什么很多人说餐饮不好干

1、竞争激烈

餐饮行业是门槛较低，但竞争非常激烈的行业。现在全国大大小小的餐厅有几十万家，而且每年还在增加；另外，随着人们消费水平提高和消费习惯的改变以及互联网的发展，消费者对餐饮的选择越来越多、越来越挑剔。SEO优化_自媒体运营推广_短视频运营推广-万相科技

服务员月薪5000，都没人前来应聘，招人太难了！”

“奉劝大家不要想着来餐饮业创业，光是招人这个难题，你就得一年到头都头疼！”

“是啊，我的火锅店，本来计划30个人，结果现在只有15个人，两个人的活一个人干，很多员工都有意见了！”

“实在是太难了，食材价格不断上涨，房租上涨，现在员工真的不好招！”

最近很多餐饮老板们在群里抱怨招人难，春节过后餐饮用工荒再现，对此有专家表示未来10年，餐饮业将长期严重缺人，特别是年轻的女性服务员，将会是最急缺的人员，专家还表示，未来10年餐饮业服务员待遇，有望向香港欧美日韩看齐，服务员月入过万将会是常态薪资标准。

月薪5000招人难

餐饮业的“用工荒”其实自从2013年开始就已经涌现了出来，到了2021年春节之后变得更加严峻，2020年8月份，海底捞率先提升了员工薪资待遇，在北上广深一线城市，海底捞最低每个月服务员薪资5300元，在赣州惠州等三四线城市，每个月最低薪资3800元。

比之前上调了800元，据悉本次调薪是因为员工抱怨工资收入太低，导致员工流失率太高，如今很多品牌餐饮店，普通服务员在北上广深的薪资水平都已经达到了5000元左右。

虽然工资提高了，但是面对北上广深不断上涨的物价水平，5000元的薪资对于求职者而言吸引力并不够，特别是对于又苦又累的餐饮业而言，00后的年轻人不愿意干，90后又看不上，80后根本就不会去从事。

春节过后，招人难的现象成为了餐饮业的普遍现象，几乎每个餐饮店都面临这个大难题。

火锅店老板孙健说道：“现在我们店洗碗工都5000一个月了，但是还是没人前来应聘，前天有两个人干了半天就跑了，说太累了不适合！”

未来10年，服务员月入过万

餐饮业面临用工荒的现象，最后只能通过不断地调整薪资待遇来实现招人的目的，严重缺人的餐饮业，在未来的10年，将会像日韩欧美等地区一样，服务员收入将会月入过万。

在日韩欧美地区，餐饮业员工收入，除了本身的工资收入之外，客人给的小费往往比本身的工资收入还更高，就连香港在2010年的时候，一个普通的洗碗工月薪就已经过万元了，澳门的餐馆服务员一个月薪资也是破万元。

而国内一线的物价水平，已经跟澳门香港类似了，随着年轻人越来越不愿意干餐饮，随着年轻人学历文化的不断上升，最后只能通过上涨薪资这一条途径来解决餐饮业的缺人难题。

在人们的固观念里，一直认为服务员，厨师，洗碗工、保洁工，是一个低端的职业，受人歧视的职业，没有人愿意让自己的小孩去干服务员端盘子这样的活计，也没有人愿意去给被人洗碗、擦桌子、搞卫生，但是餐饮业却恰恰需要这样的人。

最后便是服务员、厨师、洗碗工、保洁工变得奇货可居，最后从事的人越来越少，薪资待遇便越来越高，按照目前的通货膨胀，在10年内服务员的收入待遇月入过万将会提前实现。

对此，你有什么看法呢？

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. 情怀的坑
把情怀当产品卖，而忽略产品的本质

不否认，当年我开办“一碗羊汤”，也是带着情怀来开店的。时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。断然拒绝，不要再坑人了。
所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？
顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。
带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。

2. 外卖的坑
餐饮3万亿的市场，你切分一点点就几个亿？

“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。

这个坑，实在太大了。

我一直不看好to C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求，也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。

外卖这块蛋糕没想象的那么美好

我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力，服务200人一顿午餐，还可以给公司带来团建互动，比如让公司CEO给大家打汤，服务伙伴们。团餐外卖，从品质质量、效率上都有很大优势。

打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成本秀出来么？他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。

3. 营销的坑
产品、运营做不好，营销就是添乱

很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负作用越大。

就算是谋略家也很可能掉进营销陷阱

营销是做好产品和运营后，锦上添花。不要误以为别人生意好，就是营销做得好，你只看到了喧嚣的一面。

西贝，也是近两三年才开始做一些营销。贾国龙和他的团队，20多年沉淀，把产品做到极致了。前一阵，听朋友聊起，老贾还认为产品做得不够好，研发一直在持续迭代。

连雕爷试水餐饮后都在收手，谁敢说他比雕爷聪明？餐饮是一个多么复杂的体系，不是营销一招能解决的。

4. 平台的坑
现在是线下门店给平台导流

餐饮，归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候，的确是会给线下餐饮店带来导流，在那个时期对用户、对商家是有益的。

你还在迷信线上能给线下导流吗？

而现在，确切的说，是线下门店给平台导流，如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆，你就是个入口。

如何真正给顾客提供好的产品，如何给用户提供更好的线上线下体验，如何给商家、给顾客都带来真正的价值，这是我们要思考的，而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流，不要轻信。

5. 资本的坑
不要轻易拿钱尤其是不懂餐饮的人给的钱

我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作，尤其是一群外行人，自以为是要改变颠覆这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。

合适的时间做合适的事，远离不靠谱的人

即便是一个专业的餐饮团队，用资本的方式启动，如果没有创业的心态，还是打工的职业经理的思维，也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。

真正的想做餐饮的人，应该远离上述两种团队。

2013年，我们做了五年之后，也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任，你要对你的决策负责，要预算，要控制运营成本，要核算投资回报周期。说实话，全是责任和压力。

在合适的时间，拿合适的钱，做合适的事。不要轻易拿别人的钱，尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱，拿能够给你提供帮助和资源的钱。

6. 社群的坑
一个真正的餐饮社群，就是一群吃货

创业不是培训出来的而是干出来的，在干的过程中不断测试、纠错、迭代。

餐饮社群，你以为是什么？

提起社群，试问，餐饮行业哪个社群搞成功了？

不要提张天一的“霸蛮社”，那是一种文化符号，文化社群，是因为小姑娘们喜欢天一。“霸蛮社”，不是真正的餐饮社群，不是因为这群人爱吃米粉。

一个真正的餐饮社群，我的理解是，一群吃货，吃货，吃货，以吃为出发点的吃喝玩乐！

7. 培训的坑

真正的学习在于跟实干的人学

下面这类培训，请远离再远离。

用嘴吹出来的世界一捅就破

有些培训，组织讲师，大多是从MK系统（麦当劳、肯德基）出来的所谓高管，有过餐饮从业经历，但绝大多数没有当过老板，哪怕是开一个街边小店。这些人讲课，学费死贵，华而不实，操作方法过时。而且，过去做的好，是因为系统的支撑，个人成就和能力关系不太大。

更致命的是，他们都是职业经理人思维，和老板思维不在一个层面。这是很多老板在听课时，听得很嗨，回到自己公司仍然无法实用的根源。

如何学习？如何提高？

我的体验和经历是，和那些实干过的餐饮人多交流，提出问题，寻求问题的解决办法，问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。

8. 连锁的坑

连锁扩张的前提是单店盈利能力

开一家店和开10家店、100家店，是三码事。一家店成功了，不代表可以开10家；10家店成功了，不代表可以开100家。

盲目的扩张只会加速死亡

能不能扩大规模，能不能复制，取决的因素很多，产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境、所做项目的区域性、消费习惯等。

盲目扩张、连锁，都是伪连锁需求。在创业大潮中，很多人有梦想，有理论数据，有忽悠投资的能力，但拼到最后，都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。如果不能持续盈利，都是假连锁、假繁荣。

9. 选址的坑
你是做餐饮还是做周边？

选址还是重中之重，稍有不慎满盘皆输

这个坑就不细说了，很多文章写过。

提几个醒：房产不清晰，租赁关系不清楚，不满足餐饮许可条件，第一眼看不顺眼，这些统统不能要；新社区、新商场、新综合体，要慎重考虑；选好一个区域，要仔细观察人流动线。

说到底，做餐饮还是做周边，不要以为客人不嫌远。

10. 加盟的坑
加盟模式在餐饮根本行不通

很多人做加盟是想走捷径。而餐饮本来没有捷径，不是模仿所谓“爆款”，依样照做就可以。从项目选择到选址等等，只有越过重重困难，才有机会取得最后的成功。

最后，用陈春花的文字作为结尾：

我们要真正了解用户需要什么样的产品。

在巨变时代，和用户互动是最重要的，如何获得互动价值，从业务当中创造价值的第一件事情，就是关注产品和产品意图。在这个过程中，我们要特别关注产品的生命力、质量、品质。

其实，经营餐饮，你只需回答一个问题：凭什么让顾客吃你的东西，还不断的来？能交这张答卷，就足够了。

本文首发于：餐家云课堂 （ID：canyiyuan1）作者：茹敏：一碗羊汤创始人