浙江余姚餐饮“红黑榜”第76期 众安广场餐饮单位整改报告

众网记者 崔照琪 淄博报道

4月26日，淄博高新区“红火炬 有景有爱”“文明餐桌”节约成景新闻发布暨记者巡访活动在大红门酒店（政通路店）召开。此次活动由高新区文明办联合工信商务局、市场监管局、教体中心、烧烤协会举办，相关单位负责人以及各媒体单位记者参加。淄博高新区市场监管局就食品安全监管和反餐饮浪费工作情况做简要介绍。

强化监督管理能力，提升餐饮质量安全水平

开展“清洁厨房”专项行动。按照《淄博市清洁厨房行动工作方案（2022-2024年）》的要求，在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》的基础上，以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，督促餐饮企业加强食品安全管理，提升食品安全保障水平。行动期间，高新区共打造清洁厨房159家，新打造餐饮示范街区1条。

开展“食安护航”帮扶行动。以“清洁厨房”为基础，安排业务专家一对一帮扶，指导餐饮企业者在清洁厨房建设基础上逐步推进“4D、5常、6S”等先进管理方式，提高餐饮质量安全水平，促进餐饮行业高质量发展。行动期间，帮助餐饮企业排查治理风险隐患135个，指导制定整改提升方案92份，推动20余家餐饮服务提供者实现了“4D、5常、6S”等先进管理。

开展“寻找笑脸就餐”行动。实施量化等级评定，按照食品安全管理水平由高到低分为“大笑、微笑、平脸”，引导消费者通过公示栏来寻找“笑脸”就餐，提高社会共治水平和氛围。截至目前，共开展量化分级评定并粘贴笑脸1770家次。

开展“互联网+明厨亮灶”行动。以学校（幼儿园）、养老机构、医疗机构食堂和集体用餐配送单位、中央厨房以及部分大中型餐饮企业为重点，依托“食安高新”智慧监管平台，通过微信公众号实现餐饮后厨实时可视化，督促餐饮企业落实食品安全主体责任。截至目前，全部学校（幼儿园）、养老机构、医疗机构食堂和集体用餐配送单位、中央厨房建设了“互联网+明厨亮灶”，部分大中型餐饮企业、餐饮示范街区、医疗机构食堂建设了“互联网+明厨亮灶”（共计35家）。

开展五项工作，倡导文明用餐新风尚

强化宣贯，落实反餐饮浪费主体责任。通过集中、分批培训的方式，加强《中华人民共和国反食品浪费法》宣贯，督促餐饮企业将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，定期组织学习食品浪费法，对员工进行点菜流程、打包服务培训，根据客人人数搭配菜品，引导顾客合理点菜，发现点多顾客及时提醒，杜绝浪费。截至目前，开展集中培训3期，分批培训7次。

强化宣传，营造文明用餐、节约用餐良好氛围。免费制作发放张贴“文明就餐、光盘行动、公勺公筷、反对浪费”等宣传标语，推动餐饮服务提供者利用LED屏滚动播放“文明餐桌，从我做起”“节约用餐、文明消费”等宣传标语，并在点餐区、就餐区醒目位置张贴标语，宣传提醒消费者文明用餐、拒绝浪费，营造“铺天盖地”的良好宣传氛围。截至目前，免费制作发放张贴宣传海报5000余张，宣传桌贴10000余份。

强化引导，鼓励消费者合理点餐、杜绝浪费。开展反餐饮浪费专项行动，加强执法监督，督促餐饮企业引导消费者养成健康用餐、科学用餐、理性消费的良好习惯，开展“光盘行动”，摒弃“爱面子、讲排场”陋习，服务员在点餐前主动提醒消费者按需点餐、理性消费，在用餐后主动提醒消费者剩菜打包、杜绝浪费，并免费提供打包袋，方便消费者使用。精准控量，严控团餐浪费。推动餐饮企业要精准掌握库房原料量，科学核算消费者就餐需求量，合理配置食材，做到物尽其用。加强团体用餐菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，主动提醒宴会主办方将剩饭、剩菜打包。

强化管控，严把五个关口防止餐饮浪费。加强监督检查，督促学校食堂等集中用餐单位严格执行进货查验、索证索票等食品安全管理制度，荤菜按需备，素菜分批炒，馒头分大小，稀饭多次供，杜绝剩饭菜，原料无浪费，精准备餐；严把就餐人员关，按照就餐实有人数投料比定量配餐；严把食材质量验收关，确保食材新鲜，防止因质量问题造成浪费；严把材料领取关，防止人为制造浪费；严把加工制作关，防止因工作简单化造成浪费；严把分餐关，杜绝因分餐不均导致浪费。

强化引领，开展“节约示范餐饮单位”评选活动和食品安全“红黑榜”管理。按照“厉行节约、杜绝浪费、公筷公勺、绿色环保、示范影响、诚信经营、食品安全”的原则，引导餐饮服务提供者积极参与“节约示范餐饮单位”评选活动；同时利用食品安全“红黑榜”，推动建立完善反餐饮浪费的正向引导和反向激励机制；在全区餐饮行业培育、树立一批节约标杆企业，推动全区餐饮行业形成勤俭节约、健康饮食的“舌尖”文明新风尚。截至目前，开展评选活动2次，发布反餐饮浪费专题红黑榜7期。

《中华人民共和国反食品浪费法》实施以来，高新区市场监管局严格按照食品安全“四个最严”的要求，强监管、促发展、保安全、惠民生，在强化食品安全监管同时认真贯彻落实上级关于反食品浪费工作的指示要求，强化责任担当，持续推进反餐饮浪费工作，努力营造“文明用餐、厉行节约、反对浪费”的良好社会氛围。

下一步，高新区市场监督管理局将聚焦淄博“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景，强化大局意识和服务意识，认真贯彻落实《淄博市文明成景八大行动实施方案》的工作要求，强化食品安全监管，推进反餐饮浪费，倡导节约用餐、文明用餐的社会风尚，为市民营造一个更加文明、和谐、美好的用餐环境贡献市场监管力量。

进一步维护市容环境秩序，优化城区空气质量，打造“主客共享·舒适温暖”的旅居城市，近期，武平县城管局组织开展了城市餐饮行业油烟污染扰民专项整治行动。

行动前期，县城管局专门成立整治领导小组，周密部署，定人定责，明确目标，细化方案，着力推进大夜专项整治系列行动，集中整治未安装或不正常使用油烟净化设施导致漏油跑烟、油烟污染物排放超标，在禁止区域露天烧烤产生的油烟扰民，未经许可从事餐饮经营服务产生的油烟扰民等餐饮油烟乱排放问题。

夜间行动中，整治组多措并举，深入现场，严格查验：一是查明“两台账一清单”（油烟净化设施安装台账、维护台账和城管部门监管清单）落实情况；二是查看油烟净化处置设备开启情况；三是查实露天烧烤违规经营行为。经查，有少数餐饮单位仍存在餐饮油烟污染违规行为。如夜间占道经营、噪音扰民、未及时清洗油烟净化器、维护台账不完善、油烟净化处置设备未安装未开启等问题。

针对以上问题，工作人员责令相关餐饮门店实施现场整改，督促违规露天烧烤的门店进店规范作业，限时落实油烟净化处置措施。同时，整治组加强管理力度，强化日常管控，持续开展大夜系列行动，不断巩固治理成效。截至23日，城管局共组织连续8夜的专项整治行动21场，累计出动96人，整治餐饮店20家，已整改到位8家，限时整改12家。

下一步，整治组将继续加大各类餐饮油烟污染违规行为查处力度和餐饮油烟净化设施安装、清洗、使用情况的检查频率，现场落实信访投诉举报有效处置，及时回应群众关切，切实为广大市民营造清洁、宜居、文明、和谐的城市生活环境。