友开了一家自助小火锅店，位置自然也是市区中心，每天营业的客户群人流量也很多，但是火锅店营业一年之后，朋友发现竟然亏钱了！
问题出在哪里呢？
咨询了朋友的开店经历和过程，等拿到那一本手写的账本时，我才明白，朋友火锅店亏钱的原因都来源于记账！
总结朋友做生意亏钱的有二点：
1、记账不持续；
2、账目不清晰，遗漏账目、补账的现象很多；
3、记账人不明确，家里的人都参与其中，包括其老婆、家里老人等；
4、生意账目和家里消费混乱。即家里人经常从火锅店支取资金去消费，有的甚至不记账。
因为以上的原因，导致朋友本来赚钱的火锅店，最后竟然以亏钱而关门了。
< class="pgc-img">其实，做生意时营销是赚钱的一种方式，但是想持续盈利，还得会算，会记账，账目不清，生意在赚钱，那也是一笔糊涂账！
做生意很多人忽略了记账的重要性，其实记账也能让生意赚钱的，下面介绍3个记账赚钱的技巧，一起来看看吧！
当然，想通过记账让生意更红火，达到赚钱的目的，首要的是要选择好合适的记账软件。
记账软件不必四处寻觅，随手记近期推出“神象云账本系列”，这里面有好多生意账本可以参考，今天我们选择“火锅餐饮账本”为例，来教大家如何通过记账的技巧来赚钱的。
月27日，微盟智慧餐饮联合世界中餐业联合会、红餐网重磅发布《2022餐饮行业私域运营白皮书》（简称《白皮书》）。微盟智慧餐饮围绕“开源节流 长效增长”的行业关切，率先在业内聚焦私域场景下餐饮行业的发展趋势。
本次发布的《白皮书》聚焦餐饮行业私域运营方法论及增长新思路，不仅提出了为餐饮行业数字化转型量身定制的“四力模型”，也在会员运营、企微运营、成本管控，以及公域流量运营上提供了超30个实战案例、超100张运营链路图，完整呈现餐饮私域运营成长的新路径，全景式点出餐饮企业在私域运营中的痛点与误区，帮助餐企在防疫常态化下降低试错成本，加速恢复自我造血能力。
提炼16年运营经验，餐企私域运营再添智囊
今年以来，疫情反弹让私域运营热度居高不下，众多餐企纷纷入局，整体却成效寥寥，关于私域运营的认知误区至今仍在困扰餐饮从业者。《白皮书》开篇序言中提到，有关“私域的价值？国际巨头的私域战略？何时布局私域合适？有工具、有会员是否就是私域？”等相关问题，依然在影响餐饮行业私域运营人员的判断，因此很多餐企常常将私域视为“安慰剂”，疫情冲击时决心布局，疫情缓解后抛诸脑后。
与此同时，国际餐饮巨头却从私域中实现淘金。据百胜中国财报显示，2021年会员数超3.6亿人，较去年增长20%，全年数字化订单带来的销售额超70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。在重点发力私域运营下，肯德基来自会员的线上订单几乎和线下堂食平分秋色，共同驱动了营收的逆势增长。
同样是私域运营，但却带来了迥然不同的私域成效，私域运营的不确定性，抬高了餐企入局的决策门槛，已成为餐饮人亟待解决的问题。基于微盟智慧餐饮长期的私域运营经验和行业观察，针对“激活复购、裂变拉新”这两大餐企私域运营的薄弱环节，《白皮书》针对性地提出“三店一体，开源节流”解决方案，为餐企提供一套完整的运营体系，助力餐企实现运营升级、管理升级。
在这套体系中，《白皮书》为餐企提供两大参考模型。一方面，其将餐饮行业私域运营划分为“行动期、完善期、成长期”三大阶段，并提炼出组织力、产品力、商品力、运营力“四力模型”，为餐企私域运营提供参考坐标，从组织管理上回答多数餐企将私域运营局限在工具、会员数量等关键指标的常见误区，帮助餐饮从业者更深层地理解私域运营，有章可循地找到构建有效私域的方法。
另一方面，《白皮书》还提出了全域DTC运营模型，并将之迁移至会员运营中。如何平衡公域运营和私域运营，是餐企运营中无法绕开的重要战略思考，尤其在新消费趋势下，面对新人群源源不断地涌现新场景、新渠道，在点评以外逐渐兴起小红书/B站等公域平台，同样能为餐企留下潜在的客流。而全域DTC运营模型意在告诉餐企，私域不等于否认公域，更进一步提出“私域为本，公域为用”的重要原则，让餐企能够以私域为依托，在跨越公私域边界中整合多形态、多场景，将会员持续沉淀在品牌这一流量池中，最终实现高效的会员管理。最大程度地提升流量转化效果，持续探索规模化增长、优化完善私域场景，稳步进入可持续成长阶段。
肯德基对于私域的发力以及在社群、会员运营上不断迭代玩法，正是其在运营体系、公私域联动上不断优化，进而实现了私域的有效增长。而对于一般的连锁餐企和单店规模较大的中餐企业而言，在数字化工具的建设、专业运营人才的培养上都需要付出大量成本，对于私域认知也难以短期精进，因此，《白皮书》认为，餐企通过寻找具备数字化工具和提供私域体系建设的专业运营服务商，也是布局有效私域，抢占市场先机的理想途径。
超100张运营链路图，减少餐企私域无效投入
本次发布会上，微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱认为，私域运营本质上是对线上线下的用户管理。围绕“用户管理”这一核心，国内的会员管理工具和私域运营效果却各自形成了不同的发展轨迹。一方面，会员管理工具从早期的CRM、短信通知到微信、企微，会员管理向高效、精准不断演进；另一方面，会员消费频次、会员客单价和会员的品牌忠诚度却仍在下降。这些变化都增加了餐企私域运营的难度系数。
在变化的背后，除了消费者年轻化、用户注意力稀缺等行业因素外，也来自餐企私域运营的两大障碍。一方面，尽管当下会员转化触点十分丰富，包括支付即会员、扫码点餐加会员等，但这些过程十分依赖门店推广、店员口播，工具提效空间有限。另一方面，会员触达窄化为堂食顾客，且依赖短信、微信公众号、小程序触达，效果十分有限，难以充分释放会员的价值。两大障碍反应在餐企日常运营上就映射出了会员消费少、品牌忠诚度低等问题。
因此，通过管理升级、运营升级，充分释放数字工具的潜力，让数字工具更好地服务人，已成为餐企私域运营的重要方向。洞察到这一私域运营的方向，《白皮书》将运营方法视为重头戏，发布了超过100张的运营链路图，覆盖当下餐饮行业十分关注的会员运营、社群运营和零售化趋势，让各大城市的餐企在复工复产后适应新的市场环境，减少餐企的无效投入。
以会员运营为例，餐企除了运用企微实现高频触达和互动外，也需要形成一整套的组织管理体系。《白皮书》中提到，餐企不仅需要以会员生命周期、会员分类、会员等级等维度，设计全新的会员管理架构并延伸出相应的营销转化体系，还需要结合数字化工具的优势，以运营结果为导向，综合会员发展数量、会员营销权益、会员忠诚度来衡量运营效果。在体系化的打法下，餐企将深挖会员价值，深化私域水平，从而形成强大的会员势能。
八合里牛肉火锅就是这种体系化打法的受益者。2019年，八合里牛肉火锅通过与微盟智慧餐饮合作，逐步建立了覆盖130家门店的线上线下一体化的会员运营管理体系，不仅累计转化了优质会员近500万人，更通过开业、节日等营销事件驱动会员转化，有效打造线上线下一体化增长闭环，实现会员年增长率超154%的良好战绩。
同样，借助专业运营体系叠加工具实现乘数效应，这一方法在社群运营的应用也取得了积极成效。2021年6月起，鼎泰丰以北京SKP店、天津恒隆广场店、青岛嘉年华店、西安南门店等14家门店着重运营企微社群业务，借助企微工具实现流量归集、变现体系外，还根据客群差异采取一对一好友运营和群运营两种运营策略。企微运营上线6个月，裂变社群达45个，单月触达人次超78万，拉动品牌营收超110万元。
开源节流，助力餐企增强风险抵御能力
当下，疫情防控进入常态化阶段，“开源节流”成为餐企发力的两大方向。在开源上，餐企在布局私域释放会员价值的同时，也在尝试通过预制菜、零售化等方式增加营收。《白皮书》认为，零售化除了增加营收外，在提升会员价值的作用也同样不可忽视，因此借力私域渠道推动零售化战略，将帮助餐企达到事半功倍的效果，也能以稳定的营收缓解疫情冲击，强化风险抵御能力。
在节流上，无论是营收预期充满不确定性，还是传统的“三高一低”的成本问题，餐企都比以往更需要加大成本管控。对此，微盟智慧餐饮推出了一整套方法：水滴成控法，从采买源头开始，逐步介入用料、材料流转等环节。在《白皮书》中，浙江发现风情餐饮管理有限公司就从这套运营方法中受益，为旗下品牌新发现设定了严格的成本管理流程，强化了各部门之间的协同，在黄金三小时内实现了价格、规格的同步优化。而对降本增效的潜在需要，正让成本管控受到更多餐企的关注，既有连锁餐饮品牌，也有主打本土宴席市场的大中餐品牌。
在纷繁复杂的市场环境中，被抑制的不仅是餐企经营的流水，也压缩了餐企推动内部变革和效率提升的窗口期，让餐企的私域试错机会更加昂贵。《白皮书》的重磅发布，将帮助餐饮企业在私域运营领域建立自己的根据地、护城河和流量池，实现消费者管理的科学化、品牌资产的数字化、经营决策的数据化，在磨炼中向现代化餐企迈出重要一步。
辑导读：随着私域流量的爆火，它不仅仅在互联网行业受欢迎，在其他行业也颇有知名度。餐饮的大环境一直在变化着，未来什么样的餐饮企业能活下来？谁又能获得更好呢？餐饮人又该如何打造自己的流量护城河呢？本文作者对此进行了分析，一起来看看吧。
餐饮的大环境一直在变化着，未来什么样的餐饮企业能活下来？谁又能获得更好呢？餐饮人又该如何打造自己的流量护城河呢？
本文由红餐网（ID：hongcan18）根据第三届中国餐饮营销力峰会“三店一体，企微运营”主题演讲内容整理而成。
以下为微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱的演讲实录：
我想每一位餐饮从业者的心中都有一个情怀：我们对中国餐饮充满了爱，对中国餐饮的发展充满了期许。疫情前后，微盟智慧餐饮通过线上线下三店一体化运营帮助很多餐饮企业“转危为机”，今天借此机会，我希望把这些实操案例和运营方法分享给大家。
01 如何理解“三店一体、企微运营”
首先，什么叫三店一体？三店一体是指一家餐厅不仅可以开一家线下门店，还可以再开两个店：一个是会员外卖，另外一个是会员商城。会员外卖是基于小程序来经营管理外卖业务，而会员商城就是属于餐厅自己的私域商城。这个模式可以通过一套工具和方法来运营，今天，我分享的方法就是用企业微信做运营，提高效率。
02 疫情之下，中国餐饮的现状
2020年是中国餐饮发展的分水岭。疫情的发展，使这个行业发生了很多变化。过去一年，大部分餐饮企业都出现了亏损，亏损占比90%，关店占比50%。另外有7%的老品牌继续在开店。虽然关了一部分店，但也有新店在开张，说明这些品牌都在成长。另外，市场里增加了20%的新品牌，而且新品牌的增加比例并不低。
由此，我们得出了四个结论：
1. 疫情下，头部效应在增强
如果你所在的区域排名靠前，虽然你的靠前位置会受到影响，但头部效应依然得到了增强，因为排名靠后的企业所受的伤害更大。
2. 盈利的差距在拉大
疫情之前，所有的入局者都在赚钱，只是赚多赚少的问题。疫情来了之后，环境发生了改变，很多企业开始亏损。虽然一部分企业在盈利，但盈利已经很少了。所以，相对亏损的企业来说，差距在拉大。
3. 新品牌存活率在降低
今天的餐饮不再是做好一道菜，就可以生存的行业了。
4. 新消费在崛起
这个变化是伴随着一大批立足于新消费的企业发展起来的，消费者的变化直接决定了企业经营思路的变化。
以上结论涉及到一个重要的话题：当下，哪些企业的抗风险能力更强，又有哪些企业面对危机还能逆势飞扬？一家企业能够在逆势中站稳脚跟并获得发展，一定有很多原因。但最主要的一定是谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。
03 餐饮两个流派：新餐饮与旧餐饮
如果一定要把消费分为传统消费与新消费的话，那餐饮也可以分成两个流派。
第一个流派叫老餐饮，老餐饮经营的是菜品（菜），仅通过售卖每“一碗面”的差价来盈利。
另外一个流派叫新餐饮，新餐饮经营的是关系，通过经营私域关系，它可以卖“茶饮”，也可以卖“面”，甚至卖任何消费者需要的东西。瑞幸咖啡就是其中一个经典的案例。
瑞幸除了卖咖啡以外，还卖大量的咖啡衍生产品。它为什么这么做？因为瑞幸认为自己是一家经营消费者的企业，只要和消费者建立了联系，就可以跟消费者产生更多的经营关系。
新餐饮和老餐饮的立足点不同，新餐饮更重视经营关系。企业的经营由以菜为中心，转向以消费者为中心。
今天私域运营的来源和背景，是由企业经营模式的转变而来的。但是我们发现了一个重要问题：大部分餐饮企业的私域系统形同虚设，为什么？
早期，大部分餐饮企业认为做私域就是买一套软件。而这时候我们发现，买了软件却依然发展不好会员。
所以，私域运营是一件非常复杂的事，光有软件不够，没有专业人士运营也创造不出价值。
04 三店一体，私域运营的具体运用
刚刚红餐网发布的报告中提到：餐饮企业到底是做公域好还是私域好？在我看来，这不应该是个问题，因为没有任何一家企业只需要私域，也没有一家企业只需要公域，这两者是相辅相成的。微盟智慧餐饮就是基于三店一体数字化方案，帮助企业构建三店一体的数字化体系，通过运营手段和方法，使它为企业创造价值。
从去年开始，我们发现有一个重要的工具，可以提升私域运营的价值，它就是企业微信。企微把私域流量运营的效率推到了新的高度。接下来，我会用三个案例来为大家展示企业微信在数字化运营中的应用。
第一个案例是鼎泰丰。为鼎泰丰做企微运营，我们首先做了分层，哪些客户是高频消费群体，又有哪些客户是高能消费群体，我们需要把他们区别开来。
另外，还要进行城市区分，不同的城市采用不同的运营策略。然后，通过企微去发券。最终，用券率增长了5倍。用短信进行触达，通常的阅读率和到达率只有3%、4%，但是用企微可以达到50%，为什么呢？因为企微的信息，是用微信列表推送的。
第二个案例是迦南，这是杭州的一家网红甜品店。之前，它每个月在美团和饿了么的订单量只有六七千。去年升级为三店一体模式以后，我们为它规划在小程序中面向会员上线外卖业务，用达达去配送。通过一年的运营，小程序的外卖单量提升了10倍。
如今，虽然迦南每个月外卖的订单还是六七千单，但是订单的结构发生了很大的变化，小程序外卖的订单量占整个订单量的30%。换句话说，它已经建立了自己的外卖平台，这个平台是基于企微的外卖小程序。这直接使得迦南的营销费用、运营成本大幅度降低，每个月带来了七八万的额外收益。
第三个案例是左庭右院。左庭右院是一家主打鲜牛肉火锅的餐厅，有近100家门店。除了经营线下堂食业务以外，还推出了火锅食材、预制菜及休闲零食等零售化产品。去年开始，左庭右院借力微盟智慧餐饮三店一体解决方案，搭建小程序会员商城“左庭右院牛食府”，会员商城上线首月，销售额达到了60W+，成功实现业绩翻倍增长。
以上三个案例都是通过将私域流量归集起来，引导到堂食、外卖、商城，成功打造出线上线下全渠道业绩的增长闭环。
未来，伴随新消费的崛起，私域运营将成为餐企的核心竞争力！
在消费者选择如此丰富的时代：你是想卖菜，继续售卖商品，还是想经营关系，成为新消费企业呢？新餐饮时代已经来临，大家准备好了吗？
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