着电视剧《去有风的地方》热播，“云南旅游”又一次“火”出圈。神仙姐姐品尝过的鲜花饼、野生菌火锅等云南美食，迅速成为全国网友追捧的“香饽饽”。但要论云南人民日常标配，当然非一碗米线莫属。
在云南，不论是大街还是小巷，一抬头总能看到各式各样的米线馆子，小锅米线、豆花米线、过手米线、过桥米线……种类繁多且极具特色，一碗就好吃到让人忘不了。相信作为老饕的你，遇见云南的米线馆定会忍不住走进去一探究竟。
01过桥米线
蒙自过桥米线，是多少游客对云南的舌尖记忆，作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃，来自蒙自过桥米线至今已有三百多年历史。
一套过桥米线，分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础，高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。高汤选用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，经过五六个小时的炖煮而成，味道鲜中带甜。
拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、里脊肉、脆哨、火腿、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜，百般滋味尽陈于前，大碗之大大得夸张，小碟之多多不胜数，堪称一个人的盛宴。
02过手米线
源于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县户撒阿昌族乡的“过手米线”，“线如其名”——因吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故得此名。过手米线食材采购非常讲究，需要赶早到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等，制作过程也不简单。
第一步，先精选肥瘦相间的肉切成1至2厘米厚在炭火上烤，再将烤好的肉剁碎，以备作拌料。
第二步，制作拌料的灵魂——酸水。一般是采用萝卜叶加入适量的米，水煮后，放置缸内发酵后形成酸水。酸水最佳口感的时间为发酵后的5至15天内，不同季节加的酸水可以不同，四五月可加杨梅汁，六七月可加羊奶果，八九月可以加酸木瓜汁，这些酸水做出来的拌料味道各具特色。制作拌料时加上豌豆粉，将其搅拌均匀，边搅边加入酸水，直到帽子稀稠度恰好为止。
第三步，将烧肉末、酸水和各味调料充分搅拌均匀后，在上方覆盖上花生末、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片，这样过手米线的帽子就制作完成了。将制作好的帽子，煮熟晾干的米线装盘后，一套完整的过手米线就算制作完成。
03凉米线
西安人的夏天有凉皮相伴，而云南人的夏天则少不了一碗凉米线，其中极具特色的代表之一当属玉溪凉米线。
“酸”“辣”“香”“甜”四个字就是玉溪凉米线的代名词，雪白的米线，加上秘制的炸酱、鲜红的油辣椒，淋上自制的酸醋，倒入酱油、辣油、蒜水、花生末，再夹上一筷子翠绿的韭菜，一碗色香味俱全的玉溪凉米线就制作而成了。包裹着各种佐料的米线柔软而不烂，入口爽滑，吃上一口，极具层次感的味道便会从口中弥漫到鼻腔。
要是到了夏日的午后，来上这样一碗凉米线，再配上一碗冰镇木瓜水，再炎热的夏天都会被治愈。
04豆汤米干
云南人对美食的创意从不缺乏，在普洱市宁洱哈尼族彝族自治县，米线的“近亲”，一碗老普洱豆汤米干叫人回味无穷。
豆汤米干以豌豆粉、米干为原料，配以各类佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米干上盖以稀豆粉，拌上生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱等调料。
稀豆粉的淡黄，葱花、香菜的碧绿，辣椒油的鲜红，顿时令人胃口大开。嗦入一口，米干香糯滑软、汁味稠香鲜美，沉入“五脏庙”后，总让人意犹未尽。
05酸汤米线
“吃一碗酸汤米线，整天精神抖擞。”酸汤米线，是云南省文山壮族苗族自治州广南县人民的心头爱。酸汤，在广南壮语里称为“岜夯”，是当地壮族独有的美食。
酸汤是这碗米线的灵魂，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜。
广南的米线，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断，“筋骨好”、米香浓郁、滑爽回甜。酸汤米线制作工艺简单快捷，只需在煮熟的酸汤里直接加入食盐、味精、辣酱、酱油、醋、辣椒等调料和芹菜、韭菜、香菜、大蒜、葱花等佐料后，放入烫熟的米线里便可食用。一碗酸汤米线色、香、味、形俱全，令人垂涎欲滴。
从煮、烫、卤、炒到凉拌，云南人把米线的吃法发挥到了极致，同时，也没忘记如何“做”好米线。一根小小的米线，串联着舌尖，也牵动着民生。
不久前，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》，提出到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。
打造云南米线品牌，扩大云南米线市场占有率，做大云南米线产业，云南米线正把云南味道带给更多人。细滑一根米线，不仅入口爽滑难忘，一筷一箸之间，更“夹”动起拉动消费、扩大就业的重要作用。
来源：云南网
编辑：蔡金容
谢你这么好看，还关注了我～
#冬日生活打卡季#?
虽然我是个四川人，但是我个人是非常喜欢吃面食类的，除了面条，就是米线了，真的特别喜欢吃米线，也吃了很多不同类型的米线。
记得以前和老公恋爱时，当时就特别想去吃碗米线，路上碰上了合租室友，一听我们去吃米线，我至今都忘不了她那种鄙夷的眼神。
可是，那又怎么样呢？我就是特别爱吃米线。以前上班也经常和同事连续几天中午吃米线。
那么，就分享12款在成都就能吃上的特色米线给你们～排名不分先后。
罐罐米线
罐罐米线，顾名思义，就是用罐罐煮的米线，里面放了海带豆芽番茄等等蔬菜，丸子火腿肠等肉类。其的口味有很多，酸萝卜，尖椒，泡椒，酸菜，三鲜等等，个人感觉都很不错。
以前上班的时候，我最喜欢的去的是成都的筷子米线，也就是罐罐米线，米线是无限续。印象最深刻的是他家特有的那青色小米椒酱，味道特别好。
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锡纸米线
锡纸米线，顾名思义，就是用锡纸为容器，放入米线和番茄，海带，豆皮，嫩豆腐等一系列蔬菜肉类，加上秘制的调味。其口味选择也特别多，食材也算比较丰富。
锡纸花甲米线，在大学时期，曾经是我的最爱，经常吃饭时间就去整上一份，我觉得也相当不错，不过我不喜欢加嫩豆腐。
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砂锅米线
砂锅米线，顾名思义，就是用砂锅把蔬菜肉类米线一起放在砂锅里煮。其口味的选择也蛮多的，像泡椒，三鲜，酸菜，番茄等等。
砂锅米线从高中一路陪伴我到了大学，我最爱的是泡椒味的。
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火锅米线
火锅米线，丰富的食材，麻辣的汤底，再配上米线，口感丰富，麻辣鲜香，爽滑过瘾。
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沾水米线
沾水米线，顾名思义，就是单独打一个调料，把米线蘸着吃，食材也较为丰富，口味的选择也挺多，有一种独特的药膳味。
以前在环球中心上班的时候，经常一个人跑去楼下吃，个人感觉还可以。
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麻辣米线
麻辣米线，煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大碗中，撒上香菜，榨菜和花生碎，色香味俱全，做法很简单。
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羊肉米线
羊肉米线一般是粗米线，在成都是有清汤，红汤。清汤保留了最原始的鲜美，米线夹杂着薄荷叶，韭菜一起放进嘴里，有一种特别的满足感。
不过我个人不太喜欢吃粗米线，我更喜欢细米线，不过觉得薄荷叶确实很加分。
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花溪米线
花溪牛肉米线选用上等黄牛，精制米线，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的米线，配以醇香的牛肉，添上开胃的酸菜，点缀以新鲜香菜，韭菜，能吃辣，再放上油辣子，色香味俱全。
感觉到了很多地方，都是能吃上这一碗花溪米线，我个人觉得一般般。
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过桥米线
过桥米线，众所周知是云南的特色米线。食材种类很多，口感极为丰富，将所有的食材放入原汤里，充分搅拌均匀，一碗香味浓郁，风味独特的过桥米线就可以享用了。
以前上班时，在某些小店子吃的所谓的过桥米线，端上来就已经是一碗了，而且配菜之类的也比较少，而正宗的过桥米线，确实非常不错。
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凉拌米线
凉拌米线，顾名思义，就是将煮好的米线，加入配菜，各种调料，进行凉拌。米线裹满了调料，口感爽滑，麻辣鲜香，十分过瘾。
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全家福米线
全家福米线，食材种类很多，排骨，牛肚，卤蛋，酸菜，牛肉等等，加上一点小米辣，又鲜又辣，特别开胃好吃。
我以前上班的时候，其实是比较喜欢去吃沈小福的九香牛肚米线的。
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卤米线
卤米线，米线煮熟，加入韭菜，还可以放豆芽酸菜等配菜，肉酱，放上油辣子等调料，拌匀，就是一道美味的卤米线。
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假打卡第三站：云南昆明。
在昆明，吃了菌子火锅，坐了昆明的轻轨，去了昆明批发商城。
菌子火锅真好吃，云南的土鸡米线也吃了，昆明老街也去了，嘉华鲜花饼也尝了，云南的炒米线也吃了。
< class="pgc-img">在云南坐地铁会发现云南的地铁很空旷，而且昆明不愧是四季如春的城市，到处都呈现出绿色生机勃勃的样子。在昆明天气是有点小凉。
1. 第一站打卡南部汽车站，也就是螺蛳湾的国际批发商城。每一层售卖的品类都不一样，但人很多，都是批发的。这里超级大，可以无限逛。
< class="pgc-img">2. 在云南很多这样的平衡车，会发现地铁里还有售卖卤味的，注意是在地铁里。
坐着轻轨回去，因为莫总说好不容易来到云南，给我安排上了土鸡菌子火锅。这个包谷把还行，菌子汤非常的鲜。
< class="pgc-img">第二天独自一个人前往了云南的小商店（想去买个首饰），在路边发现它会有很多这样的宣传。而且在云南不是以斤为单位，都算照公斤来售卖，就像提子 19 块 8 一斤，不是一公斤，也就是 10 块钱左右一斤。
1. 在路边看到这家土鸡米线，人非常多，鸡腿看着很诱人，而且价格也不贵，10 块钱一碗。点了一碗，发现大家都坐在路边吃，很是惬意。云南的松弛感也就是来源于这个时候，事实证明土鸡米线非常好吃，一个人直接干完一整碗，而且现在回来还在念念不忘。
< class="pgc-img">2. 看到路边会有很多腊肉，包括现穿的烤牛肉。这边的共享单车也跟南宁的不一样，它是没有踏板的。
现在来到昆明的老街，这里人山人海。今天下雨了，天气不算好，看起来有些暗，但外面还是很多人排队。鲜花饼跟各式各样的景点拍照。今天忘了带雨伞，只能在雨中做个落汤鸡。幸好机智的选择去逛地下商场，但回来的时候还是被雨淋了。昆明很美，菌子火锅也很入味，也很鲜，导致我现在还不想回去。
谢谢家人们，这个火锅已经连吃了两晚，太棒了，阳光玫瑰也很便宜，再见。
