厅是我们软装设计里边一个很重要的空间。客餐厅大家谈的比较多。尤其是对于一些一百八以下的这种餐厅，往往跟客厅之间的关系，它都是一个整体。
很多时候客厅和餐厅它都是互为一体。那这个时候我们可能从投入上来说，也是一个非常大的一种投入。但这种餐厅的设计，它存在一些很个性化的需求。那有的人也许家里边就不做饭，可能家里边这种餐厅的功能非常弱化。有些人在家里边是不仅仅是做饭，而且他还有很强的辅助性的功能，甚至从某个程度上来说，已经超越了客厅的一些功能。
在餐厅设计部分，第一个可能要了解的就是我们餐厅的使用频率怎么样，是偶尔做饭还是经常做饭。其实只是吃一个中餐或者晚餐，或者说早中晚都会经常使用的。那这些就是使用的频率，也就决定着我们对于整个客厅的投入也是大不一样的。
有这样一个案子，业主对于餐厅的需求跟档次的要求非常高。因为他们的邻居或者朋友经常到他们家来做客。一方面就需要把家里边的这种档次、这种品质和这种品味在餐厅里面把它给提升上来，然后就是自己在使用的时候，也会感觉到有感觉、有档次，他这个使用的频率就会非常高。那是这样一个类型。那么这是频率上来说，人数上也有很大的关系。
有的家里边他不愿意去招待客人，那么家里边仅仅是一家三口，来吃个饭就够了，他平时也不安排人，如果是真的有人来了之后就去饭店，他不需要安排很多餐饮啊，那这些也是有他的一些特殊的这种需求。
随着生活的多元化以及年轻化，我们就会发现家庭的客厅中心化逐渐的会向餐厅中心化或者说厨房中心化这方面去发展，那这是什么原因呢？那我们了解了这样一个信息之后呢，可能对于我们进行软装的设计以及引导客户的这种生活方式，都有一个非常大的提升和改变。这里边就是我们讲的是一个生活方式的一个问题。
下面以一个厨房家庭中心化的案子简单介绍一下。什么意思呢？中间有一个岛台，有一个中岛，然后是开放式的厨房，以这个为核心来展开设计的。很多时候，我们家里边吃早餐的时候，我们就在岛台上来吃。我们家里面的成员的互动，比如说举办做蛋糕的这种小活动，那么妈妈呢跟孩子之间这种互动，就在这个岛台上来进行。所以说，很多时候家庭倒的教育、家庭的沟通、用餐都是在这个岛台为核心的去展开。那这种的小范围的可能就在这个岛台上进行一些交流。
那如果说客人来了之后，即可以坐到沙发上沟通，也可以来厨房和正在干活的朋友进行一个有效的沟通，这种互动他的粘性非常好。所以说这种开放性的东西，它是以客厅去中心化回到了餐厅中心化，最终又延伸了厨房中心化。那么这是一个很重要的特征。
我们掌握了这种餐厅中心化，在跟业主进行高级的交流沟通的时候，那可能就能够把这种生活方式的跟他很好的进行匹配。当然有时候这种餐厅的作用跟功能还有很多，那这个是我们讲的一个趋势，从原来的客厅中心化过渡到厨房中心化，或者说餐厅中心化。还有就是我们有时候的一些房子会比较大一点。有的人他比较好客，他就想经常性的来宴请朋友，到家里来做客。那这些呢也要去考虑我们有多少人会经常来，需要几个餐位，就跟我前面讲的案例一样，他就喜欢招待客人，招待客人最起码有六个位置是要的。他不是说偶尔的，而是经常性的。如果你没有配备这些餐位，他就会感觉到很不方便。还有一个就是我们要考虑业主他是否有经常吃西餐的这种习惯，如果有条件我们可以创造有的吃中餐，有的吃西餐。没有条件，那就是中餐和西餐能不能去兼顾来考虑这些东西，这个都要问业主他的一些生活爱好。
也有这个的业主，有喝酒的这种爱好。喝酒的爱好也不是说特别明显，但是比较讲品质。大家都知道红酒的储存它讲究恒温。甚至考究一点叫恒湿。那这个时候我们把红酒放在什么样的位置，第一业主能够方便的去拿，其次能够保证这个品质。所以说我们在这个设计的时候，不仅仅要考虑到一些临时放酒的地方，也要考虑保存酒的酒柜或酒架，当我们把这个酒柜打开，客人来了之后，这些酒既作为一种欣赏，又能够品尝。
那还有一些更考究的话，会专门在一些区域来设计酒架。通常情况下，会在地下室。地下室相对来说它的温度跟湿度是比较适合来做储藏的。那这个时候我们在就是跟业主进行沟通的时候。看他有没有这个酒架的需求。随着红酒文化的提升，有条件的业主都会考虑有一个酒架，还有临时放酒柜的地方。这些都可能成为我们业主的一个一个爱好。
从平面的布局式的上面，我们在布置的时候也会考虑餐桌的形态，方形的、长形的还是圆桌。这个在我们做调研的时候也是要充分是了解的。比如业主他是是喜欢是吃中餐还是西餐，平时吃饭的有几人，要配几个餐位的，如果空间够大，是否可以考滤方形和圆形餐桌都配备，这样可满足不同的需求。
这个尤其是我们涉及到一些别墅，这样的调查也是非常有必要和有意义的。
<>< class="pgc-img">仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。
那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。
< class="pgc-img">开餐厅前要做的7个调研
1
< class="pgc-img">不强求最好地段
繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。
以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。
再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：
①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。
②是否超过75%的人口属于工薪阶层。
③平均年龄是否在26~32岁之间。
④10分钟内有多少顾客可以到达。
除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。
2
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避开主干道
大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。
虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。
再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。
3
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注意地铁口朝向
包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。
这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。
不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？
4
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就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方
向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。
看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。
一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。
注意街道的阳面还是阴面
5
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不冒险
很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。
例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。
6
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分析消费者构成
根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。
所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。
周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？
全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。
7
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适当降低标准
竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。
找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。
从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
<>、咖啡餐饮选址策划
咖啡餐饮经营过程中，选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。咖啡餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。
2、咖啡餐饮定位策划
在深入调研商圈顾客的基础上，为咖啡餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。
3、咖啡餐饮主题策划
人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。咖啡餐饮以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。
4、咖啡餐饮环境策划
根据咖啡餐饮的整体经营策略和经济实力，结合市场需要对咖啡餐厅提出装修设想。
5、咖啡餐饮投资策划
测算咖啡餐饮的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划咖啡餐饮经营模式，核算投资回收期。
6、咖啡餐饮出品培训策划
根据咖啡定位模式和风格，设计产品特色、品种数量、各个部门专业职能技术的专业培训、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。
7、咖啡餐饮采购策划
通过完善咖啡餐饮管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。
8、咖啡餐饮TED员工培训策划
“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对咖啡餐饮企业的认同感和向心力。
9、咖啡餐饮管理策划
咖啡餐饮工作职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。
10、咖啡餐饮品牌策划
提炼咖啡企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。形成自己的区域品牌文化。
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餐饮策划人赵老师博客：西餐咖啡品牌策划赵老师
