着春节逐步临近，各类火锅店的生意也出现了火爆的情况，为进一步规范辖区内火锅类餐饮服务单位经营行为，保障市民外出就餐食品安全，近期，浙江省嘉兴市市场监管局在全市范围内开展了一次火锅店食品安全专项检查，重点检查从业人员健康管理情况、原料采购索证索票情况、加工操作食品安全管理情况，同时严查加工场所环境卫生脏、乱、差等问题，进一步规范火锅店食品安全经营行为，切实保障广大人民群众节日期间食品安全。
面新闻记者 韩建文
近日，有网友爆料其8月在超岛自选火锅北京合生汇店购买高钙羊肉卷（100g），单价为16元，售价折合80元一斤。该网友表示曾直接询问工作人员“这是不是真的羊肉”，对方明确表示“那必须的”，还表明“和巴奴是一家”。然而，当这名网友将羊肉卷送检，检验报告显示4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。
公开资料显示，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资子公司。
9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告表示，其注意到网络上有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。巴奴毛肚火锅称，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。
事实上，今年2月，一名消费者在西安一家巴奴毛肚火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，标价18元。待菜品上桌后顾客发现土豆只有5片，随即拍摄视频发在网上引发热议。之后，巴奴毛肚火锅就此事发布致歉声明。
上市传言不断，食安质量成阻？
天眼查App显示，上半年巴奴毛肚火锅在股权结构上出现明显的调整，多条工商信息变更，其中就包括原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）等相继退出，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成为巴奴毛肚火锅全资控股股东。值得注意的是，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司成立时间为2023年3月，注册资本6亿元，法定代表人正是巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵。而记者发现美味森林餐饮管理（郑州）有限公司的股东只有一个，即巴奴毛肚火锅（香港）有限公司。
巴奴毛肚火锅工商信息变更记录
一家香港公司控股巴奴毛肚火锅，加上一系列股权结构调整操作，不少业内人士一眼看出巴奴毛肚火锅的目的明确——为了能在香港上市。换言之就是为实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。事实上，早在2021年的一次媒体交流会上，杜中兵也曾就上市问题做过回应，明确表示“会考虑上市，具体规划还未确定。”不过之后，巴奴毛肚火锅对其上市的传闻均“不予置评”。
以毛肚作为重点产品来打造的火锅企业，巴奴毛肚火锅想做海底捞、呷哺呷哺级别的巨型龙头，以如今中国火锅江湖的竞争格局来说，IPO势必能为企业提供更多资源进行规模化拓展。2001年，第一家巴奴毛肚火锅店在河南安阳开业，目前在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店，2021年全年收入超过15亿元。靠102家直营门店实现15亿元收入，按此计算，巴奴毛肚火锅每家店的平均年营收都能达到1471万元。根据海底捞2023年的年中报，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，上半年实现营业收入188.9亿元，平均每家海底捞营收能达到1367亿元。由此看来，巴奴毛肚火锅与海底捞的营收能力相差不大。
股权结构
事实上，价格贵是很多人对巴奴毛肚火锅的第一印象，成都目前没有巴奴毛肚火锅门店，记者翻看大众点评北京、深圳等巴奴毛肚火锅门店，人均价格基本都在150元以上，而同地区的海底捞门店则人均大概只有120元，杜中兵曾表示“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。所谓“高标准”，杜中兵曾提出“产品主义”的概念，这也是其将巴奴毛肚火锅差异化的重点，之后推出的“富硒土豆”“新西兰毛肚”等都是差异化竞争的产品，不过事实证明这些价格较高的“高标准”产品反倒在食安质量问题上极易翻车。如今“挂羊头卖鸭肉”的操作让巴奴毛肚火锅口碑再次滑铁卢，其上市之路还能一帆风顺吗？就交给时间检验。
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融界12月16日消息，有投资者在互动平台向得利斯提问：得利斯在全国范围内在售的火锅菜品新鲜吗？质量如何？参与食品行业规则制定没有？有无添加防腐剂？
公司回答表示：公司始终坚持“品质高于一切”的价值观，为广大消费者提供安全、卫生、营养、健康的产品。公司主持或参与共计10余项各类行业、团体、国家标准制定。公司结合产品特性，按照国家相关标准合理使用食品添加剂，公司麻辣滑牛、火锅牛排、黑猪五花肉卷、虾滑、火锅鱼片等产品未添加防腐剂，欢迎您的选购。
本文源自金融界AI电报
