源：红餐网
作者：赵正玲
2018年火锅市场总收入达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为，当市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。
问题来了，火锅玩家不断增多，竞争门槛越来越高，餐饮老板该怎么实现品牌差异化？
< class="pgc-img">“不行，我不要去这家吃。”和朋友约好周六聚会，而在选择去哪里吃时，资深吃货夏薇果断否定了某家火锅店。“这家产品没新意，跟其他家火锅没什么区别，还是选个不一样的吧。”
据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅市场总收入2018年达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。如此庞大的市场，自然难免出现同质化现象。比如满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅，而产品无非是一样的毛肚、鸭肠等等。
对此，红餐专栏作者胡茵煐曾提到，“在品类发展的年代里，产品往往供不应求。 但当入局者不断增多、市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。 ”
有这样一个火锅品牌，从成都出发，4年间在海内外开店400多家，今年7月更是登上了“2019中国火锅十大品牌榜”。它能实现这样的成绩，正是因为其创始人清楚一点：
“产品一定要差异化。 ”
< class="pgc-img">1 打造差异化产品，先以视觉制胜
2015年，火锅行业迎来一轮洗牌。也是在这一年，江侠创立了火锅品牌蜀大侠。
在产品差异化的打造上，江侠始终秉持着“视觉决定味觉，思路决定出路”的理念：“如果包装很好看，菜品很新鲜，会直接影响顾客的味觉”，“让人有欲望拍照，就成功了。你做再好的营销，都比不上消费者给你宣传”。
市场的反馈也如他所愿，在点评平台上，不少消费者都会提到“菜品有特色”或是“门店装修很武侠风”。
< class="pgc-img">△ 以上三张图来自大众点评截图
?视觉上，蜀大侠是如何制胜的？
1视觉决定味觉第一步： 门店武侠风
大侠行江湖，火锅论英雄。
走进蜀大侠的门店，迎面而来的是一股浓厚的武侠气息。 亭台楼阁、青砖木柱、雕花屏窗等内景设置古色古香；点苍派、嵩山派、衡山派等江湖门派是包间的区隔标签；墙上手绘的则是各路大侠英雄……
江侠从小对武侠小说尤其热爱，“英雄”的种子从那时候深深埋进他的内心。当蜀大侠要以一种差异化的风格示人时，“武侠风”成为了不二之选。在江侠看来，大多数人的内心都深藏着武侠情结，不论年龄，而蜀大侠正好去承载这种情怀。
< class="pgc-img">2视觉决定味觉第二步： 产品武侠风
为了与市面上其他的火锅品牌有所区别，并保持这种差异化的竞争力，蜀大侠在产品上也走武侠风。“一帅九将”十道菜应运而生，精致的摆盘、有趣的命名，每道菜品皆有一个故事。
比如“一帅”花千骨正是结合当时的热播武侠剧《花千骨》而命名的，借助热播剧的知名度，加之如此命名的趣味性，这道排骨赚足看点。“在火锅当中很少有人把排骨作为主要产品，但我把它做到极致。 ” “一帅九将”很快成为蜀大侠的爆款菜品，入店必点。
< class="pgc-img">△ “花千骨”
再如虾滑这道菜，蜀大侠命名为“太极双滑”，摆盘上呈现出八卦的形状；而“大侠上上签”，采用吉祥物侠宝抱着串串一起上菜的摆盘，顿生趣味，光是可爱的侠宝，就已增添几分生动。
< class="pgc-img">△ “大侠上上签”
“消费者一看这些，就会觉得很好玩，同是火锅里一道常见的菜，我们就有差异化了。”
3视觉决定味觉第三步： 产品升级秀
在成立三周年之际，蜀大侠推出了“一帅九将”的迷你款——雪山匣宝，并携手美食主播在海拔4680米的高山直播打开雪山匣宝吃火锅，吸引大量关注。往往客人点不全10道菜，而雪山匣宝囊括了一帅九将的所有菜品，无需点10个菜便可尝尽10款不同菜品的风味。
< class="pgc-img">△ “雪山匣宝”
这也应了江侠所说的：“品牌要及时洞察消费者的需求，根据市场不断调整自己，进行产品升级，做到‘人无我有，人有我优’，与市场共进，才能不被市场抛弃。 ”。
而在上菜的环节上，蜀大侠也极具仪式感，例如上“手撕毛肚”这道菜时，服务员会有对应的口诀：“金剪刀，寓意好，毛肚剪剪才好咬……”
“就像一个时装秀，服装换季了要进行走秀，我的菜品也需要走秀，需要有一种仪式感让消费者更多地了解蜀大侠。 ”
2 好看的下一步： 聚焦产品品质
“消费者从进店那一刻起，感受到的所有东西都是这个品牌的产品，即菜品、服务、环境。而要留住消费者，让消费者认同你，就要把门店的每个细节做到极致。这，就是提升产品品质。”
1“12分钟闪电上菜”，复购率最高达41%
“我们每家门店都要排队，很苦恼的是，消费者在排队的过程中等了很长的时间，点完餐又要等一段时间。”江侠如是说。
2018年4月，为了解决“顾客等菜久”的痛点，蜀大侠推出了“12分钟闪电上菜”服务，承诺12分钟上齐菜品，否则为顾客免单。
为了推广这一活动，蜀大侠还推出了持续12小时免单的活动，可谓“轰动了整个成都”，不少消费者通宵排队，排队期间打扑克牌、夜晚打地铺、下雨了撑伞继续排……疯狂程度连蜀大侠自己都惊呆了。
< class="pgc-img">△ 12小时免单活动，从深夜0点到第二天中午12点
“12分钟闪电上菜”服务上线至今，蜀大侠的免单率保持在1%~2%，而复购率最高达到41%。
2夯实基本功，锻造供应链
敢于承诺“12分钟闪电上菜”，蜀大侠真正想告诉你的，其实并不只是“我上菜很快”，而是“我的菜品、服务、供应链都很棒”。
江侠告诉红餐网（ID：hongcan18）记者，“在产品研发上，相对中餐烹饪形式的变化多样，火锅要简单一些。蜀大侠从菜品研发上下手，希望火锅能像中餐一样呈现出更多可能性。”
< class="pgc-img">此外，蜀大侠通过门店经营的数据沉淀、线下活动的采集调查等综合分析后，研发出被市场认可的口味和产品。“从70后到00后，不同年龄层消费偏好不同，只有掌握了目标客群的特点才能精准抢占市场。”蜀大侠产品总监何毅表示。
目前，蜀大侠的供应链已将产品研发、采购、储存、运输智能一体化，高效的供应链能保证各种原材料的及时供应和新鲜，全方面把控产品的品质，做到“当天用当天送”。
“如果后端供应不充足、服务不到位、产品味道不好、不新鲜，那么曝光越大，差评越多。最终还是要看你基本功扎实不扎实。 ”蜀大侠品牌总监江边讲道。
结语
蜀大侠在短短四年的时间，从一片红海当中脱颖而出，进入全国火锅品牌的前十强，正是因为践行了差异化。
就像吃汉堡会想到麦当劳、肯德基，喝可乐会想到可口可乐，当你有了自己可识别的特色时，你就离成功不远了。
年的火锅赛道仍旧很内卷，火锅品类同质化依然是痛点，老板们都处于争强显胜的局面，没有自己的“绝活”都不能立足于此。
一批批新玩家“浮出水面"，他们以“新奇”的玩法、“独特”的手段赢得了年轻人的心，今天我们就来看看他们如何打造差异化。
与其更好，不如不同！作为火锅创业者，我们如何通过创新和改变让自己发展得更好呢？
01
新派火锅组合 ，创新融合特色
如今很多消费者已经”厌倦“了单一火锅，总喜欢”钻巷子“找有新意的火锅CP。因此要想让自己的火锅店做到与众不同，就一定要具有特色。
1、 谢谢锅
全新品牌「谢谢锅」除了奶茶，还卖烤肉、酒饮。也就是说这家火锅店同时容纳了茶饮、烤肉、小酒馆，而这些无不是当下很热门的餐饮品类。
他家独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。「谢谢锅」广州店开业一周就登上了热门榜单TOP1。
「谢谢锅」晚上还会变身酒馆。
晚上9点之后，这里就成了酒的主场，58元定制酒水可以无限畅饮；同时还有驻唱，还可以点歌，吃饭+酒水+livehouse很好地迎合了年轻人的需求。
2、 财迷火锅
一位位于重庆的财迷老板把冰麻薯带到了火锅店，打造了「财迷火锅」。最近麻薯的风很大，麻薯吃过很多，但冰麻薯没有听过吧。
财迷老板就创新了三种口味冰麻薯：黑糖冰麻薯、黑糖芋泥冰麻薯、黑糖紫米冰麻薯。
麻薯、芋泥、紫米这正正也是年轻人喝奶茶的必加配料，财迷老板巧妙换了种品尝方式。
3、 楠火锅
「楠火锅」他们凭着一款特色网红产品——雪山冰，俘虏了无数年轻人的心，让大家甘愿排队几个小时。
他家推出的自家冰沙，让你在火锅的麻辣下，搭配一口冰沙来解渴解辣，就很会玩。雪山冰从此成为了他家打卡消费的必点项。
4、品类的融合与创新-后火锅
举一个典型的创新融合成功的案例——重庆后火锅。
提起火锅，我们第一印象是：古色古香的中式小屋中，一大锅红艳艳的火锅底料热腾腾的冒着烟，香味四溢，桌上摆放着几十种荤素搭配的食材，让人垂涎三尺，食指大动。
然而，“重庆后火锅”的装修风格却是 “钉子户”的怀旧情怀，残檐断壁、旧灶台、大吊扇……
菜品更是“奇葩”，该店菜品特色竟然是烧菜：红烧猪肉、红烧牛肉、烧牛蹄筋、烧鸡爪、烧牛鞭……
红烧菜不仅可以直接吃，还可以烫火锅，真是别有一番滋味在心头！
这还没有完，店内还搭配各类甜品：榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…这些甜品又弥补了火锅辛辣油腻的短板。
继卤味火锅之后，红烧火锅又推上了浪潮，一度受到食客追捧，这种大胆的创新，无疑是品类融合的成功典范。
02
“颜价比”打造高颜值就餐场景
在人的感官中，眼睛是最重要的，眼睛先行。场景就像人脸，一张漂亮的脸蛋自带曝光度和回头率，所以，高颜值的事物=曝光率。
我们对美食的追求，早已不局限于味蕾，既要视觉的美感来丰富体验，也要餐厅艺术般的布局与装饰，呈现美食的仪式感，满足好吃、好玩、好看的需求。
1、笨蛙·牛蛙火锅
「笨蛙·牛蛙火锅」这家牛蛙火锅店就针对街头潮流文化打造。将近2000平方米，但仍然一到饭点就一席难求……
据说装修就花了2000w，光是「仿真火焰」都使用特别定制的至新黑科技，务求打造疑幻疑真的烟火气。
一进门以为误入了夜店现场，塞博朋克+国潮风格的空间设计，搭配炫酷的霓虹灯+太空元素，就很cool~
餐前还能把玩一下来自景德镇的国潮风的碗碟，加上星际熊”艺术展览“，这不就是现代年轻人追求的潮流吗!最大限度地展现出「笨蛙·牛蛙火锅」的品牌形象与定位。
笨蛙2.0是全国第一家使用这样的先锋艺术火锅店，进门就是时下最HIT的星际熊潮玩，笨蛙这里大大小小都有数百只。
妥妥的差异化装修，别家找不到，此处独一家。而且，四处皆有bug，四处皆惊喜！
入夜后，笨蛙全场秒变livehouse，歌手会出现在笨蛙的中心舞台轻吟低唱，空灵动听，将全场的气氛点燃。
用心设计空间中的每一个角落，让消费者可以在这里感受潮流高街的空间体验。
2、豪渝火锅
『豪渝火锅』这家重庆潮流先锋店就针对街头潮流文化打造。门头前的地面、招牌，均使用了LED屏，变幻莫测的动态设计赋予了门店炫酷的动感，亮眼独特的视觉效果，最大限度地展现出『豪渝火锅』的品牌形象与定位。
先从门头着手，带你感受到了潮流的炫酷动感，再到入口处的楼梯同样采用了LED屏，顾客从室外步入店内，会通过一段金属质感的楼梯，是一条流畅的从底下通向上面的行动动线，在还未进到店内时，就已经感受到了潮酷的空间氛围，加强了顾客与空间的互动，引客入门。
整个楼梯过道都是金属质感的，自带的光泽，反射的灯光，硬朗而又明亮，立刻就能感受到空间的潮酷感。『豪渝火锅』同等是一个潮流引擎，把年轻人热爱的街头潮流文化发挥得淋漓尽致～又彰显着潮流调性。
具有创新特色的设计是招揽顾客的重要因素之一，在这个吃饭都看脸的时代，火锅店在内部设计上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后打卡发朋友圈、小红书等网络平台，同时增加曝光率并带来新客源。
『豪渝火锅』为塑造潮流引擎的概念，本次旗舰店设计还覆盖了所有新媒体的动态设计，新媒体的形态打造，更是为了塑造可持续性的概念更新，如可根据日常活动、店铺活动、求婚、生日派对等等主题展现。运用“点缀”来美化空间，做出锦上添花的视觉效果，就是一种好的手段。
同时潮酷的动态LED屏与传统木质结构，在空间里相互碰撞，相互交融，形成了独具一格的空间风格。用心打磨空间中的每一处角落，让顾客可以在这里感受丰富多元化的空间体验。谁能经得起这样的“诱惑”忍住不拿出手机来拍照打卡？！
3、巷子里头麻辣烫
环境的创新不是要你改变店铺的特色，比如：巷子里头麻辣烫，特色就是亲切亲民的市井风，即便环境创新也不能改变这种根本的东西，那么我们就需要从感官、视觉及软装去创新。
以巷子里头麻辣为例：在民族区域的店铺，店铺设计和装修就会融入民族风元素；在大学城附近的店铺，环境就会融合学校、学生、学习的元素。
其次，环境的定义比较广泛，包含：视觉环境和心理环境，服务的细节、空间的层次、桌位的距离等等，都是影响环境的要素。
中国风的爽点就是雅静怡人，现代风的爽点就是简约舒适，国潮风的爽点就是文化时尚等等。三种风格的环境体验共鸣点都是舒适，所以在门头设计、店铺布局都要融合消费者的共同思想。
03
短视频引爆IP 打造线上流量王
如今这个互联网时代，有了高颜值的菜品、有创意的玩法，只能说是成功的第一步，在流量成本越来越高的今天，如何传播出去，让更多人知道，才是关键。
说起长沙，别的不说，大家第一时间想到的都是长沙的美食，很多网红餐饮品牌也是诞生于长沙。
比如我们熟知的国潮茶饮品牌「茶颜悦色」、新中式烘焙品牌「墨茉点心局」、地方特色的「长沙臭豆腐」，还有市井小吃文化的「文和友」等等。
而今，长沙的街头出现了一个另类的火锅品牌——「七七地摊火锅」，打开抖音，经常就会刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频，并打出#长沙最美老板娘的话题，这些都出自于「七七地摊火锅」，网友又称她为“火锅西施老板娘”。
据了解，这家新晋火锅的创始人肖勇是媒体人出身，熟悉自媒体炒作和营销心得。
我们经常可以在其抖音号上看到老板娘日常工作的画面，其总部抖音号的粉丝甚至高达111万，除此之外，他还签约孵化了多个品牌IP达人，据悉目的是围绕品牌形成合力。
创始人肖勇清楚明白：如今是互联网的时代，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，想要别人知道自己，短视频平台就是一个很好的宣传手法。
据网友称，在就餐的时候还会看到“西施老板娘”在直播。在互联网时代，一个品牌想要“引人注意”，首先就要有流量平台、有“观众”。
不难看出利用短视频平台宣传自己，“刷存在感”进行引流就是「七七地摊火锅」的绝活。
小结
与其更好，不如不同！
老板们要站在年轻人的角度去设计颜价比场景、创新玩法、增添”火锅+“菜品、懂得运用互联网平台，在每一个有可能提升体验的点上大胆尝试。
这种差异化模型的火锅打破了火锅的边界，让大家看到了不一样的火锅方式。
创新融合是每个火锅品牌生存和发展的必备技能，一个火锅品牌几年来都是原地踏步，目前看似风风光光，吃穿不愁，实则一步一步走向死亡，这就是“温水煮青蛙”的原理。
火锅品牌要想发展，只有通过不断对空间的创新、提升品牌形象、提出新的品牌理念和品牌风格，以及对产品的大胆创新，才能急流勇进，充满生命力！
同时，新的产品结构和规划更是火锅品牌创新发展的支撑，未来的火锅市场，“得年轻人者得天下”，创新出适合年轻人或者适应这个时代的产品，以市场导向为基点，通过灵活应变来抓住新的消费群体。
-END-
馨提示：本文约3960字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者李春婷发于重庆。
回顾2018年，餐饮业的大事儿之一是出现了第三支火锅股。
都说餐饮企业上市难，唯独火锅这个品类，已经出现过三家上市公司。曾经的小肥羊，如今的呷哺呷哺和海底捞，这些火锅头部品牌，无不是率先把握住了中国人的消费习惯，以及进行了差异化的经营，才一步步走到现在的。
大品牌们通过不断扩张和相对明显的比较优势，来占据更多层级的市场。即使身处这样的红海，火锅在中国仍有巨大空间，据筷玩思维（ID：kwthink）了解，国内排名前五的火锅品牌市场占有率加起来也仅仅占整个市场的6%，海底捞占了2.2%位列第一，呷哺呷哺位列其后才仅占0.8%。
这也就意味着，九成左右的市场还处在热火朝天的激烈竞争中，更加残酷的2019年即将到来，随着头部品牌的日趋下沉，竞争的白热化态势还将加剧。
想要生存，就要创新、就要做出差异化。
巴奴通过做差异化食材“毛肚”来叫板海底捞，呷哺呷哺则主动通过“湊湊”来做高端化，大龙燚通过派生新的麻辣烫、海鲜火锅等细分子品牌实现差异化……差异化经营对于火锅品牌来说已经是必须要践行的策略，在新的一年中如何找思路、如何避坑儿，则需要回望火锅业发展至今的种种，进而从中找到规律。
产品之内的差异化：着眼细微之处，简单又易标准化
行业的发展源自于产品的不断更迭。产品是新品牌寻找差异化的最常见思路，我们来看当下市场中的这些品牌，有强调肉的、有强调食材产地的、有强调汤底的、有强调小料和饮品的……
在区域品类的范畴上，则往往基于某个具体产品形成差异化。如川渝地区，火锅门店、火锅品牌鳞次栉比，但依然能够形成百店百味的差异化，主要就是因为每家店有着自己的独门底料配方，新开的店会首先研制自家的底料；如潮汕地区，各家鲜牛肉火锅都有自己的牛肉来源以此来实现差异化。
从整体上看，火锅品牌在产品上的创新和钻研已经进入到一个较高的层次，能做得出品牌的，在出品上都达到了一定水平，火锅的口味、食材的选取、新鲜度和安全性都有保障。这时，产品的差异化似乎已经越来越难。
但这并不是无法继续在“产品”这个大范围之内寻求差异点的借口。差异永远有，具体如何找到着实考验着经营管理者的眼光和智慧。
当年小肥羊异军突起，走的就是食材差异化。大家都做羊肉火锅，这已经是非常成熟的品类，好羊肉、好刀工是羊肉火锅优秀品牌的标配。时常能够看到涮锅店打出的广告：好羊肉不掉盘，切好的优质羊肉可以粘附在盘子上，反转盘子也不会掉下来。
小肥羊同样要强调羊肉好，但它的切入点却不同：涮完之后不用蘸料就可以直接吃。这种产品差异化的核心在于“吃法”，吃法创新能够调动起人们的感官——不蘸料也好吃，说明肉本身的味道好、品质高。
差异化带来的劝说效果非常鲜明，但却需要真正的好产品来支撑。肉要经过实验的确能够达到不腥不膻，涮肉的汤料能够瞬间给肉增味増鲜，来保证不蘸料也能美味。
这种产品差异化的逻辑在当下依然有效。巴奴的鲜毛肚是精心培育的高品质毛肚，下锅需要涮“七上八下”就能又脆又好嚼。第一感觉是产品本身具有差异化，但看起来似乎又是“吃法”的差异，最终还要落在产品上：毛肚的来源“牛”经过精心饲养，毛肚经过木瓜蛋白酶的处理健康又口感好，才能保证最终只需要“七上八下”就能吃起来刚刚好。
大龙燚的子品牌“如在蜀老火锅”主打产品也是毛肚，但却不强调毛肚本身，而是定位“毛肚论斤卖”，物美价廉的毛肚本身贴近百姓的气质也凸显出来。
另一种产品差异化思路就是找真正全新的“热点”，如不做牛羊肉火锅、做“鱼火锅”的新辣道；巴奴已经和毛肚建立了强关联并占据了市场，那么就不要再跟风凑热闹，可以考虑自己开发新主打产品，比如“腰片”，重庆火锅的精华在味道上的体现是麻辣鲜香，在菜品上的体现是新鲜脆嫩，毛肚只是其中之一，黄喉、鸭肠都是经典代表，而更具差异化的“腰片”还是空白，以其嫩爽的口感作为定位来进行出品和包装，成为了继毛肚之后另一个新的川渝火锅亮点；还有美蛙鱼头类火锅等。
不过这种模式的机会成本和风险性较高，如果花了大力气研发推出的产品不能得到市场的接受，就会比较危险。而一旦深挖并成功，则有可能成为第二个“巴奴”与海底捞一较高下。
最后则是用搭配单品的爆品化来实现差异，如辣府火锅的“变态牛肉丸”，本身并非是主打产品但却能让人印象深刻。
在筷玩思维看来，产品差异化的一个困境是：既要不同，又要能控制成本。一定要想办法做个既简单又差异的东西，同时尽快实现标准化。
产品之外的差异化：借势造势，灵活多变
产品差异化是根本，却是比较难做出来的；产品差异化容易被模仿，同时也会根据时间的推移变得平淡、普通，失去了差异性。
更具有长远效果的差异化，需要在顺应时势上下功夫。
十多年前全国火锅行业最大的问题是服务不好，海底捞借了这个势，把极致服务做成了最大差异化，成就了“一方霸业”。不过当大部分火锅店的服务水平都提高了，实行标准化经营后各个分店也能统一服务标准，服务不好就不再是火锅业的痛点，海底捞眼下也要重新面对差异化的问题。
但这个“势”的道理依然成立。一段时间里，消费者对食品安全问题的恐惧、对健康养生的重视，成了餐饮业最大的“势”，这时的养生火锅、健康火锅就成为差异化的利器，一些豆捞类、养生汤底类的火锅品牌受到追捧。
又有一段时间，互联网餐饮风生水起，“社交性”成为餐饮业的大势，可是对于火锅这么传统的品类怎么才能有社交性、话题性，大多数老板还在懵懂中。这时主打穿越风、复古风的火锅品牌做出了顺势而为的差异化，如辣庄的古装扮相服务、店内布置穿越场景；蜀大侠的复古侠客主题风格，都是顺应了这样的“势”进而脱颖而出。
特别是蜀大侠，从门店形象到产品呈现，无不在构建“大侠行江湖，火锅论英雄”这样的高社交素材：青砖木柱、红黑主色、“天龙八部”的墙上彩绘、古香古色；定制的“龙头”火锅餐具、“八卦图”菜品摆盘，甚至菜碟、桌椅的细节都围绕着“江湖文化”主题而展开，好看好玩的娱乐性、故事性、话题性自然形成；菜单设计中的“一帅九将”——“一帅”是花千骨，“九将”是冰川鹅肠、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、熊猫上上签、大刀肝片、太极双滑等9道主打菜品，这些都很好的结合了影视热点和江湖文化，差异化浑然天成。
除此之外，关于口味变化的趋势，一人食、二人食的用餐习惯（催生了到家小火锅的快速崛起）以及顾客对搭配小吃、饮料的需求……这些“势”存在于社会生活的方方面面，需要经营者有敏锐的感知和洞察，站在消费者的立场上去发现、去思考，灵活判断适合开发的点。
打破差异化经营难题：弄清楚原理，全面考量
差异化经营是企业应对竞争的手段之一，这是每个老板都明白的事儿，但真正操作起来却并不容易。差异化要与众不同、标新立异，这同时意味着风险，相比之下，跟风随大流做与市场上的成功者相同的事儿，虽然不能独树一帜但却比较保险。
到底怎样才能相对“安全”地实现经营差异化，避免同质化竞争的同时又能不被种种市场风险所吞噬？这就需要明白差异化经营的一些基本原理。
1)、要明白根据自己品牌的长远定位来选择差异化的方向，也就是前文所述的两个方向——是做基于产品的差异化，还是做产品之外的差异化。
要有所为有所不为，不能哪个方向都要做到完美，同时也要明白：主抓产品差异化，产品之外的部分也要能够跟上、能够打配合；主抓产品之外的差异化，产品本身也不能流于平庸。总而言之，得让品牌整体具备明确的差异点和记忆点。
2)、差异化经营是动态过程，任何差异都不是一成不变的，都会根据时代发展、市场变化、自身发展阶段更迭而改变。如一个品牌在建立之初找到的差异化经营的方向，可能只能让它生存下来，一旦要扩大经营，就需要调整差异化的细节。
比如开在成都的重庆老火锅“大龙燚”，其一开始要打造的差异化，是在成都推出地道的“重口味”重庆火锅。当时的市场环境是：成都本土清油火锅一统天下，重庆重口味牛油火锅接受程度未知。经营者最终坚持“做成都最辣的火锅店”，认为只要有20%的消费者能够喜欢，就可以在市场上立足。事实证明这个判断是正确的。
大龙燚在成都培育了市场后，众多“重口味”、“重庆老火锅”也出来了，此时的消费趋势是：年轻人更加“嗜辣”、“无辣不欢”，大龙燚本身也要面临扩张，在全国多个城市和更多品牌竞争，此时就需要对差异化的点进行调整，这时其差异化则定位在“成都味”、“一口穿越回成都”。
总而言之，企业经营行为始终处在一个动态平衡的过程中，普通和特色的准绳并不是一成不变，经营者需要时刻将企业的经营目标和这个准绳进行校准。
3)、从传播角度看，差异化一定是要能被用户感知的差异化，因为如果不能被消费者感知到，就没有办法形成口碑和传播，差异化也就成了自娱自乐。
一个主打草原羊肉食材的火锅品牌，如果只是强调“羊肉来自大草原”、“无污染无公害纯天然放养”这样的品牌概念，就比较间接，不能够直接被顾客感知，而如果换成“每一口都吃得到奶香味”、“每一片肉都包裹着草原的清新”这样的差异化就更加直观、鲜明，能够轻松被感知到，从而形成传播效应。
4)、差异化经营是一个系统工程。产品的差异化离不开个性化营销的支撑，需要企业各个部门的通力协作，将真正的差异化产品触达给顾客。产品之外的特色经营方式也需要整体构建，一场特色化、主题化的营销离不开出品部门、研发部门、采购部门、运营部门和营销部门的配合。
结语
据筷玩思维了解，2017年全国火锅餐饮收入达3856亿元，增速为24.72%，占国内餐饮行业收入的比重为9.73%，2018年这个数字会更高，可以预计，到2019年，火锅行业“量价利”高于其它餐饮行业的情形会依然保持。
也就是说，还会有越来越多不同行业的创业者进入火锅领域，随之带来的是资金、资源和全新的思路、概念。随着竞争者不断涌现，消费者不会为没有差异化的产品付额外的溢价，差异化经营虽是“老生常谈”，但却是摆在经营者面前实实在在的问题。
以往成功品牌在差异化上的经验，具体操作虽然已经是过去式，但逻辑上依然有指导意义。能否始终站在市场需求的前沿，打造出符合市场规律又能异于市场常态的差异化，会成为一门最顶尖的经营艺术。
2018年筷玩思维全面发力线下活动，30+城市场次单场500+餐饮老板线下标杆峰会成都站(4月1日/7月24日)、杭州站(5月15日)、武汉站(6月19日)、北京站(6月26日)、重庆站(9月11日)、长沙站(9月14日)、上海站(10月30日)已圆满落幕。点击下方“阅读原文”即刻查看筷玩思维全年系列餐饮峰会详细招商方案！
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