鲁晚报·齐鲁壹点记者 袁野
近日，济南市民李先生向壹点帮办记者反映：此前，李先生在济南市槐荫区机床二厂附近的齐鲁印象主题餐厅充值了1000元，办理了一张贵宾卡。当时办卡的时候，店里有活动，饭店赠予李先生100顿早饭和17箱啤酒。之后，李先生只带家人去该饭店吃过早饭，并没有消费过。前一段时间准备带家人去消费时，却发现饭店突然关门了，而且饭店的负责人也找不到了，这让李先生慌了神，这卡里的钱该找谁退？
办卡后没消费店却关了
李先生是在今年7月初在同事那里得知了齐鲁印象这家饭店正在搞活动，并且同事自己也在那里办了卡，于是李先生也去办一张。“当时是充值1000元办一张贵宾卡，饭店就赠送100人次的早饭和17箱啤酒。”李先生觉得挺合适，就办了一张贵宾卡。
虽然办了卡，但李先生并没有去消费过，只是期间带着家人去齐鲁印象吃过几次早饭。“前后大概吃了十来次吧，感觉也就一般般，就是些包子、油条之类的。”李先生说，大概过了10几天后，同事告知李先生，齐鲁印象可能要关门，让李先生赶紧去消费。
听到同事这样说，李先生当时还不信，但还是决定等到周末的时候带着家人去齐鲁印象吃饭。“7月31日，我就带着家人一起去饭店吃饭了，但发现饭店已经关门了，门上贴着一张A4纸，上面写着“因为暴雨齐鲁印象停业一天。”随后李先生又赶紧联系齐鲁印象的负责人，但始终联系不上了。
看着自己充值1000元却一分钱没花的贵宾卡，李先生非常的不满。“他们到现在还不开门，做生意不该这样的，怎么可以一声不响的就这么走了？那我的钱该找谁退？”李先生说，除了他自己，还有多名消费者都办了充值卡。“据说还有不少他们店里的员工也被欠了工资。”
饭店突然关门工资要不回
赵刚（化名）曾是齐鲁印象里的一名厨师。“我是今年2月下旬来齐鲁印象当厨师的。当时饭店负责人给我7500元一个月，并且试用期满一个月后就会签合同。”赵刚说，当他干满一个月后再次找到负责人要签劳动合同。“结果负责人说，签合同也没啥用，能保证按时发员工的工资，并且社保也会找机会给我们交上。”
赵刚说，此后他就安心在饭店里工作，期间几次找到负责人说要签合同，但对方总是找理由推脱。“并且工资也不是按时发放，需要我们去催几次才能发。”赵刚说，就这样正常工作到7月底的时候，饭店出事了。
“就是有一天中午的工作结束后，饭店负责人就把我们叫到一起，说济南要刮台风了，为了大家的安全，第二天就不上班了，给大家放个假。”赵刚说，当时饭店的员工也并没有觉察到有什么异样，就都回去休息了。
“结果第三天我们去上班的时候，饭店已经关门了，不少东西都搬走了。”赵刚说，之后他们再联系饭店的负责人也联系不上了。“现在饭店还欠我一个来月的工资，共计8000余元，我们一共18个员工加起来差不多十万余元，不知道该找谁要了。”
涉事饭店已被列入异常名录
记者从天眼查上了解到，济南槐荫齐鲁印象主题餐厅成立于2018年2月，曾因未按规定提交年度报告信息被列入企业经营异常名录。记者多次拨打齐鲁印象在天眼查上登记的电话，但电话始终无人接听。
9月15日上午，记者来到了齐鲁印象餐厅，此时这里大门紧闭，门上挂着锁。透过玻璃向屋内看去，里面的餐桌、餐椅、吧台等都很齐全，但看起来很杂乱，好像很久没有人进去过了，地面上都是灰。
随后记者就此事联系了有关部门。“前期我们确实接到了消费者以及员工对此饭店的投诉。现在我们还能联系到饭店相关负责人，没有跑路，该饭店因经营不善，暂时无法退款以及发工资。”有关部门工作人员介绍，目前此事还在工作当中。“建议消费者和员工走法律程序，维护自己和合法权益。”
据李先生介绍，此前他也曾找有相关部门投诉过齐鲁印象。“工作人员表示，齐鲁印象在房东那里有押金，这些钱可以退款，但现在也没有消息了，我们也联系不上房东。”李先生说，目前有很多消费者也已经对此事进行了投诉，壹点帮办记者也将持续关注。
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写营销方案之前，我想讲一个换位思考，顾客思维的理念。
在设计菜品价格，会员卡储值金额的时候，站在顾客角度想，如果你作为顾客来这家店用餐，你会办会员卡吗？
分析一下，顾客办理会员卡时的顾虑，大概有三点。
- 怕商家倒闭，储值卡里的钱要不回来。这样的案例太多了，难免会让人心生顾虑，有些健身房，开业开始的前一两个月，优惠力度非常大，但是没过几天就关门找不到人了。还有美发店，也经常发生关门跑路的现象。
- 消费频次，我来这家店的次数多不多，一年能来2-3次，还是一个月能来2-3次。如果来的次数频繁，而且储值额度不是很高，能很快用光的话，这个疑虑就基本可以打消。
- 起充金额是多少，大不大，比如加油站的会员卡，上千元甚至万元的金额，还有一些高消费的地方，也会让顾客犹豫和顾虑。这种大额的储值，顾客会想，如果我不办会员卡，不储值，而是把这笔钱用来投资，买基金或者股票等，投资赚的钱是不是会比储值卡的优惠更高。如果直接拿来投资的话，获得的收益更高，也会是顾客犹豫不办卡的原因。
基于这种顾客思维，那么我们在设计会员卡储值卡的时候，把顾客的疑虑打消，那么将大大增高顾客的办卡几率。
餐饮店退出储值卡的目的，无外乎两点，一个是快速的资金回笼，一个是锁定顾客，让顾客再次进店消费。
首先，要建立门店的口碑、品质、品牌，打消顾客觉得门店随时会关门跑路的顾虑。
< class="pgc-img">其次，是合理的设置储值卡的充值金额，设置好额度。根据产品，门店的属性，和顾客到店消费的频次，设置合理的最低充值额度，不要让顾客觉得把钱白白扔里了，没有得到任何优惠的感觉。
比如，客单价是70元左右，每桌顾客结账金额在200元左右，顾客平均消费频次在一个月2次。那么我们设计一个500元的起充金额，这样大部分的顾客可以在当月就使用完卡内的金额，并且在消费两次后，500减去200，再减去200，卡内还有100元左右的余额，我们可以是顾客的消费频次，从每月2次，提升到每月3次。增加了顾客进店频次，也是增加营业收入的方法。
同时，会员卡，还有一种小额付费会员卡的设计方案。
举个例子，一个日料店，主营特色的寿司卷。定价在2元-10元左右，门店内有一种会员卡，需要支付1元现金办理，办理后会享受会员价的寿司卷，是原价的五折左右。顾客一般会购买6-10个左右，取平均值8个来计算，顾客会在心里盘算，办一张会员卡要花10元，但是这次购买就能节约8元，而且下次来，直接就能享受优惠。来两次以上就能把会员卡的钱赚回来，非常划算。
看吧，消费者不知不觉中掉入了商家的套路之中，真是“自古真情留不住，唯有套路得人心”。
但是最初的目的，商家还是希望办理会员卡的顾客，能得到真正的实惠。毕竟办理了会员卡的顾客，是你门店的忠实粉丝，获取一个新顾客的费用是维护好老顾客的六倍，老顾客又能源源不断地给你带来收益，切忌只是一味地追求新顾客，忘记了老顾客。
一定一定要维护好你的老顾客。
<>< class="pgc-img">现代餐饮经营中，会员管理越来越重要，一方面是餐厅持续获客能力的体现，另一方面是增加客户粘度的手段。
在传统的餐饮管理模式里，餐饮经营只停留在交易层面上，客人们往往只是消费结束，付了钱吃了就走，啥都没留下，连基本的就餐人数也没法知道。更别提去了解客人的口味喜好，去做深层次的精细化的营销。
即使最初通过会员卡的发放累计了初步信息，也难以起到对消费者进行精细化营销的作用。会员卡往往也仅仅是客人复购的凭证，而餐饮企业也往往是被动的，取得的效果也是微乎其微。
< class="pgc-img">一、现代技术应用于会员卡的优势
而现代信息技术则是通过餐饮管理系统，在顾客扫码点餐的时候就自动成为店内会员，顾客的每次点餐都会被记录。这样以来餐饮企业就能轻松掌握会员的消费喜好和就餐频次，并且可以根据会员喜好情况主动推出特定的套餐和优惠。
不仅如此，会员可以通过云餐厅，实时地查询到消费记录、充值记录、积分等信息。并且会员也可以随时了解到餐厅最新的优惠活动。
这样双向的互动将会使会员的用户黏性大大增强。通过这些手段，餐饮企业就可以很快积累大量的会员信息。
< class="pgc-img">二、精准维护会员
积累大量会员之后，商家最关心的是如何将会员转化为营业额，而这也是智能会员营销最重要的一步：会员维护。
与传统会员营销无差别的会员维护相比，智能会员营销的会员维护突出强调的是精准维护。
首先是通过数据分析：描绘消费者画像。餐饮管理系统通过对消费数据进行分析，描绘出每一位消费者的画像，包括消费水平、消费频次、消费习惯、消费偏好、消费口味等详细数据，帮助商家精准了解每位会员的消费需求，为商家进行针对性的精准会员维护提供强大的数据支撑。
< class="pgc-img">然后便是餐厅的精准营销：击中消费者兴奋点。在消费数据分析结果的基础上，系统将会员的消费进行数据处理并进行分类，根据每类会员的不同属性、不同营销目的设定不同的营销方案。在最合适的时间以最适合的方式给消费者送上最爱的美食。
比如针对忠诚会员，营销目的是提高客单价，则可根据忠诚会员的口味投其所好，赠送其喜欢的口味菜品，通过提高菜品优惠券的使用标准来提高客单价。
再比如针对普通会员，营销目的是让会员再次消费实现二次转化，则可赠送其一定金额的代金券，设定中等水平的使用标准以保证高性价比对普通会员的吸引力，达到刺激普通会员再次消费的目的。
< class="pgc-img">三、提升顾客体验，达到利益最大化
精准营销的最终目的是针对不同层次、不同消费习惯的消费者，在最合适的时间以最适合的方式给消费者最舒适的消费体验。
进而激活、促进、刺激会员消费，将会员转化为商家的营业额，提升餐饮企业的经营能力，达到企业效益的最大化。这也是智能会员营销的最终落脚点。
小结
毫无疑问，对会员的成功管理就是店内优秀营销的开始。而现代信息技术手段，将这个愿景变成了现实。
传统的营销手段很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析，没有这些经营的核心数据也就无法打开更广的营销渠道。
