冷的冬日，就应该宅家吃热气腾腾的火锅。只要备好底料和食材，无需排队等位，就能吃到爽。今天就给大家推荐10个火锅底料品牌，原料可靠优质，风味十足。
1、德庄/重庆
创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌。建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，还拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等。
德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出“李氏辣度”火锅，2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣和75°暴辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。
德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。定价中等，300g规格售价在20元左右，适合6人以下火锅聚餐，也有150g小包装和400g加量装。
在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃；36°低辣对于常吃辣的人来说只是刚好能入口；45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料是优选，还可追求65°辣度的传统火锅底料和2022年新品重庆辣度底料。
德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。
< class="pgc-img">2、桥头/重庆
起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头，从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠，配上独特的调味，物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为“中国名菜”。
桥头虽然是老字号火锅店，但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌，名气稍低，其火锅底料在重庆本地较为有名，是游客旅游常带的特产之一。
桥头火锅底料特点是味道较平衡，清鲜却又不失醇厚感，麻辣而又不过于刺激，辣得过瘾，麻的爽快，口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”，不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。
最热销的当然是牛油火锅，鲜香麻辣味平衡，但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感，并且在煮后辣味很快就会散发出来，即煮即辣，菜品在锅中短暂涮煮后便能染味，无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅地道的重庆吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料，逼出香气后再煮火锅。
桥头火锅底料款式不多，分牛油和清油两种，150g售价一般在10元左右，价格亲民，除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有三鲜火锅等不辣的底料，其特点不鲜明，鲜咸味搭配都不太好，不建议购买。
< class="pgc-img">3、红99/重庆
创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。
红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”销售了20多年，保持了多年火锅底料市场头把交椅。其火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势，400g售价约20元，150g售价10元，价格亲民，在商超或者线上购买都非常方便。
红99对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒制作的豆瓣酱，花椒选用的是甘肃陇南的大红袍。
其豆瓣酱水分含量不高于57%，自然发酵满一年，远高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是想体验正宗重庆麻辣火锅风味的佳选。
在2013年，红99卷入江苏特大“地沟油”案*，主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后，红99经过整改，暂无质量安全事故发生。
< class="pgc-img">4、海底捞/四川
火锅界著名品牌，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受欢迎。海底捞的成功除了“周到的服务”，背后的供应链环节也功不可没，其上游企业蜀海、颐海提供原材料和火锅底料，保证了全国连锁店产品质量一致。
海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。
按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具有宜人和明显的鲜香味，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，更多是清油底料，味道不那么刺激浓郁，更加温和清新，老少兼宜。
除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤、三鲜、番茄等底料可选，其中番茄汤底是颇受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鲜味浓厚，海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。
海底捞设有线上官方旗舰店，150g规格售价约9.9元，适宜2-3人食用，定位中高端，但价格不算过分高，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。
< class="pgc-img">5、六婆/四川
创立于2005年，是高人气的成都连锁串串香品牌，以味道出众而广受认可，获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉，通过了QS认证和ISO9001标准认证。
六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名，采用新疆辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香，辣味适中，在多数吃辣人的忍受度范围内，清油底料适口性好，口感丰富。
六婆火锅底料花椒份量足，麻味突出，麻辣风味明显。六婆还有清油牛油混合型底料，呈固体状，既有牛油的浓厚感也有清油的清香。推荐在使用六婆火锅底料前，先在锅内爆炒姜、蒜、葱等，嗜辣者还可添加段状干辣椒，使得锅底味道更为浓郁。
580g装的牛油和清油火锅底料内含两包调料，一包是火锅底料、一包是干蘸料，干蘸料具有正宗的川式香辣风味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，咸味恰当，增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求。
六婆火锅底料辣味适中，整体味道偏麻，适合大多喜爱川式料理人群的口味，其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求，家庭装售价在12-30元。
< class="pgc-img">6、蜀九香/四川
两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌，最早在成都少陵路开业，其火锅风格自成一体，特色鲜明，是川渝火锅底料中单品价格较高的品牌之一。
蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常适合，煮制一段时间后，辣椒花椒香气会被进一步激发，香味越发浓郁。牛油型底料使用汉源花椒，在汤中融化后颜色艳丽，麻味十足。清油型则使用青花椒，经过菜籽油的熬制，使得汤色清澈，口感清爽麻香。
蜀九香火锅底料最大特点是采用了底料单独包装，分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包，让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量，吃到自己喜欢的口味。一般都是较大包装，更适合家庭、朋友聚餐使用，如若2~3人会显得较多，剩余底料不好保存。
蜀九香在底料包中还配有芝麻油可制作蘸料，不仅省去了再去购买的麻烦，还提醒食客使用正宗的川渝火锅蘸料方式，非常贴心。
蜀九香火锅底料包装精美，送礼也非常合适，价格在火锅底料中是比较贵的，其清油底料1.08kg规格售价约85元，牛油1kg规格底料售价约80元，相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多，性价比较低。
< class="pgc-img">7、麻辣空间/四川
专注于清油火锅底料的知名品牌，特点是麻味突出，麻辣滋味浓厚，味道非常具有辨识度。相对于饱和脂肪含量高的牛油火锅，植物油火锅的不饱和脂肪酸更多，口感比较清爽，不会太油腻。
麻辣空间的包装设计别出心裁，外包装袋使用了纸材质，美观简约易撕。内包装使用了带有旋盖的透明袋，装有澄清透明的液状清油火锅底料，可以轻松倒底料。如果需要分次使用，麻辣空间底料也非常方便，使用完后旋钮一拧，放到冰箱或常温保存即可，不用担心漏液或串味。
麻辣空间清油锅底使用优质一级菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火锅厚重的油腻感，其味道特点是“麻在先，辣在后”，充分激发青花椒的麻口感，以麻开路，使清油火锅滋味全面占领口腔，以辣垫后，充分回味，滋味独特。
麻辣空间专注于制作清油火锅底料，只有清油型产品，采用了独特的真空浸提搅拌技术，将香料中的香味物质有效提取出来，再经过过滤，使得麻辣空间的火锅做到了完全无渣，避免了吃火锅意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齿等烦恼。
麻辣空间线上购买方便，200g规格售价在20元左右，除了麻辣锅底外还有不辣菌汤锅底可选，是口味偏清淡人群的选择之一。
< class="pgc-img">8、大红袍/四川
四川天味旗下火锅底料品牌，主打大众火锅底料，曾获“四川名牌产品”称号。在2021年火锅底料市场统计中，大红袍所属的天味位于前三，在火锅爱好群体中是口碑较好，知名度较高的品牌。
大红袍火锅底料在保持了四川火锅风味的同时，也做了适当的味道调整，更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重，整体介于微辣和中辣之间。大红袍牛油底料使用了高原牦牛牛油，牛油味浓郁，香味比较突出，有较强的香味爆发，色泽红亮。
大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作，而是在流水线生产底料的基础上，优化熬制工艺，精选原料制成。待底料分层后，在牛油层上放置辣椒、香叶等香料，用透明袋包装，外观精美。
大红袍手工系列底料使用了传统郫县豆瓣，辣椒原料则采用了四川当地生产的辣椒，混合炒制后香味厚重，越涮越香，锅底不咸。
大红袍火锅底料产品较多，有中国红、手工底料等，若想尝试川式火锅，首选是中国红牛油火锅，味道厚重。大红袍牛油火锅底料用于制作川式菜肴和麻辣小面也非常合适，四川外出务工者经常用此怀念家乡口味。
< class="pgc-img">9、皇城老妈/四川
成都著名的老字号火锅店，创立于1986年，曾获“四川省名优火锅”、“中国十大火锅品牌”等荣誉。皇城老妈从成立起就定位高端餐饮，装修风格豪华，其店售的火锅底料包装精美，是成都旅游者经常购买的特产之一。
皇城老妈以纯香浓郁为核心味型风格，招牌的红汤底料中牛油用量较少，有“婉约派”火锅之称。相比重庆传统牛油火锅，皇城老妈火锅底料味觉冲击力较低，同等辣度选择下也比多数成都火锅温柔，口感偏温软鲜香，更具有普适性，是非川渝地区人士尝试麻辣火锅的入门之选。
热销的手作牛油火锅底料，以透明袋包装，表面放置成形的辣椒和香叶，这种产品外观较为诱人，但实质上仍是批量生产的底料，在味道上并无特殊之处。410g规格售价29.8元，比一般产品价格高不少。
经典的红锅底料以菜籽油和牛油为底，加入豆瓣酱、贵州鸡心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，经8小时熬制而成，香味迷人而滋味饱满，不过因牛油比例较低，味道浓厚度不如纯牛油火锅，更为清淡婉约。
成都游客经常选购的皇城老妈套装礼盒包含有一品藤椒、1986、红汤红香、川西菜籽油等，前两种为牛油菜籽油混合型，牛油味更弱，突出了鲜感，红汤红香则为纯牛油底料，更偏向传统重庆火锅风味，而菜籽油底料的麻度、辣度、咸度均不高，如不蘸料品尝，食材的入味程度会非常低，适合纯清淡口味的人士。
< class="pgc-img">10、周君记/重庆
前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。
周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地，具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力，可满足其生产需求，保证了原材料质量。
周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。
周君记的价格相当实惠，200g单包的价格在8-11元之间。最值得购买的是红汤型重庆火锅底料，牛油的量相对少一些，搭配豆瓣酱和多种香辛料制成，在真空包装外能看出配料很足。因牛油量少所以不会太过油腻，香辣滋味突出，涮肉时也很入味。
秋小长假后，美团App发布今年中秋小长假的消费数据，今年中秋节成为近年来周边游消费最火热的一个小长假，各地在城市里留下“就地过节”的市民，选择去到城市周边的古城古镇和美丽乡村，过上一个轻松惬意的假日。中秋月圆夜，吃火锅、看电影、剧本杀、夜游景点……夜间消费十分热闹。此外，受北京环球度假区开园的影响，各地的主题公园成为“就地过节”市民的替代性选择。
<>今年中秋节各地提倡“就地过节”，许多在城市生活的市民趁着小长假来到所在城市周边的古城古镇，感受在城市难有的安逸和自由。根据美团App数据，中秋期间订单量排名前五的古城古镇分别是嘉兴乌镇西栅景区（浙江）、长沙铜官窑古镇（湖南）、太原古县城（山西）、重庆磁器口古镇（重庆）、洛阳洛邑古城（河南）。
除了古城古镇之外，不少市民也选择来到城市周边的美丽乡村，享受一个宁静和安详的节日。美团App数据显示，今年中秋期间，各地乡村景点的订单量同比2019年中秋上涨171.5%，订单量排名前五的美丽乡村分别为沈阳稻梦空间（辽宁）、驻马店三秋醋博园（河南）、上饶篁岭景区（江西）、青岛翠林云庄乡村乐园（山东）、开封朱仙镇启封故园景区（河南）。此外，中秋期间，采摘、农家乐的订单量同比2019年中秋节期间增长169.8%。
中秋赏月是佳节传统，这也带动了中秋小长假夜间消费市场的火爆。尤其随着80后、90后逐渐成为消费市场的主力人群，从夜市美食到夜游泛舟，从看演出赛事到夜逛博物馆，从洗浴休闲到密室剧本杀，引领夜间消费新风尚的同时，也彰显了各地夜经济的活力。
<>有趣的是，在美团App上，中秋期间“火锅”关键词的搜索量相比节前增长了1倍，超过了“奶茶”“月饼”等，成为平台搜索量最高的词。“中秋的夜晚凉风习习，和家人一起吃顿热气腾腾的火锅是个非常不错的选择，全家人围坐一起也有团圆的意思。”北京的王先生说，今年中秋节的家庭聚餐，他和家人选择了吃火锅。
今年中秋节，看电影和演出、夜逛博物馆、去美术馆看夜展等夜间活动受到年轻消费者的热捧。休闲娱乐服务的夜间订单量同比2019年中秋期间的夜间订单量增长92.57%，其中洗浴、剧本杀、茶馆是今年中秋夜晚最受欢迎的消费项目。
还有，中秋期间，备受关注的北京环球度假区终于正式开园了，这带动北京成为今年中秋节最受欢迎目的地。与此同时，受北京环球度假区开园消息的影响，今年中秋期间不少家长也带着孩子来到所在城市的主题公园游玩打卡。
<>“从今年中秋小长假的消费数据来看，虽然局部地区有疫情反复，不少地方提倡就地过节，但是总体上，在疫情防控有力、消费信心恢复的当下，再加上中秋这个传统节日的加持，大家的消费热情呈现明显回升的趋势。”美团App相关负责人表示，预计在即将到来的国庆长假将迎来更大一波消费热潮，届时美团App也将上线十一主题大促活动，为消费者在假期“吃喝玩乐游购娱”上提供性价比的选择，确保消费者享受“高质量”的国庆假期。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野
见的火锅肉卷主要有牛肉卷和羊肉卷，如今制假技术越来越厉害，市面上假牛羊肉卷泛滥，很多低廉牛羊肉卷多为鸡鸭等肉仿制而成，普通消费者很难用肉眼鉴别。
要想安心涮肉，建议大家选购可靠品牌的肉卷，可以参考下面这份品牌清单。
No.1
综合评分87
恒都
30.9
创立于2009年，自有养殖场肉牛符合国家储备牛肉库标准，同时是中国首批承接澳洲进口牛肉的供货商之一，为希尔顿、戴斯、万豪等五星级酒店长期供货。
恒都的牛羊肉卷各个品级都有，如国产与进口，原切肉卷与调制肉卷，切好卷状与未切割的大块剔骨纯肉圆柱体等。
牛肉卷按照牛肉部位划分等级，以眼肉、上脑原切肥牛卷为最优等级，比较接近雪花肥牛，售价在90-100元/斤；其余牛肉卷无指定部位，但也有品级之分，其中性价比较高的是厚切肥牛片，比其他牛肉卷略厚；最平价的是腹部肥牛卷，牛肉风味略淡，不到40元/斤。
羊肉卷的种类较少，按来源分为自有养殖和新西兰进口两款，新西兰进口款选用新西兰羔羊前四分体部位制成，肥瘦适中，不含其他成分，口感较好，定价也更高，约60元/斤，平价版则是调制肉卷，50元/斤左右。
No.2
综合评分86
大庄园
41.9
中国牛羊业成立最早一批企业，均在中国和国际市场有不小影响力，也是两届中国牛羊肉协会会长单位和世界肉类组织执委单位。但肉卷种类没有恒都丰富，虽也有自有养殖基地，但以进口为主。
大庄园羊肉卷均为羔羊原切肉卷，羊肉味较浓。有新西兰羊肉片、羔羊肉片和新西兰大块羊肉圆卷三款，其中新西兰羊肉片最受欢迎，肉质细嫩，口感佳；羔羊肉片的膻味稍重，两者售价相差不大，均为60元/斤左右；而新西兰大块羊肉圆卷，未切割，包装运输成本更低，约50元/斤。
牛肉卷仅有一款平价版，为调制肉卷，牛肉味一般，但肥瘦合适，价格适中，为50元/斤。
大庄园在成立初期便布局食品安全溯源体系，已经是国家食品安全示范单位，品控比较严格。
No.3
综合评分85
科尔沁
39.9
中国牛肉领头企业，是内蒙古地区牛肉标准起草者之一，于2016年被授予世界肉类组织铜牌会员。如今已出口至数十个国家，常见于沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际大型连锁超市，还是康师傅和海底捞等企业的供应商。
科尔沁牛肉产品最为丰富，线上店铺还根据生鲜类和熟食类划分。但火锅肉卷并未被科尔沁重视，无原切产品，均为调制肉卷，且产品种类稀少，不涉及羊肉卷。
其自有养殖基地标准化程度较高，建立家畜自动跟踪监测系统，每头牛都有唯一标识，全程可追溯，消费者可通过产品包装上的二维码查看。不过牛肉卷并非原切，且经过卷制切割等，这类产品无法追踪。
科尔沁的调制牛肉卷肥瘦分布比较均匀，属于品质较好的调制肉卷，但鉴于肉类商品的特性，肥瘦比例难以保证每一批次、每卷都一致，也可能会存在部分肥多于瘦的情况。科尔沁一直保持高定位，对牛肉管控比较严格，价格并不低，约60-70/斤。
No.4
综合评分84
东来顺
49.9
东来顺涮羊肉被北京老字号协会列入第一批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”，其牛羊肉制作工艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。自有牛羊养殖基地，规模不及大庄园、科尔沁等老牌企业，但牛羊肉产品比较丰富。
东来顺的羊肉卷按部位划分品级，其中以上脑、肋排、后腿、羊前腿肉制成的肉卷质量最佳，均为原切肉卷，源自内蒙优良品种乌珠穆沁羊。未切割的大块羊前腿肉卷，规格为2斤左右，运输成本低，食用前需另行切卷。
平价羊肉卷不区分部位，也不是乌珠穆沁羊，但不添加其他成分，约45元/斤，适合大众消费，而前面提到的乌珠穆沁羊肉卷则更贵些，售价在70-100元/斤。
东来顺的牛肉卷并不出彩，不仅由牛肉、牛脂肪其他成分调制而成，且价格并不亲民，约65元/斤。
No.5
综合评分84
涝河桥
46.9
宁夏滩羊被《舌尖上的中国II：秘境》认定为中国最好吃的羊肉之一，肉质鲜嫩，腥膻弱。而涝河桥正是宁夏最大的滩羊养殖基地之一，其羊肉卷均源自滩羊，想尝鲜的消费者可选购。
涝河桥坐拥宁夏最大的清真牛羊肉生产基地，2010年至2013年间都是国家清真牛羊肉中央储备库。在全国知名度不如大庄园、科尔沁等，但在宁夏口碑较好，凭借宁夏滩羊肉的名气，涝河桥知名度不断提升。
涝河桥羊肉卷有羊肉片、脆骨肉片、上脑肉片、太阳卷4种。以上脑肉片最优，售价约90元/斤；其次是脆骨肉片和太阳卷，售价在85元/斤左右；羊肉片最平价，售价约65元/斤。从价格来看，各个等级的羊肉卷，涝河桥比东来顺性价比更高一些，但这并不代表滩羊会比乌珠穆沁羊差。
No.6
综合评分83
草原宏宝
39.9
内蒙古老牌羊肉企业，2014年改为自有养殖，并与中国农科院等国内重点科研院合作。目前其年出栏肉羊量及年加工量均为中国领先水平，羊肉卷品级也比较好，均为羔羊原切，是小肥羊等火锅连锁店羊肉卷的长期供应商。
草原宏宝的羊肉产品无指定优质品种，均为一般品种羊，价格适宜。口感上自然是无法与乌珠穆沁羊、滩羊等优质品种羊相比，但草原宏宝羊肉卷均为羔羊原切，比起羯羊或成年羊膻味稍轻些，肉片也更鲜嫩，对于不太挑剔的食客已是美味。
羊肉卷按部位有明显等级划分，羔羊上脑肉卷和羔羊羊霖卷取自上脑等口感比较好的部位，肉片鲜嫩，因此价最高，约为90-100元/斤；羔羊脆骨羊肉片则是加了月牙骨的肉卷，带有脆脆口感，羔羊肋腹肉卷选用的是羊腩部位，口感也不错，这两种性比价较高，售价在60-75元/斤；最便宜的是不分部位的传统羊肉片，售价不到50元/斤。
No.7
综合评分82
额尔敦
59.00
得益于直销和饭店自销双轮驱动模式的有效性，额尔敦也在2016年登陆新三板。虽牛羊均有涉猎，但肉牛不及肉羊的十分之一，因此以羊肉产品为主，既方便食客购买，也适合餐饮老板批量购入。
额尔敦羊肉卷主要源自优质品种乌珠穆沁羊，没有按部位划分羊肉卷，但有优质品种，且均为羔羊原切肉卷，羊膻味轻，口感也不差。共有三种类型，两种为切卷制，厚薄不同，售价在80-100元/斤；另一种为未切割剔骨纯肉砖，因包装运输成本较低，售价稍低些，不到80元/斤，适合批量购入。
牛肉卷均原切肉卷，瘦多于肥，吃着不会过腻，适合不喜肥的消费者，有卷制和未切割肉砖两种规格，和羊肉卷一样，卷制价格更高些，在80-100元/斤之间，未切割的则低于80元/斤，消费者可按需选购。
No.8
综合评分80
天谱乐食
33.9
澳大利亚TOP CUT在华投资的独资公司，供货对象多为国际五星级酒店和高档西餐厅等。属于餐饮业，无自有养殖场，但其牛肉卷均选用优质品种牛——澳洲进口和牛和安格斯牛，且均为原切肉卷，牛肉味浓郁。
天谱乐食的牛肉卷目前种类不多，仅有3款，有两款是安格斯牛肉卷，约80-100元/斤，因部位不同，定价略有区别，选自前肩胛肉的谷饲牛肉卷比选自前胸肉的谷饲肥牛片，口感更嫩些，因此价更高，前者售价在60-75元/斤，后者一般低于50元/斤，两者都比另一款原切和牛卷更瘦些。
和牛比较稀缺，且养殖成本较高，因此和牛肉卷比安格斯牛肉卷价更高一些，价格波动较大，约80-100元/斤，由前后胸部位的肉制成，肥瘦均匀，涮后口感更嫩。
No.9
综合评分79
祁连牧歌
38.9
甘肃农业产业化重点龙头企业，全国知名度与养殖规模都较为一般，以养殖优质品种安格斯牛为主，牛肉卷的品级优，肉嫩度和风味都比较好。
选用安格斯牛的牛肉卷均为原切肉卷，由臀肉、米龙、大黄瓜条等部位制成，外观比较接近俗称的雪花肥牛，其中M5的大理石纹比M3丰富些，涮后口感更嫩，M3肥牛在100-120元/斤之间，M5肥牛则为130-160元/斤，两者均为上榜品牌中少有的高档牛肉卷。
另外，选用西门塔尔的牛肉卷均为调制肉卷，牛肉风味较为一般，且大理石纹没有安格斯牛原切肉卷丰富，故较为平价，约65-70元/斤。
No.10
综合评分78
小尾羊
43.9
曾与小肥羊在火锅市场号称“内蒙餐饮双雄”，2007年才建立养殖基地，曾获“国家级肉羊养殖示范基地”等称号。其羊肉卷有两类，分别选自苏尼特羊和乌珠穆沁羊，都是内蒙优质品种羊，膻味轻，主要区别在于苏尼特羊瘦肉率和蛋白含量更高些，而乌珠穆沁羊肥瘦比例均衡。
选用苏尼特羊主要是切制好的肉卷，6月大的羔羊，肉味香浓，膻味轻微，较适合难以忍受羊膻味的消费者，且煮熟后肉质较紧致不松散，肉汤泡沫也比较少。因此其价格也高于普通羊肉卷，为78元/斤。
而选用乌珠穆沁羊主要是未切割的剔骨纯肉砖，也是6个月大的羔羊，肥瘦合适，口感较好，规格在1-5斤左右，适合多人聚餐时自制火锅，因未加工且物流成本相对较低，故平价一些，为60元/斤。
