星火锅店接连“凉了”，但是明星们进军餐饮投资倒没“凉”，六月中旬，以周杰伦单曲《爱在西元前》命名的咖啡店在北京开业，一时间成为社交媒体的热门话题，周杰伦前来为这家店站台更是吸引了消费者前来打卡“周董同款”。
明星站台咖啡店
流量加持下人气爆棚
咖啡店爱在西元前开设在北京三里屯，是巨星传奇与周杰伦合作开设的，当前只有这一家门店，从价格上看，咖啡类产品售价在18到36元，烘焙类产品售价在15元到48元，单独看不算便宜，但考虑其所处地段，与同地段类似的精品咖啡店相比较，这个价格属于中等。
从门店当前留下的消费者评价来看，绝大多数消费者的身份是“杰迷”，评价中不乏有激动表示自己坐了周杰伦坐过的椅子，打卡拍照了周杰伦同款机位等等，咖啡和烘焙品的评价则是有好有坏了，有的消费者认为咖啡性价比挺高，“价格亲民，点的几款味道都不错，可以常来。”但也有的消费者觉得口味还是差点意思，“很多人在这里打卡拍照，人很多，饮料产品确实没什么亮点。”
除周杰伦外，近段时间还有其他明星也看上了咖啡店投资，六月初，白敬亭的首家咖啡店GOODBAI Cafe在上海正式营业，开店首日就排起了长龙，众多粉丝慕名前来消费，店内设计也多带有白敬亭的元素，相较于品味咖啡，拍照是更重要的事。四月初，王鹤棣个人潮牌D. Desirable首家线下店开启试营业，同样也向消费者供应咖啡。
明星餐饮风光不再
明星IP线下孵化场景并不容易
曾几何时明星餐饮领域中火锅店和烤肉店扎堆出现，然而绝大多数明星餐厅都风光不了多少年，不少明星餐厅在经过明星引流、人气爆棚、扩张加盟后最后都是接连倒闭，留给加盟商一地鸡毛，仅在2024年上半年，已有多家明星餐饮被爆“出事了”，黄晓明主理的烤肉店烧江南被执行，关晓彤代言的天然呆被执行信息更是接连不断，港星吴志豪在内地的五家餐厅全因亏损关门，周杰伦创立的麦吉奶茶也在摇摇欲坠的边缘，门店数量持续缩减。
明星餐饮会盯上咖啡赛道也不难理解，根据今年5月在上海发布的《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，相较于2016年中国人均咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均咖啡饮用数已上升至16.74杯，其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。年轻化的、社交属性强的精品咖啡厅对于资金实力雄厚且自带流量的明星来说看起来确实是个不错的投资方向。
但值得注意的是精品咖啡的竞争本身也是相当激烈的，尤其是在精品咖啡店扎堆的一线城市，明星的粉丝并不一定能够被转化成长期的咖啡消费者，而对咖啡有着较强依赖性并有着较高消费意愿的消费者对于咖啡品质是相当挑剔的，限量款的豆子吸引力要远比限量款的明星周边吸引力强大，将咖啡当作普通饮料的消费者则表现出价格敏感倾向，动辄三四十一杯的咖啡对于这类消费者来说就没有9.9元来得划算。
尽管明星餐饮“翻车”不少，但也有一些明星餐饮混得风生水起，林俊杰主理的咖啡店Miracle Coffee2019年起开始营业，时至今日已在全国多个城市有了分店，经营状况稳定，除了粉丝打卡外也有很多普通消费者愿意买单，不少人对这家店推出的城市特调系列很感兴趣。袁弘、张歆艺夫妇2018年在北京三里屯投资开设了一家面包店，因为口味很好有几款面包还成为爆款吸引了面包爱好者前来打卡。
虽说成功的明星餐饮有，但扑街的实在是太多，一些明星似乎只是将餐饮当成了“来钱快”的副业，一旦感觉苗头不对便飞速撤退，与门店品牌割席，“明星开店就是割韭菜”“明星开的店靠不住”这样的负面印象也越来越多。在瞬息万变的市场中存活下来的明星餐饮靠的往往不是明星的流量，而是产品本身具有较强的市场竞争力，明星效应只是一时的，餐饮市场的基本规律不会为短时的明星效应打破，真的要认真开店想的不该是怎么拿捏粉丝的钱包，而是想想如何抓住普通消费者的胃。
扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭
校对 陶善工
顿半，相信但凡是稍微有涉猎咖啡业态的朋友都知道该品牌，在办公室或者家中，买不到或叫不到咖啡时，很多朋友会用三顿半“续命”。如今，三顿半来到上海，首次把其独特的星球文化融入进线下空间。一起来看看吧！
< class="pgc-img">餐饮空间设计
这家名为“原力飞行”的咖啡店在形态上很“原味”，整体由混凝土、夯土砖、木和蜂窝纸板等材质构成，在建筑的原色上直接进行打磨，会相对受年轻人偏爱。
餐饮空间设计
店内在设计装修上布置许多了细节，用砖块、金属和特制的桌椅打造出了一个半完工的太空基地，也突出了门店“原力飞行”的概念。
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在道具陈列方面，灵感来自于品牌冻干咖啡产品标准化的罐装包装，以及通过标号来对烘焙深浅做细分的手法，体现出秩序中又有变化的美感。
餐饮空间设计
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因此整家店包括展台、桌椅、墙面展架等都体现出这种逻辑——能够通过调整形成有秩序的整体感，同时也能根据消费者的喜好、社交场景进行灵活变化出。
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产品方面，除了中岛展台、墙面展架陈列有品牌冻干咖啡以及周边产品外，作为一家实体咖啡店更为侧重的是提供常规的咖啡以及特调咖啡以供消费者体验到品牌更为多元化的“内容”。某种程度上说，这也是三顿半线下店能称为一家真正的咖啡店而非咖啡相关产品专卖店的原因
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店铺最深处是一整排工作台，从右到左依次为点餐区、制餐区、取餐区，这可能是整家店最为规整的布局规划了。
餐饮空间设计
在约200平米的空间内，错落有致地摆放着十多组可折叠升降、灵活收纳的原木桌椅，为空间重构赋予了全新的想象力。。
餐饮空间设计
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店铺内外整体风格偏简约工业风，外观上没有太多装饰，只有“into_the force”的字样，水泥灰色调为主
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产品外包装由环保材质瓦楞纸和8号螺丝组合而成，这款首次亮相的产品也是大量消费者慕名而来的原因之一。
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水泥灰墙面、暗红色砖瓦以及金属制吊灯的组合，赋予了整个空间简约又随性的工业装修风格。
餐饮空间设计
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矮凳通过三段式调整达成三种不同的功效。
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置放于墙面的陈列方式不仅增强了视觉上的动态美感，也为消费者和产品之间搭建了互动的触点，每抽取一盒都会构成新的画面。
餐饮空间设计
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内部墙体多以暗红色砖块背景为主，墙体较高的位置与墙顶都延续了外观的水泥色调。
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三顿半是一个很年轻很有活力的品牌，未来有着无限种可能。勇于探索不同的可能性、不断提供足够的新鲜度是其成长的必然。目前线下概念店对于三顿半品牌来说依然只起到品牌传播的作用，在空间审美延续性上，还需要下功夫。
餐饮空间设计
空间名称：三顿半 ，地址： 上海，来源：餐饮视界公众号，设计：裸筑更新建筑设计事务所， 图：网络， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：餐饮视界
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年来，随着咖啡市场的持续火爆，各种新口味新尝试、跨界联名层出不穷，“咖啡+老白酒”“咖啡+红烧肉”“咖啡+中餐”等吸睛组合接连出现，带来不少话题度。在崇明各色咖啡馆里，也常能见到一些让人眼前一亮的产品——不仅有饮品本身的跨界，还有饮品和菜品的创意叠加组合。
近日，位于堡镇的八福咖啡，在同一条街上开出了一家与之比肩经营的餐饮店“七禧小聚”，这家餐饮店推出的一款创意融合特色菜——老白酒卤肉饭，引起不少人关注。“咖啡+中餐”的新组合，“老白酒+卤肉饭”的混搭，引发了一波热议。“咖啡馆现在都这么卷吗？”“还挺想去尝尝的。”……
“将老白酒和卤肉饭相结合是一种全新的尝试。老白酒本身带有的酒香，给卤肉饭带来了新风味。”八福咖啡老板何园告诉记者，当时为了研发出更符合消费者口味的菜品，他们请来一批咖啡店老客户进行试吃，经过多次调整，最终才呈现出如今这道菜。“菜品上新后，很多顾客反馈，乍一听菜名会怀疑口味是否会奇怪，吃了以后却觉得很惊喜，这也给了我们更大的研发创新菜的动力。”
其实，八福咖啡自开业以来，开发出了不少创新融合的产品，比如去年推出的崇明甜酒酿冰奶，是店内最受欢迎的饮品；如今同步经营的餐饮店推出的日式小食、西餐等，也用到了不少崇明本地的新鲜食材，为顾客带来了不一样的口感体验。
何园告诉记者，这些创新融合产品推出的背后其实是消费者的需求。“如今消费者的需求越来越多样化，尤其是新生代消费者，他们渴望尝试新奇的口味和有创意的产品，所以我们每次在产品创新上都会吸纳一些消费者的建议。不少消费者希望我们除了咖啡，还能提供一些餐点，让他们一站式解决吃和喝，于是我们采用咖啡叠加餐点的创新组合打法，打造全新的运营模式。”
不少崇明独立咖啡店的老板对此也深有同感，为了满足消费者在口味上对“新鲜感”的追求，开发出了一些本土化创新产品。see u coffee的崇明老白酒精酿特调拿铁、515咖啡艺术中心的藏红花咖啡等都让人印象深刻，不乏一些顾客专门为了这些网红产品前去打卡。
有业内人士认为，洞悉消费主力喜好，推出创新融合产品，确实能抢得市场先机，吸引消费者光顾。但就独立咖啡店可持续发展而言，打造创新口味还需建立在深耕咖啡文化的基础上，要持续磨炼自己打造爆款的能力，避免为了“博眼球”成为一次性消费的网红打卡点，也要培养属于自己的品牌IP，这样才能不断提升消费黏性，从而创造出更大的商业价值。
记者：郭杨如熠、施杜婷（实习）
编辑：郭王旖喆
