年伊始，成都春熙路繁华街市，十八年老品牌蜀九香Flower主题店，新颜启航。一场以“新颜绽放，苇你改变”为主题的春熙路flower店开业主题派对，吸引了全城百余名跨界达人、时尚博主、媒体人以及美食爱好者到场。
< class="pgc-img">据公司负责人介绍，十八年前蜀九香的第一家店——家家福店正式开业，每日中午，位于街边的这家小店总是宾客满堂，几十口锅同时开煮，一股麻辣味儿飘香十里。十八年里，蜀九香不断精进技术，将牛油炼得越来越纯，底料炒得越来越香。专利特色无渣牛油锅底避免了火锅久煮发苦的问题；专门的一次性底料回收处理技术，不让废弃油料流入市场；为了确保菜品新鲜健康，每种食材都建立了完善的供应链体系；就连辣椒，都是经过走访不同地区反复比对，最后选用来自南北方三个不同地区，分别用来提辣、提色、提香。
< class="pgc-img">还是记忆中的味道，却不再是记忆中的模样。当市场上诸多火锅品牌跟风形成大同小异的老川西风格装修时，蜀九香却已经开创了艺术Art风、酒吧工业Loft风、浪漫Flower风、家文化iHome风等高端雅致的装修风格，让顾客聚餐宴请都有面子。所有设计都是出自蜀九香30多人的设计团队——“牛草设计”。
< class="pgc-img">在“跨过山河大海，只做品质火锅”的品牌理念的指导下，蜀九香逐步获得了市场的认可，成为成都人民最信任的火锅店。更荣获“中国十大火锅品牌”、“中国十佳火锅连锁品牌”、“最具影响力火锅品牌”、“四川百强企业”、“十大放心火锅品牌”等多项殊荣。目前在全国已开设70余家门店，成为成都餐饮界的一面鲜明旗帜。在大众点评、口碑、携程旅游、马蜂窝旅游等平台上，蜀九香也一直名列成都火锅前列。如今，“蜀九香”三个字不仅代表火锅，更是一种文化，一种价值观。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蜀九香春熙路Flower店是蜀九香在成都的第十二家直营店。成都的火锅店环境多为川西风格，蜀九香的新店设计别出心裁运用撩人心弦的轻柔芦苇、原木与羽毛火烈鸟、“9”字水晶灯等元素，打造出优雅、明亮、美丽的店面环境，显得格外有特色，成为春熙路上最适合拍照打卡的网红火锅店。
< class="pgc-img">标志性的专利无渣牛油锅底、新增四格特色锅底，多重口味（清油、牛油、菌汤、番茄、三鲜、冬阴功锅）力图满足现代成都人的多变口味。大刀毛肚、雪花肥牛、鸽子郡肝、签签牛肉等菜品均受到广大客人好评，九香九味特色系列中的九香牛肉、九香排骨、九香丸子、九香方竹笋也是到店必点菜品。更有大师级甜品、专业美甲师免费美甲、精心设计的自拍氛围为顾客的美丽加分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据了解，除了春熙路flower店之外，蜀九香还有几家店在筹备中，在2019年中会陆续开业，这些新店的开业，势必为成都人带来更好的美食体验，值得期待。
源:海外网
中国火锅正在海外寻找自己的一席之地。
作为最受海外消费者欢迎的中餐品类之一，火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，带起中国餐饮出海热潮。火锅头部企业海底捞也借势发展其海外业务。
近日，在勇闯港交所后，“国际版”海底捞又传来赴美上市的消息。据海底捞的海外业务主体特海国际（09658.HK）公告，特海国际董事会宣布，决定将在美国纳斯达克股票市场上公开发售新的美国存托股份，推动特海国际在港股和美股双重上市。目前特海国际已申请在纳斯达克股票市场上市美国存托股份，股票代码为“HDL”。
据悉，特海国际由海底捞国际控股有限公司分拆独立，负责海外市场业务运营的公司。海底捞的海外业务起源于2012年，彼时海底捞在新加坡克拉码头开设了第一家海底捞火锅店，迈出了品牌国际化发展的第一步。2022年12月30日，特海国际以介绍形式在港股上市。
对于特海国际此时推动双重上市原因，特海国际相关负责人向海外网表示，“建议双重上市将为美国存托股份创造公开市场，扩大本公司股东基础，获得额外资本，提升特海国际在国际资本市场和消费市场的企业形象和影响力，继而进一步加强股份流动性，提升品牌以及扩大全球餐厅网络。”
“特海国际推动双重上市一方面是希望扩大自身在海外的商业版图，另一方面则是想把握当前中餐出海的浪潮。”餐宝典研究院院长汪洪栋向海外网表示。
从资金用途来看，特海国际表示，双重上市募集所得资金净额的约70%将用于提升品牌并扩大全球餐厅网络；约10%将用于投资供应链管理能力，例如建设更多的中央厨房；约10%将用于研发，以增强数字化和其他技术在餐厅管理中使用；剩余约10%将用于营运资金和其他一般公司用途。
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。据弗洛斯特沙利文数据，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿（人民币）市场规模，仅火锅品类就有望达到289亿美元。
截至2023年底，特海国际在国际市场共经营115 家海底捞火锅餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。
“火锅品类出海有着先天的优势。传统中餐烹饪方式多变，不同厨师烹饪在口味上也存在差异，而火锅品类的标准化程度高，且不需要厨师，更容易扩大产出和标准化，是比较适合出海的品类。”汪洪栋告诉海外网，“随着海底捞、呷哺呷哺等企业在海外开店，也会对海外中餐市场的发展产生积极作用。”
近年来，去海外寻找蓝海增量市场，早已是各火锅品牌们的一大趋势。“连锁火锅第一股”呷哺呷哺则在2023年初成立国际事业部，启动全球扩张，同年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。国内老牌涮羊肉火锅小肥羊以“快乐小羊”的新品牌身份出现，进一步聚焦海外市场，首家门店落地美国波士顿。川味火锅小龙坎也公布了在海外的发展规划，预计到2024年6月底，小龙坎将在欧洲拥有十家店。除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在积极布局海外市场。
不过，在凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，海外市场虽大，但是其发展也更加复杂。“每个国家和地区都有着不同的法律法规，并且火锅品牌在布局门店、供应链以及中央厨房的搭建成本也比较高。”
根据特海国际招股书中表述，公司于亚洲的每家餐厅开业前成本性支出介乎于17万美元至40万美元，而于亚洲的每家餐厅资本性支出一般介乎于140万美元至300万美元，而在其他国家开店的成本更高。
目前来看，特海国际覆盖国家虽多，开店速度却并不算快。特海国际在财报中称，2023年，特海国际全年新开4家门店，同时还因物业自身转型而关闭1家餐厅。除海底捞火锅餐厅外，特海国际亦拥有若干其他品牌餐厅，在包括但不限于快餐、清真火锅等业态中探索。
对此，特海国际相关负责人告诉海外网，“我们一直在探索因地制宜地将火锅与各国饮食习惯相融合，为消费者带来舒适、有意思的就餐体验，分享火锅文化。除了着重于门店的质量和数量，特海国际也积极扩展餐厅网络、孵化新的业态，比如2023年底在马来西亚开设首家清真火锅、海底捞食馆等。”
值得注意的是，综合财报和特海国际数据，特海国际的业绩尚不稳定。财报显示，2023年，特海国际的营业收入同比上升22.95%至6.86亿美元，归母净利润则同比上升162.19%至2565万美元。然而在2023年实现盈利前，特海国际已经连续亏损四年。2019年至2022年，特海国际分别实现营收2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元和5.58亿美元，同期分别亏损3301.9万美元、5376.0万美元、1.51亿美元和4124.8万元。
如此看来，特海国际的发展之路虽然开阔，但并非皆是坦途，想要在赛道中脱颖而出，或许仍需要在成本和业绩间寻求更加平衡之处。（海外网 穆瑀宸）
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都锦江区水井坊美食街。 资料图片
小龙坎火锅店后厨。 资料图片
“老板，加份肥牛！”走进四川自贡市汇东路“美食一条街”，叫餐声此起彼伏。食客重新多起来。有店员正在对桌面消毒，客人进店前经测温、登记、洗手后方可进店堂食。“每桌客人要留下至少一个电话，便于追溯。”美食街一名管理人员告诉记者。
随着复工复产有序推进，截至3月25日，四川餐饮企业复工率已达86.5%。记者在采访中发现，开发多元化产品、引导新式就餐习惯及重视安全健康等，成为餐饮门店近来修炼“内功”的主要探索方向。
餐饮产品满足新需求
开发快消食品，外卖提供厨具
“疫情期间我们店内消费少了，但是方便类食品销售同比增长了90%，销售额超3000万元。自热方便火锅在过年期间都卖断货了。”火锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日关闭了堂食，但该品牌的快消食品部门，如方便火锅、方便米饭等，却一直满负荷运营。品牌联合创始人李硕彦说：“这得益于‘互联网+’的带货。”
“2月16日我们在电商平台直播做菜，17日凌晨开售10分钟，自热火锅就卖了一万盒。”李硕彦告诉记者，小龙坎数年前便开发快消食品，此次疫情后，将继续加大这方面的投入，做出更多休闲小食、速食火锅等品类。
疫情中，餐饮企业有的“直播带货”，有的在外卖平台发力，保持活跃度。“疫情期间，我们在外卖平台的销售额每天都过万，闭店一个多月，凭借外卖销售竟然纯盈利近两万元。”自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉记者。
闭店期间，为提高自家店外卖的吸引力，郑磊还想出新招：购买100台无烟烧烤炉，借给有需求的顾客。“以前有顾客反映烧烤打包后不如在店里现烤好吃。”郑磊说。现在，他还提供各种腌制好的半成品，顾客只需按照他专门写的说明操作，便能在家现烤现吃。
“这个烤炉，顾客付200元押金就能借，很轻巧，单手就能提走。”郑磊告诉记者，消息发出后，附近常点本店外卖的食客已将烤炉“一借而空”了，自己送出的半成品外卖每天销售额达两三千元。“顾客若将烤炉归还，我们肯定要用酒精把里里外外擦拭干净，方便下一位顾客借走使用。”
引导文明就餐习惯
公筷私筷易区分，卫生标准成常态
四川北川羌族自治县居民唐娟近两个月没有吃火锅，早已心痒痒。3月23日晚上，她和家人一起，到住处附近的火锅店大快朵颐。
“我们号召县里餐饮业组成自律小组，相互监督。”北川县市场监管局负责人告诉记者，火锅餐饮企业复工后上座率较高，各家门店都一律使用公筷公勺，对前来就餐的客人提供消毒和测温措施，同时做好门店员工的防护工作。“本次疫情期间养成的卫生标准，比如勤洗手、员工健康监测，要逐渐成为常态。”该负责人说。
走进小龙坎火锅店成都盐市口门店，先扫码登记个人信息，再由服务员测量体温，用餐前用店里准备的免洗消毒液洗手。“我们要求每隔半小时就对台面、地面等进行消毒，除当班员工和外卖骑手，禁止任何人在店里随意走动。”李硕彦告诉记者，未来，餐饮企业将普遍更加注重卫生，这本来也是餐饮企业的核心竞争力所在。
“顾客你们好，请允许我介绍一下咱们店里的公筷公勺倡议。”在成都宽窄巷子的督院火锅店，顾客落座后，服务员便将两双不一样的筷子放在客人面前，同时讲解两双筷子的不同用法：红色的这双是锅里涮烫使用，这双普通的竹筷子是直接入口使用。
目前，四川各地餐饮店纷纷响应公筷公勺倡议，通过“小餐桌”带动用餐文明。
“使用公筷和饮食传统并不矛盾。”四川省美食家协会会长麦建玲表示，我国餐饮历史中，自古便有“席地而坐，分案而食”的分餐制，恢复分餐、使用公筷是对中国优秀传统的继承。“但是用餐者如果有两双筷子，在进餐过程中会很容易混淆。公筷应该在颜色、长短方面有显著的区分。”她建议。
在成都的蜀九香、大龙燚、小龙坎等火锅品牌门店，记者发现，为了让堂食的客人方便使用公筷，每位客人的两双筷子中，公筷是较长的传统竹筷，方便在锅里捞搅，私筷则使用可替换一次性筷头。有的门店除了提供公勺公筷，还将每份菜品塑封，避免菜品在传菜过程中受到污染,同时油碟、调料等也同样单独密封分装，无需像以前从公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜。
“菜谱消毒、公筷公勺，同时桌位达到一定的间距以增加堂食的用餐距离。”成都市民张先生依照自己的“安全标准”选中一家火锅门店，他表示，美食不可缺，安全也不能少，以后自己会长期坚持这个标准来挑选火锅店，即使疫情彻底结束后，卫生状况依旧会是他外出就餐的首要参考。
传递食品安全信息
普及外卖封签，食材智能溯源
外卖包装没有封签，竟会导致行政诉讼？疫情期间，四川剑阁县几家餐饮商户提供互联网外卖时，未在包装上标注食品加工制作时间和食用时限，也未进行封签。县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责，向该局发出行政公益诉讼诉前检察建议，建议其及时采取措施，确保食品安全。随后，该问题得到整改，全县不仅普及了外卖封签，顾客还可通过外卖APP查看餐饮店制作人、打包人的姓名及相关信息。
“食品安全是餐饮企业的命门，这次疫情促使我们思考，如何让食品的质量体系、加工流程和外卖验收更加严格。”剑阁县检察院检察长董升礼认为，疫情过后，消费者对食品卫生安全将会更加关注，餐饮企业需要把安全信息传递给顾客，才能利于品牌形象的树立。
“食材智能溯源体系会加快建立，进餐方式也将更健康。”四川西充县市场监管局局长张凌波表示，此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会，今后的餐饮品牌会因为更加注重食品安全而变得更加可靠、更有价值。
张凌波告诉记者，目前西充县的线上餐饮企业一律执行食材留样的规定，便于追溯查询。“疫情过后，淘汰脏乱差的黑餐馆，普及食材可追溯将成为行业发展方向。”他说，规范化、标准化、抗风险能力升级将成为餐饮业的新特征，餐饮业要围绕“食材安全、饮食健康”继续努力。
■小贴士
外出就餐，排队时佩戴口罩，减少语言交流，与相邻顾客保持安全距离。打喷嚏时用纸巾遮住口鼻或者采用肘部遮挡。取餐时应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面，尽量选择电子支付方式，减少现金结算。
就餐时选择靠近门窗等通风较好的位置。注意手部卫生。用餐过程中，摘下口罩时注意保持口罩内侧的清洁。避免面对面就座，最好同向坐且相隔距离一米以上。尽量缩短就餐时间，若餐厅人员比较多，建议打包。
就餐后应尽早离开，减少在餐厅的逗留时间。
资料来源：中国疾病预防控制中心
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作者:本报记者 张 文
