样是开餐饮店，为什么有人赚钱，有人却赔钱？
开餐饮店失败的原因有很多，有些人是没把事情做到位，而有些人则是把事情做“过火”了，比如我接下来要讲的这个故事。
李叔是我家10年的老邻居，他近期总是愁眉苦脸，走到哪里都唉声叹气。问其原因，才知道，原来是他在外地的儿子开面馆失败了。
李叔的儿子在一个发展迅速的3线城市上学，毕业后先是在那边上了两年班，今年3月离职打算自己开店，他观察了一个月的市场，盘到了一个好的店铺，并于5月份开张。如今已经3个多月，生意是越来越差，每天都是入不敷出。
电话里，李叔的儿子想要回家，他抱怨道，明明食材选择了最好的，明明门店装修得也很前卫，可生意就是没有起色，他真不知道哪里还没有做到位。
< class="pgc-img">其实，不是李叔儿子没把事情做到位，而是把事情做的太到位了，甚至已经过火了。
有些事情，若做的恰到好处，它们能助你赚钱；若是做过火了，它们就是影响你生意的最大因素。
身为餐饮人，我们一定不能把以下4件事情做过火，否则越干越亏。
1、不要过度追求高档食材
当今很多餐饮人都开始强调好食材，他们希望以“食材可追溯”“原产地标签”等作为卖点，来建立自己的差异化特色，以此吸引更多的顾客。
好的食材自然能够提升菜品的味道，但倘若达到了一个“临界值”，原料的优劣就表现得并不够直观——经过了多重烹饪和调味，食材的本味被部分掩盖，而消费者本身对于食材的认识也不足以分清楚好坏。
于是就出现了餐饮店用好食材，顾客却无感的情况。所以作为餐饮人，我们可以适当提升食材的品质，但不要过分追求高档食材，否则只会多花成本不讨好。
< class="pgc-img">2、不要过度追求华丽门头
门头是消费者对餐饮店的第一印象点，它潜移默化地影响着顾客的消费行为。在餐饮行业竞争越发激烈的当今，人们逐渐注重门头的重要性，很多餐饮人希望用别致、华丽的门头给消费者带来好的印象，吸引他们的眼球，促使他们进店消费。
把门头打造的华丽一点，可以提升餐饮店的印象自然不假，但倘若把门头装饰得过度华丽，就会给人产生一种“贵”的印象，让不少消费者驻足门前望而却步。毕竟大部分消费者都把“价格”放在第一位。
好的门头应当是能体现出自身的特色，应当符合餐饮店的定位，而并非越华丽越好。
< class="pgc-img">3、不要过度追求实惠
当今很多餐饮店老板都存在一个误解：餐品越实惠，顾客越喜欢。这是一个足以致命的错误想法。
就拿我身边的例子来说，我们公司楼下有个市场，里面有几家卖盒饭和板面的，味道不错，价格便宜，量也不小，但是有些同事根本不会去买，他们认为这太实惠了，一定不好。
心理学上有一个效应，叫做“凡勃伦效应”，是指商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐，商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向。
尤其在消费升级的当今，人们普遍有这样一个现象：不爱买最便宜的，也不爱买太贵的，而是喜欢购买价格在中间的。
所以，餐饮人千万不要过度追求实惠，过度实惠的话，不仅赚的少，顾客还不买账，简直费力不讨好。
< class="pgc-img">4、不要过度对顾客好
我们总是能听到“顾客是上帝”这句话，很多餐饮人也认为，餐饮行业是“制造业+服务业”，一定要对顾客好。
对顾客好是万分正确的事情，但我们真的不能对顾客过度的好。
有时候，你越是对顾客好，顾客就会越接受的心安理得，他们不会感激你，反倒认为这是理所应当；当你不再对他们那么好时，他们就会认为你很差。
比如有些新顾客第一次来消费，老板给了很大的优惠，顾客感觉很爽；而下次再去消费，他们就会吵着要优惠，而一旦优惠力度下降，他们就会觉得老板扣，从而产生坏的印象。
所以，对顾客太好的餐饮店，不一定就能生意好，因为拥有感激之心的人实在太少了。
< class="pgc-img">所谓“物极必反”，这对于经营餐饮店也是一样，倘若你把某些事情做得太过火，不但无法达到原本的目的，还会让事情向着相反的方向发展。所以餐饮人，今后在做每一件事情的时候，都要停下来想想，自己到底有没有做过火。
说现在餐饮业发展的速度很快，我们走在街面上随处都可以看到一两家餐馆，但并不是所有的餐饮店生意都好，经营一两个月就关门转让的店铺非常多。当然，也有一些餐饮店开张后生意很火爆，给老板带来了丰厚的收入。开餐饮店是一项投资，投资就会有风险，那么，我们选择投资进入餐饮业的时候，需要懂得哪些东西呢？哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢？
很多餐饮老板都有这样的一个误区，火爆餐饮门店是设计出来的吗？找了设计公司，门店就能起死回生吗？
餐饮品牌设计的价值，是与优秀的品牌定位、选址、产品、运营、品牌文化共存的，它是门店火爆的一个关键因素，但并非直接因素；从宏观来讲，好的门店当然是被“设计”出来的，但这种设计不是浮于表面的视觉表现和空间呈现，而是渗透到品牌定位、品类文化等一系列品牌核心元素的方式。
举一个简单的例子，同样是卖鱼头泡饼，为何我们总是第一个想到旺顺阁？同样是卖黄河大鲤鱼，为何阿五的客单价就是比你的高？在一条街上卖新疆菜，为何顾客总是先选择进品质伊骊？哪些因素能让一家餐馆开张后生意火爆呢？我们不妨来看一看那些生意火爆的餐饮店铺，它们都有哪一些共同的特点。
< class="pgc-img">店铺位置好
人流量很大
< class="pgc-img">餐饮店铺的位置基本就决定了一家餐饮店生意的好坏，有些好的地段对于开餐饮店是有利的，比如地铁口周边、医院学校门口或附近、繁荣的商业街、美食城等，好的地段一般人流量都非常大，人流就是财流，人多了，消费的人就多了，所以说餐饮店开在好位置的地方，一般店铺的生意都是非常好的，而那些开在偏僻地段的餐饮店，一般生意都不会很好，需要后期花很多精力和金钱去将客户引入店里。当然，好地段的铺面，一般店铺租金也是非常高的，对于门店的经营有很大的压力。
< class="pgc-img">品类差异化
餐饮行业经常出现这样的情况，从产品的角度讲，一个品类火了，入局者蜂拥而至，比如头几年的煲品类、牛肉火锅品类还有近两年的鱼品类，继而大批死亡，最终大浪淘沙，留下的只有少数品牌。而品类火起来，就会面临着细分。品类火了，有的品牌专注酸菜鱼，有的品牌专注柠檬鱼。
从经营的角度来讲，一个品类风靡市场，品牌就会从中寻找独特的品牌定位，比如火锅品类红透半边天，海底捞主打服务，而巴奴主打毛肚。
除了上述差异化，还有一个差异化是餐饮老板经常会忽略的-视觉和空间的差异化，在产品和定位实在无法给消费者提供记忆点时，视觉和空间设计可以完美的推波助澜。
< class="pgc-img">很多地方特色餐饮会面临这样的问题，比如牛肉拉面，一个城市里牛肉拉面遍地开花，而这种品类本身在消费者的心智中就有基础的认知，有的门店使出浑身解数也难以撼动。此时，空间和视觉的差异化，便可以让你的品牌从当地脱颖而出，这种耳目一新的记忆点，可以给消费者极大的冲击。
< class="pgc-img">品牌记忆点
品牌的本质是占领消费者心智、降低识别成本，所以品牌要想有记忆点，首先要有一套强大的核心记忆系统。
而在这套核心记忆系统中，品牌符号、slogan以及视觉锤都是关键所在。
品牌符号：品牌符号是营销上的一种说法，也是品牌识别的一部分，那么品牌符号和logo有什么关系呢？品牌logo常以图形或者文字，或者图形+文字的形式出现，而这里的图形，有时就会被用作品牌符号。然而，当品牌拥有IP时，IP就代替logo图形，成为了品牌符号。
< class="pgc-img">品牌符号是区别产品或服务的基本手段，这些识别元素形成一个有机结构，对消费者施加影响。它是形成品牌概念的基础，成功的品牌符号是企业形象的重要资产，在品牌与消费者的互动中发挥作用。
< class="pgc-img">菜品精美
有自己的特色
一家生意火爆的餐饮店除了位置要好之外，店里菜品也是很重要的。餐饮的核心就是产品，每个爆款门店，都一定与自己的爆款产品，爆款产品能给食客留下足够的记忆点，提高复购率，是餐厅盈利的根本。
< class="pgc-img">菜做的精美、有特色，才能更好地将客户吸引到自己的店里来消费，才能够更好地留住客户，让消费者成为店里的老顾客。我们平时出去吃饭的时候，一般都是去那些自己认为菜品口味还不错的餐饮店，或者是听到某人说某家店菜做的不错，我们才会去那家店尝一尝。虽说现在餐馆很多，什么类型的餐馆都有，但并不是每家店的东西都做得好吃，消费者的眼睛是雪亮的，味道好的餐馆生意一般不会差到哪里去。
总结
影响餐饮店生意好坏的因素有很多，但是“店铺位置、品类差异化、品牌记忆点、品牌的完整统一、餐厅菜品质量”这五个因素我认为是最重要的，也是餐饮店老板需要去重视的。
怎么样开好餐饮店#
-----一般来说，我们老百姓创业，首先想到的是开店；开店之中，首先想到的是开餐饮店，似乎搞餐饮最简单、最快速、最赚钱。也难怪，无论是“吃喝玩乐”，还是“吃穿住行”，“吃”都是排在第一的。
但开饭店真的个个都赚钱吗？
答案当然是否定的。可以这么说：赚钱的，赚了个盆满钵满；亏钱的，亏得是万分凄惨。这从路边餐饮店三六九就“出租转让”的招牌上，我们就能看出一二来。
《道德经》有云，“治大国如烹小鲜”，这话反过来也同样有道理，“烹小鲜如治大国”。炒菜、开饭店，看起来容易，但想把菜炒好、把饭店经营好，就不容易了，其难度甚至可以堪比国家治理。
那么，我们想开饭店的或者已经开了的，究竟怎样经营才能吸引客人前来消费、并保持生意火爆呢？
< class="pgc-img">01 链条式设计，打造自带流量的“IP”
虽然这是个互联网赋能的无边界时代，但经营一家饭店还是万变不离其宗，那就是“以客户为中心”。
以前我们经常说“顾客是上帝”，现在我们就要用“上帝视角”来全方位设计饭店，形成主题鲜明、产品过硬、服务过硬的一整条价值链。
无论是饭店大小，有特色就好。这个特色，不是指具体的菜品，而是指整体风格。如果你是“银河帝国”风格，就不能用暖色调来装修；如果你是“玩具总动员”风格，就不能播放爱情歌曲。
饭店生意不好，不一定是营销部的事。客人来了，但上菜时间太长、菜品不新鲜、价格偏高……人家可能嘴上不说，但心里基本上早就跟你说“拜拜”了。
基于客户体验和客户感知的价值链，涵盖了饭店的方方面面。既包括“有形产品”，比如建筑、家具、布局、食品等，也包括“无形产品”，比如价格、照明、色调、音乐等，还包括“情感体验”，比如服务、地位感、舒适度等。
所谓整体设计，就是调性一致、主题鲜明。我们很多饭店会关注有形产品，却很容易忽略情感体验，尤其是没有对服务人员进行“配套的打造”。
海底捞之所以生意好，主要就是把员工利益和企业作了捆绑。每一个员工都像老板一样“拼”，饭店生意能不好吗？
没有热情服务的员工，就没有宾至如归的客户体验。大饭店就要敢于打破部门隔阂和工作任务的条块分割，小餐馆就要注意到员工细微的心理变化，避免他带着情绪工作。
通过链条式的整体设计，就会形成独特的IP；而独特的IP，是自带流量的。
< class="pgc-img">02 选址便利，方便客人随机流入
李嘉诚说过，开店第一是地段，第二是地段，第三还是地段。这在以前可以说是开店的最高准则和制胜法宝。但在当前的移动互联网时代，这个“至理名言”的地位已经大大下降了。
如果现在开店，你还把它奉之为圭臬的话，你就会陷入无尽的痛苦和纠结。为什么这样说呢？不仅黄金地段的房租物价过于昂贵，而且你“委曲求全”来的房子还会因空间小、结构不合理等因素，让你施展不开手脚。
其实，只要我们做好了链条式设计，地段就不再会成为问题。只要评分高，美团一查询、地图一导航，直接开车就去了。即使不开车，坐公交、坐地铁现在也是异常的方便。
所以说，“酒香不怕巷子深”的时代到来了，选址的便利已经不再是首选的要素。对于大点的饭店来讲，有方便停车的停车场倒是显得格外重要。对于夫妻老婆店来讲，社区商铺就是不错的选择。
总体来讲，选址既要避开昂贵地段、有效降低房租成本，又要尽可能便于交通，方便导航客人的停车和随机客人的自然流入。
< class="pgc-img">03 拳头产品，牢牢吸引回头客
俗话说，民以食为天，食以味为先。任何行业，“产品”都是根本。没有过硬的产品质量，一切营销都是痴心妄想。
甚至可以说，如果菜品不好，广告效果越好，你的饭店死得越早。菜品的好与不好，不是老板说了算，也不是厨师说了算，而是消费者说了算。
对于小饭店来讲，并不是菜品越多越好。相反，是越少越好。小饭店吃的是味道，中等饭店吃的是情调，大饭店吃的是腔调。
小饭店只有菜品少，才能“熟能生巧”。把某一两个菜品打造成为“爆品”，人无我有、你有我优，名声播远、到店必点。
中等饭店重在情调，不是有“颜值”，就是有“逼格”。每个来的客人，不由自主地拍照发圈，胜过你巨额的广告宣传。
大饭店讲究的是地位感。你装修处处用心，你待客如贵宾，那么，他就会有一种尊贵感。你给足他面子，他就不会吝啬票子。马斯诺的五大需求，每个人都有。花大价钱的客人，不是来解决温饱的。
其实，饭店的任务就两个字：生熟。生米做成熟饭、生客变成熟客。客人觉得有特色，他就会成为回头客。
< class="pgc-img">04 矩阵营销，不断扩大新客流
细细想来，人类社会和大自然并无二致，孔雀会开屏、布谷鸟会唱歌，男人会秀肌肉、女人会抛媚眼。
那么我们饭店呢？会不会秀肌肉、会不会抛媚眼？
可惜得很，很多饭店并不会。他们只会打折、只会降价、只会买一赠一。请注意，这不叫秀肌肉，这叫“秀骨折”；这不叫抛媚眼，这叫“翻白眼”。
秀肌肉怎么秀？首先你得有肌肉。你没有八块腹肌，你脱什么上衣！肌肉就是产品过硬、卫生干净、主题鲜明、服务温情。
肌肉有了，你就可以广而告之。可以做事件营销，让主流媒体去报道，让自媒体去爆料；可以搞异业联盟，让跨行业的客人相互推荐；可以做常客返还，按消费频次和消费总金额来给老客户实惠；可以搞客户定制，完全按照客人的要求布置环境和配合表演；可以做社群裂变，以极小的投入换取大量的私域流量……
营销方式多种多样、不一而足。但要想形成套路和体系，就不得不采用矩阵式营销。矩阵营销的前提，在于客户定位精准和产品卖点突出；矩阵营销的关键，在于营销策略的组合与客流数据的分析。
一家好的饭店，必须有营销，但不必有促销。即使是促销，也可能是开业之初的场面需要。不仅如此，饭店经营还要逐步摆脱对“点餐平台”的依赖，因为平台不会考虑你的经营战略，他只会鼓动你降价，甚至强迫你打折。
“每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。”让我们尽心竭力、努力创新、用心经营，通过链条式设计、打造自带流量的“IP”，通过选址便利、增加客人随机流入，通过拳头产品、牢牢吸引住回头客，通过矩阵式营销、不断扩大新的客流。如此这般，我们的饭店一定会门庭若市、生意火爆！
