说是成都最贵的火锅“贵仕甲鱼火锅”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">贵仕酱香型纯菜油锅底：主要采用四川道地的纯菜子油，云南的青花椒，大红袍花椒加与贵州子弹头辣椒，郫县有名的酱香豆办和几十种名贵中药材与传统的练致手法精心熬致六小时而后在以独家秘制手法对火锅底料进行发酵二十四小时，最终研制出于一锅专门针对煮甲鱼而成的火锅独有的味道，香而不辣、不燥，合适养生养颜、老少兼宜的锅底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">贵仕牛油锅底：主要成份是以牦牛的纯板油精功练致而成，加与河南的纯正内黄新一代，贵州的满天星辣椒组合，在配以四川的大红袍花椒经过十几个小时的匠心熬制的一锅地道的成都味老火锅。以麻，辣，香，的特点这个味型主要针对喜欢麻辣的美食爱好者）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">洞庭湖生态甲鱼：天下洞庭水、鲜数洞庭湖、洞庭湖水域开阔、水质好、非常适合甲鱼生长（好比家养粮食鸡）个头匀称、金甲黄底、裙边宽厚舒展、四肢肌肉丰满、胶原蛋白实足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">江西鄱阳湖甲鱼：来之江西鄱阳湖的甲鱼，甲鱼采用回归自然的养殖模式（好比家养的跑山鸡），与野生甲鱼生长环境的相识，食鄱阳湖水草、螺狮、小鱼小虾、中草药防治、其安全性与营养价值更胜野生甲鱼，常吃有延年益寿之保健作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">洞庭湖生态甲鱼，江西鄱阳湖甲鱼配合酱香锅底和牛油锅底，厚厚的裙边，香糯的胶质，紧致软烂的肉质，甲鱼煮火锅也太好吃了吧！强烈推荐鄱阳湖甲鱼配酱香锅底！人均600+
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">精致私密的环境，管家式的服务，虽然小贵，但绝对物超所值！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">全城的品质聚会，就安排这里啦！
肚328，鳝鱼588，锅底也要188，这个可能是全世界最贵的四川火锅了。据说食材都是每天打飞的送来上海，主理人更是南堂川菜大师邓师傅。
哈喽大家好，我是吃了超过200颗米其林星星的食酒旅。前段时间在邓师傅的南兴园吃了肝膏汤之后一直念念不忘，最近听说他新开了一家火锅店今醉，赶紧喊上朋友们一起去尝一尝。
< class="pgc-img">开胃先来个冷锅鳝鱼，人不多只点了小份，388。跟普通的鳝鱼火锅比起来，最大的不同是加入了泡菜，四川的泡菜也被称为川菜之骨。这一锅中精妙的酸味恰好撑起了整道菜的骨架，酸、鲜、辣。鳝鱼选材够好够肥厚，口感略带一点点脆弹。虽然是火锅店，烧烤也很好吃。
这大肉串，上次见到这尺寸还是在我的精神故乡齐齐哈尔，纯粹的吃肉纯粹的爽。牛羊肉都是28一串，大家觉得划算吗？
< class="pgc-img">冷锅撤下，换上今天的正主牛油锅底。这个毛肚每天从成都空运，要卖到328一斤。说实话这种现撕的毛肚我还是第一次吃到，单论脆肯定是没有发毛肚那么脆。所谓的毛肚七上八下烫法也是对于鲜毛肚来说的，毕竟发毛肚烫久了也是一样的脆。还有种说法是鲜毛肚带着一种独特的青草香，反正我是没怎么吃出来。
< class="pgc-img">鹅肠68一根，是我吃川渝火锅必不可少的定番。火候恰到好处刚刚断生，鲜嫩爽滑，脆中带着些厚度带来的嚼劲，像嗦面一样暴风吸入，有爽到。
腰子主打一个吃啥补啥，大刀腰片78。小小的展示一下刀工，腰片薄且均匀，烫的火候控制好，是真嫩。如果这个腰片只是小露一手，那也是78。凤尾腰花就是粗暴的炫技了，你们有在火锅店吃到过这么漂亮的腰花吗？吃啥补啥，那当然得来个38的脑花补一补我打派决赛圈过载的猪脑。
< class="pgc-img">双脚离地了，聪明的智商又占领高地了。嫩滑如豆腐，又带着脂肪的美妙，是我个人的火锅必点，就有种火锅吃麻婆豆腐的快感，家人们谁懂？吃完嫩的继续脆脆面，158一份黄喉切成细长条，烫熟后也是一样暴风吸入，在口中嘎吱嘎吱的弹牙，恐怕只有嗦鳗鱼苗的快乐能与之相比。
·猪天堂118，少有地方能吃到，讲人话就是猪上鄂的软骨，烫熟后软软带着点弹性，跟常吃到其他脆脆的软骨口感不同，唯一的缺点就是不吸味，只有食材本身质感的快乐。
< class="pgc-img">·最绝的还得是这个88的卤水肥肠，卤水本身的香气已经足够迷人，软软糯糯的肥肠又吸收了锅底的香辣，甚至可以入选我的人生肥肠TOP3，一口上头。
·火锅吃不饱怎么办？来个68的蛋炒饭，什么叫粒粒金黄？这我说是黄金炒饭也不过分吧？上桌热气腾腾，足够的干香，只是调味有点太淡，但是没关系，再涮个麻辣牛肉，直接就是四川STYLE牛丼。
< class="pgc-img">·最后的甜品，280一份的雪花桃泥是绝活中的绝活，核桃、芒果干、蜜枣、陈皮、山楂做成果香坚果香拉满的糊糊，蛋清的雪顶轻盈如羽毛，我个人是非常不喜欢吃甜的，但是这份吃到我根本停不下来。
我们来了两次每次都是人均600吃到撑，觉得值的请在弹幕里发1，觉得不值的请发2。
OK那来给这家店做个总结，这是极少有的我全好评的餐厅，除了贵之外可以说是没有缺点，锅底够香食材够好，吃完也不会喷射，非要说的话就是锅底不够辣，建议能吃辣的可以在预约的时候提前说锅底加辣，如果不是很在乎性价比，这可以说是一家几乎完美的四川火锅。
< class="pgc-img">好的那以上就是本期视频的全部内容了，如果喜欢还请多多点赞投币收藏三连。如果本期视频点赞过万，火锅店楼上的顶级南堂川菜，南兴园的视频给大家安排上，不要忘记点个关注以免错过更新，我们下期视频再见，拜拜。
期看点
1、火锅餐饮店开始“明码标价”
2、全面低价时代来临
3、如何通过极致性价比压力测试
第 1507 期
文 | 阮城
一个现象：
火锅餐饮店都开始明码标价了
1、块块钱火锅：比成都80%火锅都便宜
以往大家对于自己的客单价，如果是低于主流的，不会说自己便宜，而是说自己具有性价比。
今年，火锅餐见发现一些火锅店直接就把“便宜”打出来了，像是成都一家火锅店，直接起名块块钱火锅。
一块破纸板挂起，上书“比成都80%的火锅都便宜”，店里也有许多关于价格的宣传语，比如“省钱的好火锅”“菜品多数只卖块块钱”，比如“中国人不骗中国人，菜品只挣块块钱”等。
◎比成都80%火锅都便宜的招牌
2、火锅店：锅底标明原料克重及成本价
前不久，顾客感叹68元锅底为天价的新闻上了热搜，揭开了顾客够苦，商家够难的一面。
对于顾客来说，吃195元火锅收68元锅底，即锅底占了1/3价格，显然让ta体验感很差。
对于商家来说，各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，而一份正宗的火锅锅底，确实不便宜。
为打消顾客的疑虑，像石家庄的一个火锅店，直接把牛油锅底的配料表公布，贴在显眼位置。
◎锅底直接亮出原材料克重及成本价
红油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分别对应多少价格，让顾客了解到一份成本为76.2元的底料组成，公开透明，足够真诚。
3、烤鱼品牌：68元起，2-3人份
最近，一家烤鱼品牌特别火，只用了7个月就在深圳、广州、珠海等地开出20+门店，属实是火遍了珠三角，拿捏住了粉丝们的胃。
餐见也观察了一下，发现它的产品主打脆皮烤鱼，整个店面形象是广式夜宵大排挡风格，和周围形成差异化。
◎门头直接标明价格及份数
在门头上还有一句，68元起，2-3人份，即招牌烤鱼只卖68无一份，这一句话传递出好吃不贵的意思，让大家进店消费没有太大压力。
还有这家火锅店，不止说出“人均4个菜，消费不过百”，还在门头大大一张“菜品最贵19.8元/份”，给了大家足够的进店理由。
◎门头直接标注最贵菜品价格
4、从招牌到菜品、装修，火锅店都不玩虚的了
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
菜单上，今年市井风的菜单更为破旧，演草纸、发票联都被拿来当菜单，主打就是一个平价、接地气。
◎破纸壳、发票联菜单
产品上，在今年年初的1元甜品引流之后，火锅店又纷纷卷起主食，5个鸡蛋炒饭，糖心蛋炒饭层出不穷。
还有今年催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一（一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用最少的菜，下最多的饭）。
装修上，为了更省成本，今年的火锅店软装出现的许多元素是毛笔字上墙，红色的贴布或贴纸营造一种“喜事”风，像过年贴对联一样。
那些“人生在事，火锅二字”情绪性文案减少，更多的是直白的价目表、菜品名以及老板的掏心窝子话上墙取代。
全面低价时代来临
极致性价比压力测试开始
发现没，之前提到的价格战，更多是团购大战，这轮明码标价不拼团购，就拼谁能更多让利顾客。
且之前商家虽然做的是低客单，但从不会拿到台面上直说自己“便宜”“低”，而是会遮遮掩掩的以性价比代替，现在直接拿掉了这层遮羞布。
为什么？
今年餐饮的走向，大家必须注意到的3个关键词：夜市地摊经济、淄博烧烤，还有折扣零食店。
◎地摊经济
反射出来的现象就是：大家的口袋都没钱了，消费欲望也跟着进一步降低，消费水平自然也跟着下降。
可以发现大牌纷纷走向性价比路线，比如海底捞推出低客单副牌、进校园、摆摊等；快餐回归到25元的客单价；茶饮进入9.9时代，喜茶去年明确表示，不再有3字开头产品。
◎喜茶2022年2月微信推文
更有餐饮人分享了一组数据:今年餐饮的人均消费水平，整体下降了40%。
餐饮已经进入全面低价时代，极致性价比压力测试开始。
一方面，中产人群及工薪阶层虽然钱包变紧，但前几年培养出来的审美及精致生活习惯还在，他们追求的就是“高质低价”“尖货平价”；
另一方面，现在餐饮市场的各种价格已经足够透明，差价在减少，许多消费者对产品的滤镜没有了，他们现在对产品的价值有自己的评价体系；
当然，还有红利期过去，市场供需关系变化，许多商家便宜卖才能留住客户。
怎样通过极致性价比压力测试？
1、相同需求下，提供更具性价比的解决方案
前不久科目三的大火，让一句话特别流传：不是xx点不起，而是海底捞科目三更具有性价比。
许多餐饮人总结今年的消费现象也用这个句式：聚会需求下，不是火锅吃不起，而是串串冒菜更有性价比；宴请需求下，不是粤菜吃不起，而是川湘菜更有性价比；夜宵需求下，不是海鲜烧烤吃不起，而是炸串炸鸡更有性价比。
更有性价比，就意味着要打磨极致产品，要降本增效，以此来让利顾客，让自己具有竞争力，同时还要让自己能赚到钱。
◎半闲斋羊肉馆
比如从疫情期间火起来的郑州半闲斋羊肉馆，就是在供应链上做到了极致，才“把羊肉价格打了下来”，生意一直很火。
2、转变思维，适时做一些技术、认知上的付费变现
在餐饮行业，很多老板都是从早忙到晚，一年到头365天没有休息过，但这几年忙忙碌碌可能只赚了个辛苦钱，够养家糊口而已。
现在环境多变，要开始转变思维了。像成都一位老板就说，目前餐饮的钱要分三个版块去赚。
一是让门店赚钱，这是生存基础；二是技术、知识付费变现；三是赚供应链的钱。第一种只赚门店辛苦钱，是目前大家都在做的，第三种规格太高。
其实第二种很多老板都可以尝试，即通过直播、短视频，把自己的技术、认知教给那些想要学习提升的人，不要不舍得这些“祖传技艺”“多年经验”，因为你不教别人也会从其他渠道学习，不要把市场拱手让给他人。
比如11月火锅餐见去往川渝出差，观察到小二象火锅、张崇会社区火锅目前就有两种赚钱渠道，一种是来自门店营业额，一种是打造了创始人IP账号，来做火锅炒料技术培训。
最后
今天探讨的“明码标价”行为，我们也要保持追问，保持思考。
因为对于门店长期发展来说，如果你不是最初定位如此，中途直接标低价，短期能见效，但长期不利。对整个商业环境来说，利润高才能发展，低价越多，想做高端行业难度巨增。
且这种情况下催生的生长模式缺少保护机制，赚钱的机会和时间被压缩，往往要抢时间上市，过一个月就会被同行复制，晚一两天就没优势，只能是一种赚快钱的行为。
希望大家在品质和价格间找到一个相对契合的点。
