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不管是餐饮品牌的经营老手，还是初次创业的小白，在开一家新店前都需做一系列的准备。准备环节做得是否到位，决定了这家店未来的经营效果。
曾有10余年大型连锁500强餐企、餐饮O2O经验，管理超过500家餐饮实体门店，以及2000人连锁餐饮团队的大鹏老师，对餐厅在开业前需做的准备工作，就有非常系统且专业的方法论。他利用多年餐饮经验总结的开店前系统知识，让单门店的日均营业额突破15000元，而后直营门店发展到12家。
确定餐饮品类后，正式开店前我们需要做哪些准备呢？
擅长品牌营销和管理运营的大鹏老师就从多年来的餐饮经验中总结了，开店前你应该知道的5件事。
第1——客流是生存的第一前提
在进行选址前，我们需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定最终选址。
商圈的主要类型有：商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要观察商圈内主要的聚客点：公共场所、交通线路和居民住宅区等，重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。
选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。
大鹏老师创业时依照餐厅开业前准备系统方法，最终确定选择了第一家店址：北京南锣鼓巷。
南锣鼓巷属北京的热门景区，往来游客多，流量大。选择这个地方，能保证未来的稳定客流。
因为首先你做的是生意，盈利和生存要放在第一位，而与客流相关的选址步骤，决定了你是否能生存下来。
第2——懂顾客才能做好生意
确定商圈后，我们需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围，男女比例、收入情况等信息后，才能做好产品定位与定价。
比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。
比如南锣鼓巷的顾客主要以游客为主，所以在产品方面就得特别花心思，才能满足这种随客的尝鲜需求。
第3——知己知彼，百战不殆
同时，我们还要了解我们的直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为我们已经确定了品类，所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了，但知道他们是谁，在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。
要了解竞争对手的就餐环境，就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。
想了解潜在对手的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你有没有准备。如果他们做的好，你的套餐搭配可以考虑借鉴。
关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。
大鹏老师创业时，经过分析，南锣鼓巷的冰品类店很多。所以要想在高手林立的蓝锣鼓巷活下来，还要找到一款有竞争力的产品。
第4——高手的绝杀只需1招
分析完顾客和竞争对手情况后，决定走非加盟路线的商户，可以采取市场上暂时没有、特定商圈内也没有的爆品露出策略。以此凸显还未形成品牌效应的餐饮门店优势。虽然我们已经确定好餐饮的品类，但仍需要爆款让顾客记住我们。
在探索爆款时，我们可以去该品类有关的城市亲自调研，参加一些餐饮展会，同时在网上学习相关知识，不断尝试和优化后，找到最符合自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌进行包装，让餐厅更具传播性。
第5——酒香也怕巷子深
在开业期间，我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。建议在店内铺设一些宣传物料，比如招牌、门头、易拉宝、展架、桌贴、外卖包装。除此之外，线上还可以上团购、建立顾客粉丝群等，吸引跨区域顾客到店消费。
开业营销活动的具体设计，还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。开业时可以开展注册会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等，吸引周边顾客。比如在社区开店的商户，可以邀请社区居民参加DIY活动，贴近与顾客的关系。在写字楼的商家，还可以举办公司组团试吃活动，不仅能快速拉来人气，还能积累一些稳定客流。
小结
大鹏老师强调，他首次创业冰饮单店做到日均营业额15000元，与前期大量的调研分不开。我们要做好商圈调研，了解消费者，调研竞对，根据商圈和顾客特点，打造产品爆款，同时做好开业营销，才能让接下来的经营，顺利走向正轨。
在开业前还需要拿到一个重要的资料清单，包括商圈规划图、新店目标数据，扫街记录表、物业平面图等。这份重要清单资料能帮助你全面了解商圈、目标消费群体。想了解这份清单具体内容，点击阅读原文观看课程即可。
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<>里纵有千条计，白天也得磨豆腐。如何管理门店是餐饮的基本命题。
很多餐厅表面看起来经营得热热闹闹，殊不知老板月底一摸兜，只空留疑惑：利润去哪了？
利润和成本管理考验着每一位经营者。想要盈利的管理秘诀无非开源节流，落实到具体的门店管理问题上，这四字真言同样适用。
今天，大鱼君将基于“开源节流”，从食材“进店、加工、售出”的流程中找方法，教你3步提高餐厅毛利率。
< class="pgc-img">第1步
食材进店，从采购到盘点进行管理
资深餐饮人徐剑曾接受过一家门店的管理改造：月流水40万的餐厅，在房租成本很低的情况下，每月算下来，净利润只剩1万块钱。
诊断下来他发现，后厨的成本把控确实存在问题：
＞ 厨师长却没有意识进行明确的采购统计分析，以致于被供应商恶意波动性地加价也没有察觉。
＞ 对厨房的出品标准和储藏标准管控不严，导致了严重的浪费和损耗。包括检查库房、冰箱时，很多菜已经坏掉不能用了。
在建立了采购统计分析标准后，通过每日采购记录，他们发现了供应商的价格波动：同样的菜品基本上每个星期的价格都在变，一个月高于一个月。很快就换了供应商，成本也下降了1~2个点。
同时，他们还制定了要求：管理组需要结合销售报表和每天、每月的存货盘点数据，去分析预估合理的采购计划。在收市后，对厨房进行重点检查，比如冰箱是否存有积压原料。
< class="pgc-img">第2步
产品出品，规范后厨制定标准
杜绝后厨浪费现象，关注产品出成率非常重要。影响产品出成率的原因有很多，比如员工业务不熟练，刀工不好，造成浪费；或是不按照流程标准去操作，自己乱切配；甚至是门店对产品的出品没有统一标准，全靠员工自行把握......
制定标准是基础，落实到具体的细则，还要注意诸多细节，比如：色拉油之类的易耗物品要使用干净；配菜切配时考虑合理利用；原料用彻底，菜品研发可以考虑一料多用等。
在上面的案例中，他们对于后厨的改动还包括：帮助厨师长做标准化，在后厨的管理、出品标准的制定上做了改善，同时安排了监督检查机制，以降低食材损耗，利润也有所上提。
而对于月流水40万的餐厅来说，1~2个点就意味着近万元的利润，足可见“节流”同样是在赚钱。
< class="pgc-img">第3步
产品销售，把毛利高的产品推出去
厨房作为生产部门，保障的是菜品，前厅需要负责起服务与销售的责任。然而菜品卖的好，并不代表毛利高。
曾从一位老板那里了解到这样的情况：新招的一批员工对业务不熟悉，点菜时对菜肴的搭配上不能从成本的角度考虑，对一些毛利率低，但是销量好的菜品点单量做不好控制，毛利高的菜品反而缺少推销。
除了餐厅本身需要合理规划菜单，对前厅员工进行点餐环节的培训，也是提高餐厅综合毛利率的途径。比如，管理团队可以组织对服务员进行菜品知识培训，具体到每道产品的制作及毛利率，为达成提高餐厅综合毛利率的目标做准备。
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不管是餐饮品牌的经营老手，还是初次创业的小白，在开一家新店前都需做一系列的准备。准备环节做得是否到位，决定了这家店未来的经营效果。
曾有10余年大型连锁500强餐企、餐饮O2O经验，管理超过500家餐饮实体门店，以及2000人连锁餐饮团队的大鹏老师，对餐厅在开业前需做的准备工作，就有非常系统且专业的方法论。他利用多年餐饮经验总结的开店前系统知识，让单门店的日均营业额突破15000元，而后直营门店发展到12家。
确定餐饮品类后，正式开店前我们需要做哪些准备呢？
擅长品牌营销和管理运营的大鹏老师就从多年来的餐饮经验中总结了，开店前你应该知道的5件事。
第1——客流是生存的第一前提
在进行选址前，我们需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定最终选址。
商圈的主要类型有：商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要观察商圈内主要的聚客点：公共场所、交通线路和居民住宅区等，重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。
选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。
大鹏老师创业时依照餐厅开业前准备系统方法，最终确定选择了第一家店址：北京南锣鼓巷。
南锣鼓巷属北京的热门景区，往来游客多，流量大。选择这个地方，能保证未来的稳定客流。
因为首先你做的是生意，盈利和生存要放在第一位，而与客流相关的选址步骤，决定了你是否能生存下来。
第2——懂顾客才能做好生意
确定商圈后，我们需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围，男女比例、收入情况等信息后，才能做好产品定位与定价。
比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。
比如南锣鼓巷的顾客主要以游客为主，所以在产品方面就得特别花心思，才能满足这种随客的尝鲜需求。
第3——知己知彼，百战不殆
同时，我们还要了解我们的直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为我们已经确定了品类，所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了，但知道他们是谁，在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。
要了解竞争对手的就餐环境，就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。
想了解潜在对手的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你有没有准备。如果他们做的好，你的套餐搭配可以考虑借鉴。
关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。
大鹏老师创业时，经过分析，南锣鼓巷的冰品类店很多。所以要想在高手林立的蓝锣鼓巷活下来，还要找到一款有竞争力的产品。
第4——高手的绝杀只需1招
分析完顾客和竞争对手情况后，决定走非加盟路线的商户，可以采取市场上暂时没有、特定商圈内也没有的爆品露出策略。以此凸显还未形成品牌效应的餐饮门店优势。虽然我们已经确定好餐饮的品类，但仍需要爆款让顾客记住我们。
在探索爆款时，我们可以去该品类有关的城市亲自调研，参加一些餐饮展会，同时在网上学习相关知识，不断尝试和优化后，找到最符合自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌进行包装，让餐厅更具传播性。
第5——酒香也怕巷子深
在开业期间，我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。建议在店内铺设一些宣传物料，比如招牌、门头、易拉宝、展架、桌贴、外卖包装。除此之外，线上还可以上团购、建立顾客粉丝群等，吸引跨区域顾客到店消费。
开业营销活动的具体设计，还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。开业时可以开展注册会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等，吸引周边顾客。比如在社区开店的商户，可以邀请社区居民参加DIY活动，贴近与顾客的关系。在写字楼的商家，还可以举办公司组团试吃活动，不仅能快速拉来人气，还能积累一些稳定客流。
小结
大鹏老师强调，他首次创业冰饮单店做到日均营业额15000元，与前期大量的调研分不开。我们要做好商圈调研，了解消费者，调研竞对，根据商圈和顾客特点，打造产品爆款，同时做好开业营销，才能让接下来的经营，顺利走向正轨。
在开业前还需要拿到一个重要的资料清单，包括商圈规划图、新店目标数据，扫街记录表、物业平面图等。这份重要清单资料能帮助你全面了解商圈、目标消费群体。想了解这份清单具体内容，点击阅读原文观看课程即可。
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