盛资本持续关注消费品领域，并在两年前开始布局生鲜赛道，继投资牛羊肉生鲜品牌大牧汗后，又投资了连锁渠道和产品品牌的懒熊火锅，接下来会陆续在生鲜线上、线下以及冷链物流出手，完成整个产业的投资布局。
2020年是新冠肺炎肆虐的一年，也是资本持续看好中国新消费整个品类投资的一年，尤其是生鲜零售领域。国庆节期间，上海虢盛资本完成了对“懒熊火锅”的投资，助力懒熊揭开跨区域扩张的大幕。
< class="pgc-img">懒熊店铺2.0版本
“懒熊火锅”是一家以火锅食材为核心，辅以各类中餐成品、半成品、烤肉及精酿啤酒等于一体的连锁生鲜品牌便利店。伴随着本次Pre-A轮融资的结束，懒熊火锅宣布完成店铺的2.0版升级，以红色为主题，装修风格更鲜亮、简约，并以升级后的300余个sku面向大众，其中宁夏盐池滩羊、木瓜蛋白酶发酵的特色毛肚、口味出众的袋装牛肉丸等特色产品，也为公司的品牌输出，逐步建立起消费者口碑。
< class="pgc-img">宁夏盐池滩羊肉
据悉，懒熊火锅项目之所以持续获得资本加持，离不开运营团队在火锅食材领域的多年深耕。对比竞品，单纯从零售价格看来，懒熊火锅并没有绝对的优势，但在产品品质层面，懒熊火锅却有着不一样的打法，首先通过自有的火锅底料+调味料工厂，与同类产品实现口味差异，并进一步通过与上游特定的生产商联合研发，在牛羊肉、丸类、滑类乃至中餐各类成品、半成品层面，都有诸多独家品牌+口味的产品，从而打造独特的，以品质+复购取胜的门店模型。
懒熊团队对产品的持续投入，换来了在全国范围内的加盟商的认可，截至2020年9月，懒熊火锅开业店铺数量已经突破600家，预计到年底，懒熊火锅将以北方区域为核心，开辟近千家门店，这是一家店铺加盟业务，开启不到一年的新品牌交出的成绩单。
< class="pgc-img">懒熊火锅&盒马鲜生 店中店
懒熊火锅对店铺和产品升级的目标，并未局限于临街或者小区附近的加盟门店，而嗅觉灵敏的新零售巨头，也已经开启新的尝试。国庆节期间，懒熊火锅与盒马鲜生合作，陆续开辟盒马内的“懒熊火锅店中店”，通过直播促销等形式，进一步扩大懒熊火锅在一线城市的品牌布局。对盒马而言，引入懒熊火锅后，不仅一次性引入百余个高品质火锅食材、中餐便利等sku，进一步丰富和提振了门店内的火锅餐饮消费，盒马主动选择与懒熊联姻，也透露出些许内部自我迭代与革新的味道。
火锅作为中国餐饮的第一大品类，近年来逐步延展和细分化，在火锅食材连锁便利店领域，未来也会诞生更多的优秀品牌，懒熊火锅品质优先的发展战略，加之2020年内连续获得字节跳动、虢盛资本的投资，相信其能在同品类的竞争中，占据一席之地。
虢盛资本持续关注消费品领域，并在两年前开始布局生鲜赛道，继投资牛羊肉生鲜品牌大牧汗后，又投资了连锁渠道和产品品牌的懒熊火锅，接下来会陆续在生鲜线上、线下以及冷链物流出手，完成整个产业的投资布局。
020年，在餐饮业，最火的莫过于火锅食材超市，到底有多火爆呢？
根据餐饮协会的数据统计，在2020年，火锅食材超市门店，从2018年的1000家，3年时间上升到近5万家店，就连海底捞都下场，在北京朝阳路附近开了一家火锅食材超市。
< class="pgc-img">这家超市就开在一个人流量不错的小区门口，面积不到40平米，除了卖火锅食材还有烤串，各种火锅半成品，火锅底料，火锅蘸酱等。
各大火锅食材超市创业公司，在2020年都获得了资本方的青睐，其中锅圈食汇，虽然成立不到一年，却累计获得了9亿元的融资，扬言要在3年内开5000家门店。而懒熊火锅，也宣布获得数千万人民币的融资。
资本下场，食材火锅超市赛道尤其热闹，开始出圈走红。
< class="pgc-img">各大火锅食材超市的套路都是一样的，采取免费加盟的模式，在各大城市不断开店。但是质疑随之而来，购买火锅食材，然后在家里吃火锅，这种消费模式，让很多人质疑是个伪需求。
这是一种皇帝的新衣，假把式，老骗局吗？
单纯依靠卖火锅食材，真的可以撑起9亿元的估值吗？
< class="pgc-img">火锅食材的走火火爆其实跟疫情有很大的关系，疫情期间大家都只能待在家里，很多城市购买食材都需要从网上购买，于是主打小区附近的火锅食材超市在疫情后逐渐火爆，疫情后宅经济体量进一步上升，很多人养成了不喜欢下楼，不喜欢购物的生活习惯。
于是一些火锅食材超市纷纷上线外卖市场，迎来了一波红利。
在资本方看来，开在小区附近的火锅食材超市，可以承载更多的小区消费场景，有了一定的客户基础后，就可以扩展到其他赚钱的方向。
< class="pgc-img">但是在明眼人看来，火锅食材超市，这种伪刚需，根本就没有市场，只是被资本捧出来的假把式。
“免费加盟”便是食材火锅超市门店扩张的利器，在小明看来背后却是一种更高深的骗局。
小明花费30万元，在老家三线城市小区门口开了一家火锅食材超市，虽然是免费加盟，但其实只是“免加盟费”，其他的门店设备费用，门店设计费用，品牌管理费，一个都不少，还必须从总部采购进货。
< class="pgc-img">小明花费的30万元，其中有15万元，进了总部的口袋，包括3万块钱设计费，6万块钱的设备，3万元的品牌使用费，3万元的食材采购费。
另外15万元，花在装修和店租押金上等开店费用上。
门店开业前一个月，搞活动“买100送60”吸引了一大波附近的年轻人，但是活动停止后，门店食材价格并不便宜，附近的居民更愿意去菜市场购买菜品，门店的客流量少得可怜，一天成交不了几单。
三个月后，小明忍痛把门店关闭了，曾经总部说的“火锅食材超市会成为人人都来购买食材的地方，变成社区门口的菜市场！”
至今也没有实现，在小明看来，这就是皇帝的新衣，是个老骗局，给大家一个概念，然后画个大饼，那些心智不坚定的人就相信了，到头来发现，被人割韭菜了！
对此，你是怎么看待火锅食材超市的呢？你一年会在家里吃几次火锅呢？
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。
雨无情，疫情反扑。越是危难之时，越能见真章。在火锅食材便利店赛道上，老二懒熊终是被打回了原形。
暴雨和疫情的双重打击下，懒熊全国各地门店都出现了严重缺货；所谓的前置仓补货，也只是杯水车薪。设置3万的起订量，极高的运输成本让门店苦不堪言...
后端建设不足，风险应急形同虚设，懒熊还能否熬到下个旺季？
01
崩溃
缺货！缺货！！缺货！！！河南一场暴雨，冲断了懒熊门店的货源。
“我感觉懒熊做不下去了”，某懒熊加盟商百般无奈。目前，懒熊一共在太原、郑州、南京设置了三大仓。河南的那场暴雨，加上随后的疫情反扑，懒熊的配送体系崩溃了。
从中心仓选址来看，四大仓库其中太原、郑州、北京三个都集中在北方地区；从门店分布来看，懒熊在山西和河南分别开了121家和101家门店；山东、河南、陕西、天津等北方省市，也有懒熊的身影。
河南的暴雨让郑州仓完全瘫痪，北方省市门店进货的压力，全都涌进了太原仓。南方市场也并不好过：懒熊的南京仓，也在南京疫情的影响下，变得空空如也。
也就是说，失去了南京仓之后，懒熊在江苏的121家门店，加上湖北、福建、广西等南方地区的门店，也只能指望最接近工厂的太原仓——运输费用实在吓人。
就在全国各地的懒熊门店，将希望寄于懒熊太原仓之时，懒熊试图在南京、郑州、太原设置前置仓的方式缓解仓库压力。然而对于门店而言，前置仓形同虚设。
首先，在设置了前置仓的地区，懒熊设置的3万起订量，以及每一件商品无论重量大小，运输价格一刀切。门店卖货连运费都回不来；其次，在前置仓的辐射范围有限。像在广东地区的门店，至今门店摆的还是疫情前订货的商品。
懒熊的物流体系崩溃，然而让加盟商们陷入如此困境的，远不止这一件事。
02
根本
疫情和暴雨，只能算是懒熊加盟商们崩溃的诱因；根本原因在于，懒熊的供应链始终没起来。
从C端开始，7月懒熊全新升级3.0首店落地太原，做起了早餐+堂食的生意。早餐品类一定程度能拉动门店动销；然而毛利不高，盈利的重头戏还在火锅品类上。
新增的麻辣烫堂食，虽说能消化一定的底料、涮肉等，但也给门店带来了备菜、相关资格证明、以及出餐效率等新的要求。
早餐+堂食盈利能力尚且存疑，懒熊3.0升级门店的推进速度，也实在太慢。
接着从品类来看，3.0模式的门店新增早餐+麻辣烫；但在全国范围来看，在头部玩家锅圈已经完成了从火锅+烧烤，到生鲜团购、净菜再到预制菜的布局时，懒熊还守着单一的火锅场景；从火锅品类来看，懒熊的涮肉、冻丸、底料等至今没有再扩品！
门店端发展停滞不前，严重影响了懒熊在物流运输上的话语权。销售规模上不去，很难沉淀下固定的冷链资源。
品类研发和上新不给力，与懒熊在流量上的思路也有很大关系。在去年疫情期间，美团、饿了么等外卖平台，让一大批火锅食材便利店走进家庭；但在现在的疫情之下，私域流量才是真正的救命稻草。
一批火锅食材便利店已经扎根社区，活动轨迹过于分散的外卖小哥不再是在疫情防控的要求下，满足饮食需求的必选项。然而到目前为止，懒熊的线上运营依旧依赖于外卖平台；尽管部分地区已经在试水，构建门店的私域流量池。
但实际上，懒熊并没有自有APP，甚至大部分加盟商，还是将自己的微信作为主要载体。这意味着总部与门店私域脱节。
丧失规模效应和销售数据优势的懒熊，后端研发、生产、采购从何谈起？根据第三方数据显示，懒熊在口味、环境、服务三大指标的评分，都不及同业锅圈。这也说明了懒熊在产品研发，甚至门店培训管理上的不足。
03
布局
目前，懒熊独剩太原仓挑大梁。懒熊要保证门店供货，守住太原仓是关键。面对即将到来的旺季，开店扩张抢占市场是关键一步；但郑州、南京两大中心仓失守，懒熊的扩张速度将被迫放慢。
在平衡进一步扩张和中心仓能力之外，“先建工厂，再搭平台”的懒熊，也需要重新思考工厂产能与中心仓能力是否匹配。在B端逻辑下，懒熊门店动销难成规模，势必造成工厂产能与中心仓能力的脱节。
疫情反扑和暴雨突袭，暴露了懒熊在调拨能力上的不足。加速2.0门店向3.0升级，重建中心仓，是懒熊接下来需要考虑的问题。
