一种将资源、资金、人性，充分整合的社会契约模型。
一、加盟的偏见与误读
但是，中国的加盟市场似乎陷入了一种诡异的状态，这种状态充满了对于人们对于加盟的错误认识和偏见。这些偏见几乎存在于我所观察到的每个加盟主、加盟商以及行业人的心中。
1. 直营优于加盟的偏见
大部分的餐饮人心中的鄙视链往往认为能把直营做好的餐饮人，才是牛人，“做加盟”似乎成了一种略带贬义的偏见，这其中既包括了加盟主品牌也包含加盟商。
但是事实上，做好加盟品牌往往需要具备更强的能力。一方面相对直营100%全方位的强管控，加盟商的管控要更有难度，若是可以在加盟相对弱链接的情况下依然能让门店持续保持活力、增长，那便是非常不易。另一方面，加盟品牌往往持有的资产更加优质，相比直营持有的门店资产，加盟主品牌一般拥有更具价值的供应链工厂及相关配送体系，从融资估值角度而言，后者更具高估值的可能性。
2. 生意不好就放加盟
当生意不够好，扩张动力出现问题时，一部分直营餐饮品牌为了快速解决增长问题，便开始释放加盟。这其中会存在两类加盟主，一类是现有品牌、现有门店转让资产变为加盟，我们也可以把这种加盟叫做直营托管式加盟，另一类是关掉现有生意较差的门店，然后再释放增量加盟门店，以更低的运营成本管理门店，仅为加盟商提供少量服务，以期快速回笼资金同时实现扩张。
3. 加盟商与加盟主的对立
这是一种“中国式”的不健康的加盟行业现象，在选择加盟主品牌时，加盟商往往担心加盟主品牌的生命力，在加盟成功后往往会想办法和加盟主进行强管控与自营权之间的博弈，或者便是警惕加盟主品牌是否会跑路。这一现象的根源便是大量“割韭菜”式的加盟主将加盟本身作为盈利方式，不与加盟商长期利益深度绑定，一个品牌做的不好便快速跑路做下一个品牌。同时，加盟主往往在放加盟时对收入业绩过度承诺造成现实与事实不符，从而形成加盟主与加盟商之间的矛盾冲突。
4. 短期收益重于长期
如果一个加盟主品牌将加盟费作为其占绝大份额的收入来源，那么必然可以断定这个品牌是“割韭菜”式的加盟主品牌，不值得被信任。无法与加盟商长期同利、同欲的加盟主品牌，都无法得到长久的发展。可悲的是，我们经常能够在市场中见到这类品牌。这类品牌往往打着与知名品牌高度雷同的品牌名、品类选择、核心产品来欺骗加盟商，甚至加盟商发现加盟主跑路后，会找到被模仿的品牌申诉，这也令很多头部品牌非常无奈、气愤。
5. 供应链是赚钱王道
供应链收入无论是在优质加盟模型还是“割韭菜”加盟模型中都是一个很重要的收入来源，这一点无可厚非。但是个人认为供应链获利并非最佳的加盟获利方式。这一点的逻辑是，当加盟主的大部分收入来自给加盟商卖货，它考虑的就是希望加盟商不断进货，虽然这一点与加盟商生意好有正相关的关系，但是仍然存在在执行订货的时候，部分加盟主品牌会促使加盟商品牌超定货物，造成库存积压。所以将麦当劳一手做大的雷克洛克在早期释放麦当劳加盟时曾明确表示，麦当劳不做供应商，但是坚决严控供应链生产标准，是标准的制定者。做裁判而非选手。
二、加盟的大势
1. 优秀的加盟商才能成就伟大的加盟主
一个加盟品牌如果加盟主公司很有钱、做的很好，但加盟商哀鸿遍野、自生自灭，显然这不足以称之为一个优秀的加盟品牌。一个伟大的加盟品牌首先应该是能够“成就”更多加盟商的品牌，其组织内部应该拥有强大的“利他”精神。
如何能够做到这一点呢？其中最关键的一点便是“选择对的加盟商”，这一点非常重要！
清华大学之所以被称为中国最顶级的学府，关键原因是清华大学本身就在一开始遴选出了中国最优秀的学生，夸张的说，即使这些学生大学四年都靠自学成才，毕业后也依然可以在就业率等多个关键指标中拔得头筹。
所以我们会发现“严选”是优秀加盟主品牌选择加盟商的共同标准。加盟商与加盟主显然应该是一种相互成就的“合伙”关系，拥有相同的利益、认同相同的价值观，一切为了顾客。
在头部加盟主品牌的加盟商筛选条件中，不仅有对加盟商经营者本人的筛选甚至将考察伴侣、考察家人纳入必须要审核的要素，在加盟的释放中不仅不会过度承诺加盟收入，反而会增加家访环节，以向家人表达投资需谨慎的加盟内涵。
2. 加盟是扩张杠杆，而非盈利方式
一个品牌的长期获利模型一定需要深刻的围绕“顾客”创造价值，才是长久的盈利模型。大部分品牌转向加盟之后，一切思考重点、工作重心就从消费者端转向了“招商”，如何找到更多加盟商成了工作重点，反而忽略了一个企业最需要关心的其实为自己商业模式最终买单的顾客。
所以从认知上、心态上，加盟模式只是一种杠杆行为。类似的杠杆还包括：贷款、融资、上市、做门店合伙制等等……本质上都是撬动增长的手段，而非企业经营的最终目的。
3. 长期同利才能战无不胜
“如何取利”是加盟模型设计中的关键要素，如上所述，这一问题的关键依然是加盟主品牌认为“利”出在谁？显然，健康的加盟模型“利”一定出在顾客。
而顾客的创造、价值的给予都是一个长期、持续的过程，顾客的需求也会不断发生改变，加盟主和加盟商需要“长期同利同欲”才能永葆品牌在市场中的年轻状态。在目前的大部分加盟模型中，加盟主只是在开店成功后简单收取固定的年度品牌管理费，这种无法和顾客反馈挂钩、只顾加盟主旱涝保收的模式显然不具备长期价值，品牌大都越做越差。
所以，敢于大胆在加盟商长期的经营过程中同比例地取利，非常重要。当顾客认可品牌，加盟商活得好的时候，加盟主赚的同样多。当顾客对品牌失去热爱，加盟商生存困难的时候，加盟主收益同样可以感受到危机，这一再简单不过的模式设计逻辑，才是真正的加盟长期主义！
4. 组织变革才是真正难点
在众多加盟实践中，最难的难点并不是加盟模型设计，而是加盟组织的再造与变革。直营的组织是正三角形的组织，习惯了老板拍板、总部执行、门店落地。当直营品牌变为加盟组织时，整个组织的工作模式需要发生180度的大转弯。加盟的组织是倒三角形的组织，老板反而在最底层，总部本质是加盟商的服务中心，门店才是“听得到炮火”的真正一线决策人。这一改变在组织中虽然可以通过行政命令来进行变革，但最难的心态的改变，即老板和总部习惯了没有契约框架的任意改变、尝试。
如何才能实现从直营到加盟的组织变革呢？经营组织本质为获利而生的经济单元，那么，改变组织的动力其实就是改变组织中的利益分配结构。也就是改变组织内的价值判断方式。组织内每个细胞的利益由何而来，因何而变，决定了组织的生长方向、战斗方向。
三、中国未来的加盟
1. 正向激励式的加盟模型
在我看来中国式的加盟和西方式的加盟在底层设计逻辑上有着巨大的不同。西方式加盟强调契约，主要表达了“能与不能”，而中国式的语言更加柔和，它更强调“我与你的未来”，同样是契约，但更强调如果我们一起做到了什么，最终如何获利。两者并无对错，甚至中国式的加盟语言更需要西方契约精神的加持。
所以单纯把西方式的加盟模式套在中国连锁餐饮企业的头上的成功概率并不大。在与很多品牌的加盟商的交流中，我发现大部分的加盟商其实都没有完整阅读过加盟协议，大部分靠的是自己的判断和对加盟主的相信。这种“人治”的思维模式深深的印在中国人的骨髓里。
所以属于中国这篇餐饮沃土的加盟模式，必然需要有着中国式的思维模式，加之西方契约精神的保障，才能最终成功。
2. 下沉市场才是王道
这篇沃土到底在哪里呢？从中国人口流动的角度，我们很明显可以看到，当一线城市的城镇化率达到70%的时候，逆城市化现象正在逐渐出现，即大量无法最终留在一线城市的人们在30~40岁这个年龄段逐渐离开大城市返回自己所在省会、地级市乃至县城。
由于中国的地大物博和发展的不均衡，城市化和逆城市化现象其实是在同时出现的，但整体的趋势是“下沉”。一线城市正在面临人口减少、劳动力减少最终导致劳动力价格暴涨，产业结构也正在发生着深刻的调整。
购物中心的红利随着房地产市场的断崖下滑，也辉煌不在，即使在一线城市，火爆程度高的购物中心也屈指可数。同时，街边店业态在一线城市受到城市管控的压力依然未减。最终导致一线市场的开店市场持续在一个激烈的存量竞争的状态，当然，这也将成就一线城市成为一个强者恒强的连锁市场，最终推高一线城市的连锁化率。
所以，从整体趋势上“小镇青年返乡创业”是巨大的加盟市场机遇。如今，那些万店品牌如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城均稳稳的踩在这个风口上。在4、5线城市中，它们是整个城市的连锁天花板，绝对的下沉王者。
结语
从发展品牌的角度，加盟是有力的扩张杠杆，它可以通过一些列的科学设计保证机制未来长期的稳定运行。
抛开理性，从一个企业家成就一个品牌来看，加盟其实是一个品牌被社会成就再成就社会的过程。创业者和企业家最大的区别在于，创业者成就自己，企业家成就更多人。
加盟模式的打造是一门科学，但回归到品牌中，更考验着一个企业的起心动念。如何取利？如何分利？如何长期同利？这考验的是一个老板内心的格局与心态。
当然，成就人的模式并非只有加盟一个，但一切的最终还是会回到“人”这个层面。
如今的中国餐饮行业与国运一样，同样在经历着“百年未有之大变局”，我虽不认为未来一段时间餐饮行业依然可以实现如疫情前的5年一样高速发展。但我相信，如今的餐饮仍然在一个“好时代”，一个值得更多餐饮人期许的时代，而“加盟”、“合伙”必将在其中扮演它应有的作用，值得每个餐饮人持续思考和探索。
本文来自微信公众号：勺子课堂（ID：shaozisxy），作者：宋宣
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是由 龚伟 创作的第 152 篇原创文章
这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。
被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，总结了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：
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01
个人摆摊：个人创业简洁模式
摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。
摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。
摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。
摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。
02
夫妻店：创业起步首选赚钱模式
我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。
夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。
为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。
赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。
夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。
夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。
夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。
03
团餐档口店：个人创业练手模式
团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。
食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。
这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。
做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：
①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。
②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。
③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。
食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。
04
私房餐厅：小众模式赚大钱
私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。
不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。
私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。
私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。
除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）
05
纯外卖店：思维决定出路
外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。
现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。
然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。
纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：
1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；
2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；
3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；
4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。
当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。
06
外卖加盟店：选择大于努力
任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。
“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。
前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：
①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。
②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。
③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。
④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。
通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。
至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。总之，选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。
07
自创品牌：从门牌到品牌
现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。
为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。
做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。
做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。
08
特许经营：直营模式的延伸
餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。
特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。
特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。
相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。
如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。
09
品牌加盟：做赚快钱的追风者
如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。
传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。
这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。
加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。
传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。
快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。
快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。
加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。
加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。
10
手工制作：收年轻人的智商税
最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。
短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。
手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。
对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。
总之，在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。
以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。
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