是开餐厅，餐饮老板必备的“餐饮主联盟”餐厅管理制度模板。

餐厅员工考勤制度

一、时间制度

1、上班时间：根据实际营业的时间而定，但是员工每日工作时间不得超过10个小时。

2、考勤时间：按自然月(每月的1日至月末最后一天)。

二、打卡机制度

1、所有员工都应爱护打卡机。

2、非专业人员严禁私自拆卸、维修打卡机。

3、打卡时间应根据制定的排班表的时间打卡。

4、除餐厅经理和人事部门人员，其他人禁止设置、导出打卡机的功能和数据。

三、考勤制度

1、考勤是公司发放员工工资的依据。

2、严格按上、下班时间打卡。工作期间不得脱岗 、串岗。

3、严禁他人代替打卡，一经发现，1次罚款50元。

4、上班时，应先换好工作服，再进行打卡操作。(建议提前5分钟到岗)

5、下班时，应先打卡，再换工作服。

6、如果遇到特殊情况缺勤或迟到，应由店长(厨师长和前厅经理)签字，他人签字无效。

7、考勤人员必须根据实际情况记录员工出勤情况，不可以虚报、漏报、篡改。

四、考勤审核制度

1、由人事部门详细统计汇总考勤表并签字。

2、考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、应出勤日、实际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工记录。

3、考勤报表应交由各部门主管签字，然后上报店长，确认无误后店长签字。再上交财务部审核，并签字，最后由总经理签字。

五、奖罚制度

1、所有员工不得迟到、早退。每迟到、早退30分钟以内的一次罚款15元；迟到、早退在30分钟-60分钟（含）一次罚款30元；迟到、早退60分钟以外，2小时以内的罚款45元；超过4小时者以旷工处理；旷工1天扣本人3倍日工资；旷工3天以上（含），离职下岗,当月工资奖金全部扣除。

2、员工当月累计迟到，早退3次(含)扣除当月25%的工资;5次以上离职下岗。

3、员工全年满勤，无迟到、早退、病假、事假、旷工者，计嘉奖一次。

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可以拒绝学习，但你的竞争对手不会！

做餐饮或做餐饮连锁的朋友们都想如何提高营业额,这个想法没有错,但提高营业额的最终目的是什么呢?

这个问题大家其实都很明白,更高的营业额意味着更高的纯利润,其实纯利不光来源于营业额,同样也来源于我们餐厅的成本降低.

在一家运转良好的餐厅内,大家都已经习惯将人力成本作为固定支出,其实每月的人力成本是一个变化很大的变动成本.它包含:招聘成本、培训成本、住宿成本、饮食成本，最后才是人员工资，就算本月与上月相同的人员数量，人员成本也会有很大差异。

我们来举个例子，是现在餐饮连锁的一个通病。

由于餐饮的特殊性，中餐员工一天上班基本回超过8小时，原因众多，我们不深究，但后果是造成员工抱怨增加，服务质量下降，效率降低，但作为管理者来看，其实员工真正高效工作的时间加起来最多也就6个小时，其它时间基本处于待工状态。那我们如何调节这个凸现的矛盾呢?

通过合理的排班系统来达成，让员工每天只高效的工作8小时，从而可以降低员工抱怨和离职率，同时企业不但可以降低人员需求度，而且还可以降低招聘和培训成本，从而达到双赢的效果。

排班是一个很大的系统，虽然它不像财务、培训、人事等系统那样容易受到关注，但足以直接影响营运，对我们的营业额及利润产生不可估量的效应!

我们要问，怎么实现员工每天8小时的工作，还让员工快乐的工作呢?其实就在于一个理念，打破月薪计算，改用小时计算。但如何将这个制度引入中餐正餐或中式连锁餐饮呢?又如何运作呢?下面我们来举两个例子。

案例一：

我曾经有幸参与了一家餐饮连锁公司的改革，此公司采用纯中式正餐模式管理，在全国已有十几家直营店，由于管理到位，业绩骄人，从而被外国风投公司投资看中并注资控股，在北京连开4店，由于业绩出色，大量招聘服务人员，但就在前途一片大好的时候，出现了一个瓶颈问题，由于人员难招，现有服务员无奈之下都承担了2到3个人的工作份额，结果造成大量提出离职，等下批服务人员招聘到位时，上批人员已满一月，自动离职，结果不但人员压力没有得到缓解，一下都变成了新员工，离职率继续攀高，尽管公司运用各种手段，如增加福利、提高工资、派人沟通，但处境依然在持续恶化。

经过一段时间的观察，发现其实每个员工的工作效率极低，

原因有三：

1、 由于训练不到位，每个人都无法胜任自己工作，但又缺乏主动学习的精神;

2、 当某个员工由于工作量的问题而抱怨，就会带动一片员工共鸣，大家将大量时间用来抱怨及消极抵抗上，结果是‘见人不见活’ ;

3、 工作时间长，员工认为工作时间和收入存在着巨大的差异，开始抱怨，造成工作效率更加低下，同时也坚定了离职的信念。

其实方法很简单，只需要降低员工抱怨，所有的问题就会迎刃而解，但绝对不能单纯的增加员工工资来解决，因为这种方法助长了员工的不良心态，会造成局势的进一步恶化。

措施各有针对，但都是为了在不增加人力成本的基础上，降低离职率及提高员工工作效率，主要是引入‘月薪工资小时计算’的方法

措施有三：

1、 服务组现有工资不变，但超出8小时的额外工作均以小时计算，并以工资形式发放;

2、 管理组进行培训系统指导，并将管理组加班时间记录，作为晋级培训的一项重要指标，优先安排职业生涯规划;

3、 服务组加班由管理组指派，以心态端正、工作积极、效率高的服务人员优先;

4、 管理组对排班系统进行学习，将单店人力成本纳入绩效考核。

不到一个月，开始出现了一连串的‘多米诺效应’，由于培训及绩效管理，管理组为了降低离职率，主动培训员工，并与员工沟通，而员工为了得到额外的加班报酬，主动学习岗位知识，并积极配合管理组工作，从而大大提高了工作效率。到了月底，有个别员工拿到了比初级管理组还要高的工资，起到了积极带头作用，员工由于付出与回报成为正比，离职率大大降低，抱怨减少。

但实际人力成本反而减少。

原因有四：

1、 员工主动提高工作效率，为的是得到加班机会，结果造成员工需求骤减，餐厅人员编制大大降低;

2、 由于抱怨减少，离职率随之降低，省去了大量的招聘及培训费用;

3、 餐厅人员编制的降低，会带来福利成本、住宿成本、餐饮成本的降低;

4、 管理组用主动加班来换取学习机会，学习考核后达到升迁的目的，大大提高了现有管理组的工作效率及综合素质。

5、 公平的环境、积极的竞争、和谐的团队、良好的发展空间使员工主动将目标放远，从而降低了现有薪金待遇的要求。

从上面这个例子来看，我们可以看出，‘用工荒’是如何从企业内部解决的，如何在不增加人力成本，不改变人事构架的基础上，稍作调整，达到员工与企业双赢的局面。

案例二：

不久前，遇到一个企业，老板已有几家步入正轨的中式正餐连锁餐厅，但为了使公司在餐饮方面多元化发展，从而提高企业竞争力，决定以正餐菜系为基础，建立一个中式连锁快餐项目，对多年的管理与菜品充满信心，但刚一开张就遇到了问题，首先快餐并不像正餐那样利润丰厚，其次是餐期也不像正餐那样明显，一下人员问题就凸现出来了，中午和晚上忙的时候人员缺口太大，而下午的时候，人员必须保证零散顾客的需求，但在大多时间内值班员工又无所事事，这可愁坏了这位久经沙场的老板。

其实我们可以看到，就是正餐与快餐的运营差别，造成了人力安排上问题的凸显，只要解决了制革问题就可以，但首先我们要找到差异原因，基本有以下几点：

1、 正餐注重周到的服务与单均消费，而快餐注重快捷的服务及翻台率;

2、 正餐餐期明显，员工可集体上班及休息，而快餐餐期起伏较大，部分散客会在下午2—5点进行休闲就餐;

3、 正餐菜品制作复杂，以高质品质赢客，而快餐已特色菜品为主，以快捷干净赢客。

4、 正餐服务，就算只有一桌顾客，也要为此配备迎宾、服务、传菜、收银、炒菜人员、热菜人员、凉菜人员、吧台人员，而快餐如果为一桌顾客配备如此人力，显然得不偿失。

解决这个方法也很简单，同样运用‘月薪工资小时计算’的方法来解决，但与上个案例不同，此次不是在8小时外的工作时间上下手，而是在8小时工作内着手，不管顾客什么时候来，来几位，都要保证服务员充足，并在非餐期也不出现服务员闲置的状态出现，措施有以下几点：

1、 菜品改革：将点击率低、工艺复杂、利润低的产品剔除，主推制作简单、利润高、

口碑好的菜品，在此基础上开始推行厨房简单工作岗位通岗概念;

2、 服务改革：将大堂服务简化，从而提高服务速度，在此基础上，除收银外其它工作岗位推行通岗概念;

3、 讲每位员工由一周一班表，改为一天一般表;

4、 将员工工作细化，在通岗的基础上进行工作切换。

下面阐述一下什么是工作站通岗概念，及如何在此基础上让每个员工在8小时工作时间内切换工作站。

快餐得顾客与中餐得顾客需求不同，这就造成快餐工作流程必须简化，当工作流程简化到一定程度后，工作岗位可转化为工作站。

工作岗位是当我们招聘某个员工时，已经决定他是传菜、迎宾、收银或保洁了，也就是我们根据他的工作岗位来谈薪资及技能，在实际工作时，此人从职责来讲不会同时进行两个工作岗位的工作，原因在于工作复杂且不互通，很难在短时间内掌握，此工作岗位概念适是用于中式正餐，达到专人、专职、专管的效果;

而工作站则正好相反，餐厅所有工作岗位只是一个工作位置，而这个工作位置并无固定人员，因为工作顾客要求的改变，工作流程被简化，每个人都可以在短时间内掌握几个工作站知识，并由排班经理及值班经理来根据实际运营需求随意切换。

一个服务员的排班举例

上面这个是一个例子,可以看出以下信息：(每格为1小时)

a、 上午为蓝色，工作时间为2小时，下午为红色，工作时间为6小时;

b、 蓝色部分由上午班值班经理来管理，红色部分由下午班值班经理来管理。

c、 实线为直接工时，虚线是间接工时;

d、 第一小时在服务工作站，第二小时转入清洁，第三小时为休息;

e、 当休息完毕后，将传菜3个小时，传菜结束后培训2小时，紧接是1小时打烊工作，完后下班。

通过以上的改革，厨房不再需要大力大量炒菜技术人员，人员工资大大削减;前厅人员变得反映迅速，每人都在值班经理的协调下，随时补岗，胜任有余;非餐期时，在15位顾客以下，只需1个服务、1个收银、2个厨房人员就足以胜任，从而把大量的人力安排到餐期去工作。最后服务员数量并未，但餐期人力缺口消失，而且人员平均工资还有一定幅度的下降。

其实小时薪金理念来源于西式管理系统，但通过上面的两个案例可以看出，我们并不是把这种系统完全尊许拿来主义，而是截取了其中两个运作原理，来解决中式正餐的月薪员工抱怨及中式快餐人力成本的浪费的问题。

虽小时薪金制为西式管理系统，但中式正餐及中式快餐一样可以从中受益，只是我们切忌不要生搬硬套，否则就会造成原有中式管理系统崩溃，毕竟中式管理才是我们国人的强项所在，只要将其中一些实用的理念与中式管理相结合，取长补短来为己所用，就可以达到一种前所未有的提升 !

【餐企用才之道】

1、不要把两匹千里马拴在一个槽上吃草，暗战会致命。

2、鹤立鸡群，鹤比鸡难受，它要承受很多来自群体的压力，出众是要付出代价的。

3、员工行为是可以引导的，装傻时间长了就真傻了，装快乐时间长了就真快乐了。

长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

篇二：餐厅店长岗位职责范文

店长工作职责主要有以下几个方面:

1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3.负责员工及主管的招聘及保留。

4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5.负责店内全体管理组的发展计划。

6.完成餐厅管理组的排班表。

7.主持主管会议。

8.确保员工福利计划正确执行。

9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。

10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11.与公司或会计人员复核每月的损益表。

12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15.确保餐厅遵守安全操作程序。

16.确保所有投诉都能及时周全地处理。

17.训练餐厅管理人员。

18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会

19.完成管理组的绩效评估。

20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。

23.月底固定资产的盘点。

24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。

25.设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

篇三：餐饮店长岗位职责

一、 对门店的日常营运管理工作负责。

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。

十二、对于门店相关的外联事物负责。

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

篇四：餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;

(2)费用控制目标;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出 完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建 议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提 高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境， 增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权 范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业 款安全。

(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、 宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;

(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务 和出品质量。

篇五：餐饮店长岗位职责

1、指导的能力，是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力，能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力，指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力，面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚。