李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜；江山代有才人出，各领风骚数百年”。重庆火锅在经受了几十年的洗牌后，依然是前仆后继不断的重写着历史，新品牌涌现，老品牌慢慢淡出人们的视线，无论是今天还是明天，历史终究会给你一个惊人相似的交代。
接下来就以重庆昔日网红”怒火80串串“为例，深刻剖析一下重庆餐饮行业那些不为人知的”宫斗“剧。
”怒火80串串“第一家店在杨家坪直港大道，老板经过几年的苦心经营打理的是井井有条，在杨家坪一代来说还是有点影响力。按照正常人的思路，故事如果按照这个剧情发展下去，最后的结果就跟”舌尖上的中国“那样，老板和老板娘双双入境，老板端个锅，老板娘拿一把红辣椒，他们端着锅，拿着辣椒，满面春风的走向了一轮即将落山的太阳。但是，我们只猜中了故事的开头，却没有猜到故事的结尾，因为历史只允许别人调戏你老婆，但是绝对不允许你调戏他。
< class="pgc-img">从直港大道转战九街，没毛病
做餐饮的都有个通病，就是开了第一家店的时候就马上想开连锁店，这病不仅难治，还会传染，比尖锐湿疣都难缠。怒火80串串在经过了几年的煎熬后，终于被传染了，实在憋的难受，那就放加盟吧，于是乎就有了后来的怒火80串串九街店。
怒火从直港大道长驱直入九街，是其自身公司战略的一次大调整，由以前的不加盟变成了现在的要加盟，刚已经阐述过了，这是病不能治的病，也不能完全怪老板。
重庆做餐饮尤其是火锅类的，必须得考虑两个战略要塞，一个是渝中区解放碑商圈，另外一个是江北区九街，为毛？因为解放碑，尤其是洪崖洞借助抖音的东风，火的不要不要的同时带来了大量的国内外游客，不仅通过这个窗口展现了重庆的地域文化，而且也把重庆的火锅品类带到了全中国，所以几乎知名点的新晋网红基本上都是发迹于渝中半岛。九街为什么是火锅品类的次战略要地，那是因为解放碑的各大知名夜场都集体迁徙到了九街，外地人对于重庆的第一认知绝对不是火锅辣不辣，而是妹子很漂亮，所以在九街发生一夜情的概率肯定比大渡口要高，只要不是智障都会理解，理所当然的九街成可外地游客光顾的第二选择地。怒火80选择在九街开店，从餐饮选址的角度和品牌发展的角度讲，真的没毛病。
装修符合目标群体的基本诉求，也没毛病
店面装修风格，很符合80-90后的审美。首先，红色为主色调，并以黑白为辅助色调相互对冲，给消费者产生强烈的视觉冲击，让客户有足够的理由进行二次传播。
其次，大肆的涂鸦应用大胆而且夸张，一楼用餐区和二楼用餐区以阶梯式的断层设计，为营造店面现象留足了空间（人多的时候可以开放二楼，人少的时候先坐一楼，这样一来门口看上去随时都在排队）
再次，门口开放式明档小吃区和菜品带有喷雾效果的保险柜，增加了客户的安全感。
产品
< class="pgc-img">新产品的创新打开了火锅串串发展的新思路
怒火80选择全牛串串为突破口，作为占领客户性质的定位思路，在品类选择上存在一定的缺陷。反而是作为爆款的辅助产品“冰汤圆”优先于“全牛串串”成为了第一认知，这样一来通过后期100多万的广告投放，仅仅只是集中轰炸了一个冰汤圆，而全牛串串却被严重忽视。就好比是集中所有的核武器集中轰炸了三峡大坝旁边的一个猪圈，而三峡大坝依然是三峡大坝坚挺无比。再换个角度，客户不一定会为了一碗冰汤圆千里迢迢来拔草，因为冰汤圆在每个甜品店都很容易获得，除非你的冰汤圆是范冰冰亲自给你做的才有可能给客户创造一个购买的理由，所以客户绝对不会因为一碗12块冰汤圆而选择一顿300多的串串，但是一定会因为300多的串串而选择12块的冰汤圆。
< class="pgc-img">那么，问题来了，究竟是什么让曾经的网红折戟九街呢？
在怒火80如日中天的时候，在距离其不到200米的地方忽然出现一家港式风格的串串“淑芬串串公司”。笔者经过几次探店，对于淑芬的产品设计，运营能力，装修风格，消费群体，以及营销套路做了个深入的研究。
产品设计，淑芬与怒火80的产品线几乎有90%的重合度，但是最为致命的是，怒火80最为得意的镇店之宝“冰汤圆”淑芬用了最常用的一种打法“跟随战略”，换句火药味很浓的话讲，就是贴着对手打，而且在怒火80冰汤圆的基础上做了个升级，命名为”奥利奥冰汤圆‘。而淑芬还踩准了怒火80在搞周年庆的活动这个点，趁怒火还没反应过来的时候就是连续两拨的新媒体轰炸，而且促销手段和媒体投放渠道都与怒火80高度相似，这几个组合拳下来，怒火彻底被打懵逼。怒火彻底被激怒，不得不重新邀请媒体开新品发布会，然后又重头开始打周年庆活动。
其实这场无声的高低争夺战，怒火80是亡羊补牢为时已晚，淑芬串串是明修栈道，暗度成仓。在加上半年只内九街陆续入驻了“陈鸭肠’，”渣渣火锅“，”朝天椒“，”巴尖“，”牵肠挂肚市井火锅“，和曾经一些老的网红店”总财火锅“，“佩姐火锅‘，这让原本热闹的九街显得火药味更浓，让曾经的网红“怒火80“，更是雪上加霜，从而折戟九街。
天又是周末啦
双双要给大家推荐一个
昨天刚刚正式开街的街区
逛逛品牌店
看看风景，拍拍美照
然后在商圈里享用美食
简直是完美！
< class="pgc-img">这个街区就是
成都·东航中心特色街区
双流又一特色街区亮相
开街仪式热闹火爆
< class="pgc-img">6月18日晚，成都·东航中心特色街区开街仪式举行，这是一家以“航空元素、 大学文化、商业办公、餐饮美食、休闲娱乐、教育培训”等相关元素为主的商办综合体，以产业链+集群效应在开街中绽放，凸显项目特色。
< class="pgc-img">启动仪式上
乐队表演、电音派对、蜜糖派对
《唱支山歌给党听》等表演精彩演绎
成都·东航中心更迎来了
希尔顿惠庭酒店的签约入驻
< class="pgc-img">作为航空港区域首家高端国际酒店品牌
将提供280余间高标准客房
该酒店预计在明年
成都大运会开幕前正式投入运营
为运动员、商旅客群
提供多高端品质服务
在这可以怎么玩
在成都·东航中心特色街区内
市民可以打卡趣味楼梯
创意十足的涂鸦墙壁
冲击力爆表的飞机等
航空港最佳网红新地标打卡拍照
也可以行走在夜市
品鉴美食，喝“明星”奶茶
< class="pgc-img">也可以在木木文创集市
看看饰品、香水、花植等
各式各样文创产品
< class="pgc-img">西南民族大学学生徐京知道开街了，特意和同学一起来逛，她说：“这里越来越丰富了，不仅有深夜食堂，还有文创集市，更关键的是还有很多网红打卡地，真的很棒。”
政企联手 商业模式新尝试
成都·东航中心自今年以来
共新增
大光明影院成都首店
醉辉皇成都首店
网红品牌牵肠挂肚市井老火锅
天然呆等43家优质品牌商户
特色街区的正式开街
标志着东航投资在双流区
对于商业模式的全新尝试
为双流区创造了更活跃的商业氛围
为周边高校师生、家庭客群、商旅客群
带来更加丰富及多元的消费体验
更好地提升区域消费能级
据成都·东航中心项目负责人介绍
东航中心将始终紧跟区域发展步伐
与双流区政府及西航街道密切配合
服务周边航空产业集群、临空经济圈
高新金融圈及大学经济圈
共创双流商业新蓝图
双流陆续打造特色街区 有“颜”有“味”
东航中心特色街区
只是我区打造特色街区点位其中一个
据区商务局相关负责人介绍
双流将陆续打造
城南优品道特色商业街区
怡顺晚味特色街区
黄甲街道升平街
九江街道万科生活里等特色商业街区
抓好消费市场运行
加快构建与中国航空经济之都
民生服务功能相匹配的消费市场体系
消费市场方面
加快打造5条特色商业街，国际空港商圈潮购、公园生态游憩、社区邻里生活3大消费场景初步呈现。
农贸市场方面
按照《全区农贸市场及安置小区底商转型发展实施方案》，启动7个市场改造提升，引进中菜联盟对6个农贸市场进行标准化改造提升。
嗨~怎么样
今天就赶紧去体验一下吧！
记者：梁娟 王兴国?
编辑：马榕骏
审核：刘云涌
<>月28日下午，由川报集团华西传媒集群、成都市文化馆主办，天府早报社承办的“2019寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展”颁奖典礼在四川传媒大厦6楼演播厅举行。
历时一个多月的线下大展、线上投票后，最终小龙翻大江、谭鸭血、小龙坎在网络投票中斩获前三，获得2019最具影响力文化火锅品牌奖。牵肠挂肚市井火锅、吃城都鲜鱼火锅、签王之王牛肉串串、叁口煮、雍雅河鲜、小龙坎、谭鸭血、大龙燚、蜀大侠、大妙、小龙翻大江等13家火锅品牌获得此次最重磅大奖——2019四川馆藏经典名火锅奖。
《四川馆藏经典名火锅》全书发布
好吃嘴不可错过
成都是一座从不缺美食的城市。其中，爱吃的品类，火锅绝对要有一席之地。进入互联网时代，酒香也怕巷子深，一家火锅品牌不仅要有最根本的好味道，也要有被更多人认识的主动性。今年5月底，由川报集团华西传媒集群、成都市文化馆主办，天府早报社承办的“20“9寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展”在成都的火锅江湖引爆话题，触发成都好吃嘴的味蕾，我们用一顿火锅、一场展览，试图解锁成都火锅的文化密码。
< class="pgc-img">5月27日，网络票选“四川最具影响力文化火锅品牌”率先启动，上线当天投票数直接破万；6月1日，成都市文化馆内的首个火锅主题馆正式启幕，13个知名火锅品牌的数百件展品，通过文图、实景、视频再现等方式，带领观众回顾火锅历史、了解火锅文化，此外，麻辣挑战赛、大胃王挑战赛、有奖知识问答、VR寻宝等新颖有趣的互动活动，美食鉴赏团的热力启航，让活动持续升温，兼具口碑及社会效应。组委会将此次活动的精彩片段及荣获“四川馆藏经典名火锅”的品牌集结成册，颁奖典礼当天，《四川馆藏经典名火锅》全书也正式发布。
餐饮大佬齐现身
揭秘网络爆款产品的制造之谜
一档以火锅为主题、走心的颁奖礼，自然会吸引到认真做餐饮的行业大佬们参与。颁奖典礼当天，四川省火锅协会会长严龙带来演讲，讲述四川火锅的发展与未来。严龙表示，近年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10％以上，火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22％。而四川火锅具有火锅受众群体广泛、容易标准化的操作模式、是名副其实的红海餐饮品牌等三大特点，而未来智慧餐厅、食材健康营养、主题类发展将成为火锅主流。
< class="pgc-img">现场，来自餐饮行业的大佬也齐聚，进行行业互动交流。面对网络爆款产品的制造之谜这个互动话题，大妙火锅总经理樊宗飞坦言，大妙从07年到现在，12年的时间，大妙一直坚持只做清油火锅，走差异化路线。此外，大妙也在锦里、宽窄巷子、东郊记忆等景点落地，将火锅与川剧结合，做火锅的同时也让外地游客了解火锅，了解四川文化。雍雅河鲜营运副总经理李文祥表示，“我们这15年一直在在贯通两个字，那就是坚持。在这15年里，我们积累了大量的管理团队和技术力量，和现在非常良好的市场口碑和品牌号召力。现在我们在加快推进北京、上海、厦门等店的布局，未来我们将推出更符合我们现代年轻人的副品牌。“
< class="pgc-img">< class="pgc-img">去年，成都的火锅江湖中，谭鸭血是不可忽视的一波力量。明星齐齐来打卡，好吃嘴排长龙等吃火锅的画面，成为成都街头的一种日常。当天现场，谭鸭血品牌创始人周杨、谭鸭血首席品牌官廖健也来到现场，廖健笑言，“我其实是个演员，今天是天府早报做的活动，我必须来。”谈及品牌受欢迎的原因时，健哥说，“我主要负责吆喝、周杨就负责把客人留下，谭鸭血的成功是一种天时地利人和。”在周杨看来，谭鸭血能把客人留下，是品牌背后的强大的团队做支撑，将产品的细分市场做好，将明星营销做好、将产品质量做好，才收获的结果。
< class="pgc-img">这么多年，大龙燚陪伴了很多成都人。随着越来越多的火锅品牌加入，大龙燚又会去做出什么改变呢？大龙燚火锅副总裁雷星坦言，”大龙燚的门店每三年会去做一次形象的升级。菜品也会同样进行升级。最近我们的市场部也在研究一个话题，就是如今的95后、00后他们喜欢什么样的一些消费的东西，他们的钱花到哪里去了。新的客人怎么进来，是我们在进行形象升级要考虑的一个点”。
< class="pgc-img">打造最成都的美食标杆
2019四川馆藏经典名火锅奖揭晓
活动最后，最令人期待的奖项终于公布。本次活动启动之初就开设线上投票，由网友选出他们心中最具影响力的文化火锅品牌。投票时间是从5月27日零点开始到6月20日24点结束，最终，小龙翻大江、谭鸭血、小龙坎位列前三，斩获该奖项。
< class="pgc-img">而在最重磅的2019四川馆藏经典名火锅奖，由牵肠挂肚市井火锅、吃城都鲜鱼火锅、签王之王牛肉串串 叁口煮、雍雅河鲜、小龙坎、谭鸭血、大龙燚、蜀大侠、大妙、小龙翻大江、彭州九尺鹅肠火锅、丹丹老成都小火锅13家火锅品牌获得。
< class="pgc-img">借着此次“馆藏经典 四川经典名火锅大奖”颁奖典礼，四川的餐饮行业大佬们得以共聚，共话行业健康发展的未来。大家既是竞争对手、也是推动行业蓬勃发展的同路人。相信在未来，有着四川餐饮人越来越多的交流与合作，四川的火锅将更加蓬勃，走向更广阔的世界。
天府早报记者 周琴
