烤鱼生意好不好？看看花千代是怎么做的

者：渠渠

曾几何时，大街小巷遍布着随处可见的“鱼店”，水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等店面应有尽有。或许你会想，这时候再去卖鱼的话就是找死。其实并非如此，当一个品类的市场将要趋势饱和时，就要拼内功了，只有那些真正牛逼的产品才会被留下来。近两年，餐饮界刮起了烤鱼风，五花八门的烤鱼店纷纷出现，各种风格的都有，但话说回来，烤鱼真的是一门好生意吗？接下来渠渠解读一下河南知名烤鱼品牌花千代，你便会了解什么样的烤鱼才值得你下“血本”。

试问在大家心目中，中国餐饮类单品消费中哪个类别排名最高？传统的各大菜系？快餐？西餐？其实是火锅。据悉，国内的火锅市场每年约7000多亿元，不仅排名餐饮类消费第一，也是正餐类中的第一。而作为火锅类别中的鱼火锅，市场前景亦是非常可观。花千代就是一家专门做烤鱼的品牌，短短三年时间，全国店面已经达到130多家，业绩一直走俏，非常受消费者青睐。卖烤鱼花千代优势在哪？

首先是产品。花千代秘制烤鱼，当然秘制这俩字不是随便加的。2009年初，花千代的创始人平全来先生沿渭水一路上寻，至甘肃渭源县，在鸟鼠山溿，最终找到了传说中的美味烤鱼，他历时二年九个月的学习提炼，终于将这一美味烤鱼成功移植到了现代厨房，后来又研究创新了十三种口味，辣的不辣的都有，满足消费者的多种需求。并升级了烤鱼的吃法，吃完鱼还可以直接涮菜吃火锅，乐趣不断。

花千代烤鱼在口味上给消费者提供了多种选择，而关于鱼就没有那么多选择了。虽说提供了草鱼、黑鱼、清江鱼、江团鱼四种鱼，但实际上店内主推的是清江鱼次之黑鱼。这样也好，清江鱼刺少肉嫩，黑鱼刺少肉劲道，口感区别大，精细两种品类方便食客快速点单，提高整体效率。并且，消费者可以亲眼看到活鱼现选现杀现烤，新鲜就在眼前。

既然是花千代烤鱼，用什么烤？谁来烤？这个问题是大家比较关注的，毕竟烤鱼方法不同，保留的营养成份也大不相同。据了解，花千代全部采用定制高温烤箱，一个烤箱一次最多只能烤4条，5分钟内快速活烤，外焦里嫩，营养不丧失，尤其鱼皮，脆嫩无比。再加上秘制的炒料，是一道不可多得的美味。

其次是服务。为什么人们都喜欢去海底捞吃火锅呢，不就是为了享受至上的服务嘛。诚然，花千代服务比不上海底捞，但其热情积极大方的服务颇受消费者赞赏。总部成立专门的培训机构，定期为服务员提供相应的培训，店内也会每周举行服务意识培训，只为给客人提供更好的服务。

最后就是企业优势。花千代以城市综合体、百货购物中心、前沿流行一站式休闲娱乐购物中心为依托，一店一风格，全心打造年轻时尚型的餐饮风格。并不断创新口味，所有食材从源头把关，着力于打造时尚、健康、美味的用餐体验。因产品服务和就餐环境魅力，先后获得“中原二十家必吃餐饮名店”、“最佳美食店铺”、“最佳风味店铺”、“餐饮食品安全示范店”等荣誉称号。

目前，花千代餐饮企业已经放开加盟，加盟店面由公司专业团队设计，食材由总部统一配送，在开店前期厨师和服务员会在其他兄弟门店学习培训，使得消费者在不同的门店享受尽可能一样的体验。

总而言之，花千代打造了一个时尚健康的烤鱼品牌，开在购物中心的烤鱼，的确是一门不错的生意。但当你考虑做烤鱼时，不管是哪个品牌，都需要深入了解这个餐饮企业，多去它们的门店转转看看体验一下，且不可被一些表面现象给忽悠了。

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两天，广东温度很低，我的朋友们住在广州，他们在朋友圈晒下雪了，广州难得看到下雪，一丁点雪花都会让朋友们很惊喜，我们都很渴望看到片片雪花。我这里没有下雪，连着三天都在下雨，室内温度在十度以下。这么冷的天气，我最想吃火锅。我丈夫说：“晚上最好吃鱼肉，鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量少，比较适合中年人吃。”我想了想晚餐就吃烤鱼火锅，烤鱼火锅既能满足我想吃火锅的欲望，又能满足吃烤鱼。烤鱼火锅不用炒菜，不管人多还是人少，一锅就能搞定晚餐，简单省事又好吃。

这锅烤鱼火锅食材非常丰富，用了一条鲈鱼、墨鱼饼、千张丝、烤笋丝、鲜香菇、青菜、粉条和年糕等。我买了这些食材算了一下，六十多元就搞定烤鱼火锅。记得前段时间，我同事请我吃烤鱼，我们俩都吃不了辣，我们点了酱香味烤鱼，一条烤鱼和两个配菜就要一百八十多元了，这样算起来在家吃烤鱼实惠多了。况且在家吃烤鱼配料可以按照自己喜好来添加，像我自己爱吃鲜香菇、烤笋丝和青菜，这些食材搭配起来很鲜美很营养。下面就来看看我家烤鱼火锅的详细做法。

【烤鱼火锅】

【烤鱼火锅的食材】鲈鱼 1条，墨鱼饼 300克，烤笋丝 200克，

鲜香菇 200克，千张 200克，青菜 500克，粉条和年糕 适量。

豆豉酱 1大勺，豆瓣酱1勺，调味啤酒 1瓶，盐 适量。

【烤鱼火锅的做法】

第一步 多功能料理锅刷一层油，把手打墨鱼饼放入多功能料理锅，将墨鱼饼一面煎金黄，大概煎3分钟左右，翻面继续煎墨鱼饼另一面。

第二步 墨鱼饼两面煎金黄后盛起。我自己很爱吃墨鱼饼，墨鱼饼的味道很鲜美。

第三步 鲈鱼提前处理干净，挖干净鱼鳃和内脏，将鱼用料酒和盐涂抹一下腌制片刻。多功能料理锅放油，这个料理锅的底层是不粘材质，油不用放太多，将鲈鱼放入多功能锅盖上盖子烤一下，鲈鱼烤一下盛起。家庭烤鱼可以用烤箱烘烤，我用多功能料理锅烤一下，很省事，而且味道也不错。

第四步 多功能锅放少许油，爆香蒜放入烤笋丝翻炒片刻，把笋丝炒得比较干。烤笋丝是在超市购买的，如果没有烤笋丝，可以用笋丝，笋丝吃起来脆爽，笋丝有独特的清香味道，笋丝有健脾开胃的作用。

第五步 鲜香菇洗净切成薄片，把香菇片加入到多功能料理锅，把香菇和笋丝一起煸炒片刻。我自己很喜欢吃鲜香菇，香菇肉质肥厚细嫩，香菇有吃肉的口感，香菇的氨基酸含量高，味道鲜美。

第六步 加入豆豉酱和豆瓣酱，把调味料和笋丝香菇炒匀，加入一瓶调味啤酒，啤酒要盖过食材，如果一瓶啤酒不够，可以加入清水。

第七步 当汤汁煮沸后放入千张，千张是豆制品，如果没有千张，可以用豆腐或者豆腐泡。

第八步 放入鲈鱼和墨鱼饼，盖上盖子焖煮五分钟左右，可以品尝烤鲈鱼。

粉条提前用冷水浸泡，年糕切片。当鲈鱼吃得差不多时，放入粉条和年糕，这样晚餐不用煮米饭，粉条和年糕好吃又管饱。

我还准备了一斤多青菜，边吃多功能料理锅里的食物，边放入青菜，火锅里的青菜比炒青菜好吃多了，因为火锅有很多食材，这个烤鱼火锅的汤汁更香浓，一斤多青菜都嫌少了。

下班回家不想炒菜做饭，不如试试这样吃晚餐，尤其天气冷这样吃暖和又舒服，我们两个人吃得很满意。

章导读：今天是农历九月初九重阳节，也是“老人节”，特地回家给86岁奶奶做了一顿烤鱼火锅，奶奶吃得特别开心！

今天是重阳节，刚好也是周末，提前两天就和老公商量好，今天要去看望我86岁的奶奶。重阳节也被称作“老人节”，是我国重要的传统节日，传承了敬老、爱老的“孝”文化，是很有教育意义的节日。

这个重阳节我打算给奶奶做一顿烤鱼火锅，别看老人年纪很大了，但她的口味却很年轻，对麻辣火锅之类的食物特别尤其钟爱，我们怕她不好消化，平时也不太敢让她多吃这些重口味的饭菜，不过今天过节，就好好给奶奶做上一顿她爱吃的美味，哄她开心吧！

烤鱼火锅是近些年流行的火锅新吃法，年轻人平时吃的比较多，而奶奶年纪大了很少去饭店吃饭，这还是她第一次吃烤鱼火锅。老公自告奋勇来掌勺，我就在一旁打下手，我俩做出来的这桌烤鱼火锅看起来还是很不错的。

为了做烤鱼火锅我特意去买了一条新鲜的黄河大鲤鱼，肉质肥厚紧实，吃起来特别香。鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后对半刨开，抹上盐和料酒，腌制30分钟，这个步骤可以去除鱼肉多余的腥味。

烤盘上包好锡纸，再抹上一层油，把腌制好鲤鱼码在烤盘上，上下火200度烤45分钟，把鲤鱼烤的金灿灿的，打开烤箱就能闻到阵阵香气。

锅中烧热油，爆香大蒜、葱段、姜片，之后放入牛油火锅底料和一大勺豆瓣酱，开小火慢慢炒香，煸出红油。

炒好的锅底中加入开水，沸腾后放入笋尖、魔芋等耐煮的食材，煮大约5分钟左右，这样烤鱼火锅的锅底就做好了。

把烤好的大鲤鱼放入电火锅中，煮好的锅底均匀的浇在鱼身上，如果锅底煮的比较多不要一次加完，汤汁微微没过鱼身的量就可以了，火锅调低档位，盖上锅盖再煨一会儿，这样烤鱼就会特别入味了。

我家奶奶还是第一次吃这样的烤鱼火锅，制作时她就一直特别好奇，说这样的做法看起来就很好吃，鱼肉一定很入味。吃饭的时候给奶奶挑了两块最嫩的鱼肉，剔干净细鱼骨，奶奶吃得高兴的合不拢嘴。

鱼肉吃完把炒好的剩下的锅底也倒入火锅中，还可以适量的加入一些高汤，准备上爱吃的火锅食材，就可以继续煮鱼汤火锅了。如果家里人比较多，这样的吃法最合适不过，不仅可以吃到味道鲜味的鱼肉，还可以全家一起涮火锅，其乐融融。

鱼肉煮出来的火锅汤底味道格外鲜美，吃不完倒掉就可惜了，但是又不好在汤里煮面条，因为面条容易包裹鱼刺，老人吃着不方便。于是我就炸了一盘小油条来当做主食，酥脆的小油条往鱼汤里一泡，瞬间就吸满了鲜香的汤汁，饱腹而且美味。

这样的烤鱼火锅平时在外面吃一顿价格不便宜，自己在家做不仅价格实惠不少，而且味道也相当不错，最重要的是家里老人不方便去饭店里吃饭，这样她也能吃到新口味的创意美食，真是一举多得！

重阳节，在家自制烤鱼火锅，86岁奶奶吃过后直夸赞，尊敬关爱老人是中华民族的传统美德，重阳佳节也祝愿每位朋友家中的老人都安康长寿，幸福“九九”！

#10月吃什么#

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！